Chapitre 4 La fonction de nutrition

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1 Chapitre 4 La fonction de nutrition

2 DÉFINITIONS: Un aliment est : Une substance (liquide ou solide) ingérée par un individu. Il contribue : à sa croissance À son fonctionnement À la réparation des tissus Une substance nutritive est : Une substance contenue dans les aliments et utilisée par l organisme pour assurer ses besoins. Les glucides, les lipides et, dans une moindre mesure, les protéines fournissent les nutriments utilisés lors de la respiration cellulaire. Les nutriments sont : Ce sont des molécules simples ou des éléments directement assimilables par les cellules. Acides aminés Glucose Acides gras, glycérol

3 4,1 Les aliments Les aliments Les entrées JUS D ORANGE L air

4 Au Canada, le guide alimentaire canadien classe les aliments en quatre catégories:

5 Substances nutritives Rôles dans l organisme Exemples de sources Protéines Glucides (SUCRE) Lipides (GRAS) EAU RÉGULATEUR Construction et réparation des structures de l organisme (cellules et tissus) Principales sources d énergie de l organisme (immédiate) Sources d énergie en réserve (Protection des organes et isolation du corps contre le froid. Composition des membranes cellulaires.) Contribue à l absorption de certaines vitamines Transport de nutriments et de déchets Régulation de la température corporelle Essentielle à plusieurs réactions Produits laitiers, viandes, poissons, œufs, noix, légumineuses, tofu, etc. Glucides simples et doubles(courtes chaînes de molécules : fruits et jus de fruits, pâtisseries, friandises, sucre de table, etc. Glucides complexes (amidon ou féculen pains, céréales, pâtes alimentaires, pommes de terre, riz, etc. Huiles végétales, beurre, frites, croissants, produits laitiers non écrémés, poissons gras, etc. Verre d eau, fruits et jus de fruits, soupes, lait, légumes et jus de légumes, etc.

6 Vitamines Contribution à des réactions chimiques Aide à la production d énergie Lutte contre les infections Réparation de tissus abîmés, etc. Produits Fruits, laitiers, légumes, légumineuses, céréales fruits complètes, de mer, produits poissons, laitiers, fruits, etc. légumes, etc. Sels minéraux Régulation de la répartition de l eau dans l organisme Contraction des muscles Constitution des tissus Transport de l oxygène dans le sang, etc. Produits laitiers, légumineuses, fruits de mer, poissons, fruits, légumes, etc. Les fibres, qui sont contenues dans certains grains et céréales, participent au bon fonctionnement du gros intestin (régularité) mais ne fournissent pas d énergie.

7 Quelles sont toutes ces différentes sortes de lipides??? ACIDES GRAS EFFET SOURCES Polyinsaturés : Cette catégorie comprend les acides gras essentiels comme les oméga-3. Diminuent les taux de cholestérol et des triglycérides sanguins. Huiles de carthame, de canola, de tournesol, de soya,de germe de blé, de noix et de lin, graines de sésame et de tournesol, poissons gras tels morue, saumon,thon et hareng, oeufs «oméga-3,» lait «oméga-3.» Monoinsaturés Réduisent le taux de cholestérol sanguin. Huiles d olive, de canola et d arachide, amandes, pistaches, avocats. Saturés et trans : on obtient ces derniers (trans) lorsqu on transforme partiellement des huiles liquides en gras solides par le processus d hydrogénation. Augmentent le niveau de cholestérol sanguin Viande, beurre, lait et produits laitiers non écrémés,shortening, huiles partiellement hydrogénées, huiles de palme et de noix de coco, biscuits, craquelins, croustilles, frites, beignets et certaines magarines.

8 Vitamine C Protéger contre les infections.

9 Au Canada, le lait de vache et la margarine sont enrichis de vitamine D, c est-àdire qu on y ajoute de la vitamine D pendant le processus de production. Certains aliments, comme le saumon, le thon, le foie et les rognons, sont aussi de bonnes sources de vitamine D.

10 Vitamine K Le rôle principal de cette vitamine est de permettre la coagulation du sang, une cicatrisation efficace et d'empêcher l'hémorragie lors d'une blessure. De plus, cette vitamine participe à la synthèse des protéines osseuses. Sans la vitamine K, les protéines formées sont anormales et ne peuvent être liées aux minéraux formant les os.

11 Le calcium est très important car il contribue à la solidité et à la résistance des os et des dents. Il aide également au bon fonctionnement des muscles et des nerfs. Le calcium peut vous aider à contrôler votre poids et votre tension artérielle et peut jouer un rôle dans la prévention du cancer du côlon. Ca

12 Le corps contient environ 4 g de fer. Très important: Il fait respirer toutes les cellules. Fe Il y a un atome de fer dans chaque molécule de l'hémoglobine des globules rouges du sang. Celle-ci assure le transport de l'oxygène depuis les poumons vers tous les autres organes et l'échange ensuite contre le gaz carbonique. Les besoins féminins sont plus élevés à cause des pertes de fer pendant les menstruations. Manque de Fe = ANÉMIE

13 Le sodium est indispensable à la transmission des influx nerveux et permet la régulation de la pression artérielle. Il régule en partie la sensation de soif (le besoin en eau de l'organisme) et retient l eau du corps en cas de chaleur. Na Les adultes en santé ne devraient pas consommer plus de 2300 mg de sodium par jour, selon les recommandations actuelles sur la nutrition* formulées par Santé Canada et la Fondation des maladies du cœur. C'est la quantité de sodium contenue dans environ une cuillère à thé de sel de table! Les dangers du sel :

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