DOMAINE DE LA VILLE MORGES JUIN 2016

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1 PRÉSENTATION DOMAINE DE LA VILLE MORGES JUIN 2016 Champion du Monde du Chasselas en 2015 et Cave suisse de l année 2015, le Domaine de la Ville de Morges est incontestablement un fleuron de la viticulture suisse. Un domaine viticole riche d une histoire séculaire, qui affiche résolument son ambition de produire des vins haut de gamme de façon durable et responsable. Tél. +41 (0) Fax +41 (0) Domaine de la Ville de Morges Sàrl Ch. de la Morgettaz 2 CH-1110 Morges info@domainedelaville.ch

2 SOMMAIRE DOMAINE DE LA VILLE DE MORGES P. 2-3 LES 3 VINS DU DOMAINE P. 4 LABEL D OR TERRAVIN P. 5 CUVÉES P. 6 SÉLECTION NATURE P. 7 LE SERVAGNIN P. 8 VINIFICATIONS EN BARRIQUE P VIN MOUSSEUX P. 10 ILS FONT VIVRE LE DOMAINE P. 11 DISTINCTIONS 2015 P. 12 ACTIVITÉS 2016 P. 13 1

3 DOMAINE DE LA VILLE DE MORGES Fleuron de la viticulture suisse En 2015, le quatrième concours Mondial du Chasselas était remporté par «La Grand Rue», Chasselas Grand Cru du Domaine de la Ville de Morges, avec une excellente notation de 93,4 points sur 100, devant 692 autres crus présentés en compétition. A cette occasion, ce vin d exception a également obtenu le premier prix de la catégorie principale, le meilleur classement toutes catégories, le prix du meilleur vin produit à plus de 15'000 bouteilles et le prix du meilleur vin vaudois. Après ce sacre, le Domaine de la Ville de Morges décrochait en octobre de la même année le titre suprême de la Cave Suisse de l Année 2015, une flatteuse distinction décernée au terme du Grand Prix du Vin Suisse, le plus important concours national, organisé conjointement par l association VINEA en partenariat avec la revue Vinum. Un panel de 170 dégustateurs de Suisse et de l étranger a noté près de 3'000 crus différents, provenant de 550 producteurs de toutes les régions viticoles du pays. Le Domaine de la Ville de Morges est la première cave vaudoise à avoir remporté ce titre très convoité. Ces récompenses saluent le travail de toute une équipe animée par la volonté de faire connaître et rayonner les vins du Domaine de la Ville de Morges dans toute la Suisse et à l étranger. Une jeune structure qui exploite un patrimoine ancestral Après 468 ans (création du vignoble en 1547), le vignoble se privatise et devient une Sàrl le22 mars La Ville de Morges est l unique détentrice de ses parts sociales. Son directeur, Marc Vicari entre en fonction le 15 avril Membre de l association des Vignerons- Encaveurs, le Domaine vinifie, produit et commercialise sa propre récolte. En chiffres - 4 collaborateurs et 2 auxiliaires - 15 hectares / 12 cépages - En blanc : Chasselas, Pinot gris, Chardonnay et Doral - En rouges : Gamay, Pinot noir, Servagnin, Garanoir, Gamaret, Merlot, Galotta et Carminoir - 15 crus : 4 blancs / 1 rosé / 8 rouges / 1 mousseux rosé / 1 blanc liquoreux Dont 6 vins vinifiés en barrique Accueil : Espace de dégustation et vente, pouvant accueillir une trentaine de personnes. Ouvert le mercredi et vendredi de 16h à 19h ainsi que le 1 er samedi du mois de 10h à 13h. Étiquettes : Créées sur base de cartes postales anciennes de Morges. Des cartes postales ont été rééditées et sont disponibles gratuitement au Domaine et sur Morges. «Le Protagoniste» 2ème place au concours «La plus belle étiquette»! Édition 2014 de la Confrérie de l'étiquette

4 UN TERROIR ANCESTRAL...PATRIMOINE DE LA VILLE MORGES Le territoire morgien abrite des vignes depuis 1296 au moins, soit dix ans après la fondation de la Ville, laquelle se développa rapidement autour du château érigé en À cette époque, les vignes étaient propriétés individuelles des bourgeois. Mais il n'est pas exclu que la vigne ait pris ses aises sur ce magnifique terroir bien avant, du temps de la présence romaine. Selon les archives communales, la Ville acquiert son propre domaine en VINS DE MORGES Plus grande appellation vaudoise avec 620 ha, le vignoble morgien est situé sur la Côte vaudoise....préservé ET RESPONSABLE Cultivé en mode de production raisonné, sans utilisation de désherbants et en reconversion progressive biodynamie....d UNION DE TALENT ET DE PASSION Fabio Penta Corentin Houillon Marc Vicari Vinification Chef Vigneron Direction 3

5 LES 3 VINS DU DOMAINE DOMAINE DE LA VILLE GRAND CRU MORGES AOC LE BLANC, CHASSELAS Commentaires de dégustation d Alexandre Truffer Journaliste spécialisé et rédacteur en chef adjoint de VINUM Millésime 2014 La robe jaune pâle de ce tout jeune Chasselas fait preuve d une belle brillance. Le nez, élégant, mais moyennement expressif, marie des notes de fleurs de tilleul, de pêche et une pointe d agrumes. La bouche, fraîche et tendue, présente une belle structure, ciselée, mais conséquente, sur laquelle s appuient les arômes de fleurs blanches, de fruits frais, de citron et d ananas déjà rencontrés au nez. LE ROSÉ, ROSÉ DE GAMAY Millésime 2015 La robe rose brille d un éclat resplendissant. Le nez, expressif, présente des arômes de petits fruits rouges. On retrouve la fraise, la framboise ainsi qu une touche de raisinet. En bouche, l attaque fraîche et fruitée ainsi que la finale sapide encadrent un rosé plutôt structuré qui dévoile des arômes fruités très agréables. Un vin qu on prendra plaisir à boire dès l arrivée des beaux jours. LE ROUGE, GAMAY Millésime 2014 Ce Gamay gourmand et sapide présente une robe violine, un nez chatoyant et une bouche fruitée. Les arômes de cerise, de framboise, de fraise se retrouvent au nez comme au palais. Les tanins fondus encadrent une bouche souple et juteuse qui présente quelques notes épicées en finale. 4

6 LABEL D OR TERRAVIN Cette distinction est un véritable label de qualité décerné par un collège d'œnologues et d'experts, dans des conditions de test sévères rigoureusement définies. Les critères de Terravin vont en effet bien au-delà de l'aoc, puisque le vin labellisé Terravin doit être parfait en termes d'aspect, d'arômes et de bouquet. Et il ne suffit pas qu'un vin soit sans défaut pour qu'il obtienne le label! Il doit être en plus caractéristique, en même temps, de son terroir, de son appellation et de son cépage. Commentaires de dégustation d Alexandre Truffer Journaliste spécialisé et rédacteur en chef adjoint de VINUM LA GRAND RUE Chasselas Réserve Label d Or Terravin Médaille D'Argent au Grand Prix du Vin Suisse 2015 Millésime 2014 La robe brillante présente d étincelants reflets dorés. Le nez, plutôt expressif marie des fleurs de tilleul, du raisin frais, une pointe de citron, de la poire et du silex. L attaque vive, portée par un très léger carbonique, introduit une bouche tendue et fraîche dotée d un volume conséquent et d un fruité expressif qui s appuient sur une trame tendue et rectiligne. La finale, tonique, dévoile des notes expressives de pierre à fusil. Typé vin de gastronomie plutôt que d apéritif, ce Chasselas racé donnera toute sa mesure après quelques mois, voire une année de garde. Millésime 2013, vainqueur du Mondial du Chasselas 2015 LE PROTAGONISTE Assemblage de Gamaret, Garanoir et Gamay Lauriers d Or Terravin Millésime 2014 Cet assemblage offre une belle robe pourpre. Le nez expressif exhale des notes expressives d'épices douces comme la girofle et le poivre blanc qui cohabitent avec les fruits noirs, pruneau et mûre. L'attaque souple et la finale délicatement épicées encadrent une bouche structurée aux tanins fermes. 5

7 CUVÉES LE MORGIEN Excellence de Chasselas Label d Or Terravin Du millésime 2015, cette nouvelle cuvée de Chasselas a vu le jour, des soins exigeants ont été apportés de sa vendange à sa vinification. Issu d une sélection parcellaire vendangée manuellement à son optimum. Fermentation à basse température sans apport de sulfite dans, en partie, un œuf en béton et sans fermentation malolactique. Un élevage prolongé sur lies fines précédera sa mise en bouteille. Cette cuvée, à la production limitée, sera en vente en souscription à partir du 26 septembre pour une disponibilité dès le 1er septembre Cette cuvée est dédicacée par Vincent Jaques, Syndic de Morges. Millésime 2015 Robe jaune clair. Bouquet de bonne intensité, complexe et subtile. Il évoque des notes fruitées et minérales avec une touche de graphite. Agréables parfums de mirabelles, d'anis et de beurre de cacao. En bouche, l'attaque est juteuse, vive et rafraîchissante. Le corps a de l ampleur, du gras et doté d une belle tension. Un vin très élégant, gourmand et désaltérant. On pourra le savourer dans sa jeunesse, tout en ayant le gabarit nécessaire pour quelques années. Yves Beck Journaliste, auteur spécialisé et rédacteur chez «Weinwisser» et sur PINOT NOIR Millésime 2013 Belle robe rubis. Nez expressif de fruits rouges. La framboise, la fraise des bois, la groseille côtoient des notes de mûre, une pointe de cardamome et une touche florale. En bouche, rectitude, élégance, finesse des tanins et matière croquante constituent les atouts principaux de ce rouge sapide qui se termine par une finale fraîche que quelques notes épicées rendent encore plus tonique. Alexandre Truffer Journaliste, auteur spécialisé et rédacteur en chef adjoint de «VINUM» et sur GARANOIR Millésime 2014 La robe pourpre est dense. Le nez chaleureux offre des arômes fruités expressifs. La cerise et la framboise dominent au nez comme en bouche. Celle-ci, ronde et sapide, débute par une attaque croquante et se termine par une finale gourmande. Le tout encadré par des tanins mûrs et fondus. Alexandre Truffer Journaliste, auteur spécialisé et rédacteur en chef adjoint de «VINUM» et sur 6

8 SÉLECTION NATURE "En vins naturels, les terroirs s'expriment et les meilleurs terroirs se distinguent" Jules Chauvet Sélection parcellaire de Gamay «Aux Correvondes» De notre volonté de s exprimer au plus proche du terroir, cette première cuvée «Sélection Nature» a produit un Gamay vinifié sans soufre. La réussite de ce vin tient essentiellement au travail à la vigne cultivée en biodynamie et à la préservation de l authenticité de son fruit par une vinification maitrisée avec des levures indigènes et sans aucun ajout. Sans sulfites ajoutés, ce vin est non filtré. A conserver en dessous de 14 C Corentin Houillon, Vigneron PARCELLE Sélection Nature Gamay sans soufre GRAND CRU, Morges - La Côte AOC Millésime 2015 Rouge grenat aux reflets violets. Bouquet complexe, de bonne intensité. Beaucoup de fraîcheur et de fruits rouges. Notes de groseilles, de poivre et de cannelle. Attaque fruitée et juteuse. Très belle intensité aromatique, reflétant bien les notes de fruits rouges. Vin équilibré, de toute beauté, avec du jus, de la race et des tannins légèrement granuleux. Finale fruitée et rafraîchissante. Commentaire de dégustation d Yves Beck Journaliste, auteur spécialisé et rédacteur chez «Weinwisser» et sur 7

9 LE SERVAGNIN La résurrection d un cépage de Morges Le Servagnin a toute une histoire qui remonte à la Bourgogne. En 1395, Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, prend en grippe le Gamay, qui y était cultivé. Il le juge "nuisible à la santé humaine" et le fait arracher pour le remplacer par du Servagnin. Sa fille, Marie, épouse Amédée VII, Duc de Savoie, devient châtelaine de Morges, puis se réfugie à St-Prex en 1420 pour échapper à une épidémie de peste. Le bourg et ses habitants la séduisent; elle leur offre quelques plants de ce Servagnin qu'elle adore et c'est ainsi que le Pinot noir arrive en terre vaudoise. Il s'appellera aussi Salvagnin, Sauvagnin ou Servignier. Il prospère dans le Canton mais c'est un cépage difficile et capricieux. Dans les années 1960, petit à petit, les vignerons vont lui préférer d'autres plants de Pinot noir ou de Gamay, raison pour laquelle il va quasiment disparaître. Même le nom de Salvagnin va lui être ôté puisque c'est de ce nom que les Vaudois appelleront tous leurs vins rouges, tous cépages confondus. Dans les années 1970, le sauvetage du meilleur clone identifié fut rocambolesque, car c'est un conducteur de pelle mécanique qui en sauva une souche. Une survie qui ne tient qu'à un seul cep! Appellation "Servagnin" Seules les vignes plantées en Pinot noir, clone Salvagnin, situées dans l'aire d'appellation Morges, ont droit à l'appellation Servagnin de Morges. La production maximale ne doit pas dépasser 50 hectolitres à l'hectare et son raisin doit atteindre un minimum de 82 degrés Oechslé. Vignifié obligatoirement en barrique de chêne, son élevage doit durer au moins 16 mois. Il ne peut pas être commercialisé avant le 1er avril de chaque année. La Commission du Servagnin, qui contrôle toutes ces normes, attribue l'appellation Servagnin de Morges après avoir jugé par une sévère dégustation que les qualités obtenues correspondent à la haute définition exigée. Les bouteilles ayant obtenu l'agrément portent la capsule rouge d'authentification Servagnin de Morges. SERVAGNIN Pinot Noir de Morges, vinification en barrique Millésime 2014 Robe rouge grenat. Quel Bouquet! Intense, complexe. Notes de bacon et clou de girofle. Je relève également de la griotte, des airelles et un peu de graphite et de tourbe. Au palais, le toucher est vif, expressif, racé et fruité. Les tannins se révèlent lentement, tout en fin de bouche. Ils sont légèrement granuleux et rivalisent parfaitement avec la structure. Un vin de toute beauté, équilibré et doté de notes aromatiques évoquant le caramel et la réglisse. Juteux, riche, tendu, persistant. Une très belle réussite. Bravo. Yves Beck Journaliste, auteur spécialisé et rédacteur chez «Weinwisser» et sur 8

10 VINIFICATIONS EN BARRIQUE LES GUÉRITES, BLANC Assemblage de Doral, Chardonnay et Pinot Gris Médaille d'argent au Grand Prix du Vin Suisse 2015 Millésime 2013 Cet assemblage élégant offre une robe claire et brillante. Au nez, expressif, les arômes de fruits mûrs comme la poire, la pêche et la pomme Granny Smith s équilibrent avec des notes vanillées consécutives à l élevage en barrique. La bouche riche, mais élégante présente un profil aromatique similaire à celui du nez. Rectiligne et persistant, ce vin est porté par une acidité rafraîchissante. Une cuvée complexe et racée que le temps ennoblira. Alexandre Truffer Journaliste, auteur spécialisé et rédacteur en chef adjoint de «VINUM» et sur LES GUÉRITES, ROUGE Assemblage de Garanoir et Gamaret Médaille d'or au Grand Prix du Vin Suisse 2015 Primé à la 3ème place dans la catégorie vin d assemblage rouge Millésime 2013 Cet assemblage de Gamaret et Garanoir élevé sous-bois se distingue par sa robe grenat dense, son nez expressif où les senteurs boisées se mêlent à des arômes expressifs de fruits noirs ainsi que par sa bouche ample et puissante. Au palais, on retrouve aussi la mûre, le bigarreau et le bois frais, mais on découvre aussi des notes épicées marquées et une masse tannique conséquente. Un rouge corsé qui va se bonifier encore pendant deux ans. Alexandre Truffer Journaliste, auteur spécialisé et rédacteur en chef adjoint de «VINUM» et sur GAMAY RÉSERVE Sélection de Gamay à bas rendement Millésime 2014 Rouge grenat intense. Bouquet intense et complexe, alliant parfaitement l'élevage et le fruit. Notes de café et de poivre. Le fruit s'exprime doucement et gagne en intensité au fil des secondes en révélant des parfums de framboise, cerise et cassis. Attaque racée, juteuse et fruitée. Le vin a du nerf et de bons tannins. Ces derniers parviennent à tenir tête à la structure et donnent une belle dimension à ce vin. Un Gamay gourmand et rafraîchissant. Yves Beck Journaliste, auteur spécialisé et rédacteur chez «Weinwisser» et sur 9

11 Commentaires de dégustation d Alexandre Truffer Journaliste spécialisé et rédacteur en chef adjoint de VINUM GALOTTA Robe opaque, nez moyennement expressif d'épices douces, attaque franche, masse tannique conséquente à l'aromatique discrète de girofle, de cardamome et de cerise noire, tanins fondus et finale rectiligne composent un rouge bien vinifié doté d'un potentiel de garde de cinq à huit ans. PASSERILLÉ Passerillage de Doral, Chardonnayet Pinot Gris Millésime 2013 La robe dorée et brillante, comme le nez exubérant ne laissent aucun doute sur le style du vin. Ce vin liquoreux présente un nez complexe où les arômes de fruits confits abricot, coing, mirabelle, mandarine et raisins de Corinthe se mâtinent d une subtile note de champignon. En bouche, l expression aromatique n a pas encore l intensité du nez. Beau volume, sucrosité équilibrée, matière soyeuse, notes d élevage encore perceptibles participent à la complexité de ce vin doux qui gagnera en harmonie avec le temps. VIN MOUSSEUX LA COQUETTE Vin mousseux rosé brut de Pinot Noir Ce Pinot Noir effervescent présente une robe rose brillante et avenante. Le nez expressif exhale des arômes de fruits rouges. La framboise, la fraise et une pointe de groseille parfument le bouquet comme la bouche, de ce brut doté d'une bulle élégante. Offrant de la matière et de la fraîcheur, il apparaît fringant, sapide, convivial et très avenant à séduire à l'apéritif comme avec une coupe Romanoff. 10

12 ILS FONT VIVRE LE DOMAINE Direction M. Marc Vicari - marc.vicari@morges.ch Issu d un milieu familial hôtelier, diplômé de Changins et de la faculté d œnologie de l Université de Bordeaux, Marc Vicari dirige le domaine depuis la création de la Sàrl en Responsable de la vinification M. Fabio Penta, Œnologie à façon Maître caviste depuis 2001, il a acquis une grande expérience en travaillant pour de nombreux domaines viticoles, sur différents types de vinification, en élevant des vins de cépages indigènes et internationaux. Fabio Penta, au palmarès très étoffé, est reconnu pour l élaboration de vins primés aux niveaux national et international et participe également à l élaboration de certains 1er Grands Crus Vaudois. Chef vigneron M. Corentin Houillon Corentin Houillon, originaire de Franche-Comté, s intéresse très vite au milieu viticole et est sensible aux valeurs biologiques, son oncle exploitant un célèbre domaine, pionnier du vin au naturel dans le Jura français. Diplômé en agronomie à Beaune puis breveté en technique vitivinicole à Montpellier, il parfait ses connaissances et expériences dans plusieurs domaines français orientés en biodynamie. Sous son impulsion, le vignoble se mue vers un mode de culture raisonnée, sans utilisation de désherbants de synthèse ainsi qu une reconversion progressive en biodynamie. Employé viticole M. Nasip Himaj Venu à 18 ans faire les vendanges sur les terres du Domaine, la fidélité de Nasip Himaj, après 30 années, ne s'est jamais démentie au rythme des travaux saisonniers. Employé viticole - Livraison M. Rui Lopes Aguerri aux travaux de la vigne, Rui Lopes achemine également, avec le sourire, nos crus à la clientèle régionale. Administration Mme Anne Derungs Du suivi des commandes à la facturation, Anne Derungs dévoue au Domaine sa célérité tout comme sa bonhomie lors de nos activités. Animation commerciale - Accueil Mme Nathalie Chapatte Nathalie Chapatte, avec entregent et dynamisme, assiste commercialement Marc Vicari. 11

13 DISTINCTIONS OBTENUES EN 2015 LABEL D'OR TERRAVIN 2015 La Grand Rue, Chasselas Réserve 2014 Le Protagoniste, Assemblage Rouge 2014 MONDIAL DU CHASSELAS er prix de la catégorie principale Meilleur classement toutes catégories Meilleur vin produit à plus de bouteilles Meilleur vin vaudois La Grand Rue, Chasselas Réserve 2013 Médaille d Argent Domaine de la Ville, Chasselas 2013 GRAND PRIX DU VIN SUISSE médailles d Argent et 2 d Or dont une nomination avec Les Guérites Rouge 2013 dans la catégorie du meilleur vin d assemblage rouge. Médaille d Or Les Guérites Rouge ème dans la catégorie vin d assemblage rouge Servagnin 2013 Médaille d Argent La Grand Rue, Chasselas Réserve 2014 Les Guérites Blanc 2013 Gamay Réserve 2013 Médaille d Argent au Mondial du Pinot 2015 Servagnin

14 ACTIVITÉS EN Du 13 au 18 avril - Halles CFF à Morges Salon ARVINIS STAND no C1 ME - VE de 16h00 à 22h00, SA de 11h00 à 22h00 & DI de 11h00 à 20h00-14 et 15 mai - Au Domaine de 10h00 à 18h00 Portes ouvertes; animations et dégustations - Du 14 mai au 15 juillet Concours Photo «La Vigne et son travail au printemps» info + Inscription : - Vendredi 10 juin 2016 de 16h à 21h et le samedi 11 juin de 11h à 17h sur les quais de Morges, en face du Casino (à l intérieur en cas de mauvais temps). Rosés sur les Quais de Morges; dégustations - 26 juin de 12h30 14h40 - La Galère, départ depuis le débarcadère CGN de Morges Croisière Vin et Fromages animée par Marc Vicari, Directeur du Domaine de la Ville de Morges et Jacques-Alain Dufaux, Maître-fromager affineur à Morges. Info + Inscription : - 1er septembre - À Genève Vendanges de Genève; dégustation - Du 2 au 4 septembre - Sur les quais à Morges Le livre sur les quais; partenariat et bar à vin - 1er octobre - Sur les quais à Morges SwissClassic British Car Meeting; bar à vin - Du 6 octobre au 10 novembre - Espace 81, Grand-Rue 81 à Morges Exposition photographique Art Vin; «La vigne et son travail au printemps» Horaires - Entrée libre / LU - VE 10h à 18h / DI 14h-18h / SA 9h à 18h Vernissage le 6 octobre de 18h à 20h 13