Stage Intra Entreprise Personnalisé. Tarif : Intra-entreprise : 1200 / groupe Inter-entreprise : 200 / stagiaire

Transcription

1 SVE1 Stage Intra Entreprise Personnalisé LES VINS EFFERVESCENTS LE TIRAGE ) Maîtriser tous les points clés de l étape de tirage des vins effervescents. ) Préparation des vins de base ) Elaboration d un levain ) Préparation de la liqueur ) Les adjuvants de remuage : propriétés et évaluation ) La prise de mousse ) Dégustation 1 journée (9h-12h / 14h-17h) 1200 / groupe 200 / stagiaire

2 Stage Intra Entreprise Personnalisé SVE2 LES VINS EFFERVESCENTS LE DOSAGE ) Découvrir le rôle clef du dosage ) Maîtriser tous les points clés du dosage des vins effervescents. ) Le dégorgement ) Influence du dosage ) Les différentes liqueurs ) Impact sensoriel du dosage ) Le remuage ) Dégustation 800 / groupe 120 / stagiaire

3 Stage Intra Entreprise Personnalisé SO 1 OXYGÈNE ET GAZ EN ŒNOLOGIE ) Comprendre l influence de l Oxygène sur le profil organoleptique des vins. ) Acquérir les compétences nécessaires à la gestion des reprises ou des ajouts d oxygène ) L oxygène et le vin ) La mesure de l oxygène dans les vins ) Les transferts d oxygène durant la vinification ) Les techniques de maîtrise des intrants en vinification, à l élevage et au conditionnement ) Dégustation de vins ayant subi différentes techniques de maîtrise de l oxygène 1 journée (9h-12h / 14h-17h) 1200 / groupe 200 / stagiaire

4 Stage Intra Entreprise Personnalisé SST1 LA STABILISATION TARTRIQUE DES VINS ) Comprendre les phénomènes de cristallisation et leur impact sur la qualité des vins ) Optimiser le process par rapport à cette problématique ) Les principes de la cristallisation dans les vins ) Comparaison des différentes techniques de stabilisation ) Les nouvelles solutions ) Résultats d essais ) Évolutions possibles dans l entreprise / Œnologues / Responsables de production 800 / groupe 200 / stagiaire

5 Stage Intra Entreprise Personnalisé SHD1 HYGIÈNE ET DÉCONTAMINATION ) Comprendre les risques engendrés par les contaminations ) Maîtriser l hygiène de la cave ) Bases microbiologiques ) Techniques de mesure des points critiques (ATPmétrie, cytométrie de flux, analyses microbiologiques ) ) Les produits d hygiène, les processus de sanitation ) Aérocontaminations, espèces présentes et moyens de décontamination Cas particuliers des contenants en bois Personnel de cuverie 800 / groupe 120 / stagiaire

6 Audits et Diagnostics AO21 OXYGÈNE ET GAZ EN ŒNOLOGIE ) Trouver les points critiques de récupération d oxygène ) Maîtriser le process ) Audit de l intégralité du process ou seulement d un point précis ) Mesures in situ ) Propositions d amélioration ) Mise en place de points de contrôles Tarif : 1200 / la 1/2 journée

7 Audits et Diagnostics AST1 LA STABILISATION TARTRIQUE DES VINS ) S assurer de la stabilité de vos vins ) Trouver la meilleure technique pour votre structure ) Audit des systèmes en place ) Évaluation du niveau de stabilité des vins traités ) Propositions d amélioration Tarif : 1200 / la 1/2 journée

8 Audits et Diagnostics AHD1 HYGIÈNE ET DÉCONTAMINATION ) Déterminer les points de contaminations ) Maîtriser l hygiène dans la cave ) Détermination des points critiques ) Mesures in situ (sur plusieurs jours en fonction des attentes de résultats) ) Propositions d un plan de sanitation ) Orientations technologiques en plusieurs fois suivant les temps d attente de résultats 400 / l heure