Recette du Jour. Crème de Potiron au Chèvre Frais
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- Marie-Thérèse Laporte
- il y a 6 ans
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1 Lycée Professionnel Régional Louis Darmanté 23, av. J. Baptiste Gabarra CAPBRETON Les Menus : Vous pouvez également consulter les menus sur Réservations : (Réception Elèves Restaurant) ou (Bureau du Chef de Travaux entre 11h30 et 12h00 car Pause déjeuner élèves) Heure du déjeuner 12 h 15 Lundi : : Non- : : Non- : Au Choix Au Choix Vendredi : Heure du dîner. 19 h 15 : 18 Non- Recette du Jour Crème de Potiron au Chèvre Frais Ingrédients (pour 4 personnes) : g de Carottes - 1 Cube de bouillon de volaille - 50 cl d' Eau - 4 Feuilles de basilic g de Fromage de chèvre frais - 1,5 kg de Potiron - Sel - 1 pincée de Sucre en poudre g de Tomates séchées A l'origine, les Irlandais craignant les revenants le jour d'halloween, plaçaient une petite lumière dans un navet pour protéger la flamme du vent. Il s'est transformé en citrouille aux Etats-Unis. Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h Pelez, épépinez le potiron, coupez la chair en gros dés. Pelez et coupez les carottes en tronçons. Faites cuire le potiron avec cube de volaille, l'eau, les carottes pendant 1 heure à feu normal. Salez puis sucrez à votre goût. Passez la soupe. Servez chaque assiette. Ajoutez le fromage frais dans chaque assiette, puis décorez avec des tomates séchées et du basilic.
2 Semaines du 05 Novembre au 30 Novembre 2007 Lundi 05 Novembre Lundi 12 Novembre Lundi 19 Novembre Lundi 26 Novembre Lundi VACANCES de TOUSSAINT Pièce de Bœuf Grillée Pommes Mignonnettes Salade d Oranges Assiette Landaise Rôti de Porc à l Ananas Assortiment de Petits Légumes Tarte aux Pommes Moules Marinière Escalope de Volaille à la Crème Petits Légumes Gratinés Cocktail Florida 06 Novembre 13 Novembre 20 Novembre 27 Novembre VACANCES de TOUSSAINT Avocat vinaigrette Rôti de Porc à l Ananas Assortiment de Petits Légumes Tarte aux Pommes Pièce de Bœuf Grillée Pommes Mignonnettes Salade de fruits frais Pamplemousse cocktail Gratin Dauphinois Pommes Bonne Femme 06 Novembre 13 Novembre 20 Novembre 27 Novembre VACANCES de TOUSSAINT Assiette Nordique Œufs Farcis Chimay Caneton Poêlé aux Olives Pommes Dauphines Poire Belle Hélène Macédoine Mayonnaise Darne de Saumon Grillée, Béarnaise Navarin aux Pommes Cocktail d Oranges & Boule de Glace Vanille Assiette de 6 Huîtres Soufflé au Fromage Magret de Canard au Poivre Pommes Noisettes Semoule aux Raisins, Sauce Caramel
3 Semaines du 08 Novembre au 30 Novembre 2007 (suite) 08 Novembre 15 Novembre 22 Novembre 29 Novembre PAS DE MENU Tarte à l Oignon Côte de Porc Charcutière Purée Parmentier Salade de fruits frais Avocat vinaigrette Poulet Cocotte Grand-mère Pommes sèches Allumettes Choux Chantilly Riz Taï Créole Pêches flambées Sur glace vanille 08 Novembre 15 Novembre 22 Novembre 29 Novembre Avocat au Crabe Moule à la Marinière Magret de Canard aux Pommes Entremet Singapour Allumettes au Fromage Filets de Sole Bonne Femme Carré d Agneau Petits Légumes Crêpes Suzette Assiette de Charcuteries Filets de Barbue Dugléré Poulet Cocotte Grand-mère Tarte Feuilletée aux Fruits Crème Dubarry Coquilles St Jacques au Gratin Contre Filet Rôti Pommes Dauphines Cerises Jubilé - Tuiles Vendredi Vendredi 09 Novembre Vendredi 16 Novembre Vendredi 23 Novembre Vendredi 30 Novembre Pommes à l Anglaise Persillées Salade de Pommes au Citron Cocktail de Crevettes Potage Cultivateur Omelette aux Champignons Blanquette de Veau à l Ancienne Darnes de Colin Pochées, Veau Marengo Riz Pilaff Beurre Fondue Carottes, Navets et Oignons Chou Fleur au Gratin glacés Choux à la Crème Poires Flambées sur Sorbet Salade d Oranges
4 Les Soirées du 08 Novembre au 20 Décembre 2007 Les s Uniquement 08 Novembre Soirée «Auvergne» Darne de Saumon Grillé, Béarnaise Contre filet de Boeuf de Salers, Sauce Fourme d Ambert Carottes Vichy, Pommes Château Fromages Mousse à la Verveine de Velay & Salade de Fruits 22 Novembre Soirée «Aquitaine» 15 Novembre Soirée «Gibier» Tatin de Cèpes au Foie Gras Civet de Lapin Pintadeau Rôti sur Canapé Crêpes flambées Suzette 29 Novembre Soirée «Produits de la Mer» 18 Escalope de Foie de Canard des Landes Anguille à la Bordelaise Carré d Agneau en Croûte moderne Gourmandise Agenaise & ses Pruneaux Flambées Assiette d Huîtres Raviole de Saint Jacques au Chou Pilaf de Homard à la Newburg Assiette Gourmande & Poires Flambées boissons noncomprises 06 Décembre Soirée «Languedoc Roussillon» Galette de Potiron aux Huîtres de Bouzigues Dorade Royale au Vin Blanc du Languedoc Crépinette de Chapon Fermier aux Figues & aux Amandes Gâteau Roulé & Poires Flambées 13 Décembre Soirée «Dom Tom» Salade de Papaye et de Carpaccio de Gambas Carri de Poisson Carré de Porc Massalé Gratin «Chouchou» Tulipe de Fruits des îles & son sorbet Martiniquais
5 Semaines du 03 Décembre au 20 Décembre 2007 Lundi 03 Décembre Lundi 10 Décembre Lundi 17 Décembre Lundi Avocat au Crabe Gratin Dauphinois Pommes Bonne Femme Assortiment de Hors d œuvres Curry d Agneau Riz à l Indienne Pêches Flambées Assiettes Charcuteries Escalope de Volaille Milanaise Pot de Crème & Petits Four Frais 04 Décembre 11 Décembre 18 Décembre Moules Marinière Escalope de Volaille à la Crème Petits Légumes Gratinés Pêches flambées Sur glace vanille Cocktail de crevettes Escalope de Volaille Milanaise Pot de Crème & Petits Four Frais Assortiment de Hors d œuvres Curry d Agneau Riz à l Indienne Cocktail Florida Sorbet citron 04 Décembre 11 Décembre 18 Décembre Gnocchi Parisienne Darne de Merlu Poché, Beurre Fondu Escalope de Poulet à la Crème d Ail Brocoli (surgelés), Pommes Allumettes Crêpes Flambées 06 Décembre 13 Décembre 20 Décembre Gnocchi à la Parisienne Steak Sauté Choux Fleur à l Anglaise Cocktail Florida Sorbet citron Cocktail de crevettes Sauté de Veau Marengo Pommes de Terre à l Anglaise Semoule aux Raisins, Sauce Caramel PAS DE MENU RESTAURANT
6 Semaines du 03 Décembre au 20 Décembre 2007 (suite) 06 Décembre 13 Décembre 20 Décembre Assiette de Saumon Fumé Truite Riesling Blanquette de Veau à l Ancienne Riz Créole Tarte à l Alsacienne Vendredi Vendredi 07 Décembre Vendredi 14 Décembre Vendredi 21 Décembre Salade Landaise Pintadeau Rôti Pommes Allumettes Tarte Feuilletée aux Fruits Quiche à l Oignon Darne de Saumon Grillée, Beurre Blanc Tomates à la Provençale Ananas Frais au Kirsch PAS DE MENU RESTAURANT
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