Les partenaires de La Carambole :
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- Florine Lecours
- il y a 6 ans
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1 Les partenaires de La Carambole : Nos poissons sont issus de Pêches Côtières. Nos foies gras sont d origine française, ils proviennent de la maison Masse. Nos volailles et nos viandes*, proviennent de Siebert à Ergersheim, de la boucherie Riedinger Balzer à Vendenheim et Iller. Nos fruits et légumes proviennent des fermes Barth et Alfred Stuber à Furdenheim et Thierry Riedinger à Hoerdt et Sapam. Nos fromages sont de la fromagerie Tourrette. Nos différentes variétés de pain sont pétries et cuites dans nos cuisines et conçues avec la farine du Moulin d Hurtigheim. Toutes nos glaces et sorbets sont faits maison. Le chocolat provient de la manufacture Cluizel. * d origine française ou union européenne
2 LA CARTE ENTRÉES Fleurs de courgettes Fleurs de courgettes farcies aux champignons, fricassée de girolles, échalotes nouvelles, émulsion de courgettes, copeaux de jambon de Cécina de Léon - 19 Foie gras Lobe de foie gras de canard de la maison Masse cuit au naturel, variation autour de la mirabelle, brioche pur beurre - 20 Thon Tartare de thon Albacore, mangue, citron vert et gingembre, émulsion de pommes Granny - 21 Escargots Fricassée d escargots de Mr Koehl de Birckenwald, tartelette friable, purée d ail doux, lard de Colonnata, émulsion aux herbes fraîches - 22 Homard Queue de homard laquée servie tiède au coulis de carapaces, soubise crémeuse, girolles en condiments et amandes fraîches - 26
3 POISSONS Bar Filet de bar rôti à la plancha, fricassée de cèpes et de girolles, crémeux de pommes de terres amandines, jus de veau - 33 Rouget Filet de rouget barbet de petite pêche farci et confit à l huile d olive, tomates à la provençale revisitée, émulsion de tomates confites - 33 St Pierre Blanc de St Pierre poché et huître perle blanche, jeunes poireaux braisés, condiment poireaux et amandes amères, émulsion iodée - 33 Langoustines Grosses langoustines Bretonnes poêlées, ravioles de tourteaux et coriandre, petites girolles, citron, émulsion carapace - 38 VIANDES Veau Filet mignon de veau français cuit au sautoir, choux rave et pommes de terre façon gratin dauphinois, choux romanesco, jus à la bière La Mercière - 32 Bœuf Filet de bœuf Charolais, fricassée de jeunes légumes et pommes de terre nouvelles, jus à la sauge - 33 Pigeon Pigeon en deux cuissons, le suprême rôti sur le coffre, la cuisse confite aux agrumes, millefeuille de blettes et champignons, purée d échalotes confites et jus de pigeon - 33
4 PLATEAU DE FROMAGES 11 DESSERTS Figues Figues rôties au miel de romarin, guimauve citron basilic, crumble, crème battue et sorbet citron - 11 Pêche Pêche pochée, espuma à la verveine, sorbet framboise et voile de pêche - 11 Mirabelle Compotée de mirabelles, tube croustillant, espuma et crème brûlée à la vanille, sorbet mirabelle - 11 Framboise Tarte Linzer aux framboises revisitée et chocolat noir - 12 Café gourmet Trois desserts gourmands autour d'un café - 14
5 LES MENUS MENU DU MARCHE - 34,00 Amuse-bouche Gaspacho de concombres, fromage de chèvre frais et mouillettes Magret de canard, nectarines rôties au miel, polenta crémeuse, jus aux épices Assiette de fromages affinés Ou Pêches plates pochées à la vanille, sorbet framboise et tuile croustillante Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé MENU DÉCOUVERTE - 62,00 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9
6 MENU GOURMAND - 75 Composé de 6 plats selon le marché et la saison : Queue de homard laquée servie tiède au coulis de carapaces, soubise crémeuse, girolles en condiments et amandes fraîches Fricassée d escargots de Mr Koehl de Birckenwald, tartelette friable, purée d ail doux, lard de Colonnata, émulsion aux herbes fraîches Filet de rouget barbet de petite pêche farci et confit à l huile d olive, tomates à la provençale revisitée, émulsion de tomates confites Pigeon en deux cuissons, le suprême rôti sur le coffre, la cuisse confite aux agrumes, millefeuille de blettes et champignons, purée d échalotes confites et jus de pigeon Plateau de fromages Compotée de mirabelles, tube croustillant, espuma et crème brûlée à la vanille, sorbet mirabelle Nos menus sont servis pour l ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 26 par personne comprenant : 3 verres de vin - Formule à 34 par personne comprenant : 4 verres de vin
7 VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2011 AOC - Crémant d Alsace - Vignobles des 2 Lunes «Comète» 36, AOC - Gewurztraminer Domaine Loew «Westhoffen» 34, AOC - Chablis 1er Cru Montmains - Domaine Duplessis 46, AOC - Maranges - Domaine Karl Milan «Vieilles Vignes» 32, AOC - Pinot Noir - Domaine Schoenheitz «St Grégoire» 42,00
8 HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30
La Carte et le Menus
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