Figue rôtie et raisin centenial, biscuit de Savoie perdu aux épices Caramel de porto. Déclinaison autour de betternut
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- Marie Lefebvre
- il y a 6 ans
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1 Carte d automne Prémices d un repas Lobe de foie gras de canard 30 cuit façon terrine Foie gras de canard servi en deux façons 33 terrine et escalope poêlée Escalope de foie gras de canard poêlée 32 Figue rôtie et raisin centenial, biscuit de Savoie perdu aux épices Caramel de porto Légumes d automne croquants et queues d écrevisses en vinaigrette d agrumes, fromage frais aux herbes 35 Déclinaison autr de betternut le pressé au lard et beaufort 27 le croquant aux amandes, émulsion sur une raviole de champignons Rget Barbet 28 légumes d automne, émulsion estragon et pate de citron Poissons et crustacés Lavaret du lac du Brget 32 poêlé et mijoter de pied de porc, cannelloni de feuille de chx farci aux herbes fraîches, jus de champignons émulsionné Suggestion de poisson 33 de mer de chez «Philippe Nadaud» selon son arrivage Bar 38 cuit à basse température, crémeux d artichaut et parfum d automne Noix de coquilles Saint Jacques poêlées, tortellini de ricotta, citron et potimarron 40 Homard Breton 50 poêlé, risotto aux champignons, jus de crustacés émulsionné
2 Ts nos poissons sont sauvages
3 Viandes et abats Filet de bœuf saisi au sautoir race "Simmental" 40 : gnocchi de butternut et trompette, fondue d échalote, sauce vin rge à la moelle Filet de bœuf race "Simmental" : 40 sauce béarnaise sauce au poivre, pomme pont neuf à la graisse de canard Rognon de veau poêlé 30 Brochette d abats et champignons panés, panais caramélisé à l huile de noisette, Sauce aux baies de genièvre Canette «les volailles d Alice» 28 le coffre cuit à basse température aux miel et poivre de séchuan la cuisse en crstillant et fruits sec, polenta moelleuse, légumes acidulés, sauce bigarade Ris de veau poêlé 38 au lard crémeux, pomme dauphine de persil tubéreux, raisin et champignons, jus lier au foie gras Carré d agneau 36 rôti, pomme pont neuf à la graisse de canard, jus réduit au romarin Fromages Sélection de fromages 14 frais et affinés de nos provinces Fromage blanc 7 crème épaisse et clis de fruits rges Desserts Les desserts 14 vs seront proposés en fin de repas
4 «Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins» Ttes taxes et service compris Pr ttes informations sur les allergènes, merci de vs adresser à notre personnel de service
5 Menu Enchanteur 55 Mise en appétit Rget Barbet légumes d automne, émulsion estragon et pate de citron Déclinaison autr de betternut le pressé au lard et beaufort le croquant aux amandes, émulsion sur une raviole de champignons Lavaret du lac du Brget poêlé et mijoter de pied de porc, cannelloni de feuille de chx farci aux herbes fraîches, jus de champignons émulsionné Suggestion de poisson de mer de «Philippe Nadaud» selon son arrivage Rognon de veau poêlé Brochette d abats et champignons panés, panais caramélisé à l huile de noisette, Sauce aux baies de genièvre canette «les volailles d Alice» le coffre cuit à basse température aux miel et poivre de séchuan la cuisse en crstillant et fruits sec, polenta moelleuse, légumes acidulés, sauce bigarade Sélection de fromages frais et affinés "Grmandise d un Moment" Dessert au choix Petits Frs et Friandises
6 Menu Grmand 75 Mise en appétit Escalope de foie gras de canard poêlée Figue rôtie et raisin «centenial», biscuit de Savoie perdu aux épices Caramel de porto OU Légumes d automne croquants et queues d écrevisses en vinaigrette d agrumes, fromage frais aux herbes Bar cuit à basse température, crémeux d artichaut et parfum d automne Noix de coquilles Saint Jacques poêlées, tortellini de ricotta, citron et potimarron Dceur d un sorbet Ris de veau au lard crémeux, pomme dauphine de persil tubéreux, raisin et champignons, jus lier au foie gras Filet de bœuf saisi au sautoir race "Simmental" gnocchi de butternut et trompette, fondue d échalote, sauce vin rge à la moelle Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces "Grmandise d un Moment" Dessert au choix Petits Frs et Friandises
7 Menu Dégustation 88 Mise en appétit Escalope de foie gras de canard Rget barbet Bar Dceur d un sorbet Ris de veau braisé Canette «les volailles d Alice» Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces Pré dessert Dessert Petits Frs et Friandises
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