4 ème JTJ Interbio 2014 Matériaux biosourcés et surfaces modifiées Stratégies de maîtrise des pathogènes. 26 juin ème JTJ Interbio 1
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- Stéphanie Charpentier
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1 4 ème JTJ Interbio 2014 Matériaux biosourcés et surfaces modifiées Stratégies de maîtrise des pathogènes 26 juin ème JTJ Interbio 1
2 Plan Les matériaux au contact des aliments (MCDA) Focus sur le MCDA bois, en France Réglementation française Attentes des autorités sanitaires Utilisations dans l industrie agro-alimentaire Le consortium scientifique français EmaBois La thèse Microbois Les analyses d échantillons de terrain Les perspectives d études 26 juin ème JTJ Interbio 2
3 Les MCDA Omniprésents le long de la chaîne alimentaire: Plans de travail Stockage Logistique Emballages Le fournisseur doit garantir la conformité de son produit au contact alimentaire Article 3 du RCE : principe d inertie 17 matériaux autorisés, dont le bois 26 juin ème JTJ Interbio 3
4 Focus sur le bois en France (1) Réglementation française spécifique: arrêté nov. 1945: essences de bois autorisées 5 au contact de tout aliment 3 au contact d aliments solides (noyer, orme, peuplier) fiche matériau bois n DGCCRF: autres essences autorisées (pin maritime, épicéa, etc ) Attentes des autorités sanitaires: Confirmer l aptitude du bois au contact alimentaire Méthodes de contrôle et d expertise pour la récupération des micro-organismes à partir du bois Rev. Obs. IAA n 109, juin ème JTJ Interbio 4
5 Focus sur le bois en France (2) Filière emballages bois au contact alimentaire en France 24% de la filière emballages (216 entreprises employant personnes) 4 activités: les palettes, l emballage léger, la tonnellerie et l emballage industriel Matériau biosourcé et écologique Durabilité et développement durable Ressource naturelle (biomasse végétale) Empreinte écologique faible (recyclable, bilan carbone favorable, ) France Bois Forêt, juin ème JTJ Interbio 5
6 Le consortium scientifique EMABois Partenariat: industriels, écoles d ingénieurs et instituts techniques privés Thématique: «Maîtrise sanitaire et bénéfices sensoriels de l utilisation des emballages légers, palettes et caisses industrielles en bois lors du stockage et de la conservation des produits alimentaires» Actions: Valorisations/communications Soutien à la recherche: identification et quantification des migrations «bois-aliment» Chimiques: thèse ChimieBois (Daliéna LUDOSKY) Microbiologiques: thèse Microbois (Rached ISMAIL) «Caractérisation microbiologique de l interface Microorganismes-Bois-Aliment» 26 juin ème JTJ Interbio 6
7 La thèse MicroBois: objectifs (1) La phase 0: travail bibliographique Peu de publications scientifiques traitant de méthodes de récupération des MO à partir du bois Choix des modèles: Fromages à pâte pressée non cuite/planches d affinage en épicéa/l. monocytogenes Fruits/cagettes/ P. expansum Review: Ismaïl, R., F. Aviat, et al. (2013). «Methods for Recovering Microorganisms from Solid Surfaces Used in the Food Industry: A Review of the Literature.» International Journal of Environmental Research and Public Health 10(11): juin ème JTJ Interbio 7
8 La thèse MicroBois: objectifs (2) La phase 1: screening de méthodes d extraction des micro-organismes à partir des surfaces bois 3 méthodes 3 essences Peuplier Pin maritime Épicéa 3 micro-organismes (risques pour filière) L. monocytogenes 2 méthodes élicitées E. coli P. expansum article (under-review) Critères de robustesse, spécificité, sensibilité Etudes intra/inter-labos 26 juin ème JTJ Interbio 8
9 La thèse MicroBois: objectifs (3) La phase 2: analyse d échantillons de terrain 1 modèle: les planches d affinage en épicéa (bois massif) 2 scieries 3 caves d affinage 3 stades: Sortie de fabrication Stockage En cave d affinage (avant la primo-utilisation) 26 juin ème JTJ Interbio 9
10 Analyses d échantillons de terrain (1) Processus de fabrication des planches d affinage Préparation à la primo-utilisation en cave d affinage - Lavage et séchage (24h-48h) - Mise en condition de cave: 12 C/95% d humidité relative, ambiance (2-3 jours) 26 juin ème JTJ Interbio 10
11 Analyses d échantillons de terrain (2) Recherche de pathogènes (critères microbiologiques réglementaires de sécurité et d hygiène du procédé) Listeria monocytogenes (NF ISO 11290) Bois Staphylocoques à coagulase positive dont Staphylococcus aureus (NF EN ISO 6888) Salmonella spp. (NF ISO 6785) Escherichia coli β-glucuronidase positive (NF ISO 16649) Bacillus cereus (NF EN ISO 7932) Planches d'affinage Sortie de fabrication Stockage Avant utilisation Épicéa (bois massif) Nombre d'échantillons n= 6*3*2 =36 n= 6*3= 18 n= 6*3*3 = 54 Pathogènes recherchés (UFC/cm 2 ) - L. monocytogenes (enrichissement) <1 <1 <1 - E.coli <1 <1 <1 - S. aureus <1 <1 <1 - Salmonelles (enrichissement) <1 <1 <1 - B. cereus (enrichissemment) <1 <1* <1 *: présomptif ABSENCE DES PATHOGÈNES RECHERCHÉS 26 juin ème JTJ Interbio 11
12 Perspectives d études Tester d autres modèles/ d autres filières Cagettes en peuplier (fruits/légumes) Bourriches en peuplier (huîtres) Etudier l impact: Du stockage extérieur/intérieur Du séchage naturel/mécanique De la saisonnalité De la contamination environnementale (aéroportée) 26 juin ème JTJ Interbio 12
13 Merci de votre attention! Contact: Je me tiens à votre disposition, si vous avez des questions! 26 juin ème JTJ Interbio 13
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