PROGRAMME REGIONAL DE FORMATION PARCOURS METIERS - FICHE DE PRESENTATION

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1 PROGRAMME REGIONAL DE FORMATION PARCOURS METIERS - FICHE DE PRESENTATION Intitulé du Parcours métiers n de l offre de formation A Se Former Aux Métiers De L'Hôtellerie Restauration : Agent De Restauration, Cuisinier, Serveur De Restaurant, Réceptionniste En Hôtellerie Nom de l organisme de formation Coordonnées des personnes à contacter pour toute information sur l action de formation n de déclaration en tant qu organisme de formation Lieu et adresse de l action de formation AFPA Nom, Prénom Fonction Tél mél Gaudre Laurent N Centre AFPA Rue Basse Mouillère CS OLIET CEDEX Manager de formation Laurent.gaudre@afpa.fr Nombre de places (Région et autres : Pôle emploi, CIF, entreprises, OPCA) Dates prévisionnelles de l action Région 86 CIF 12 Pôle Emploi Autre : Plan de formation des entreprises du 16/02/2015 au 01/02/2016 du 12/01/2015 au 24/06/2016 du 19/01/2015 au 11/12/2015 du 09/03/2015 au 27/05/ Nombre de sessions 9 Date des différentes sessions Date des informations collectives Date des bilans de l action du 16/02/2015 au 10/07/2015 du 20/07/2015 au 18/12/2015 Du 19/01/2015 au 05/06/2015 Du 08/06/2015 au 06/11/2015 le 07/01/2015 et le 20/05/2015 le 17/12/2014 et le 08/04/2015 Bilan intermédiaire : du 12/01/2015 au 11/09/2015 du 09/03/2015 au 06/11/2015 du 28/09/2015 au 20/05/2016 du 09/03/2015 au 11/09/2015 du 05/10/2015 au 22/04/2016 le 12/11/ le 28/01/2015 le 05/08/2015 le 21/01/2015 et le 26/08/2015 le 03/04/2015 et le 18/09/2015 le 04/09/2015 et le 13/03/2015 le 29/06/ le 17/07/2015 le 19/02/2016 le 29/05/2015 et le 05/02/2016

2 Bilan final de l action ou des sessions : le 10/07/2015 et le 18/12/2015 le 05/06/2015 et le 06/11/2015 le 11/09/ le 06/11/2015 le 20/05/2016 le 11/09/2015 et le 22/04/2016 Objectifs/buts de l action de formation L'objectif est d'obtenir une qualification sur l'un des métiers suivants : Agent de restauration, Cuisinier, Serveur de restaurant, Réceptionniste en hôtellerie, pour un accès à l'emploi. Individualisation/modularisation Parcours individualisés : OUI/NON Action modulaire : OUI/NON Type d emploi(s) visé(s) Suite de parcours possibles, pour les actions non certifiantes Contenu de formation : Modules de compétences proposés Détailler les compétences proposées au-delà du référentiel de certification Employé(e) de restauration collective, Employé(e) de cafétéria, Équipier(ère) polyvalent de restauration rapide, Commis de self, Employé(e) de snack-bar Commis de cuisine, Grillardin, Rôtisseur(se), Entremétier(ère), Gardemanger, Saucier(ère), Pâtissier(ère) de restaurant, Poissonnier(ère), Chef de partie, Chef tournant, Second(e) de cuisine Employé(e) de café, bar-brasserie, Garçon de restaurant, Demi chef de rang, Chef de rang, Commis de salle, Commis de restaurant, Hôte de table, Hôte de salle Employé(e) d'accueil, Employé(e) de réception, Premier(ère) réceptionnaire, Réceptionniste Sans objet Module 1 - Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée: - Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire - Découvrir et comprendre les techniques de base en cuisine et self-service Module 2 - Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts : - Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts Module 3 - Accueillir les clients, assurer le service en distribution self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle : - Accueillir les clients et assurer le service en distribution self-service - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle Module 4 - Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.) : - Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.) Cuisinier : Module 1 - Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée : - Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire - Découvrir et comprendre les techniques de préparation des entremets et pâtisseries : - Découvrir et comprendre les techniques de préparation des oeufs, des fonds et sauces 2

3 - Découvrir et comprendre les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons - Découvrir et comprendre les techniques de préparation des entremets et pâtisseries Module 2 - Préparer, cuire, et dresser des hors-d œuvre et des entrées chaudes : - Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d œuvre et des entrées - Elaborer et dresser des hors-d œuvre et des entrées Module 3 - Préparer et cuire des plats au poste chaud : - Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud - Réaliser les cuissons au poste chaud - Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud - Acquérir les compétences transversales Module 4 - Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : - Réaliser les opérations de mise en place au poste pâtisserie - Assembler et dresser des desserts de restaurant Module 5 - Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : - Réaliser les opérations de mise en place, les cuissons et la distribution en production culinaire de masse - Conditionner des productions culinaires en liaison froide, remettre en température des plats cuisinés à l avance Serveur(se) En Restauration: Module 1 - Réaliser les travaux préalables au service en restauration : - Réaliser les travaux de nettoyage en restauration - Réaliser les travaux de mise en place en restauration - Mettre en place banquets et buffets Module 2 - Accueillir au bar ou en salle, conseiller et prendre des commandes, en tenant compte des spécificités de la Clientèle : - Accueillir la clientèle - Communiquer en anglais - connaitre et conseiller les différentes boissons - Présenter l'offre commerciale et prendre la commande client Module 3 - Réaliser le service en restauration : - Préparer et servir les boissons - Servir et débarrasser les mets sur table - Procéder à l'encaissement - Communiquer en anglais Réceptionniste en Hôtellerie : Module 1 - Gérer la relation clientèle dans la zone d'accueil de l'hôtel : - Accueillir les clients en zone d accueil - endre les prestations de l'hôtel - Conseiller les clients dans l organisation de leur séjour Module 2 - Procéder aux opérations de réservation, d arrivée et de départ : - Traiter les réservations de prestations hôtelières - Procéder aux opérations d arrivées et de départ de la clientèle - Traiter en anglais les réservations de prestations hôtelières - Procéder en anglais aux opérations d arrivées et de départ de la clientèle Module 3 - Contrôler et suivre l'activité de la réception d'un hôtel : - Clôturer périodiquement l activité de la réception d un hôtel - Contribuer à la circulation des informations à la réception d un hôtel - Utiliser l'anglais dans la gestion des flux d informations liés aux activités de la réception de l'hôtel - 3

4 Certification(s) visée(s) (intitulé et niveau du diplôme, titre ou certificat de qualification) Intitulé : niveau : TP Agent De Restauration TP Cuisinier TP Serveur De Restaurant TP Réceptionniste En Hôtellerie Certificateur : Ministère du travail, de l emploi, et du dialogue social I alidation des compétences par une attestation de compétences : OUI/NON Durée du parcours moyen en centre Répartition du parcours en centre 500 heures % présentiel % FOAD % travail en autonomie 80 % 0 % 20 % Durée du parcours moyen en entreprise en heure Durée hebdomadaire (entourer l élément vrai) 215 heures >= 30 h (temps plein) < à 30 h (temps partiel) Cadence des entrées sorties à l intérieur d une session (mettre une croix dans la case concernée) Permanentes Groupées Dates fixes x Recrutement des candidats Prérequis nécessaires à l entrée en formation : Absence d antécédents allergique, habileté gestuelle et manuelle, résistance au stress, bonne endurance. Sociabilité, bonne présentation, disponibilité (week-ends, jours fériés, périodes de vacances), mémoire visuelle, facilité d'expression et de communication, sens du service, sens de l organisation, bonne élocution, capacités d'adaptation, d'organisation et de travail en équipe, sobriété. Bonne résistance physique, absence d antécédents allergique. Capacités d adaptation et d organisation, disponibilité (week-ends, jours fériés, périodes de Exigences liées à l exercice du métier (ex. permis de conduire, casier judiciaire vierge, force physique, etc.) : Niveau de formation préalable du candidat : vacances), facilité d expression et de communication, esprit d équipe, habileté manuelle, mémoire visuelle, sobriété. Bonne résistance physique, habileté gestuelle manuelle, absence d antécédents allergiques. Aptitude au travail en équipe, sens du service, bonne mémoire visuelle, sens de l organisation, bonne élocution, présentation correcte, disponibilité (travail en soirée, les week-ends et jours fériés), sobriété. Résistance physique et nerveuse, mémoire visuelle. Disponibilité, mobilité (possibilité de séjours à l'étranger), autonomie, facilités de communication et d'expression, sociabilité, disponibilité (week-ends, jours fériés, périodes de vacances), sens du service, discrétion, organisation et méthode, bonne présentation. Niveau classe de 5e - 4e ou équivalent. Comprendre et lire le français. Effectuer les 4 opérations de base (addition, soustraction, multiplication et division). Niveau classe de 4e ou équivalent. Niveau fin de classe de 3e ou équivalent. Niveau classe de terminale ou équivalent. Acquis en anglais (lire et comprendre le sens global de textes courants, écouter des dialogues courts, rapporter des projets simples ). Pré-acquis nécessaires des publics accueillis en formation : Expérience professionnelle préalable nécessaire : Pour le niveau : Aucun pré-acquis n est exigé, les formations AFPA étant accessibles à tous les plublics, même débutants. Connaissances préalables nécessaires : Pour le niveau : Aucun pré-acquis n est exigé, les formations AFPA étant accessibles à tous les plublics, même débutants. 4

5 Modalités (tests, entretiens individuels, mise en situation, ) : Le processus de recrutement se mettra en place dans une logique d articulation renforcée avec les prescripteurs. Il se déroulera de la façon suivante : - Phase 1 : Réunion d Information collective DECLIC METIERS (prescription obligatoire) (voir calendrier ci-dessus) - Phase 2 : Exploration, par le biais de tests de connaissances et d aptitudes cognitives, de différentes dimensions permettant d établir un pronostic quant à la faisabilité du projet de formation : potentiel d apprentissage, maîtrise des pré-requis nécessaires pour la formation choisie, questionnaire prévention et sécurité - Phase 3 : Entretien individuel (entretien conseil) visant la construction du plan de formation individualisé, à partir des résultats des tests et des mises en situation, de l évaluation du degré de motivation et de solidité du projet professionnel, des compétences et/ou expériences déjà acquises Positionnement à l entrée en formation : OUI/NON Hébergement / Restauration accessibles aux stagiaires (modalités et tarifs) Hébergement : Les modalités: L AFPA d Olivet propose un hébergement d une capacité de 149 lits. Nos hébergements sont ouverts 7j/7 et accessibles aux stagiaires majeurs. Les critères pris en compte pour attribuer une place d hébergement seront : L éloignement géographique du stagiaire par rapport au site de formation : la distance de référence sera de 50 kms ou un temps de trajet supérieur à 1 heure Le niveau de ressource du stagiaire La situation sociale du stagiaire Une caution de 120 euros est demandée à chaque hébergé. Elle est restituée à la fin de la formation si aucune infraction n est constatée Tarifs : Pour l année 2015 comme en 2014, l AFPA devrait bénéficier d une subvention hébergement / restauration pour les stagiaires dont la formation est financée par le conseil régional Centre. A ce titre ces stagiaires bénéficient d un hébergement gratuit. Cette subvention est revue annuellement. Restauration : Les modalités: L AFPA d Olivet est en mesure de restaurer les stagiaires bénéficiant d une formation financée par la région Centre. Le service de restauration est assuré chaque jour du lundi au vendredi midi pour les repas du petit déjeuner, déjeuners et diners. Tarifs : Pour l année 2015 comme en 2014, l AFPA devrait bénéficier d une subvention hébergement / restauration de participation aux frais de restauration des convives. Le prix demandé aux stagiaires est de 0,70 de droit d admission auquel s ajoute le prix de vente des articles qui composent le plateau. Actuellement le prix moyen d un plateau est de 4,09. L AFPA en tant qu association n a pas vocation à faire des bénéfices sur la restauration. Accessibilité de l organisme (moyens de transport en commun, accès pour les travailleurs handicapés) Moyens de transports : BUS : ligne 1 arrêt CROIX LAZIN à 200 mètres TRAMWAY : Ligne A arrêt ZENITH / PARC DES EXPOSITIONS à 2 kms TRAIN : Gare d Orléans à 5.5 kms (accès possible en bus ou tramway) OITURE : coordonnées GPS - Latitude : Longitude : ELO+ : station CROIX SAINT MARCEAU ou CANDOLLE Accessibilité travailleurs handicapés : Les salles de cours et services annexes (ex : restauration) sont accessibles aux personnes handicapées. 5