traiteur de châtelaine

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1 cocktails mariages repas d entreprise buffets broches et grillades terroir genevois végétarien douceurs petits déjeuners brunch sandwiches et salades vins et boissons traiteur de châtelaine 2013

2 Cocktails Mariages Repas d entreprise Buffets Terroir genevois Broches et grillades Végétarien Douceurs Petits déjeuners et brunch Sandwiches et salades Vins et boissons

3 Cocktails: formules Cocktail à 12. Assortiment de charcuteries artisanales Plateau de viandes froides et salami Viande séchée Feuilletés assortis Cocktail à pièces Canapés Tranches pâté lunch Viande séchée Jambon cru Fromage Cocktail à pièces Canapés Tranches pâté lunch Croissants au jambon Viande séchée Pain surprise Petits fours sucrés Cocktail à pièces Canapés assortis Tranches de pâté lunch maison Croissants au jambon Ramequin au fromage Mini pizza Pain surprise Grissini jambon de Parme Bâtonnets de légumes et trois sauces Cocktail à pièces Canapés assortis Ramequin Croissants au jambon Roulade de jambon cru, roquette et tomate séchée Mini panini Plateau de fromages Brochette de fruits frais Cocktail à pièces Pain surprise Canapés Ramequin Croissants au jambon Tranches de pâté lunch 20 gr. de viande séchée Légumes crus et sauces 2 petits fours sucrés Cocktail à pièces Canapés assortis Croquette de poulet à l espagnole Quiche aux poireaux et écrevisses Croissants au jambon Brochette de tomates et mozzarella Vol-au-vent au fromage blanc et ciboulette Brochette de viande séchée et Sbrinz Ananas au basilic en brochette Cocktail à pièces Canapés Pâté lunch Bouchée de bœuf au cumin Feuille de vigne à la grecque Mini moelleux à la provençale Brick d agneau et aubergine Rouleau de printemps Ailerons de poulet au curry rouge Pastilla Marocaine Brochette de fruits frais Cake maison Cocktail à pièces Canapés au saumon fumé Brochette de thon rouge citron vert et soya Brochette de tomates et mozzarella Ailerons de poulet aux cinq saveurs Sushi et Nigiri Bâtonnets de légumes frais et trois sauces Crevette panée à la noix de coco Nemerai Feuilleté maison Plateau de fromages décoré Brochette de fruits frais Mini tartelette aux fruit

4 Cocktails à la carte Chaud Nemerai 1.20 Nems aux crevettes 1.80 Croissant au jambon 1.80 Mini pizza 1.80 Mini ramequin 1.80 Brochette de poulet au miel et sésame 1.80 Aileron de poulet aux cinq épices 1.80 Crevette pannée à la noix de coco 2. Rissole à la viande, poulet ou thon 2.10 Rouleaux de printemps végétariens 1.90 Bouchée feuille de Brick agneau aubergine 1.90 Pastilla poulet marocaine 1.90 Accra de sébaste sauce coriandre 1.80 Croquette de poulet à l espagnole 1.80 Tortilla espagnole 1.80 Mini panini 2.20 Mini burger 2.20 Mini hot-dog 2.20 Mini kebab 2.20 Froid Cacahuètes, chips, chips aux crevettes, olives noires 4. Nachos mexicains sauce piquante et guacamole 2.50 Girolle de Tête de Moine 2. Brochette de veau sauce au thon 1.80 Mini vol-au-vent au fromage blanc et ciboulette 1.70 Mini brochette tomates et mozzarella basilic 1.70 Mini tranche de pâté lunch 1.70 Mini vol-au-vent au tarama œufs de saumon et pavot 2. Feuille de vigne farcie à la grecque 2. Brochette de viande séchée et Sbrinz 2. Grissini jambon de Parme 1.90 Brochette de tomates séchées et feta marinée 1.80 Brochette de thon rouge mariné au gingembre et soya 1.90 Brochette de saumon frais aux cinq saveurs Thaï 2. Truite fumée au raifort sur pain de seigle 2.10 Mini brioche et foie gras de canard maison 5. Blinis russe au caviar Sevruga Canapés au saumon fumé, œufs de lompe, jambon, salami, asperge, thon, fromage, etc. 2. Pain surprise 65. /Kg Feuilletés salés (7 sortes) 56. /Kg Bâtonnets de légumes «dips» avec 3 sortes de sauces 26. /Kg Mini club sandwich 2.20 Mini brioche au lait 3.

5 Cocktails à la carte Desserts Macarons assortis 2.40 Moelleux au chocolat 2.20 Cupcake 2.20 Brochette de fruits frais 2.10 Mini tartelette aux fruits 2.50 Eclair au chocolat ou moka 2.10 Tartelette au citron 2.40 Brochette d ananas au basilic 2.10 Brochette de melon et menthe 2.10 Mini savarin 2.50 Mini délice nougatine 2.20 Cannelés bordelais 2.20 Verrines sucrées Duo passion lychee Mousse au chocolat noir et praliné Mousse framboise et mangue Pêche Mangue Mousse aux fruits de la passion et coulis framboise Citron vert Cachaça Mousse Vodka framboise Moelleux au chocolat et amande Mousse au chocolat noir et gingembre Mini crème catalane Pancakes fruits rouges ou chocolat Soupe de fruits rouges Salade de fruits exotiques Verrines salées Guacamole, crevette géante Tartare de tomate, tapenade provençale Gaspacho andalou Soupe de melon et porto blanc Taboulé oriental à la menthe Tartare de saumon au citron vert Mousse de chèvre frais, thym et tomate séchée Crumble d agneau et aubergine Foie gras et figue en chutney (supplément 2. ) Tartare de boeuf, roquette et tomate cerise Tartare de daurade royale, lime et coriandre Tartare de concombre à l aneth et saumon fumé d Écosse Lentilles de Genève et poulet aux épices Crevettes et ananas frais en cocktail Poulet au curcuma et pomme verte 3. /pièce 4. /pièce

6 Cocktails pour enfants Exemple de cocktail à 12. Assortiment de mini sandwichs Pop corn Assortiment de chips Moelleux au chocolat Exemple de cocktail à 17. Mini sandwich Pop corn Chips Croissant au jambon ou dinde Bonbons et sucreries Cake moelleux au chocolat Brochette de fraises Exemple de cocktail à 25. Pain surprises Assortiment de mini sandwich Assortiment de chips Pop corn Brochette de poulet sauce cocktail Mini ramequin au Gruyère Mini pizza Mini hot dog Mini burger Brochettes de bonbons Mousse au chocolat et Smarties Organisation sur demande Crêpes sucrées / salées Barbapapa Pop corn sucrés / salés

7 Cocktails internationaux 13 pièces frs 25., 17 pièces frs 32. Cocktail Asie Nems farcis aux crevettes Nems farcis aux légumes Beignet de crevettes Brochette de poulet yakitori Brochette de thon aux 5 saveurs Pics de saumon aux sésame et soja Samossa de boeuf Samossa de poulet Sushis et sachimis Bouché d agneau et aubergines croquantes Brochettes de crevettes au gingembre Boulettes de boeuf épicés Ailerons de poulet au tandoori Ailerons de poulet coco et curry rouge Brochettes de poulet,agneau,boeuf ou porc satay sauce cacahuète Verrine de salade de fruits exotique Verrine de mousse litchee Pique d ananas et gingembre Sauce aigre douce et 5 saveurs Cocktail Orient Mini kebab chaud Verrine de taboulé à la menthe Verrine de tzaziki Feuille de vignes farcis Verrine d hommous et olive Kefta de boeuf aux épices et tomates Kubbeh farcis au soja Falafel au pois chiche Brochettes de poulet à la coriandre Brochette de poulet aux pruneaux Mini merguez grillées Canapés assortis au pain pita Sauce yogourt et sauce piquante Brochette d ananas et fruits secs Verrine de salade d orange et cannelle Cocktail Américain Mini burger de boeuf Ailerons de poulet aux épices mexicaine Brochette de poulet barbecue Mini travers de porc sauce barbecue Canapés de crevettes sauce cocktail Mini hot dog au fromage Brochette de chipolata et bacon Brochette de crevettes grillées Accra de poissons nouvelles Orléans Sauce Thousand Sauce Barbecue Mini brownies au chocolat noir Mini brownies chocolat blanc et framboise Mini cups cake assortis Verrine de salade de fruits californien Cocktail Amérique du sud Nachos et guacamole Verrine de ceviche de crevettes Brochette de poissons marinés a la coriandre Coxinha de frango (boulette de poulet frits) Verrine de tartare de tomates à la coriandre Verrine de papas a la huncaina Accra de morue sauce au épices Empanadas de thon Empanadas de boeuf ou poulet Brochette de poulet aux épices mexicaine Verrine de soupe aux haricots noirs Sauce piment Sauce Buenos Aïres Verrine de mousse passion Mini tartelettes au chocolat et café Brochette de fruits frais et citron vert Cocktail Italien involtinis jambon de parme et roquette Verrine de tartare de tomates au balsamique Verrine de vitello tonato Canapés a la bresaola Lonzino aux figues Brochette de tomates et mozzarella au pesto Grissini au jambon de Parme Mini pizza Dés de mortadelle Assortiments de fromages italien Foccacia au thon Foccacia tapenade et basilic Verrine de mousse masala Brochette de fraises au coulis de balsamique Verrine de pannacotta chocolat ou fruits rouges

8 Cocktails Mariages Repas d entreprise Buffets Terroir genevois Broches et grillades Végétarien Douceurs Petits déjeuners et brunch Sandwiches et salades Vins et boissons

9 Buffet de mariage Cocktail Canapés Pâté lunch Brochettes de tomates basilic frais et mozzarella Brochettes de melon et jambon cru Pains surprises Dips de légumes avec trois sauces Buffet froid Salades diverses (Mexicaine, roquette et parmesan, tomates mozzarella, mêlée, carottes Marocaine, endives et noix, taboulé mode orientale, lentilles vertes de Pô) Huile d olive vierge, vinaigre balsamique, sauce française et vinaigrette Trio de terrines artisanales (campagne, morilles, poivre vert) Vitello Tonnato, carpaccio de bœuf bouilli, mousseline de saumon aux petits légumes, tartare de saumon au citron vert, galantine de volaille printanière, roast-beef sauce moutarde en grains Plat chaud Rôti de veau sauce aux champignons Riz Basmati d Himalaya Jardinière de légumes frais Fromages Plateau de fromages du pays (Raisins, pommes, poires, fruits secs, romarin et noix) Desserts Pièce montée ou Miroir de douceurs Coulis de framboises fraîches Différentes sortes de pains Café et mignardises 75. par personne

10 Repas de mariage 1 Repas sous forme de buffet et service à table, à partir de 65. par personne Buffet froid Tomate mozzarella Carotte marocaine Roquette et parmesan Salades mêlées Mais Betterave et citron Sauce française et italienne Duo de terrine maison morille, campagne Plat de charcuteries Viandes séchées et jambon cru Terrine de poisson et Saint-Jacques sauce aux fines herbes Tartare de saumon à la ciboulette et écrevisses Service à table Mignons de porcelet aux chanterelles et morilles Gratin de pomme de terre maison Jardinières de légumes Plateau de fromages frais affinés, raisins, fruits et fruits secs, assortiment de pains Pièce montée au choix accompagnée d un coulis café

11 Repas de mariage 2 Proposition de repas à 75. par personne. Service à table. Salades Tomates mozzarella Carotte marocaine Haricots verts Maïs Taboulé Salade mêlée 2 sauces Entrées Ceviche et crevettes géantes marinées au citron vert Tartare de saumon à la ciboulette Duo terrine morilles et campagne Légumes sautés à la provençale et écrevisses Un choix de charcuteries Plat principal, sous forme de broche géante Cochon de lait Poulet rôti Sauce piquante Haricots noirs Riz basmati Fromages, fruits et pain Desserts Tarte au chocolat en pièce montée Coulis de framboise Ananas au basilic et menthe fraîche

12 Repas de mariage 3 Menu à 73. Gazpacho andalou en verrine Mini saladine et son cocktail de crevettes sauce caraïbe Mini pavé de saumon sauce saphranée Suprème de poularde de Perly, sauce aux morilles milles-feuilles de pommes de terre, haricots verts extra fins Assiette de fromages du pays affinés, raisin, pommes et fruits secs Pièce montée au choix Café et mignardises Assortiment de petits ballons de pain Menu à 75. Amuse bouche Croustillant de chèvre frais au basilic Filet de loup de mer poêlé coulis d herbes fraîches et piments doux Pavé de boeuf aux chanterelles Galette de pomme de terre Légumes du marché Assiette de fromage (4 sortes) Pièce montée au choix Menu à 79. Amuse bouche Milles feuilles de tomates mozzarella coulis de pesto verrine de crevettes géants Noix de Saint-Jacques aux agrumes et risotto crémeux Longe de veau braisée au Pinot noir demi-lune de polenta Légumes provençaux Assiette de fromages Pièce montée au choix

13 Menu de mariage Proposition de repas à 85. par personne Cocktail Brochette de melon de Cavaillon et jambon de Parme Brochette de tomates cerise et mozzarella Assortiments de canapés Brochette de saumon aux cinq saveurs Involtis de Brésaola, roquette et tomates séchées Minis vol au vent au thon et ciboulette Croquettes de poulet à l Espagnole Nems végétariens sauce aigre douce Entrées Verrine de gaspacho Andalou, tapenade d olives noires et croustille de fromage Tartare de saumon et crevettes géantes au citron vert sur saladine et sa petite brioche maison Plat Suprême de poularde de Perly aux morilles Milles -feuilles de pommes de terre Légumes du marché Fromages Plateaux de fromages affinés et décorés Pain Buffet de desserts Salade d ananas au basilic et menthe Mousse framboises et chocolat blanc Tartes aux poires caramélisées Truffé au chocolat noir Café Nespresso, décaféiné, thés, infusions

14 Cocktails Mariages Repas d entreprise Buffets Terroir genevois Broches et grillades Végétarien Douceurs Petits déjeuners et brunch Sandwiches et salades Vins et boissons

15 Repas d entreprise Lunch d affaires Tous les buffets peuvent être personnalisés selon vos envies. Nous vous proposons ici un exemple de lunch à par personne Salades Roquette carottes rapées Tomates mozzarella Aubergines et balsamique Sauces salades Plats froids Ceviche péruvien Viande séchée et viande froide Tartare de saumon à la ciboulette Délice d agneau, aubergine en feuille de brique Plats chauds Emincé de volaille Thaï Riz Basmati et légumes sautés Fromages Plateau de fromages du pays (raisins, pommes, poires, fruits secs, romarin et noix) Desserts Truffé au chocolat Coulis de framboises fraîches Différentes sortes de pains

16 Repas d entreprise Choix de plats Longeole genevoise terrine campagnarde maison longeole gratin de pommes de terre 3 salades au choix /pers. Fricassée genevoise fricassée genevoise gratin de pommes de terre haricots au beurre /pers. Émincé de volaille à l orientale (curry) riz basmati de l Himalaya 3 salades au choix /pers. Rôti de porc rôti de porc aux champignons riz Pilaf jardinière de légumes /pers. Choucroute garnie choucroute et assortiment de viandes pommes de terre 2 salades au choix /pers. Jambon à l os sauce madère gratin de pommes de terre, jardinière de légumes 2 salades au choix /pers. Tendron de veau sauce Pinot noir pommes mousseline haricots verts braisés 2 salades au choix /pers. Bernerplatte (plat bernois) haricots secs braisés, pommes natures, jambonneau, saucisses de langue, lard fumé, saucisson 2 salades au choix /pers. Chili con carne (mexique) viande hachée, haricots rouges et poivrons, piments, riz Créole, épis de maïs grillés 2 salades au choix /pers Papet vaudois terrine de campagne saucisson vaudois papet (poireaux et pommes de terre) 3 salades au choix /pers. Coquelet 1 coquelet rôti au four aux herbes de provence et vin blanc pommes au four, crème aigrelette 3 salades au choix /pers. Émincé de porc aux délices des bois riz sauvage haricots verts au beurre 3 salades au choix /pers. Rôti de veau rôti de veau aux champignons ou pruneaux gratin de pommes de terre jardinière de légumes /pers. Paella garnie crevettes, moules, poulet, poissons, fruits de mer riz et légumes 2 salades au choix /pers. Émincé de veau aux délices des bois riz Pilaf haricots verts au beurre 3 salades au choix /pers. Couscous royal couscous agneau, bœuf, poulet, merguez, légumes, sauce piquante, 3 salades au choix /pers. Fondue chinoise ou bourguignonne viande de cheval ou de bœuf (250 gr. par pers.) riz créole et 5 sortes de sauces 4 salades au choix /pers. Civet de chevreuil spätzlis ou nouillettes, choux rouges ou de bruxelles, oignons glacés, lardons, purée de céleri, garniture chasse et confiture d airelles 2 salades au choix /pers.

17 Repas d entreprise Choix de menus Menu à 19. Duo de terrines maison et salade garnie Jambon à l os sauce au Madère Gratin de pommes de terre Haricots verts braisés Menu à 22. Duo de terrines aux morilles et poivre vert sur saladine garnie Rôti de porc aux pruneaux Gratin de pommes de terre Haricots verts frais Menu à Cocktail de crevettes Caraïbe Bœuf braisé chasseur Pommes mousseline Haricots verts fins Menu à Salade campagnarde (lardons, terrine, mini atriaux et œufs mimosa) Daube de bœuf Tagliatelles fraîches Légumes frais et pleurotes Menu à Duo de terrines aux morilles et campagne sur saladine garnie Rôti de veau aux champignons Gratin maison Jardinière de légumes frais Menu «du Terroir» à Salade de mesclun et terrine maison aux noix de Veyrier Longeole et cardons persillés Fricassée de porc à la Genevoise Gratin de pommes de terre Menu à Terrine de Saint Jacques et crevettes géantes, saladine et sauce tartare Ossobuco à la Tessinoise Risotto aux bolets Courgettes sautées au thym frais Menu à Carpaccio de bœuf, roquette et copeau de parmesan Pavé de saumon sauce safranée et écrevisses Riz Basmati Bouquetière de légumes frais Menu à Salade de fruits de mer, limes et coriandre Emincé de veau aux champignons Riz Basmati Bouquetière de légumes frais Menu à Tartare de saumon à la ciboulette, toasts et saladine Suprême de poularde aux morilles et noix de Cajou Riz d Himalaya Légumes frais Menu à Cocktail de crevettes géantes et saladine Emincé de bœuf aux poivres exotiques Nouilles fraîches Légumes sautés Menu à 30. Terrine de saumon et noix de Saint-Jacques sur salade mesclun et crudités Rôti de veau aux délices des bois Gratin maison Jardinière de légumes frais Menu à 32. Cocktail de crevettes sauce calypso Mignon de porcelet aux morilles Gratin Dauphinois Légumes en jardinière Menu à 32. Galantine de perches du lac aux morilles et épinards frais Sauté de veau Marengo Riz Pilaf aux petits légumes Ratatouille comme à Cassis

18 Menu à 32. Carpaccio de saumon frais aux cinq saveurs et son bouquet de mesclun Sauté d agneau aux aubergines et tomates séchées Semoule de couscous aux raisins de Smyrne Légumes frais Menu à 32.- Carpaccio de saumon aux cinq saveurs et crevettes géantes Suprême de poularde aux pleurotes et lardons Riz Basmati Haricots verts Menu à 33. Saumon fumé d Ecosse et sa petite saladine Tartare de bœuf maison Frites et toasts Trio de terrines maison pousses de mesclun Cocktail de crevettes Calypso Mignons de porcelet aux morilles Gratin Dauphinois Légumes frais Menu asiatique à Crevette panée Nems végétariens Salade de nouille chinoise papaye verte poulet et crevettes Emincé de bœuf aux petits légumes sautés WWet gingembre Riz Basmati Nouilles sautées au poulet façon Thaï Duo lychees et fruits de la passion en mousse légère Coulis de mangue fraisthé de jasmin et café Menu à 34.- Tatare de saumon et dorade au citron vert Navarin d agneau à l Orientale Semoule de blé Pois chiches et légumes couscous Menu à Ceviche de crevettes géantes et poissons péruviens Souris d agneau confite Riz Oriental Légumes au bouillon Menu à 36.50

19 Cocktails Mariages Repas d entreprise Buffets Terroir genevois Broches et grillades Végétarien Douceurs Petits déjeuners et brunch Sandwiches et salades Vins et boissons

20 Buffet chaud Viande à Deux viandes et deux accompagnements au choix Jambon à l os fumé maison Lapin aux olives ou pruneaux Coquelet rôti Emincé de poulet à l indienne Emincé de poulet au curry rouge Emincé de poulet à la Zurichoise Bœuf braisé Grand Mère Emincé de bœuf sauce piquante Rôti de porc à l ancienne Coq au vin de Gamay Emincé de porc à la Genevoise Ossobuco à la Tessinoise Cuisse de poulet Basquaise Bœuf Stroganoff Fricassée de poulet à l ananas Emincé de porc au curry vert Poisson à 24. Deux poissons et deux accompagnements au choix Escalope de saumon aux fines herbes Mousseline de brochet du lac sauce au vin blanc safrané Galantine de sandre aux petits légumes et écrevisses sauce au pinot blanc Terrine de poisson aux crevettes coulis de crustacés Terrine de saumon aux morilles et épinards Gratin de fruits de mer Quenelle de brochet sauce Nantua ou vin blanc Filet de rascasse vinaigrette de ratatouille Nage de poissons à la Marseillaise Filet de Saint Pierre fenouil safrané Viande à 24. Deux viandes et deux accompagnements au choix Sauté d agneau Emmentaloise Navarin d agneau aux oignons confits Emincé de veau aux délices des bois Filet mignon de porcelet aux morilles Magret de canard rôti à l orange et au miel Suprême de pintadeau aux pleurotes et lardons Rôti de veau aux champignons Roast-beef sauce moutarde à l ancienne et Porto Filets de coquelets marinés sauce au Merlot et foie gras Blanquette de veau glacée Gigot d agneau provençal Accompagnements Féculents Riz créole Riz Basmati d Himalaya Risotto Riz Pilaf Riz à l orientale Nouillettes au beurre Gratin Dauphinois Pomme purée mousseline Polenta Couscous aux petits légumes Pommes natures Rösti Gnocchi à la tomate Nouilles sautées Manioc Patates douces Mousseline et céleri Légumes de saison Choux de Bruxelles Courgettes à la tomate Choux-fleurs au beurre Haricots secs braisés Carottes glacées Ratatouille Pois verts à la crème Haricots verts Jardinière de légumes Petits pois carottes Choux rouges braisés Fenouils braisés au safran Tomates à la provençale Purée de céleri Gratin de poireaux Gratin de courgettes Poireaux à la crème Gratin de légumes Gratin de choux-fleurs

21 Buffet froid Composez votre buffet en choisissant parmi 5 salades (100 gr. par personne) et 5 plats (200 gr. par personne) dans les catégories suivantes: viandes, poissons et végétarien. Prix par personne: Viandes Pâté en croûte Pâté de campagne Saucisson en croûte Terrine de ris de veau aux petits légumes et pavot Carpaccio de bœuf Mousse de canard au Porto Terrine au poivre vert Terrine de foie de volaille Terrine de bœuf aux câpres et tomates séchées Bresaola, roquette et parmesan Viande séchée et Sbrinz Jambon cru des Grisons Jambon de Parme Roast-beef sauce moutarde à l ancienne Rôti de porc ou veau aux aromates Vitello Tonnato Galantine de volaille aux petits légumes Carpaccio de bœuf bouilli en vinaigrette Croquette de volaille à l espagnole Terrine aux morilles Poissons Carpaccio de saumon aux cinq saveurs Terrine de brochet aux écrevisses Rillettes de féra à l huile de noisette Mousseline de saumon aux petits légumes Tartare de saumon au citron vert et gingembre Saumon mariné à l aneth Terrine de poisson et St.-Jacques Saumon à la scandinave Ceviche de poissons et crevettes géantes à la péruvienne Rillettes de saumon fumé Végétarien Flan de tomates et basilic Flan de fromage blanc et ciboulette Terrine de légumes coulis de tomate et piments doux Tofu grillé sauce tomate ou curry Risotto aux légumes et champignons Roesti aux épinards Gratin de légumes Tian d aubergines à la ricotta et tomates Lasagne végétarienne Nouille sautées aux légumes Risotto aux asperges vertes Riz sauté aux pleurotes et légumes frais Assiette de légumes frais Salades au choix Tomates mozzarella au basilic Concombres Choux-fleur Céleri rémoulade Carottes Carottes rouges Mexicaine (haricots rouges, maïs, poivrons, tomates) Russe Lentilles Pousses de Soja Maïs Nouillettes à l italienne Taboulé à l orientale Verte Mêlée Rampon Endives et noix Waldorf (céleri, pommes, fruits, noix, mayonnaise) Epinards Grecque (Feta, oignon rouge, olives, tomates) Pommes de terre Haricots verts et lardons Haricots rouges Marocaine (carottes, fruits secs, coriandre, épices) Roquette

22 Terroir genevois Menu 1 Saladine d écrevisses du lac, vinaigrette aux herbes Fricassée genevoise aux petits oignons et légumes, accompagnée de rösti Tarte aux poires caramélisées et coulis de framboises Menu 2 Saladine de féra fumée et vinaigrette au citron Longeole genevoise, gratin dauphinois et cardons persillés Mille-feuilles à la crème de marrons, coulis de fruits rouges Menu 3 Duo de terrine de campagne et morilles, sur saladine Filet de truite du lac, beurre aux herbes, pommes vapeur et légumes Tarte aux pruneaux, crème vanille 36. par personne

23 Menu végétarien Fromage blanc et pousses de roquette Rouleau d été aux légumes Houmous à l huile de sésame et tomates séchées Salade de haricots blancs et basilis frais Hâchis parmentier végétarien Galette de pommes de terre sauce aux lentilles et feta Salade de pois chiches courgettes et oignon rouge à l ail doux Risotto Salade d algues et citron vert Endive braisée au miel et gingembre Quinoa aux légumes frais Tomate farcie au quinoa et basilic frais Broches, grillades et charbonnade Broches Au charbon de bois, à partir de 20 personnes Grillades Gaz ou charbon de bois Rôti d agneau épaule 18. /pers. Gigot d agneau 22. /pers. Rôti de veau 21. /pers. Rôti de porc 17. /pers. Poulet 15. /pers. Agneau de lait 24. /pers. Cochon de lait 21. /pers. 5 salades au choix 8.-/pers. Menu broche à Buffet de salades 5 sortes Rôti de porc et poulets grillés Gratin de pommes de terre Haricots verts ou haricots à la Cubaine Menu grillade à Buffet de salades 5 sortes Brochette de poulet orientale Steak de bœuf Chipolatas de veau Merguez d agneau Filet de dinde Pommes sautées au romarin ou gratin Légumes au choix Menu grillade à Buffet de salades 5 sortes Côte d agneau Steak de cheval Steak de boeuf Filet de dinde Magret de canard Saucisse de veau et merguez Garnitures au choix Charbonnade Petit grill au charbon de bois Buffet de salades 5 sortes 4 viandes (boeuf, agneau, cheval, poulet) 5 sauces maison Riz ou gratin 39. par personne

24 Petits déjeuners et brunch Petits déjeuners Formule à mini pain au chocolat 1 mini croissant 1 thé, café Nespresso 1 jus d orange Formule à mini pain au chocolat 1 mini croissant 1 thé, café Nespresso 1 jus d orange 1 fruit Formule à tartines (nutella et confiiture) 1 salade de fruits en verrine 1 croissant 1 verre de jus d orange 1 thé ou café Nespresso Formule à verrine de birchermüesli 1 min pain au chocolat 1 mini croissant 1 jus de pamplemousse rose ou orange 1 fruit 1 thé ou café Nespresso Brunch 39. par personne Salade de fruits frais Birchermüesli Beurre, confiture maison et nutella tartines et croissants Quiche aux légumes et fromage Quiche au jambon et fromage Soupe à la courge Plateau de fromages Charcuterie mélangée et viande séchée Assortiment de pain blanc et de campagne Gateau et tartes aux fruits Sandwiches et salades Salades 6. Taboulé et poulet Taboulé Quinoa Salade greque Tomates mozzarella Blé et asperges Pommes de terre et cervelas Salade de riz oriental Salade de poulet et nouilles chinoises Salade César Salade niçoise Salade norvegienne Sandwiches 6. /pièce Chèvre frais, aubergines et thym frais Seré maigre, saumon fumé, concombres et mesclun Poulet au curry et roquette Thon et tomates séchées, basilic Jambon cru, tapenade, tomates et roquette Gruyère et viande séchée Jambon à l os, baguette parisienne

25 Pour agrémenter vos menus Froid Velouté au basilic et écrevisses Soupe de melon rafraîchie à la menthe Gaspacho Andalou Soupe de tomates et délices de tapenade Velouté glacé aux piments doux et fruits de mer Soupe froide de concombre et aneth Potages chauds Bisque de homard Pochouse du Léman Crème de courge et pavots croustillants au vieux gruyère Velouté d asperges Crème de brocolis et lardons Consommé double au Porto et fines herbes Velouté de poireaux et truffes Crème de carottes et ciboulette Soupe aux légumes de Genève Potage aux lentilles Potage Bâlois (aux oignons) Trou normand Sorbet pamplemousse Vodka Sorbet pomme arrosé Calvados Sorbet citron vert Cachaça Sorbet mangue jasmin Sorbet au champagne Sorbet au litchi et sojo 5. par personne

26 Vins, boissons et accompagnements Vins blancs Genevois Chasselas 14. (75 cl) Chardonnay (75 cl) Pinot blanc (75 cl) Sauvignon (75 cl) Aligoté (75 cl) Vins rouges Genevois Gamay 14. (75 cl) Pinot noir 17. (75 cl) Pinot noir (fût de chêne) 18. (75 cl) Gamaret 19. (75 cl) Gamaret Garanoir 20. (75 cl) Vins rosés Genevois Œil de Perdrix 18. (75 cl) Rosé de Gamay 1 5. (75 cl) Vins étrangers Des vins étrangers sont aussi à votre disposition pour accompagner vos menus Spiritueux Digestifs et alcools forts prix sur demande Douceurs Aux fruits frais chf/pièce Salade d ananas au basilic et menthe fraîche (ou nature) 4.50 Salade de fruits frais 4.50 Salade de fruits exotiques 5. Salade d oranges à l Orientale 4.50 D autres gourmandises Forêt-Noire / blanche 6.- Fondant au chocolat 5.- Tarte Tatin 5.- Tarte aux pommes caramélisées 5.- Tartelette au citron au orange 5.50 Duo chocolat blanc et noir 6.- Mille-feuilles 7.- Truffé chocolat 7.- Bavarois framboise 7.- Bavarois fruits de la passion et Lychees 7.- Bavarois poire caramel 7.- Vacherin glacé 7.- Délice aux pistaches 7.50 Profiteroles 7.- Cheesecake aux fruits de la passion 6.- Minérales Eau minérale (avec gaz) Eau minérale (sans gaz) Jus d orange Thé froid Coca-Cola Jus de pommes 4. (150 cl) 4. (150 cl) 4. (100 cl) 4. (100 cl) 4. (100 cl) 4. (100 cl) Boissons alcoolisées Bière Pression au fût (min. 50 personnes) Bière Genevoise (spécialités) Sangria, punch ou vin chaud Café et thé, 2. Nespresso, décaféiné, thé, tisanes et infusions Glace Glaçons en cubes Offerts Pain 1.- / pers (33 cl) 7. le litre 6. (33 cl) 15. /litre Fromages affinés Sur assiette ou plateau décoré / pers. Cigarettes et cigares Prix sur demande CHF/personne Avec glace ou sorbet au choix 3.- Avec coulis framboise ou mangue 1.- Avec sauce chocolat, crème anglaise, coulis de poire caramel 1.- Pièce montée, gâteau d anniversaire: prix selon projet et décoration à partir de 7.-

27 Location Location de matériel Tentes, parasols, sono, tables, chaises, nappages, couverts, verrerie, assiettes, panier à pain, cendriers, etc (prix sur demande) Location de salles Nous pouvons vous aider dans la recherche d une salle pour vos repas et réceptions (jusqu à personnes). Fleurs et arrangements floraux Pour fleurir vos tables, buffets ou lieux de réceptions, nous avons à votre disposition des fleuristes professionnels Musique, dj et animations Différents groupes de musique ou animations sont à votre disposition (prix sur demande). Location de voitures Calèche avec chevaux, Cadillac 1969, Limousine, Porsche, Corvette, etc. (prix sur demande). Conditions générales Conditions de paiement Acompte de 50% à la commande, solde à 30 jours net sans escompte, date de prestation. À défaut, Traiteur de Châtelaine sera délié de ses obligations. Livraison Centre ville et campagne genevoise, CHF 35.. Hors du canton de Genève, sur demande. Pour des évènements de plus de 30 personnes livraison offerte. T.V.A Tous les prix indiqués sont hors taxes. Le taux de T.V.A de 8% sera appliqué selon la loi sur les vins, spiritueux, matériels de location, personnel de service, livraisons et boissons. Le taux de T.V.A. de 2,5% sera appliqué sur la cuisine et les boissons sans alcool. Personnel de service et de cuisine Tarif horaire du personnel de service et cuisine CHF 35. (les heures du personnel s entendent départ cuisine et retour). Exemple: pour un repas de 25 convives, compter 3 personnes, soit 2 pour le service et 1 en cuisine. Pour un cocktail de 30 convives, compter 1 personne pour le service. Matériel Le matériel perdu ou abîmé sera facturé au prix d achat.

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