Bienvenue. àla. cuisine de Rueil

Transcription

1 Bienvenue àla cuisine de Rueil pour la ville de Neuilly sur Seine

2 Présentation de la cuisine de Rueil >> Concession depuis 2000 >> Nombre de couverts/jour actuel : repas jour >> Nombre de clients : 5 clients (Rueil, Chaville, Guyancourt..) >> Effectifs :65 personnes dont 20 dédiées à la production >> Production pour primaires, crèches, personnes âgées >> Particularités : Une cuisine pour les repas des enfants allergiques (30 type d allergies) >> Une diététicienne et 1 responsable qualité indépendants >> Cuisine certifiée Iso 9001

3 Poissy, pour les repas de Neuilly >> Concession depuis le 1 er septembre 1985 renouvelé en juillet 2012 pour 7 ans >> Nombre de couverts/jour : repas par jour >> Nombre de contrats : 6 clients (Poissy, St Germain en Laye ) >> Typologie de clientèle : enfants primaires et crèches >> Cuisine certifiée Iso 9001 >> Equipe de 36 personnes dont 14 personnes dédiées à la confection des repas >> Une diététicienne qui élabore vos menus selon vos spécificités >> Un responsable qualité indépendant pour contrôler et assurer les règles d hygiène renforcer par des contrôles réguliers par laboratoire indépendant.

4 Le principe de la liaison froide Réception des marchandises > + 63 C - de 2h00 < + 10 C 0 / + 3 C Cuisson en cuisine centrale à jour J-1 Conditionnement en barquettes Refroidissement en cellule Stockage en cuisine centrale Transport jusqu aux offices jour J-1 ou J Remise en température sur office

5 Toutes nos cuisines bénéficient d équipements pour cuisiner >> 1 légumerie : coupe-légumes, parmentières permettant de réaliser le traitement des légumes frais. >> Une zone de cuisson spacieuse et spécifiquement équipée : Marmites : sauces maison, pâtes, Fours mixtes : viandes, légumes vapeur, cuisson basse température Sauteuses : plats mijotés, viandes piécées Girafes : fabrication des potages maison, des vinaigrettes et des préparations mixées >> 2 laboratoires sous température dirigée dédiés au tranchage des charcuteries, fromages, rôtis et à l élaboration des préparations froides.

6 Offre Alimentaire Une cuisine équipée 6

7 Offre Alimentaire Une cuisine équipée 7

8 Nos denrées : qualité, sécurité traçabilité

9 Référencement des produits Méthodologie unique dans la profession

10 Nos denrées : honneur aux produits frais et marques Les viandes >> Viandes françaises labellisées >> Toutes nos viandes sont fraîches et non saumurées >> Elles sont issues de Circuits courts Le Poisson >> Simple Surgélation >> Issu de pêche durable Les crudités >> Crudités fraîches : carottes, concombres, chou, céleri, salade verte, tomates Les légumes d accompagnement >> Légumes verts surgelés exclusivement Bonduelle, producteur français cultivés selon le principe de l agriculture raisonnée

11 Les produits laitiers >> Fromages à la coupe essentiellement >> Des fromages AOC/ AOP >> Des marques de références : Danone, Yoplait Les fruits >> 1er choix extra >> Fruits de saison + un engagement d un planning de saisonnalité

12 L Identité culinaire Sogeres

13 Partenariat concret Ducasse Education Des cuisiniers de métier Des formations personnalisées 10 ans de recettes testées maitrisées et appréciées Du «maison» pour toutes les composantes Potages Vinaigrettes Pâtisseries salées et sucrées Plats préparés maison Purée Sauces naturelles Gratins 13

14 Utilisation de produits choisis Margarine 100% Végétale Farine de riz Sel iodé Mélange des huiles pour les vinaigrettes Dans nos recettes Pas d additif Pas d arôme artificiel Pas de conservateur Pas d OGM Pas de roux Clafoutis Picard surgelé Clafoutis aux cerises Clafoutis agroalimentaire Clafoutis maison Sogeres 14

15 Comment sont élaborés vos menus

16 Une diététicienne dédiée Marie Pierre Ferkaoui Diplomée Connaissance de votre ville

17 Des recettes «Natures» pour ma santé parce que c est bon Des recettes natures pour consommer les légumes et fruits en respectant les saisons Potages, sauces végétales, flans, gratins 17

18 Des recettes «Découvertes» pour un zeste de jeux dans mon repas Recettes à tartiner soi-même Rillette de canard, thon guacamole Recettes à sucrer soi-même Des recettes «Nature» pour manger des fruits Smoothie, fruits à boire, Mix lait 18

19 Des recettes Traditionnelles pour découvrir ou redécouvrir nos grandes recettes Tradition Retrouver les vrais recettes de nos régions et d ailleurs pour la découverte du patrimoine culinaire Tartiflettes Pot Au feu Hachis parmentier Tortillas Risottos Cheese cake

20 Merci de votre attention