Samoussas au curry un tour en cuisine Mes débuts Le Blog de Cata

Transcription

1 Samoussas au curry Pour le tour rapide n 174 d un tour en cuisine, je vous propose ces samoussas au curry que j ai trouvés chez Mes débuts, le blog de Jennely. C est Le Blog de Cata qui doit prendre une recette ici. J en fait régulièrement mais jamais au curry avec des légumes. On a bien aimé avec une salade d endive et une vinaigrette à base de moutarde au curry.

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3 Ingrédients: (pour 30 samoussas) 120 g de carotte 120 g de pomme de terre 30 g d échalote 10 g d huile d olive 350 g de bœuf haché 1 cc de curry (ou plus selon vos goûts) Sel et poivre 1 œuf Persil ou coriandre haché 2 paquets de feuilles de brick Préparation: 1- Éplucher les légumes, les couper en gros morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 3 sec/vit 6. La prochaine je ne mixerai que 2 sec pour éviter d avoir les légumes en purée.

4 2- Ajouter l huile d olive et cuire 5 min/100 C/Vit cuillère. 3- Mettre les légumes dans une sauteuse et ajouter la viande, le curry, le sel et le poivre. Mélanger. Arrêter le feu dès que la viande est cuite et ajouter l œuf. Bien mélanger. Ajouter le persil ou le coriandre haché et mélanger.

5 4- Préchauffer le four à 180 C. Couper en deux les feuilles de bricks et former les samoussas comme sur les

6 photo. Je ne m embête pas à les fermer, je les pose directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

7 5- Enfourner pour 20 à 25 min.

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10 Spaghetti à la carbonara façon Thermomix Attention, cette recette est adaptée pour le Thermomix. La recette traditionnelle n est pas du tout comme ça. En effet, on ne met pas les œufs dans la sauce par exemple et puis on utilise que le jaune. Mais cette façon de faire est quand même intéressante car c est une recette rapide pour la semaine quand on n a pas le temps de cuisiner. Je suis partie de la recette du livre «Ma cuisine 100 façons». J ai modifié des petites choses et surtout j ai ajouté de la crème. Ingrédients: 1 échalote 200 g de lardons

11 20 g d huile d olive (facultatif) 150 g de crème semi-épaisse 3 œufs 80 g de parmesan râpé Poivre 400 g de spaghetti Préparation: 1- Mettre l échalote, coupée en 4, dans le bol et hacher 3 sec/vit Ajouter les lardons et l huile. Les lardons étant gras, l huile n est pas obligatoire. Faire rissoler 5 min/varoma/sens Inverse/Vit 1.

12 3- Ajouter la crème, le poivre et chauffer 3 min/90 C/Sens Inverse/Vit 1. Réserver dans un récipient. 4- Sans laver le bol, mettre les œufs et le parmesan râpé. Mélanger 15 sec/vit 4. Chauffer 2 min/90 C/Vit 1.

13 5- Cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet. Les égoutter. Mélanger les deux préparations et verser la crème aux lardons sur les pâtes. Mélanger et servir chaud. Amaretti à la crème de marron Pour ma participation au tour 416 d un tour en cuisine, je suis allée chercher une recette chez Catalina du Blog de Cata et c est Claude du blog La cigogne toquée qui doit prendre une recette chez moi.

14 Il y a plein de recettes sympa chez Catalina mais j ai eu beaucoup de mal à charger les pages de ce blog. C était très long. Par chance, Catalina a aussi un compte sur Pinterest et du coup cela a été plus facile pour choisir une recette. J ai choisi ces amaretti parce que j avais tous les ingrédients et aussi parce que je n en avais jamais fait. Nous n avons pas été déçus du résultat, le goût de la crème de marron est très discret et c est très bien comme ça. Ingrédients: 200 g de poudre d amande 120 g de sucre glace + un peu plus 80 g de crème de marron 2 blancs d œuf Préparation: 1- Dans un saladier, mélanger la poudre d amande et le sucre glace.

15 2- Ajouter la crème de marron et les blancs d œuf. 3- Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins une heure pour que la pâte se raffermisse un peu. 4- Préchauffer le four à 180 C. Préparer un petit bol avec du sucre glace. Avec les mains, former des petites boules de pâte, les rouler dans le sucre glace et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

16 5- Enfourner pour 12 à 15 min à surveiller. A la sortie du four, faire refroidir les amaretti sur une grille.

17 Poulet rôti au sumac, au zaatar et au citron Je vous en avais parlé, cette recette de poulet se mange idéalement avec des pitas. La recette vient du livre «Ottolenghi le Cookbook». Ce poulet est a préparer à l avance car il doit mariner toute une nuit au réfrigérateur. Mais ça vaut le coup de patienter car le résultat est excellent.

18 Ingrédients: 12 pilons de poulet 2 oignons rouges émincés finement 2 gousses d ail écrasés 4 cs d huile d olive 1.5 cc de 4 épices 1 cc de cannelle 1 cs de sumac 1 citron coupé en tranches fines 20 cl de bouillon de volaille 1.5 cc de sel

19 1 cc de poivre 2 cs de zaatar 50 g de pignons de pin 4 cs de persil plat ciselé (ou surgelé Picard ça marche très bien aussi) Préparation: 1- Dans un grand saladier, mélanger le poulet avec les oignons, l ail, l huile d olive, les épices, le citron, le bouillon, le sel et poivre. Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur. 2- Préchauffer le four à 200 C. Mettre le poulet et la marinade dans un plat allant au four. Placer le poulet côté peau vers le haut. Parsemez de zaatar et enfourner pour 30 à 40 min.

20 3- Pendant la cuisson, faire dorer les pignons de pin. J ai choisi de les dorer dans une poêle à sec. Dans le livre, il faut le faire avec 20 g de beurre. 4- A la fin de la cuisson, ajouter les pignons de pin et parsemer de persil. Servir à l assiette ou dans des pitas après avoir désossée le poulet.

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23 Les 6 recettes que vous avez préférées en mars En 6ème position: Les pains viennois En 5ème position: La brioche russe

24 En 4ème position: Le fraisier

25 En 3ème position: La ratatouille En 2ème position: La blanquette de veau au Thermomix

26 Et en 1ère position, Les yaourts au Varoma qui sont très plébiscités.

27 Pâte à pizza Depuis que j ai découvert cette pâte à pizza chez C est ma fournée!, je ne fais plus que celle-ci. Quand vous l aurez goûtée vous comprendrez pourquoi. Elle est comme au restaurant, enfin comme au restaurant, avant, quand j étais petite car aujourd hui il faut chercher longtemps pour manger une bonne pizza faite par un vrai pizzaiolo. J ai fait la pâte au Thermomix mais ça fonctionne aussi très bien avec un autre robot. Ingrédients: 270 ml d eau 20 g de levure de boulanger fraîche

28 450 g de farine T 45 ou 00 (farine italienne) 25 g d huile d olive 7 g de sel Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, mettre l eau et la levure émiettée. Chauffer 2.30 min/37 C/Vit 2. Sans le Thermomix, il suffit de délayer la levure dans de l eau tiède. 2- Ajouter la farine et l huile d olive. Pétrir 30 sec.

29 3- Ajouter le sel et pétrir 9.30 min. 4- Laisser lever dans le bol. Suivant la température ambiante, la levée peut aller de 45 min à 1 h 30 min. 5- Préchauffer le four à 280 C chaleur statique avec une grille tout en bas du four. Dégazer la pâte et la diviser en fonction du nombre de pizza que l on souhaite faire. J en fais trois rectangulaires mais vous pouvez en faire des rondes individuelles. Étaler chaque pâton sur une toile Silpat farinée. J ai choisi de l étaler finement pour avoir une pâte croustillante.

30 Je n ai que deux toiles Silpat donc la troisième pizza est sur une plaque à pâtisserie. 6- Garnir les pizza et les enfourner une par une. Mettre des gants et déposer la toile Silpat directement sur la grille brûlante. La toile est froide mais on peut se brûler en déposant la pizza dans le four. Cuire 7 à 8 min. De belles bulles vont se former si on laisser la pâte lever un peu après l avoir garnie.

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32 Pitas Il y a quelques temps j ai fait du poulet rôti au sumac, au zaatar et au citron (Cookbook de Ottolenghi) et les auteurs recommandaient de manger ce plat avec des pitas. Je n ai fait les pitas que le lendemain et nous avons mangés les restes du poulet en sandwiches. Nous nous sommes régalés. Pour celles et ceux qui n ont pas ce livre, je vous donnerai la recette très prochainement. Pour la recette des pitas, je me suis servie chez Valérie C est ma fournée! et j ai adapté la recette au Thermomix. Ingrédients: 500 g de farine T g d eau

33 10 g de levure sèche ou 15 g de levure fraîche de boulanger 10 g d huile d olive 8 g de sel 1 g de levure chimique Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, mettre l eau et la levure de boulanger et chauffer 2 min/37 C/Vit Ajouter la farine, l huile d olive, le sel et la levure chimique. Pétrir 8 min.

34 3- Laisser reposer dans le bol du Thermomix. La pâte doit doubler de volume. 4- Dégazer la pâte et la peser. La diviser en 9 pâtons. Les bouler et les poser sur un plat de travail très fariné. Laisser les pâtons reposer 30 min. 5- Au bout de 15 min du temps de repos, préchauffer le four à 230 C chaleur statique en laissant une plaque en métal à l intérieur du four. Les pitas cuiront sur cette plaque. 6- A l aide d un rouleau à pâtisserie, étaler les boules de pâte 3 par 3. Les pitas

35 doivent avoir une épaisseur de 3 ou 4 mm. Avec une spatule, disposer les pitas sur la plaque chaude et les cuire 6 à 7 min. 7- Laisser les pitas refroidir sur une grille. Les déguster selon vos envies: en sandwiches, avec du houmous

36 Poulet au citron Quand on n a pas le temps de cuisiner, cette recette est idéale. Elle est très rapide à faire. Je l ai trouvée sur Mes Brouillons de Cuisine. On peut doubler les quantités et surgeler le surplus pour un autre jour. Mon petit garçon n en voulait pas, ce plat ne lui plaisait pas, il disait qu il n aimerait pas. Il a goûté et finalement j ai dû le resservir trois fois.

37 Ingrédients: 4 escalopes de poulet 2 cs de farine 1 cc de cumin en poudre 1/2 cc de coriandre en poudre 1/2 cc de curcuma 1/2 cc de poivre 3 cs d huile d olive Pour la sauce: 1 citron non traité coupé en 4 ou 6 1 citron (jus uniquement)

38 1 à 2 cs de gingembre râpé (ou coupé surgelé Picard) 3 cs de miel 3 cs de sauce soja 10 cl d eau 1 cs de Maïzéna Préparation: 1- Couper le poulet en petits cubes. 2- Dans un grand sac à congélation, mettre la farine, le cumin, la coriandre en poudre, le curcuma et le poivre. Ajouter le poulet, l huile d olive et bien mélanger en secouant le sac. On peut très bien faire aussi dans un saladier et mélanger avec les mains.

39 3- Faire chauffer une sauteuse ou un wok et y dorer les morceaux de poulet quelques minutes. Réserver dans un autre contenant. 4- Dans la sauteuse ou le wok, sur feu doux, ajouter le gingembre, le jus de citron, le miel, la sauce soja et l eau. laisser quelques minutes sur le feu et ajouter les quartiers de citron ainsi que la Maïzéna diluée dans 3 cs d eau. Mélanger et laisser cuire jusqu à ce que la sauce épaississe un peu.

40 5- Ajouter le poulet, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 10 min. Parsemer de coriandre fraîche hachée et servir avec du riz.

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42 Magrets de canard à la gelée de groseilles Cette recette vient du livre d Annie Hubert «Pourquoi les eskimos n ont pas de cholestérol». Ce livre est une mine d or, il y a pleins de recettes originales d ici et d ailleurs. Cela fait presque 20 ans que je l ai découvert dans une bibliothèque municipale et j ai déjà fait et refait un certain nombre de recettes. Je n avais pas encore testé celle-ci et je me demande bien pourquoi? C est simple, rapide et super bon.

43 Ingrédients: 2 beaux magrets de canard 15 cl de vinaigre de vin (aromatisé à la framboise pour moi) 3 à 4 cs de gelée de groseilles (maison ) Sel et poivre Préparation: 1 Mettre les magrets dans une poêle, côté peau dessous. Laisser fondre la graisse à feu doux. Retirer la graisse au fur et à mesure. Il ne doit plus rester de gras sous la peau.

44 2- Retourner les magrets et les dorer rapidement à feu vif. Les retirer de la poêle et découper des tranches de 1 cm. Réserver avec le jus qui s écoule. 3- Déglacer la poêle avec le vinaigre en raclant le fond avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et ajouter la gelée de groseilles. Mélanger et laisser la sauce épaissir. Attention, la vapeur du vinaigre peut déranger au niveau des yeux.

45 4- Quand la sauce est prête, ajouter les tranches de magret. Mélanger pour bien les enrober de sauce et les réchauffer. Servir immédiatement avec des pommes noisettes ou des haricots verts.

46 Pain de mie (Eric Kayser) Il était vraiment temps que j essaie cette recette du livre Le Larousse du Pain. Le pain de mie est excellent. Rien à voir avec celui que l on achète en sachet. Il n est pas compliqué à faire alors ce serait dommage de s en passer. Avec ces quantités j ai fait deux pains de mie dans des moules à cake moyen. J ai utilisé le Kitchenaid pour le pétrissage mais on peut aussi préparer la pâte au Thermomix. Il suffit de respecter les mêmes temps de pétrissage sans distinction entre vitesse rapide et lente.

47 Ingrédients: 500 g de farine de blé T 55 ou T g de levain liquide 20 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel 10 g de lait en poudre 40 g de sucre 280 g d eau à 20 c 40 g de beurre mou 20 g de crème fraîche épaisse 1 œuf pour la dorure

48 Préparation: 1- Dans le bol du robot, mettre la farine, le levain liquide, la levure, le sel, le lait en poudre, le sucre et l eau. Pétrir 5 min à vitesse lente puis 6 min à vitesse rapide (Vit 1 et 2 avec le Kitchenaid). Ajouter le beurre et la crème et pétrir à nouveau 4 min à vitesse rapide. 2- Mettre la pâte en boule et la laisser lever 1 heure sous un linge humide ou un film alimentaire.

49 3- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en plusieurs pâtons. Le nombre de pâtons dépend de vos moules. Avec les miens j ai fait 6 pâtons d environ 164 g chacun. Dans le livre, les moules utilisés sont moins longs donc la pâte a été divisée en 4 pâtons de 250 g environ chacun. Leur donner une forme de boule, sans les travailler, et les laisser reposer 15 min sous un linge. 4- Beurrer les moules choisis. Bouler chaque pâton et en mettre trois dans chaque moule. Dorer une première fois à l œuf battu et laisser lever, sous un linge, pendant 1 h 30 min.

50 5- A la fin de la pousse, préchauffer le four à 170 C après avoir placé une plaque en position basse. Dorer les pains une deuxième fois.

51 6- Jeter un demi verre d eau sur la plaque chaude et enfourner pour 30 à 40 min. Avec deux moules, mes pains étaient cuits au bout de 30 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

52 Brioche rapide sans pétrissage Cette brioche est parfaite quand on n a pas le temps d en préparer une dans les règles de l art. J ai découvert cette recette sur le blog Recettes by Hanane. Elle se prépare en moins d une heure cuisson comprise.

53 Ingrédients: (pour 1 grande ou 2 petites brioches) 400 g de farine de gruau ou T 45 2 sachets de levure de boulanger déshydratée 1/4 cc de vanille en poudre 50 g de sucre 1 oeuf 50 g de beurre fondu 300 ml de lait tiède 1 cc de sel Sucre en grains

54 Préparation: 1- Préchauffer le four à 80 C chaleur tournante. Dans un récipient, ajouter la farine, la levure, le sucre, la vanille en poudre, l œuf et le beurre fondu. Mélanger en ajoutant le lait. Le mélange peut se faire avec une cuillère en bois, au fouet ou au robot. 2- Verser la pâte dans un ou deux moules. Elle est très collante. Parsemer de sucre en grains. 3- Enfourner pour 20 min à 80 C puis augmenter la température à 200 C et

55 laisser cuire entre 25 et 30 min.