Les glucides Informations complémentaires
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- Thibaut Langevin
- il y a 6 ans
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1 Les glucides Informations complémentaires 2015
2 Informations complémentaires les monosaccharides Les monosaccharides Sont les glucides les plus simples. N ont pas besoin d être digérés par des enzymes. Peuvent être absorbés directement par la muqueuse intestinale et passer dans le sang. Le glucose est la principale source d énergie pour les cellules de l organisme. Le fructose et le galactose sont métabolisés au niveau du foie. 2
3 Informations complémentaires les monosaccharides Les monosaccharides Glucose (synonyme: dextrose, sucre de raisin) Fructose (synonyme: lévulose) Galactose 3
4 Informations complémentaires les disaccharides Disaccharides Sont des liaisons de deux monosaccharides identiques ou différents. Les disaccharides sont dégradés par des enzymes du système digestif en monosaccharides qui peuvent alors être absorbés et passer dans le sang. 4
5 Informations complémentaires les disaccharides Exemples de disaccharides Saccharose > Synonyme: sucre de ménage > Eléments constitutifs: glucose + fructose Lactose > Synonyme: sucre du lait > Eléments constitutifs: glucose + galactose Maltose > Synonyme: sucre de malt > Eléments constitutifs: glucose + glucose 5
6 Informations complémentaires les oligosaccharides Les oligosaccharides Sont des glucides comportant 3 à 9 monosaccharides. Les oligosaccharides assimilables sont dégradés par des enzymes du sytème digestif en monosaccharides qui peuvent être absorbés et passer dans le sang. Indication des sources 6
7 Informations complémentaires les oligosaccharides Exemples d oligosaccharides Maltodextrine > Elément constitutif: glucose > Assimilable Raffinose > Eléments constitutifs: galactose, glucose, fructose > Non assimilable (les enzymes correspondants font défaut à l organisme) Oligofructose > Elément constitutif: fructose > Non assimilable (les enzymes correspondants font défaut à l organisme) 7
8 Informations complémentaires les polysaccharides Les polysaccharides Sont des liaisons de 10 monosaccharides ou plus. Les polysaccharides assimilables sont dégradés par des enzymes du sytème digestif en monosaccharides qui peuvent alors être absorbés et passer dans le sang. Les polysaccharides non assimilables (fibres alimentaires) parviennent dans le gros intestin où ils sont éliminés ou dégradés par les bactéries intestinales. 8
9 Informations complémentaires les polysaccharides Exemples de polysaccharides Amidon > Elément constitutif: glucose > Assimilable Glycogène > Elément constitutif: glucose > Assimilable Inuline > Elément constitutif: fructose > Non assimilable 9
10 Informations complémentaires index et charge glycémique L index glycémique (IG) Evalue l augmentation du taux de sucre dans le sang provoquée par la consommation d un aliment contenant une forte proportion de glucides. Compare des portions qui comprennent chaque fois 50 g de glucides assimilables. Est influencé par différents facteurs: la variabilité individuelle, la composition (protéines, lipides, fibres) et le mode de préparation des aliments/repas (cru, cuit, entier, moulu ). IG élevé: ex. pain blanc, corn flakes, glucose IG moyen: ex. pain complet, courge cuite, saccharose IG bas: ex. lait, légumineuses 10
11 Informations complémentaires index et charge glycémique Charge glycémique (CG) La charge glycémique est déduite de l index glycémique en tenant compte de la taille de la portion. CG = IG x quantité de glucose par portion en gramme
12 Informations complémentaires index et charge glycémique Index et charge glycémique en résumé Il n est pas possible de juger précisément l influence des aliments sur la glycémie sur la seule base de leur IG ou CG, car d autres facteurs entrent en ligne de compte (procédé de transformation, mode de préparation et autres aliments et boissons consommés au cours du repas). L effet de L IG des aliments sur le poids ou sur la santé à long terme n a pas été clairement démontré. 12
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École secondaire Mont-Bleu Biologie générale 035-534
École secondaire Mont-Bleu Biologie générale 035-534 I. Rappel sur anatomie du système digestif Unité 3 La vie une question d adaptation 2 Unité 3 La vie une question d adaptation 3 Unité 3 La vie une