Restaurant* et Bistrot - 9 route Nationale Wihr Au Val MENUS

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1 Restaurant* et Bistrot - 9 route Nationale Wihr Au Val MENUS Suggestion de menus selon la saison. Pour connaître la carte en cours, nous contacter par . Menu Découverte (39,80 euros) Salade de foie gras et jambon cru de la Vallée Tartare de saumon d'ecosse label Rouge fumé par nos soins, petit épeautre de Sault Pièce de boeuf (Aloyau) sauce au vin rouge Meunière le dos de lieu jaune petit bateau Bretagne, gratin d'endives de Colmar, jus de viande Poires pochées sirop vanillé, glace chocolat Oralys de chez Valrhona, crème fleur d'amandier et amandes grillées Menu Plaisir (53,50 euros) Terrine de foie gras de canard, gelée de Gewurztraminer, pain de Noël toasté Noix de coquilles Saint Jacques comme les faisait ma maman revisitées à ma façon (avec truffe Mélanosporum) Dos de gibier suivant la chasse tartelette de patate douce de Malaga parfumée aux épices de la maison Roellinger choux rouge et effeuillé de choux de Bruxelles Dos de sandre légèrement fumé,

2 déclinaison de navets blancs, boule d'or et Suri Riewa, sauce genevoise Dessert au choix Menu Gourmand (73,00 euros) Accords mets et vins : 22 euros Saumon Ecosse label Rouge fumé par nos soins et caviar d'aquitaine gâteau de sarrasin et crème fraiche d'isigny acidulée et iodée Escalope de foie gras chaud de canard, topinambours, châtaignes, chips de topinambours Noix de Saint Jacques, endive et orange, bouillon de la mer Lièvre à la royale, purée de celeris cuit au foin Filet de bar et langoustines risotto de fregola Sarda et légumes anciens, bouillon de la mer Dessert au choix Menu Dégustation (88,00 euros) Accords mets et vins : 30 euros Ce menu est composé de plusieurs plats. Il permet de découvrir différentes saveurs et harmonies. Celles-ci sont faites en fonction du marché et des coups de coeur du chef. Il est servi pour l'ensemble de la table uniquement.

3 Menu Enfant (12,50 euros) Au choix du gastronome

4 Restaurant* et Bistrot - 9 route Nationale Wihr Au Val A LA CARTE Suggestion de produits selon la saison. Pour connaître la carte en cours, nous contacter par . Entrées Terrine de foie gras de canard, fine gelée de Gewurztraminer et pain de Noël toasté - 22,70 La soupe d'escargot de la Weiss, jus de persil aillé consommé de boeuf en tasse et une tartine de fricassée d'escargots - 22 Escargot de la Weiss, bouillon de boeuf réduit et farfalles, purée de céleri et truffes noires Mélanosporum, petite salade - 29 Escalope de foie gras chaud de canard, topinambours, châtaignes, chips de topinambours et café de châtaignes - 29 Saumon Ecosse label Rouge fumé par nos soins et caviar d'aquitaine, gâteau de sarrasin et crème fraiche Isigny acidulée et iodée - 25 Noix de Saint-Jacques comme les faisait ma maman, revisitées à ma façon - 23 (avec truffes noires Mélanosporum) Poissons Marée selon arrivage de nos poissonniers, et de notre pêcheur sur le lac Léman, Eric Jacquier Viandes Le filet de boeuf, sauce vin rouge - 34 Le pigeonneau de M. Mougeolle, jus de pigeon gouteux escalope de foie gras chaud et son fleischnaka de pigeon comme un chou farci - 35 Pomme de coeur de ris de veau, cacahuètes/noix de coco, cèleri et pommes, travail autour de la carotte rouge de Colmar de notre maraicher Les cousines Graëtz - 42 Dos de gibier suivant la chasse, tartelette de patate douce de Malaga parfumée aux épices de la maison Roellinger, choux rouge et effeuillé de choux de Bruxelles - 38

5 Lièvre à la royale, purée de céleri cuit au foin - 42 Desserts Poires pochées sirop vanillé, glace chocolat Oralys de chez Valrhona crème fleur d'amandier et amandes grillées - 11 Soufflé marc de Gewurztraminer et raisins macérés, sorbet thé vert et citron tranche de kougelhopf grillé comme un toast - 12 Meringue, mousse et crémeux de différents chocolats "Cluisel" craquant de pralin et gavottes, glace chicorée, crème tonka - 12 Coupe à l'orange, Pannacotta parfumée aux zestes d'orange, marmelade et suprêmes d'orange, sablé aux épices, sorbet orange et huile d'olive safran - 12 Biscuit noix de coco avec une mousse mangue brunoise de mangue et pomme au jus de fruit de la passion, crème glacée fruits de la passion - 12