LA CARTE. Les Entrées
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- Marthe Lecompte
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1 LA CARTE Les Entrées Le Brocoletti en velouté onctueux à la chlorophylle d herbes fraîches, simplement étuvé à l huile d olive, ricotta à la fleur de sel, 25.- raviole en imprimée et jambon italien. Plat adaptable pour végétarien Noix de Saint-Jacques 32.- rôties au beurre moussant de câpres et zestes d orange, endives snackées-caramélisées aux sucs, vinaigrette bigarade. Noix de Saint-Jacques simplement crues en carpaccio, betterave confite, vinaigrette au jus et échalote en condiment, 32.- crème acidulée et salade de betterave croquante. Le Foie gras de canard cuit au naturel, éclats de pistaches torréfiées, artichauts violets à la barigoule, 29.- salade croquante de riquette et artichauts crus, vinaigrette à la pistache. Nos prix sont nets et en euros
2 Côté mer Le Bar sauvage en pavé doré sur peau et parfumé au citron du Pays niçois, gnocchi de pomme de terre aux zestes, fenouil primeur étuvé et salade croquante, 52.- beurre blanc citronné. Le Retour de pêche rôti au beurre moussant, légumes de saison cuisinés au bouillon de crevettes et pistou Côté terre Le Veau taillé dans la longe et doré au sautoir, 46.- parfumé à la badiane et aux zestes d orange, primeur de légumes. L Agneau, L épaule farcie puis confite, jus aux épices douces, 44.- panis à l olive et confit de carottes fanes au cumin. Origine des viandes : Veau et Agneau France
3 LES GOURMANDISES Prix unique sur les fromages et desserts 16.- Les Pâturages Sélection de fromages, huile d olive de Nice, riquette et confiture. L exotique Crémeux mangue/gingembre serti dans une sphère noix de coco, ananas poché au sirop et légèrement relevé au piment oiseau. La Fraise En tartare, carpaccio et gelée parfumée au citron du pays niçois, riz au lait vanillé et sorbet yaourt. Le Chocolat En cœur coulant «extra bitter Guayaquil 64%», praliné Gianduja et crème glacée au caramel beurre salé. Le Dessert du moment Réalisation de notre chef pâtissier selon son inspiration.
4 MENU DE LA RESERVE 85 euros en menu 4 plats Pour les fins gourmets et l ensemble de la table 72 en 3 plats avec choix sur l entrée, plat et dessert. Cannelloni farci Riviera, fin bouillon de parmesan reggiano. Le Foie gras de canard vendéen cuit au naturel, éclats de pistaches torréfiées, artichauts violets à la barigoule, salade croquante de riquette et artichauts crus, vinaigrette à la pistache. Et/ Noix de Saint-Jacques simplement crues en carpaccio, betterave confite, vinaigrette au jus et échalote en condiment, crème acidulée et salade de betterave croquante. Le Bar sauvage en pavé doré sur peau et parfumé au citron du Pays niçois, gnocchi de pomme de terre aux zestes, fenouil primeur étuvé et salade croquante, beurre blanc citronné. Le Veau taillé dans la longe et doré au sautoir, parfumé à la badiane et aux zestes d orange, primeur de légumes. L exotique Crémeux mangue/gingembre serti dans une sphère noix de coco, ananas poché au sirop et légèrement relevé au piment oiseau. Le Chocolat En cœur coulant «extra bitter Guayaquil 64%», praliné Gianduja et crème glacée au caramel beurre salé.
5 MENU RIVIERA 58 euros *68 euros si vous souhaitez «La sélection de fromages»* Cannelloni farci Riviera, fin bouillon de parmesan reggiano. Le Brocoletti en velouté onctueux à la chlorophylle d herbes fraîches, simplement étuvé à l huile d olive, ricotta à la fleur de sel, raviole en imprimée et jambon italien. Le Retour de pêche rôti au beurre moussant, légumes de saison cuisinés au bouillon de crevettes et pistou. L Agneau, L épaule farcie puis confite, jus aux épices douces, panis à l olive et confit de carottes fanes au cumin. * Sélection de fromages, huile d olive de Nice, salade maraîchère et confiture. La Fraise En tartare, carpaccio et gelée parfumée au citron du pays niçois, riz au lait vanillé et sorbet yaourt. Nos prix sont nets et en euros
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