BATCH MICRO-ONDE 915 MHz Plateau tournant / Entrée MO dessus & dessous TEMPERAGE DE BLOCS CONGELES. Réf. AMW 100

Transcription

1 BATCH MICRO-ONDE 915 MHz Plateau tournant / Entrée MO dessus & dessous TEMPERAGE DE BLOCS CONGELES Réf. AMW 100 Capacité : 125 à 200 kg/h de -20 C à -4 / -2 C RAPIDES : temps de décongélation très court, flexibilité adaptée aux besoins de la production. PRATIQUE : chariot roulant pour chargement / déchargement, porte à mouvement pneumatique, API avec écran tactile couleur ECONOMIQUES : gain de matière de 5 à 10 %, travail en flux tendu, encombrement réduit, retour sur investissement très rapide. HOMOGENES : fréquence micro-ondes de 915 MHz, utilisation d un plateau tournant, et entrée micro-ondes au dessus et au dessous du plateau. FIABLES : très bonne maîtrise de la température finale. SAINS : aucun développement bactériologique, respect des normes sanitaires, conservation de la qualité du produit. POLYVALENTS : ils peuvent tempérer des produits emballés (cartons sans agrafes métalliques ou films polyéthylène) ou non, aussi bien des produits carnés ou poisson ou légumes...

2 2 Batch AMW100 AMW 100 La particularité de l AMW 100 est l utilisation d un chariot facilitant le chargement et le déchargement d un bloc, et son système de couplage des micro-ondes par-dessus et dessous les blocs. I. CAPACITES DE TEMPERAGE Le batch AMW 100 a une capacité de tempérage comprise entre 125 et 200 kg par heure, pour une température remontant de -20 C à -4/-2 C. La capacité de tempérage de l AMW 100 est très variable et dépend de la puissance, de la température finale souhaitée et du produit à décongeler (viande, poisson, légume, fruit, beurre, etc.). Les courbes pages suivantes démontrent ces variations.

3 3 Les données ci-après sont calculées pour une utilisation du batch AMW 100, avec une puissance de 5 kw (au maximum), avec un T on /T off optimum, avec des blocs de taille et de poids constants de 25 kg (600 mm x 400 mm x 150 mm), pour une température de départ de -18/-20 C. Le T on /T off est le taux d utilisation des micro-ondes dans l heure, compte tenu des temps de chargement / déchargement et de l ouverture / fermeture de la porte. L optimum est 85 %. Nota : pour la capacité de décongélation des produits gras, le taux de gras doit être réparti de façon homogène dans le bloc. Nota : à -4/-2 C, les blocs restent suffisamment froids pour être travaillés : cubage, broyage, grignotage, tranchage... I.1. Capacité de décongélation selon la température finale souhaitée : AMW100, 5kW, ton/toff 85 % Capacité de décongélation / température finale souhaitée Exemple : capacité de 270 kg/h de poulet de -18 C à -5 C ou de 170 kg/h de -18 C à -3 C

4 4 I.2. Capacité de décongélation selon le produit : AMW100, 5kW, ton/toff 85 % Capacité de décongélation / température finale souhaitée Exemple (à -4 C) : capacité de 270 kg/h de porc gras ou de 200 kg/h de bœuf à 60 % de maigre I.3. Capacité de décongélation selon le taux de gras : AMW100, 5kW, ton/toff 85 % Capacité de décongélation / température finale souhaitée Exemple (à -3 C) : capacité de 175 kg/h de bœuf 60 % maigre ou 130 kg/h de bœuf 100 % maigre

5 5 Quelques exemples de blocs traités sur l AMW 100 de Sairem : Bœuf 25 % de gras, 25 kg Capacité pour une température finale de -6 à -4 C : kg/h Filets de dinde, 20 kg Capacité pour obtenir environ -4 à -2 C : kg/h ou capacité pour obtenir -3 à -1,5 C : kg/h Epaule de porc, 10 à 15 % de gras, 25 kg Capacité pour une température finale de -3 à -1 C : kg/h AUTRE EXEMPLE : filets de volaille, 20 kg, capacité pour une température finale de -6 à -4 C : kg/h, capacité pour une température finale de -4 à -2 C : kg/h. AUTRE EXEMPLE : gibier (biche), 20 kg, capacité pour une température finale de -4 à -2 C : kg/h, capacité pour une température finale de -3 à -1,5 C : kg/h.

6 6 II. CARACTERISTIQUES TECHNIQUES Référence AMW 100 Batch, inox 304L, porte MO piégée ¼ d onde mouvement pneumatique par bi-manuelle, plateau tournant indexé avec arrêt automatique, écran Construction tactile, arrivée d onde dessus et dessous, armoire électrique attenante étanche IP64, alimentation micro-ondes interchangeable avec connecteur rapide pour une maintenance aisée. Capacité de décongélation Selon la température finale, la matière, le taux de gras, voir les tableaux ci-dessus Chariot(s) Qté 1, polyéthylène, surface utile du chariot 610 x 410 mm, mouvement sur galet avec verrouillage en position. Dimensions max. du bloc 600 x 400 x 250 (hauteur) mm, 30 kg maximum Fréquence micro-ondes 915 MHz. Sur demande 922 MHz (Australie, Nouvelle Zélande) ou 896 MHz (Grande-Bretagne). Puissance micro-ondes 5 kw maximum, ajustable de 1 kw à 5 kw IHM (Interface Homme Machine) Ecran tactile 6.5", contrôle de la puissance micro-ondes & du temps, 20 recettes programmables, état du four, historique défauts, etc. (voir cidessous le type d écran). Mise en marche MO, ouverture fermeture porte déportée sur le support chariot, arrêt d urgence, etc. Tension & consommation 400 V, triphasé sans neutre + terre, 50/60 Hz, 10 kva Consommation 12 L/min minimum, pression 4 bars, température d eau comprise entre 18 C et 22 C, puissance à évacuer 4 kw ; ES ½" gaz Eau de refroidissement femelle. En option, fourniture d un groupe froid air/eau adapté à l AMW 100. Pression 6 bars mini, consommation 20 L/min pendant 10 s et Air comprimé 0,7 L/min en moyenne (ouverture / fermeture pneumatique de la porte) Nettoyage Par jet d eau sans pression à l intérieur du four, évacuation sous le four 89/392, 91/368, 73/23, 89/336, 92/31, CEE/EWG Normes CE EN55011 (spécifique) Dimensions, poids Voir plans, poids 680 kg. Exemples d écran IHM

7 7