Inconvénient : animaux, car souvent. taille. Animaux assez lourds, donc une charge plus grande sur l herbage.

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1 Engraissement au pâturage La production de viande à partir de fourrage grossier est écologiquement intéressante dans les régions herbagères et contribue à la réduction de la dépendance vis-à-vis des marchés d aliments pour bétail. Grâce à la durée d engraissement plus longue des broutards, la viande est plus mûre et possède une saveur plus prononcée que celle des bovins d engraissement conventionnel. L engraissement au pâturage est particulièrement judicieux : Lorsque de nouveaux investissements dans la production laitière ne se justifient plus. Lorsque le besoin d indépendance vis-à-vis des horaires est nécessaire. Lorsqu une exploitation sans bétail a besoin de trouver des sources de fumure. Pour mettre en valeur des terrains en pente ne supportant pas la pâture d animaux lourds. Il est possible d alléger considérablement le travail, de simplifier la gestion du troupeau et de baisser les coûts de production si la viande est produite avec l herbe au pâturage. De plus, un engraissement extensif permet d utiliser judicieusement les surfaces qui se trouvent loin de l exploitation ou trop en pente. L engraissement au pâturage représente une alternative à l engraissement traditionnel de taureaux et de veaux, mais aussi à l élevage de vaches allaitantes et à la production laitière dans les régions retirées. Comparaison des systèmes de production Garde en été Garde en hiver Alimentation Temps de travail Rentabilité économique Qualité éthique Commercialisation Evaluation générale Engraissement au Vaches allaitantes pâturage Uniquement au pâturage. Pâturage, éventuellement garde en stabulation. Inconvénient : Inconvénient : Peu de contact avec les Peu de contact avec les animaux, car souvent animaux, car souvent sur des pâturages éloisur des pâturages éloignés et / ou de grande gnés et / ou de grande taille. taille. Animaux assez lourds, donc une charge plus grande sur l herbage. SRPA + * ), SST avec sortie SRPA + * ), SST avec sortie journalière. journalière. Lait comme pour les Fourrages grossiers ; conanimaux d élevage ; four- centrés nécessaires pour rages grossiers ; si nécessaire la finition selon la race et concentrés en phase de l animal. finition ( surtout les bœufs ). Comparable aux génisses En été : faible ; en hiver : plus d élevage de vaches lai- de travail pour l affouratières. gement, les sorties, les saillies et vêlages. En général bon prix pour Bon prix grâce à la comune bonne qualité de mercialisation sous label ; viande. Label de com- complément en fourrage mercialisation établi. nécessaire pour la vache allaitante ; moins dépendant du prix de la viande. Forme d engraissement Forme d engraissement extensive à mi-intensive ; mi-intensive ; haute valeur utilisation optimale des éthique ( relation mèrefourrages grossiers pour veau, le veau peut téter ). la production de viande de haute qualité. «Bœuf du pâturage Bio» Natura-Beef ou comme ( Bio Weide-Beef ). remonte pour l engraissement au pâturage. zzzz zzzz Engraissement de veaux En stabulation selon les exigences SRPA et SST. Inconvénient : La pâture rend la viande rouge ( év. problèmes avec les acheteurs ). Forme de garde peu respectueuse des animaux. Engraissement de taureaux En stabulation selon les exigences SRPA et SST. Inconvénient : Pas de pâture. SRPA + * ), SST. SRPA + * ), SST. Lait ( besoins élevés ) ; Fourrages grossiers et concentrés énergétiques concentrés durant toute la en fin d engraissement. période d engraissement. Elevé toute l année : traite Beaucoup de travail toute et abreuvage. l année : affouragement, nettoyage de l étable et de l aire de sortie. Bon prix, mais instable ; Les coûts supplémentaires mauvais rendement écono- pour les concentrés bio mique et faible salaire ne sont pas couverts par horaire. la plus-value réalisée sur le marché. Forme d engraissement intensive ; la pâture est très rare ; type d engraissement pas conforme aux besoins d alimentation de l espèce. Viande de veau bio ; écoulement médiocre et fluctuant. zz Forme d engraissement intensive. Viande de bœuf bio ; écoulement incertain. zz T * ) SRPA + : 8 heures de pâturage quotidien en été ( exception en cas de mauvais temps ) et parcours permanent en hiver.

2 Animaux adaptés - Engraissement au pâturage Le potentiel fourrager et les infrastructures de l exploitation conditionnent le type d engraissement le plus intéressant pour l exploitation. Les veaux Natura-beef doivent atteindre la qualité de carcasse requise à 10 mois. L'engraissement au pâturage peut offrir une alternative intéressante pour les exploitations avec un potentiel fourrager trop faible. Exploitation avec vaches Bon potentiel fourrager Production fourragère mi-intensive à intensive. Potentiel fourrager moyen Production fourragère peu intensive à mi-intensive. Pas d'infrastructure disponible pour l'engraissement ( bâtiments, pâture ). Infrastructures pour l'engraissement disponibles ( bâtiments, pâture ). Production de veaux de vaches allaitantes. Production de remontes pour la vente. Engraissement au pâturage des remontes sur son exploitation. Vente par exemple en tant que Natura-beef bio ou Bœuf des prairies bio. Vente des remontes à des exploitations d'engraissement. Remarques sur la production de remontes destinées à la vente pour l'engraissement au pâturage Bâtiments Pas de bâtiment supplémentaire nécessaire ( tous les animaux sont gardés dans le même troupeau ). Interdépendance Dépendance vis-à-vis des exploitations pratiquant l'engraissement au pâturage. Pas de dépendance directe vis-à-vis des marchés de la viande. Remarques sur l engraissement au pâturage de ses propres remontes Vente par exemple en tant que Bœuf des prairies bio ( Bio Weide-Beef ). Bâtiments Les différents groupes d engraissement doivent pouvoir être tenus séparément. Interdépendance Pas de dépendance vis-à-vis des exploitations productrices de remontes et donc vis-à-vis des prix des remontes. Forte dépendance vis-à-vis des marchés de la viande. Castration Les veaux mâles de vaches allaitantes doivent aussi être castrés. Gestation non Séparer les remontes femelles pour éviter qu elles ne soient saillies. désirée Gestion Les animaux fraîchement sevrés doivent être gardés dans un enclos solide hors de vue de de la pâture leurs mères, afin qu'ils ne soient pas tentés de retourner vers elles. Idéalement, les remontes sevrées sont gardées pendant quelques jours en stabulation. Il est plus facile de sevrer un groupe d'animaux plutôt qu'une seule bête. Dépression Le stress du sevrage est moins important chez les veaux de vaches allaitantes ( croisement de croissance de races à viande ) que chez les veaux de vaches laitières, car les vaches allaitantes n ont en général plus de lait. Maladies Les risques d'introduction de maladies sont très faibles car les transports d'animaux ne se limitent pratiquement qu'au trajet ferme-abattoir. Flexibilité Possibilité de choix entre la production de veaux de vaches allaitantes ( par exemple Naturabeef bio ) et l'engraissement au pâturage ( par exemple Bœuf de pâturage bio ). Reconversion de ses anciennes vaches laitières en vaches mères Possible avec des races à deux fins ou avec des vaches avec maximum 6'000 kg lait / an. Croiser ses vaches laitières avec des taureaux de race à viande et prendre les génisses issues de ce croisement ( F1 ) pour remplacer les vaches laitières. Avantages : Peu d investissement. Bonne production laitière et donc bon accroissement des veaux. L éleveur connait ses bêtes février -

3 Engraissement au pâturage - Animaux adaptés Choix du type d animaux Le concept de l engraissement au pâturage se base sur le croisement de vaches de races laitières et à deux fins avec des taureaux de races à viande pour obtenir de la viande de qualité. Le croisement de vaches laitières avec des taureaux de races à viande donne des descendants bien adaptés à la production de viande et adéquats pour l engraissement extensif ( effet d hétérosis ). Le meilleur succès a été atteint en croisant des vaches laitières avec du Limousin. Le marché cherche des carcasses de 280 à 290 kg avec une couverture régulière. Le croisement de vaches laitières avec un taureau limousin donne les meilleurs résultats. Critères pour le choix du taureau Bon accroissement journalier. Bon rendement à l abattage. Pas issu de transfert d embryon. Pas de taureaux M, car ceux-ci n expriment pas assez les caractères des races à viande et l effet d hétérosis se manifeste peu. Taureaux à vêlage facile lors de croisement avec des génisses. Remarque : Elever des animaux homogènes ( c est-à-dire viser des croisements équivalents ), sans quoi les poids à l abattage varient trop. Les races actuelles de type laitier ou mixte ne sont pas adaptées à la production de viande de haute qualité. Intensité d engraissement et choix des animaux correspondant à la base fourragère Type d exploitation Animaux adaptés Intensité d engraissement Exploitation en zone de montagne avec Génisses et bœufs issus de croisement industriel Extensif. surfaces fourragères mi-intensives. avec du Limousin. Exploitation avec possibilité d alpage en Génisses de race Simmental pure ( mère et été. père code 60 ). Génisse de race Brune originale. Exploitation en zone préalpine et collines Génisses et bœufs issus de croisement indu- Mi-intensif. ou plaine. striel avec du Limousin. Exploitation en zone de montagne avec Bœufs de race Simmental pure ( mère et père bonnes conditions fourragères. code 60 ). Bœufs de race Brune originale. F. Steiner D. Böhler R. Alder Génisse d élevage de type laitier Les races laitières sont mal adaptées à la production de viande de qualité. Bœuf issu de croisement industriel Les animaux issus de croisement industriel ont sensiblement plus de masse musculaire que les animaux de type laitier. Brune originale et Simmental pure ( code 60 ) conviennent également à l engraissement au pâturage. Idéalement, les vaches de ce type sont aussi croisées avec du Limousin.

4 Remontes - Engraissement au pâturage La production de remontes d engraissement convient particulièrement bien aux exploitations biologiques dont la production laitière est supérieure au quota laitier. Les remontes sont élevées sur l exploitation de naissance jusqu à 5-6 mois ( ~200 kg PV ). Alimentation Donner 400 à 600 litres de lait entier en 5 mois, avec un maximum de 5 litres par jour ( correspond à la quantité de lait que l on donne aux veaux d élevage ). L alimentation lactée devrait durer au moins 4 mois, respectivement jusqu à 140 kg PV. Les remontes d engraissement doivent être sevrées 1 à 2 semaines avant leur transfert sur l exploitation d engraissement pour éviter une trop grande dépression de croissance. Le lait des vaches traitées aux antibiotiques ne doit pas être distribué aux veaux. Le dispositif d'abreuvement doit être adapté aux veaux : abreuver avec une tétine en position surélevée ( la position surélevée permet la fermeture correcte de la goulotte œsophagienne et évite l arrivée de lait dans la panse et de provoquer des troubles digestifs ); le lait doit être donné tiède ( 37 à 38,5 C ). Pour garder le tout chaud, le seau peut être préchauffé ; un distributeur automatique de lait avec possibilité de dosage peut être intéressant pour de grands troupeaux. Eau fraîche à volonté ( préférer les abreuvoirs automatiques à flotteur et les installer bas ). Lâcher les veaux plusieurs heures par jour au pâturage en été, et les sortir tous les jours en hiver, pour les habituer à la pâture. Mettre dès que possible du foin ou du silo d herbe de bonne qualité à disposition des veaux ( favorise le développement de la panse et familiarise l animal à la consommation de fourrages grossiers ). Adapter la quantité d aliment d élevage aux rations de lait ainsi qu à la qualité du fourrage grossier. Ecornage L écornage n est pas indispensable. Il est effectué la plupart du temps pour des raisons de sécurité. L ablation de la base de la corne doit être effectuée sous anesthésie, par un vétérinaire ou sous sa direction. Aucune autre méthode d écornage n'est autorisée. Parasites L état sanitaire des animaux doit être régulièrement contrôlé. Utiliser toutes les mesures préventives pour éviter de devoir faire un traitement vermifuge ( voir FT ). Observer régulièrement les veaux et leur état de santé. Des poils ébouriffés et de la toux sont les premiers symptômes qui laissent supposer une infestation par des vers. Récolter sans délai un échantillon des fèces en cas de suspicion d infestation par des vers. Entreprendre un traitement par, ou en accord avec le vétérinaire, en cas de résultat d analyse positif. Dartres Les animaux atteints de dartres ne doivent pas être transportés sur d autres exploitations. Consulter le vétérinaire. Castration La pâture de remontes mâles non castrés n est pas possible et la castration est inévitable pour des raisons de travail et de sécurité. Pince à castrer ( Burdizzo ) Elastique Elastique et ablation de la bourse à 10 jours Opération Age Exécuté par > 4 mois Vétérinaire Jusqu à 15 jours Jusqu à 15 jours Jusqu à 15 jours *) après un cours de formation. Eleveur *) Eleveur *) Vétérinaire Sécurité de la méthode Remarques Sûr dès Demande plus de temps que l élastique. 4 mois Une castration avant 4 mois n est pas sûre. Méthode la plus simple et la meilleure marché. Sûre Complications possibles : infection et douleurs juste avant la chute de la bourse. L ablation de la bourse raccourci la période douloureuse pour l animal, meilleure cicatrisation. Sûre Une petite intervention en plus, mais utile. La meilleure méthode actuellement. Complications possibles : infection. Demande beaucoup de temps et de connaissances. Complications possibles : infection, saignements et douleurs. Sûre A éviter car cette intervention cause la plus grande charge pour l'animal février -

5 Engraissement au pâturage - Alimentation du broutard Atteindre le poids à l abattage et la qualité de la viande requis en limitant au maximum les concentrés Un des buts de l engraissement au pâturage est d atteindre le poids à l abattage requis en utilisant le moins possible de concentrés, car l herbe est le fourrage le meilleur marché. Les concentrés sont surtout utilisés pendant la période de sevrage des remontes et pendant la finition. Les rations doivent correspondre à l intensité de l engraissement. Les calculs se basent sur un accroissement journalier de 800 g. Comme la production laitière, l engraissement au pâturage nécessite une offre constante en herbe de bonne qualité. J. Taramarcaz Les connaissances acquises en production laitière sont une bonne base pour la planification de la pâture des broutards.

6 Alimentation du broutard - Engraissement au pâturage Phase de croissance Un affouragement adéquat pendant cette période produit une carcasse bien développée. Veiller à un apport en protéines suffisant ( la croissance s effectue principalement par division cellulaire pendant cette période ). Compléter la ration des bêtes installées avec poids inférieur à 200 kg avec un concentré protéique. Ration hivernale Foin, regain et / ou silo d herbe de bonne qualité. Ration estivale Herbages de bonne qualité. Période d engraissement Période où les broutards sont les moins exigeants envers la ration de base. Offrir assez de fourrages grossiers pour permettre aux animaux de manger à satiété. Offrir des fourrages équilibrés sur toute la période de pâture pour obtenir un accroissement journalier correct. Tenir particulièrement compte des besoins plus élevés pendant la période de croissance et d engraissement. Faire d abord pâturer les remontes fraîchement sevrées et les bovins en finition, puis les animaux en phase d engraissement ( les meilleurs fourrages pour les phases avec besoins élevés ). Ration hivernale Foin, regain et / ou silo d herbe de bonne qualité. Pas de concentrés. Ration estivale Uniquement au pâturage. Estivage sur un alpage possible. Remarques : Un affouragement trop riche en énergie et / ou un apport en protéines insuffisant durant la période de croissance ou d engraissement conduit à un dépôt de graisse précoce et indésirable. Cela a pour conséquence une mauvaise valorisation du fourrage ( 40% d énergie supplémentaire pour obtenir le même accroissement dû à la couverture de graisse trop importante ). Les accroissements en général plus faibles à l alpage sont compensés par des accroissements plus élevés pendant la finition ( croissance compensatrice ). Les races tardives ( Simmental, Charolais ) ont besoin de pâturages productifs et / ou de compléments en concentrés pour atteindre le degré de finition désiré. En été, les herbages couvrent entièrement les besoins en phase d engraissement, pour un accroissement journalier moyen de 800 g. Seul un apport en sels minéraux est nécessaire. Si on vise un accroissement journalier plus élevé, il est recommandé d établir un plan d alimentation. Finition Pendant la phase de finition, l apport en énergie doit être augmenté de telle façon que le poids à l abattage et la couverture de graisse exigée soient atteints. Ration hivernale Finition avec du foin et du regain de bonne qualité et / ou du silo d herbe pendant 2 à 3 mois après la pâture estivale. Si le degré de finition n est pas encore atteint, compléter avec des concentrés ( surtout pour les bœufs ). Ration estivale Pâturages. Si nécessaire, compléter avec des concentrés. Remarques : Les bovins, surtout les bœufs, qui sont prêts à l abattage au début de l été, doivent rester sur les pâturages à proximité de l exploitation, afin qu ils atteignent une maturité d abattage optimale avec du bon fourrage. Les bovins, surtout les génisses, qui sont prêts à l abattage jusqu à fin juillet, peuvent être commercialisés directement depuis l alpage. Cela nécessite néanmoins une bonne gestion des pâturages alpestres. Les animaux prêts à l abattage vers l automne doivent être désalpés à temps et gardés sur les meilleurs pâturages de l exploitation. Sur les pâturages utilisés intensivement et de façon continue, il faut rester particulièrement attentif à une offre de fourrage régulière ( qualité et quantité ) pendant les périodes sèches de l été. Les bovins en phase d engraissement devraient rester aussi longtemps que possible à l alpage, au profit de la conservation des fourrages sur l exploitation de base. F. Steiner Les animaux en phase de finition doivent être retirés suffisamment tôt de la pâture en automne, car leurs besoins augmentent et les fourrages diminuent sur les pâturages février -

7 Engraissement au pâturage - Economie Fixer la date d abattage pour obtenir une qualité de viande optimale exige un bon sens de l observation et beaucoup d expérience. Il est conseillé aux nouveaux producteurs d élargir leurs connaissances par la formation continue et l observation de carcasses à l abattoir. Critères de la maturité d abattage Animaux âgés de 18 à 24 mois ( maximum deux pelles ). Poids vif entre 500 et 600 kg. Poids mort entre 250 et 320 kg pour les génisses et les bœufs. Charnure selon CH-TAX T3 - C3. La charnure d un animal est déterminée par les choix génétiques. A génétique égale : les animaux âgés sont plus charnus que les jeunes ; les races à viande développent d abord la viande, et ensuite la graisse ; les bœufs sont en général plus charnus et développent des cuisses plus grosses. Remarques : L état d engraissement optimal est décisif. Celui-ci peut être apprécié avec les touches de boucherie habituelles. Se renseigner suffisamment tôt sur le poids mort exigé par le commerçant. Les bœufs atteignent le degré de finition souhaité plus tard que les génisses. Æ Adapter suffisamment tôt la concentration énergétique des rations des bœufs. Un âge plus avancé favorise le dépôt de graisse intramusculaire, ce qui est un critère de qualité. Malheureusement, la viande devient également plus filandreuse, ce qui réduit cet avantage gustatif. Une évaluation objective de l engraissement au pâturage se base sur l expérience. Evaluation de la maturité d abattage selon CH-TAX Comment éviter des génisses grasses et des bœufs maigres? Un affouragement d hiver produit souvent des génisses trop grasses : corrections. Race : les races à viande développent la viande avant la graisse. Finition : donner une ration de finition différente aux génisses et aux bœufs, éventuellement les séparer pour la phase de finition ( les génisses ont tendance à être trop grasses avant d avoir le poids idéal d abattage ). Génisses Alimentation moins riche en énergie ou plus protéique. Bœufs Alimentation plus riche en énergie, voire compléter le régime avec des concentrés énergétiques. extrêmement gras 5 forte couverture 4 couverture régulière 3 couverture partielle 2 absence de couverture 1 Observer les animaux : compléter la ration avec un aliment riche en énergie en cas de couverture insuffisante. qualité de la viande optimale très bien en viande bien en viande charnure moyenne charnure faible très décharné T Tissus gras Charnure

8 aire de sortie Bâtiments - Engraissement au pâturage Pour des raisons d organisation du travail, la stabulation libre avec accès permanent à la courette est la meilleure solution. Recommandations Répartir le cheptel dans 3 groupes au minimum. Un concept qui fait ses preuves : 30% dans le groupe de croissance, 55% dans le groupe d engraissement et 15% dans le groupe de finition. ( Permet aussi des rations adaptées aux différents groupes ). Les jeunes remontes ne doivent pas être gardées avec des animaux plus âgés. Ces derniers peuvent empêcher les petits de se nourrir correctement. Intégrer si possible les vieux bâtiments aux transformations ( économies ). Concevoir les étables de telle manière qu elles permettent d y travailler de façon rationnelle ( alimentation et évacuation du fumier ). Les grandes surfaces paillées réduisent le besoin en paille par animal. Les aires de sortie devraient être ensoleillées, spacieuses et accessibles en permanence par toutes les catégories d animaux. Prévoir des barrières suffisamment solides. Des cornadis autobloquants facilitent le traitement individuel des animaux. Utiliser du matériel massif pour les séparations. L aire de repos ne doit jamais être disposée entre l aire d affouragement et l aire de sortie ( utilisation de paille plus importante et animaux sales ). Conseils pour la construction d'étables destinées à des vaches allaitantes avec engraissement Garder séparément le groupe à l engrais. Le groupe à l'engrais peut souvent être gardé dans la vieille étable, tandis qu'une nouvelle construction simple sera érigée pour les vaches allaitantes. Installer un box de vêlage et un box pour le taureau séparés. Prévoir des séparations très solides ( taureau d'élevage et génisses en chaleur ). Exemple de transformation d'une étable à vaches laitières pour l'engraissement au pâturage Exemple de nouvelle construction d'une étable pour un troupeau de vaches mères avec 2 groupes d'engraissement aire de sortie litière profonde litière profonde l o g e t t e s Silo tranchée cornadis pour libre service au silo tranchée aire d'affouragement aire d'affouragement paille boxe de vêlage logettes vaches mères avec veaux Fourragère aire de sortie 19 bêtes 19 bêtes d'engraissement kg, kg, 2.5 m 2 par animal 2 3 m par animal logettes espace pour veaux logettes Fumier aire de sortie aire d'affouragement aire d'exercice aire d'exercice aire d'exercice Groupe en phase de croissance pas couvert couvert Dimensions minimales pour la garde des animaux d engraissement ( selon règles SRPA ) Vaches ( hauteur au Bêtes d'engraissement garrot 135 ± 5 cm ) 200 kg 300 kg kg > 400 kg Surface totale ( y c. parcours permanent ) m 2 10 ( 15-20* ) Aire de repos m ( 8.0* ) Longueur de la place à la mangeoire m 3.2 ( 5.0* ) Largeur de la place à la mangeoire m Largeur des couloirs derrière les rangs de m logettes 2.4 ( 4.0* ) Largeur logettes m (1.0*) 1.0 (1.1*) Longueur logettes adossées au mur m 2.4 ( 3.0* ) Longueur logettes opposées m 2.2 ( 2.5* ) dont surface non couverte m *) Animaux avec cornes. Groupe en phase d'engraissement Groupe en phase de finition FiBL crèche fourragère FiBL 2011 février -

9 Engraissement au pâturage - Economie Commercialisation La commercialisation avec la plus-value bio n est pas possible pendant la période de reconversion. La seule organisation de commercialisation des bêtes d engraissement au pâturage est «Bio Weide-beef». Aspects économiques Le succès économique de l engraissement au pâturage dépend de la conduite du pâturage, de l alimentation, de l évaluation de la maturité à l abattage et de la qualité de la viande. L engraissement au pâturage donne les meilleurs résultats économiques. Les critères principaux sont le travail et le rendement : Livrer des animaux de haute qualité pour l'abattage ( assure un bon prix de vente ). Utiliser de manière optimale les facteurs de production travail, sol, bâtiments et capital. Assurer les liquidités par une planification financière sérieuse. L engraissement au pâturage est rentable comme ceci : Construire bon marché et selon l Ordonnance sur la protection des animaux. intégrer les bâtiments existants ; renoncer aux constructions de luxe ; participer aux travaux de construction ( prestations propres ). Adapter la production des fourrages et l affouragement. utiliser les prairies à bon rendement de manière optimale ; adapter les fourrages externes aux besoins ; utiliser les possibilités d alpage de manière ciblée. Optimiser le travail. assurer un affouragement rationnel ; optimiser le système de pâturage ; réaliser un accès permanent à la courette ( SRPA ). Obtenir une qualité de viande optimale. tenir compte du sexe des animaux ( génisses / bœufs ); améliorer la qualité de la carcasse ; exploiter la qualité génétique et le potentiel des animaux. Observer le marché. contrôler continuellement les prix et la disponibilité des remontes ; observer en permanence les prix et la situation du marché des animaux d'abattage. Optimiser la production des fourrages grossiers. Louer les droits de production laitière au producteur de remontes. Vache allaitante bio Natura beef Vache allaitante et engraissement au pâturage Accrois g / j Bœuf des prairies Vache allaitante Remontes Engraissement au pâturage Accrois. 700 g / j Bœuf des prairies bio bio Poids à la vente 216 ( PV ) 283 ( PM ) 300 ( PV ) 283 ( PM ) Prix ( Fr / kg ) Durée d engraissement ( mois ) Max Env. 17 Unité de travail par unité Prestations ( produit ) Total coûts spécifiques Marge brute comparable Couts affouragement et paille Marge brute par animal Marge brute par place et année Paiements directs par place et année Marge brute y compris paiements directs

10 Marges - Engraissement au pâturage Comparaison des marges brutes pour l engraissement au pâturage et pour l élevage de vaches allaitantes ( catalogue marges brutes 2009 AGRIDEA / FiBL ) Vache allaitante bio Natura Beef Vache allaitante avec engraissement au pâturage. Accrois 1'000 g / j. Bœuf des pâturages bio Vache allaitante pour remontes d'engraissement Remonte d'engraissement Bœuf des pâturages bio 200 kg à 550 kg. Accrois. 700 g / j. Bœuf des pâturages bio Unité quant. Prix Valeur quant. Prix Valeur quant. Prix Valeur quant. Prix Valeur Prestation ( produit ) quant. Vache éliminée kg PM Vente taureau kg PM Bœuf des pâturages bio kg PM Natura Beef kg PM Remonte d'engraissement kg PV Supplément bio par tête Prestations totales Coûts spécifiques Achat taureau Remonte élevage ( remplacement vache mère ) Remonte kg Totat Remonte Concentrés kg Sels minéraux kg Sel bétail kg Total fourrages complémentaires Vétérinaire, médicaments animal Verfimugation animal Castration animal Total santé Prestations Vaches mères CH Prestations GI BWB Frais de contrôle et labellisation Marquage animal Certificat, pesage animal Retenues 3) % % Totals frais divers Total coûts spécifiques Marge brute comparable Tailler les onglons fois Transport remontes Transport animaux de boucherie animal Marge brute planification Herbe dt MS Foin (séchage au sol) dt MS Foin (séchage en grange) dt MS Ensilage d'herbe dt MS Ensilage de maïs dt MS Fourrages grossiers dt MS Paille dt MS Fourrages grossiers et paille Intérêt calculé 3.10% % % % Marge brute par animal Rotation Rotation Rotation Rotation Marge brute par place et année Contributions SRPA Contributions SST Contributions UGBFG Marge brute avec contributions Heures de travail totales ( UTH ) h dont travail à l'étable h dont autres travaux h Marge brute y c. contributions / UTH Procédé de travail : stabulation libre, 12 animaux ; pâturage continu février -

11 Engraissement au pâturage - Check-list Check-list pour une reconversion à l engraissement au pâturage Conseils pour les nouveaux producteurs : En cas d inscription simultanée à la reconversion à l'agriculture biologique et à l engraissement au pâturage, il faut tenir compte que les premiers animaux pourront être vendus en bio au plus tôt le 1 er janvier de la 3 e année. Oui Non Marché/Rentabilité Y a-t-il des acheteurs potentiels dans la région? Comment les acheteurs jugent-ils les marchés actuels et futurs? L engraissement au pâturage permet-il de maintenir la rentabilité de l exploitation à moyen terme? Eventuellement, calculer un budget d exploitation et / ou un budget partiel avec un-e conseiller-ère agricole. Les exigences spécifiques aux labels peuvent-elles être satisfaites? Au cas où des capacités de travail se libèrent, comment peuvent-elles être utilisées? Existe-t-il des alternatives pour l utilisation des surfaces herbagères? Garde / Elevage Existe-t-il sur l exploitation des solutions peu coûteuses et fonctionnelles pour les transformations de l étable? Visiter des transformations d étables sur des exploitations qui pratiquent déjà l engraissement au pâturage. Si nécessaire, demander conseil pour la construction. Les animaux peuvent-ils estiver? Le cas échéant, tenir compte du cahier des charges de Bio Suisse pour les alpages. Les exigences de pâturage journalier et de SRPA + peuvent-elles être satisfaites ( Bœuf de pâturage bio )? Alimentation L exploitation possède-t-elle suffisamment de surfaces herbagères permanentes pour les bovins d engraissement? Y a-t-il suffisamment de fourrage grossier pour l hiver? Quelle intensité d engraissement doit-on viser? Ressources Y a-t-il la possibilité de produire ses propres remontes ou de faire une combinaison avec des vaches mères? Si l on doit acheter des remontes d engraissement, peut-on s en procurer suffisamment? Envisager une collaboration contractuelle étroite avec une autre exploitation. Qu en est-il de la garantie de livraison et de la qualité de ces animaux? Les capacités de stockage du fumier et du purin sont-elles suffisantes? Y a-t-il assez de place pour stocker le fourrage? Si la production laitière est abandonnée, quelles sont les possibilités de mise en valeur du contingent? Le stock de paille est-il suffisant pour la période hivernale? Si non, est-il possible de s en procurer et à quelles conditions?