POUR MATRAN FOLK. Programme et recettes TOUT LE MONDE EST INVITÉ À PARTICIPER, À OBSERVER ET À GOUTER GRATUITEMENT AUX ATELIERS!

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1 Programme et recettes Mercredi 28 août, 14h 17h CUISINEZ EN FAMILLE LE CARAC ET LES CARAMELS Jeudi 29 août, 15h 18h30 ATELIER ADULTES «SAINT-HONORÉ» Vendredi 30 août, 16h 20h ATELIER ADULTES «CUPCAKE» Samedi 31 août, 9h30 11h ATELIER ADULTES «SALÉ AU LARD, SALÉ À LA CRÈME, CARAMELS» 10h 16h 11h 15h DEMI-FINALE CONCOURS DE CUISINE TOUT LE MONDE EST INVITÉ À PARTICIPER, À OBSERVER ET À GOUTER GRATUITEMENT AUX ATELIERS! Lundi 2 septembre, 15h 18h30 ATELIER ADULTES «CHOUX AU SAUCISSON» Mardi 3 septembre, 15h 18h30 ATELIER ADULTES «CUPCAKE» Mercredi 4 septembre, 14h 18h30 CUISINEZ EN FAMILLE LES TARTELETTES ET LES CARAMELS Jeudi 5 septembre, 15h 18h30 ATELIER ADULTES «CHOUX AU SAUCISSON» Vendredi 6 septembre, 16h 20h ATELIER ADULTES «SAINT-HONORÉ» Samedi 7 septembre, 9h30 11h ATELIER ADULTES «SALÉ AU LARD, SALÉ À LA CRÈME, CARAMELS» 10h 16h 11h 15h FINALE CONCOURS DE CUISINE Horaires Coop lu - je 8h - 19h ve 8h - 21h sa 8h - 16h Restaurants 7h30-19h 7h30-21h 7h30-16h Commerces 8h30-19h 8h30-21h 8h30-16h 267 places 241 places sortie d autoroute w w w. c e n t r e s - c o o p. c h

2 Carac gr. de crème fraîche - 60 gr. de sucre glace gr. de chocolat noir 70% - 2 cs d eau - Colorant alimentaire Porter à ébullition la crème fraîche. Incorporer petit à petit la crème fraîche dans le chocolat que vous aurez préalablement haché. Mélanger jusqu à dissolution complète des morceaux. Verser la masse dans des fonds de tarte sucrés (disponibles chez Coop). Laisser refroidir au frigo quelques heures. Mettre le sucre glace dans un petit plat, ajouter le colorant et l eau. Travailler à la fourchette jusqu à la consistance d un ruban épais. Une fois le chocolat dur, verser le glaçage au fondant vert. Laisser durcir à l air libre pendant une heure. Faire un point de chocolat noir fondu pour finir.

3 POUR MATRAN FOLK Caramel à la crème - 2,5 dl. de crème fraîche - 1 sachet de sucre vanillé gr. de sucre glace - 20 gr. de beurre Dans une casserole, cuire la crème, le sucre vanillé et le sucre glace jusqu à l obtention d une pâte lisse. Ajouter le beurre et mélanger. Étendre la masse sur une plaque. Laisser refroidir puis couper des carrés.

4 Saint-Honoré Pour la pâte à choux - 1,5 dl. de lait gr. de farine - 1,5 dl. d eau gr. de beurre - 1,5 dl. de crème - 5 œufs - Une pâte feuilletée déjà abaissée Découper des cercles de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les piquer avec une fourchette, les cuire au four environ 25 minutes à 180 C. Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et le beurre jusqu aux premiers signes de l ébullition. Ajouter la farine, baisser le feu et dessécher la masse. Laisser refroidir et incorporer les œufs jusqu à l obtention de la consistance désirée. Monter les choux à la poche à douille. Cuire au four à 200 C pendant 15 minutes. Pour le caramel - 200gr. de sucre - 1 dl. d eau - Crème chantilly - Crème pâtissière à la vanille (disponible chez Coop) Cuire dans une casserole l eau et le sucre jusqu à l obtention d un caramel. Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans de l eau froide. Le caramel servira à caraméliser les choux. Faire la crème pâtissière, monter la crème en chantilly, mélanger délicatement les deux crèmes et y ajouter, à volonté, un peu de kirsch. Monter les choux selon vos envies.

5 Cupcake au saumon et fromage blanc Pour le Cupcake gr. de farine - 4 œufs - 1 sachet de levure en poudre cl. de lait gr. de parmesan gr. de beurre - 1 oignon haché - Sel, poivre gr. de saumon coupé en lamelles Faire mousser le beurre. Incorporer délicatement les œufs, puis tout le reste jusqu à l obtention d une masse. Verser dans des moules préalablement graissés et farinés. Cuire au four à 165 C pendant 20 min. Pour la crème au fromage blanc gr. de fromage blanc (Philadelphia) - Ciboulette - 50 gr. de beurre - 1 dl. de crème fouettée - Tomate cerise pour le décor - Sel, poivre Faire mousser le beurre et le fromage blanc. Monter la crème. Mélanger le tout délicatement. Monter la masse à la poche à douille sur le cupcake refroidi. Ciseler la ciboulette, assaisonner.

6 Choux au saucisson Pour la pâte à choux - 1,5 dl. de lait - 1,5 dl. d eau - 1,5 dl. de crème gr. de farine gr. de beurre - 5 œufs Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et le beurre jusqu aux premiers signes de l ébullition. Ajouter la farine, baisser le feu et dessécher la masse. Laisser refroidir et incorporer les œufs jusqu à l obtention de la consistance désirée. Monter les choux à la poche à douille. Cuire au four à 200 C pendant 15 minutes. Pour la crème au saucisson - 4 poireaux - 2 dl. de crème entière - 2 feuilles de gélatine - 1 saucisson - 6 pommes de terre environ Cuire les poireaux, les pommes de terre épluchées et le saucisson dans de l eau chaude légèrement salée pendant 20 minutes environ. Enlever le saucisson, égoutter les légumes et les mixer. Incorporer la gélatine ramollie dans de l eau froide. Monter la crème entière et l incorporer délicatement. Couper le saucisson et remplir les choux en alternant une couche de crème et une rondelle de saucisson.

7 Salé au lard - 2,5 dl. de lait - 50 gr. de beurre - 10 gr. de sel - 15 gr. de sucre - 20 gr. de levure gr. de farine de fleur - Lardons à volonté - Cumin et gros sel Pétrir la farine, le lait, le beurre, le sucre, le sel et la levure jusqu à l obtention d une pâte bien lisse. Laisser reposer 30 minutes. Façonner selon vos envies. Laisser lever environ 45 minutes. Faire des creux avec les doigts, les remplir de crème fraîche. Parsemer de lardons, de cumin et de gros sel. Cuire à 200 C jusqu à l obtention d une jolie couleur.