NOS REPAS LIVRÉ (MINIMUM 10 PERSONNES)
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- Charlotte St-Arnaud
- il y a 6 ans
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1 NOS REPAS LIVRÉ (MINIMUM 10 PERSONNES) 1
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3 LE COCKTAIL APÉRITIF 3
4 6 PIÈCES ASSORTIES PAR PERSONNE A SÉLECTIONNER : ASSORTIMENTS DE CANAPÉS VARIÉS MINI BLINIS ST JACQUES, MASCARPONE ET HUILE DE TRUFFES BOUCHON DE POLENTA AUX OLIVES ET CHIFFONNADE DE COPPA TARTINE DE PAN CON TOMATE ET JAMBON CRU MOUSSELINE DE FOIE GRAS, PAIN GRILLÉ, CONFITURE D OIGNONS CROUSTADE AU ROMARIN ET CAVIAR D AUBERGINE MINI CAKE VARIÉS CASSOLETTE DE CARPACCIO DE BŒUF AU PARMESAN ET BASILIC CASSOLETTE DE SAUMON FUMÉ, RADIS NOIR ET WASABI CASSOLETTE DE THON FUMÉ AU GINGEMBRE ET PIGNON VERRINE DE TARTARE DE SAINT JACQUES ET SAUMON FRAIS VERRINE DE GUACAMOLE AU CRABE VERRINE DE TARTARE DE COURGETTE ET CHÈVRE FRAIS 4
5 BROCHETTE DE ROASTBEEF ET CONDIMENTS BROCHETTE DE TOMATE CERISE, MOZZARELLA ET JAMBON CRU SAUCE PESTO BROCHETTE D ESPADON, EN CROÛTE DE SÉSAME PETITS FARCIS MARSEILLAIS PETITE BOUCHÉ DE VOLAILLE AU CURRY VERT PINCE DE GAMBAS ET SON ENROBÉ DE CAROTTE ATTELETS SAINT JACQUES ASSORTIMENT DE MINIS PAINS NORDIQUE AU SAUMON ET À LA CRÈME D ANETH PAIN VIENNOIS AU BLANC DE POULET, BACON ET ROQUETTE PAIN BAGNAT PAIN VIENNOIS SAUMON ET ROQUETTE PAIN VIENNOIS DE CHÈVRE FRAIS ET CONFITURE DE POIVRONS PAIN LUNCH DE CHARCUTERIES ASSORTIES TIMBALE DE RATATOUILLE TIMBALE DE RIZ FAÇON PAELLA CHORIZO GRILLÉ TIMBALE DE SALADE À ITALIENNE LES PIÈCES SALÉES CHAUDES : NOIX DE SAINT-JACQUES CARAMÉLISÉE POITRINE FUMÉ ASSORTIMENT DE FEUILLETÉS SALÉS CREVETTE EN ROBE DE CHORIZO BEIGNETS DE CREVETTE EN ROBE DE VERMICELLE FILET DE POULET TANDOORI BROCHETTE DE BŒUF, OIGNONS ET POIVRONS GOUTTE SOUPIONS EN PERSILLADE ACCRAS DE MORUE MINI HAMBURGER MINI HOT DOG 5
6 NOS MENUS : LES ENTRÉES LES PLATS VIANDE OU POISSON PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS (10 PERSONNES) ET SALADE DE JEUNES POUSSES LES DESSERTS 6
7 LES ENTRÉES : A SÉLECTIONNER CROUSTILLANT DE HOMARD ET POINTE D ASPERGE FOIE GRAS MI- CUIT SUR PAIN D ÉPICE, COMPOTÉ D OIGNON OU FIGUE CARPACCIO DE SAINT JACQUES, HUILE D OLIVES, CITRON ET ANETH CARPACCIO DE COURGETTE, ARTICHAUTS ET CHÈVRE FONDANT, HUILE D OLIVE ET PIGNONS TERRINE DE LÉGUMES GRILLÉS ET CONFITS AUX SENTEURS DE PROVENCE, COULIS DE TOMATES DUO DE TARTARE ST JACQUES ET SAUMON, ANETH, CITRON ET HUILE D OLIVE CARPACCIO DE TOMATE «CŒUR DE BŒUF» ET BURRATA FONDANTE CHARLOTTE D AGNEAU, AUBERGINE ET PIGNONS 7
8 LES PLATS DU CHEF : A SÉLECTIONNER : PLAT A BASE DE VIANDE ROSACE D AGNEAU OU DE VEAU, CAVIAR DE LÉGUMES ET LÉGUMES FANES MIGNON DE VEAU À LA CRÈME DE CÈPES, GRATIN DAUPHINOIS ET PETITS LÉGUMES SOURIS D AGNEAU CONFITE, POÊLÉE FORESTIÈRE ET POMMES FONDANTES CARRÉ D AGNEAU, ÉCRASÉ DE POMME DE TERRE, BROCHETTE TOMATE CERISE CUISSE DE CANARD CONFITE, POMME SARLADAISE SUPRÊME DE VOLAILLE ET SON RISOTTO CRÉMEUX AUX ASPERGES SUPRÊME DE CAILLE RÔTIE ET LAQUÉE AUX ÉPICES MAGRET DE CANARD ET ANANAS RÔTI AUX FIGUES, GRATIN DE POMME DE TERRE ET CAROTTES GLACÉES 8
9 LES PLATS DU CHEF : A SÉLECTIONNER : PLAT A BASE DE POISSON DOS DE LOUP RÔTI SUR PEAU, LIT DE POIREAUX CONFIT ET RIZ SAUVAGE FILET DE CABILLAUD, JULIENNE DE LÉGUMES, RIZ PARFUMÉ NOIX DE SAINT JACQUES POCHÉES, RISOTTO FONDANT AU PARMESAN, CHAMPIGNONS DORADE GRILLÉE AUX TOMATES SÉCHÉES, POÊLÉE DE COURGETTES AUX PIGNONS PAVÉ DE SAUMON MOELLEUX, POMMES VAPEUR PARFUMÉES HUILE D OLIVE ET CIBOULETTE SAINT JACQUES RÔTIES, ÉMULSION AU VIN ROUGE POÊLÉE DE CHANTERELLES ET TUILES DE PARMESAN 9
10 L ARDOISE DU FROMAGER SERVIE À L ASSIETTE OU PLATEAU SUR TABLE ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINÉS DE NOS TERROIRS ET SALADE PETITS PAINS VARIÉS 10
11 LES DESSERTS DE NOTRE PÂTISSIER: 1 A SÉLECTIONNER ENTREMET INDIVIDUEL : ROYAL CHOCOLAT CASTEL MILLE FEUILLES DES BOIS OU FRAMBOISIER CRÈME PÂTISSIÈRE À LA VANILLE MACADAMIA : MOUSSE ANANAS, MACARONS ET BISCUIT TARTELETTE AUX FRUITS OU AU CITRON MERINGUÉE CHARLOTTINE TIRAMISU OU CAPUCCINO ENTREMET CARRÉ CHOCOLAT ORANGE OU PISTACHE GROS MACARON AU NOISETTE D AUTRES CHOIX SONT POSSIBLES 11
12 ART DE LA TABLE : SUR DEVIS COMPLÉMENTAIRE 12
13 NOTRE PERSONNEL DE SERVICE SUR DEVIS COMPLÉMENTAIRE : POUR UNE VACATION DE 7 HEURES SUR PLACE ARRIVÉE DE NOTRE ÉQUIPE SUR LE SITE 02H00 AVANT POUR LA MISE EN PLACE 1 MAITRE D HOTEL-1 SERVEUR POUR 20 PERSONNES CUISINIERS NÉCESSAIRES SELON LE NOMBRE DE CONVIVES SERVICE - ET DÉBARRASSAGE TRANSPORT INCLUS DANS NOTRE PRESTATION NOTRE OFFRE EST SOUS RÉSERVE D ACCÈS FACILE ET PUISSANCE ÉLECTRIQUE NÉCESSAIRE À NOTRE PRESTATION (VISITE LOGISTIQUE NÉCESSAIRE) 13
14 LE BUDGET : EN LIVRÉ COMMANDE MINIMUM 10 PERSONNES : 39 TTC PAR PERSONNE CETTE PREMIÈRE APPROCHE BUDGÉTAIRE PEUT ÊTRE MODIFIÉE SELON VOS SOUHAITS LE TAUX DE TVA EST DE 10% À L EXCEPTION DES BOISSONS ALCOOLISÉES: 20% SOUS RÉSERVE DU TAUX EN VIGUEUR LORS DE LA PRESTATION 14
15 LA CAVE À VIN : AOC COTEAUX D AIX EN PROVENCE : *VALLON DES GLAUGES ROUGE, ROSÉ ET BLANC *CHÂTEAU PARADIS ROUGE, ROSÉ ET BLANC 10,00 TTC LA BOUTEILLE 15,00 TTC LA BOUTEILLE *DOMAINE DU BAGNOL ROSÉ ET BLANC *LUBERON (ROUGE, ROSE, BLANC) AOC CASSIS : VIN RÉGIONAUX : 24,00 TTC LA BOUTEILLE 08,00 TTC LA BOUTEILLE LE COMPTOIR DES BOISSONS : *CHAMPAGNE HENRIOT *CHAMPAGNE VEUVE DE BEAUMOND *OPEN BAR D APÉRITIF : PASTIS, WHISKY, MARTINI (1 BTLLE / 20 PERS.) *OPEN BAR DE SOIRÉE : VODKA, WHISKY, RHUM, GET 27 (1 BTLLE / 15 PERS.) 29,00 TTC LA BOUTEILLE 22,00 TTC LA BOUTEILLE 1,50 TTC PAR PERSONNE 2,00 TTC PAR PERSONNE 15
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14 Le Déjeuner 15 Les formules sandwich 16 Le buffet déjeuner 17 Les suppléments. 18 Le Goûter 19 Les formules. 20 Les présentations
3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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