LES SNACKS : QUELS RISQUES D INTOXICATIONS alimentaires?

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1 LES SNACKS : QUELS RISQUES D INTOXICATIONS alimentaires? INTRODUCTION Ces derniers temps, les snacks sont devenus la destination favorite des gens pressés, des gens qui dédaignent la cuisine ou encore les célibataires. Après l accès à l ENCG, la plupart des étudiants se retrouvent seuls, devant la responsabilité de tout faire y compris la cuisine. Mais sous contrainte du temps et l ampleur des préoccupations, ils sont obligés de fréquenter les snacks et peuvent être victime d une intoxication alimentaire. Qu elles sont les perceptions des étudiants sur les intoxications alimentaires? Quel est l exemple le plus fréquent de ces intoxications? I- les snacks : entre fréquentation et risque d intoxication : 1- fréquentation des snacks de la cité Salam : Après une étude menée auprès de 20 ENCGistes nous nous sommes rendu compte que la plupart d entre eux fréquente les snacks en raison de leurs conditions d étudiant. Leur ordre est de 70% des étudiants contre 5% qui ne fréquentent pas alors que 25% ne le font que parfois.

2 Cette étude a également montré que parmi ceux qui fréquentent 70% prennent en considération le risque d être intoxiqué alors que 30% ne se font pas de soucis là-dessus. Dans ce cadre d intoxications plusieurs risques peuvent se manifester 2- les risques éventuels de la fréquentation des snacks : A court terme : - la léthargie : un sommeil profond anormalement continu. - Une lourdeur d esprit - Une avidité : gourmandise A long terme : - Un surpoids - Des maladies cardiaques - L hypertension artérielle - Certains cancers comme la prostate, pancréas, poumons, intestins, - Le Diabète Gras - Cholestérol - Obésité - Trouble de la vésicule biliaire - Dépression Ces informations peuvent être partagées de tous, mais ce qui reste inconnu chez les étudiants c est que la viande hachée est responsable

3 de 70% de toutes les intoxications alimentaires rattachées à la restauration rapide, notamment l infection par l Escherichia Coli H En effet le sondage révèle que 82% des étudiants ne connaissent rien de l existence de cette bactérie alors que 16% ont une idée fausse et le reste a une petite idée qui demeure insuffisante pour se prémunir de cette infection. II- l Escherichia coli H : l exemple le plus fréquent d intoxication alimentaire. 1- définition et milieu de vie : Qu est-ce qu E. Coli? Escherichia coli (E. coli) est une bactérie coliforme qui se trouve normalement dans l intestin des animaux et des humains. Il existe des centaines de souches différentes d E. coli et la plupart sont sans danger. En fait, certaines souches d E. Coli sont essentielles, parce qu elles facilitent la digestion des aliments et produisent les vitamines K et B. Malheureusement, d autres souches de cette bactérie peuvent causer la diarrhée, des infections des voies urinaires, des maladies respiratoires (la pneumonie), voire la mort c est le cas de l E. Coli O157:H7.

4 Qu est-ce qu E. Coli O157:H7? E. coli O157:H7 est l une des formes potentiellement dangereuses d E. Coli qui peut être mortelle, entraîner de graves maladies, des dommages permanents aux reins et au cerveau, voire même la mort chez l homme. E. coli O157 :H7 est la souche qui produit des toxines (poisons) et qui peut détruire les cellules de l intestin humain et des reins, ce qui, dans les cas les plus graves, déclenche des diarrhées sanguinolentes et des insuffisances rénales. C est pourquoi E. coli O157:H7 est aussi appelée Escherichia coli entérohémorragique (ECE) et Escherichia coli vérotoxinonège (ECV), des appellations qui rappellent les maladies qu elle provoque chez l homme. Où se trouve E. coli O157:H7? Les bovins, les chevaux, les chèvres, les wapitis, les porcs, les opossums, les ratons laveurs, les chiens, la volaille, les oiseaux sauvages et les mouches domestiques peuvent tous être porteurs d E. Coli O157:H7. Cette bactérie est présente dans tout l environnement, partout où des animaux (y compris les animaux de compagnie) cohabitent avec l homme. E. coli O157:H7 est transmise à l homme par le truchement de quatre principales voies de contamination, notamment : 1. Contamination de la viande à l abattage. 2. Contamination des fruits et des légumes frais lors du lavage avec de l eau contaminée à E. coli O157:H7 par du fumier de bétail ou le ruissellement de ces matières. 3. Exposition à des foires présentant du bétail sur pied ou dans les zoos. 4. Contamination de plans d eau utilisés à des fins récréatives (p. ex. baignade dans des lacs, des rivières ou des étangs contaminés ou des piscines mal entretenues). E. coli 0157:H7 loge dans les intestins du bétail, mais peut être transférée à la surface externe de la viande à l abattage. Les

5 recherches révèlent que près de la totalité des troupeaux pourraient tester positifs à E. coli O157:H7 à leur arrivée dans les abattoirs. 2- La maladie du hamburger: Symptômes et prévention Symptômes Crampes abdominales aiguës Diarrhée (souvent accompagnée de sang) Vomissements Nausée Maux de tête Peu ou pas de fièvre Autres effets possibles sur la santé Jusqu à 15 % des enfants infectés et un nombre bien inférieur d adultes peuvent contracter le syndrome hémolytique et urémique (SHU), un type d insuffisance rénale et d affection qui touche le sang. La plupart des personnes atteintes du SHU guérissent en quelques semaines, mais certaines souffrent de complications ou de dommages permanents aux reins ou à d autres organes et peuvent même décéder. Mesures de prévention : Cuire les aliments jusqu à ce que leur température interne soit sûre. Utiliser un thermomètre numérique pour vérifier la température interne des aliments. Consulter le tableau à la page 5. Consommer uniquement du cidre, du jus de pomme, du lait et des produits laitiers pasteurisés. Se laver les mains avec soin avant de préparer ou de consommer des aliments. Se laver les mains après avoir été en contact avec des animaux ou leur environnement (ferme, zoos pour enfants et foires). Boire de l eau provenant de sources sûres (eau traitée ou bouillie).

6 Séparer les aliments crus des autres aliments pendant que l on fait ses courses, au moment de les ranger, de les préparer et de les servir. Conclusion : En guise de conclusion, l Escherichia Coli est une bactérie dangereuse qui est pourtant ignorée de beaucoup de personnes. La réalité est que les étudiants sont les plus exposés à l infection par cette bactérie à cause de leur situation estudiantine. D où notre appel fort à nos camarades de bien prêter attention à leur nourriture.

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