Brunch baby. Composition du brunch : Ingrédients : Préparation : [Pour 1 portion]

Transcription

1 Brunch baby Composition du brunch : Brochette de tomates cerises et mozzarella Morceaux d emmental Toast grillé Oeuf brouillé Tartine salée Pancake Fromage blanc Mélange de fruits rouges Brochette de tomates cerises et mozzarella : 2 tomates cerises et 2 billes de mozzarella Morceaux d emmental : emmental Toast grillé : 1 muffin et 1 carré de chocolat noir Oeuf brouillé : 1 oeuf Tartine salée : 1 tranche de pain de mie, une pincée d emmental râpé et 10g de jambon Pancake (pour environ 6 pancakes): 1/2 oeuf, 75ml de lait, 1/2 sachet de levure chimique, 50g de farine Fromage blanc : un laitage nature non sucré Salades de fruits rouges : 2 fraises et 3 framboises Brochette de tomates cerises et mozzarella : lavez les tomates cerises et les couper en 2, sur un pique, intercalez tomates et mozzarella

2 Morceaux d emmental : coupez l emmental en petits cubes Toast grillé : enfournez le muffin avec le carré de chocolat dessus à 180 degré pendant 10 minutes Oeuf brouillé : battez l oeuf entier puis versez-le dans une poêle à feu moyen, à l aide d une spatule formez de gros grumeaux Tartine salée : enfournez la tranche de pain de mie (préalablement coupée avec l emporte pièce de votre choix), avec l emmental râpé et le jambon sur le dessus Pancake : mélangez tous les ingrédients et dans une poêle beurrée, formez des minis pancakes Fromage blanc : disposez le fromage blanc dans un récipient Salades de fruits rouges : lavez tous les fruits rouges et équeutez les fraises, coupez des petits morceaux Tomate farcie et son riz façon bébé [Pour 2 portions] 2 tomates à farcir (dont une qui servira de contenant) 1/2 poivron rouge 1/2 oignon rouge 1 gousse d ail 50g de riz 30g de boeuf (proportion à adapter suivant l âge de bébé)

3 Lavez les légumes Ôtez le chapeau d une tomate qui servira de contenant et retirez l intérieur Enrobez la tomate de papier sulfurisé puis enfournez 10 minutes à 180 degrés Pelez la tomate, le poivron, émincez l oignon et hachez l ail Cuire l ensemble à la vapeur pendant 20 minutes Cuire le bœuf à la vapeur pendant 20 minutes également et mixez-le Cuire le riz dans l eau bouillante en suivant le temps indiqué sur le paquet Mixez la préparation de légumes (finement ou plus grossièrement suivant les goûts de votre bébé) Versez la préparation de légumes dans la tomate puis la viande hachée sur le dessus Déposez le riz dans un autre contenant Avant de servir, ajoutez la matière grasse au plat Ravioles d épinards au chèvre et gratin [Pour 2 portions] Ingrédients (pour 4 grosses ravioles) : 200g d épinards

4 1 pâte à ravioles ou une pâte à pizza 30g de chèvre (proportion à adapter suivant l âge de bébé) 2 pincées d emmental râpé Lavez les épinards et retirez les nervures centrales Les cuire à la vapeur pendant 20 minutes Coupez le chèvre en petits morceaux Sur la moitié de votre pâte, déposez la garniture avec une cuillère d épinards et quelques dés de chèvre Déposez l autre moitié de la pâte sur le dessus Avec l aide d un emporte pièce de votre choix, réalisez les raviolis puis écrasez les bords avec votre doigt Dans une casserole d eau bouillante, plongez les ravioles puis laissez-les remonter à la surface Lorsqu elles sont à la surface, elles sont cuites, retirezles de la casserole Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre puis faites dorer quelques minutes les ravioles de chaque côté (pour le côté croustillant) Pour le restant de votre préparation épinards/chèvre, disposez les dans des ramequins avec une pincée d emmental Enfournez à 180 degrés pendant 10 minutes Gratin de chou fleur au

5 gorgonzola et noix 180g de chou fleur blanc 1 pomme de terre 2 noix 30g de gorgonzola (proportion à adapter suivant l âge de bébé) Lavez le chou fleur et ne gardez que les bouquets Lavez et pelez la pomme de terre Cuire l ensemble à la vapeur pendant 20 minutes Mixez ou écrasez à la fourchette la préparation (finement ou plus grossièrement suivant les goûts de votre bébé) Disposez dans un ramequin la préparation puis le gorgonzola sur le dessus avec les noix émiettées Enfournez pendant 20 minutes à 200 degrés Club sandwich baby Pour le club sandwich : 3 tranches de pain de mie

6 1/4 d avocat 1 pincée de salade (laitue, batavia, jeunes pousses ) 1/2 oeuf dur 1 cc de crème 15g de poulet (proportion à adapter suivant l âge de bébé) Pour les pommes de terre sautées : 2 pommes de terre Pour le club sandwich : Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les tranches de pain de mie Cuire l œuf façon œuf dur Cuire le poulet à la vapeur pendant 20 minutes Lavez la salade et épluchez l avocat Déposez une tranche de pain, puis étalez la crème Sur cette première tranche de pain, déposez les lamelles de poulet puis les tranches d avocat sur le dessus Recouvrir avec la deuxième tranche de pain puis mettez sur le dessus les feuilles de salades et le demi œuf coupé en fines tranches Posez la dernière tranche de pain et coupez le sandwich en deux dans la diagonale Enfoncez un pique en bois dans chaque sandwich Pour les pommes de terre sautées : Lavez et pelez les pommes de terre, coupez leurs extrémités Les couper façon en petits cubes Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites dorer les pommes de terre quelques minutes

7 Topimentier de sole aux poireaux [Pour 2 portions] 2 topinambours 2 poireaux 1/2 oignon 60g de sole (proportion à adapter suivant l âge de bébé) Lavez, pelez et coupez en petits morceaux les topinambours et les poireaux Émincez l oignon Cuire l ensemble à la vapeur pendant 20 minutes Cuire la sole à la vapeur pendant 20 minutes également Mixez les différentes préparations avec la crème Dans un ramequin, disposez la sole puis la préparation de poireaux et topinambours Pâtes au pesto rouge

8 100g de betterave cuite 70g de pâtes Quelques feuilles de basilic 1 gousse d ail 30g de parmesan (proportion à adapter suivant l âge de bébé) Lavez les betteraves et coupez les en morceaux Hachez l ail, lavez les feuilles de basilic, cuire l ensemble à la vapeur pendant 10 minutes Mixez la préparation avec le parmesan Cuire les pâtes dans une casserole d eau bouillante en suivant le temps indiqué sur le paquet Mélangez les préparations N ajoutez pas de matière grasse au plat Risotto aux champignons façon bébé 6 champignons de Paris 70g de riz rond cuit 1 gousse d ail 30g de parmesan (proportion à adapter suivant l âge de bébé)

9 Lavez, équeutez, pelez et coupez les champignons en morceaux Hachez l ail Cuire l ensemble à la vapeur pendant 20 minutes Cuire le riz à la poêle ou dans une casserole d eau bouillante Mélangez les préparation (mixez finement ou plus grossièrement suivant les goûts de votre bébé) Ajoutez le parmesan Chaussons de filet mignon de veau aux olives et röstis de céleri rave Pour les chaussons de filet mignon de veau aux olives : ½ œuf ½ pâte feuilletée 4 olives vertes 20g de filet mignon de veau (proportion à adapter suivant l âge de bébé) Pour les röstis de céleri rave : 200g de céleri rave 1/2 oeuf 1 pincée de gruyère râpé

10 Pour les chaussons de filet mignon de veau aux olives : Cuire le filet mignon à la vapeur pendant 20 minutes Coupez-le en morceaux ou mixez-le (finement ou plus grossièrement suivant les goûts de bébé) avec les olives Coupez 4 disques de pâte feuilletée avec l aide d un cercle de présentations Sur deux disques déposez une fine couche de crème Ajoutez un peu de la préparation veau-olives au centre des disques Refermez les chaussons en apposant les deux autres disques sur le dessus en appuyant bien (vous pouvez aussi les refermer en vous aidant du bout d une fourchette tout autour du chausson) Badigeonnez les chaussons avec l œuf battu Enfournez 10 minutes à 180 degrés Pour les röstis de céleri rave : Pelez le céleri rave et râpez-le façon «carottes râpées» Les mélanger avec le gruyère et le ½ œuf battu Dans une poêle, déposez une noisette de beurre puis une cuillère à soupe de la préparation de röstis à main levée ou à l aide d un cercle de présentation Laisse cuire à feu doux quelques minutes puis retourner Burger de champignons et frites de betterave

11 Pour le burger de champignons : 2 gros champignons de Paris 1 rondelle de tomate 1 tranche de mozzarella 1 lamelle d oignon rouge 20g de poulet (proportion à adapter suivant l âge de bébé) Pour les frites de betterave : 2 petites betteraves bio si possible (sous-vide) 1 cc d huile d olive 1 pincée de thym Pour le burger de champignons : Lavez, pelez et equeutez les champignons Cuire le poulet, la tomate et l oignon à la vapeur pendant 20 minutes Dans une assiette, disposez un champignon à l envers (qui sera le bas du burger), puis ajoutez le poulet, la mozzarella, l oignon, la rondelle de tomate puis le deuxième champignon sur le dessus (pour fermer le burger) Enfournez 10 minutes à 180 degrés Pour les frites de betterave : Lavez les betteraves et coupez leurs extrêmités Les couper façon frites Placez-les dans un saladier ou un sac de congélation avec une cuillère d huile d olive et une pincée de thym (à bien répartir) Enfournez 30 minutes à 180 degrés