Crèches municipales sept 2017

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1 Crèches municipales sept 2017 LUNDI 2 oct MARDI 3 oct MERCREDI 4 oct JEUDI 5 oct VENDREDI 6 oct 18 à 36 Duo de céleri et carottes Asperges Tomates vinaigrette Lentilles vinaigrette Potage de betteraves à l'orange Rôti de porc Escalope de volaille Courgettes farcies* Tarte d'endives au camembert Poisson frais SP: Omelette H verts / h. beurre / P vapeur Semoule Fruit Mousseline d'épinards AGB Pommes noisettes Fromage AGB Fromage Fromage Fromage Fruit Fruit Fruit Fruit Fromage blanc AGB / kiwi Céréales / lait de croissance Banane au chocolat Gâteau au chocolat et aux p.suisses Yaourt / Pain Biscuit raisins secs Lait de croissance Fruit Fruit 12 à 18 De 12 à 18, l'enfant va passer à son rythme, d'une alimentation mixée, puis hachée, en petits morceaux pour arriver progressivement à une texture normale Purée de céleri / Pdt Purée haricots beurre / Pdt Purée courgettes / Pdt Purée carottes / endives Purée de betteraves / Pdt Porc mixé ou 1/4 œuf dur Volaille mixée* Bœuf mixé* 1/4 d'œuf dur Poisson mixé Compote de fruits Compote de fruits Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Fromage blanc AGB / kiwi mixé BN / lait Banane écrasée Petit suisse / biscuit Maïzéna Biscuit Yaourt Compote de fruits Purée de céleri / Pdt Purée haricots beurre / Pdt Purée courgettes / Pdt Purée carottes / endives Purée de betteraves / Pdt * bœuf provenant de bêtes nées, élevées et abatues en France (hormis le veau) AGB: issu de l'agriculture biologique ** lait infantile fourni par la famille

2 Chouette! Les recettes de Grand Mère Crèches municipales oct 2017 LUNDI 9 oct MARDI 10 oct MERCREDI 11 oct JEUDI 12 oct VENDREDI 13 oct 18 à 36 Haricots verts vinaigrette Poule au riz à l'acienne Bouillon au tapioca Rillettes de sardines Carottes râpées Petit salé aux lentilles Fromage Pot au feu (Bœuf AGB*) Flamiche aux poireaux Crêpe au saumon (Rouelle de porc) Fruit Fromage Fromage et aux champignons SP: Escalope de volaille Fruit Fruit AGB Fromage Fromage Fruit AGB Riz au lait Pain perdu Tarte Tatin Pain / beurre / chocolat Yaourt AGB Fruit Fruit Lait de croissance Lait de croissance Fruit Fruit 12 à 18 De 12 à 18, l'enfant va passer, à son rythme, d'une alimentation mixée, puis hachée, en petits morceaux pour arriver progressivement à une texture normale Purée haricots verts / Pdt Purée de carottes Purée chou vert / Pdt Purée Blancs de poireaux / PDT Purée carottes champignons Porc ou volaille mixés Poule mixée Bœuf* mixé 1/4 d'œuf dur Saumon mixé Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Petit suisse / Biscuit BN / lait Pomme cuite mixée Semoule au lait Yaourt AGB Fromage blanc / Biscuit / Biscuit Purée haricots verts / Pdt Purée de carottes Purée chou vert / Pdt Purée Blancs de poireaux / PDT Purée carottes champignons * bœuf provenant de bêtes nées, élevées et abatues en France (hormis le veau) AGB : issu de l'agriculture biologique ** lait infantile fourni par la famille

3 Crèches municipales oct 2017 LUNDI 16 oct MARDI 17 oct MERCREDI 18 oct JEUDI 19 oct VENDREDI 20 oct 18 à 36 Betteraves rouges vinaigrette lentilles vinaigrette Fond d'artichaut vinaigrette Saucisson à l'ail Velouté de petits pois Sauté de bœuf* Clafoutis aux choux de Bruxelles Emincé de dinde AGB SP: 1/2 œuf dur Poisson frais sauce vanille Pâtes Fromage Salsifis / champignons / pdt Lasagnes aux légumes Pommes vapeur Fromage Fruit AGB Fromage et au chèvre Fromage Fruit Fruit Fruit Fruit Goûter : Goûter : Goûter : Goûter: Goûter : Quatre quart aux poires Céréales / lait de croissance Petit suisse / Brioche Pain / Fromage Yaourt AGB / Pain Lait de croissance Fruit Fruit Fruit 12 à 18 De 12 à 18, l'enfant va passer à son rythme, d'une alimentation mixée, puis hachée, en petits morceaux pour arriver progressivement à une texture normale Purée épinards / Pdt Purée choux de Bruxelles / Pdt Purée artichaut / carottes Purée de courgettes / Pdt Purée petits pois / carottes Bœuf* mixé et fromage râpé Dinde AGB mixée Fromage râpé Poisson mixé Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Poires pochées mixées Semoule au lait Petit Suisse Maïzéna à la vanille Yaourt AGB / Biscuit Fromage blanc / Biscuit Banane écrasée Purée épinards / Pdt Purée choux de Bruxelles / Pdt Purée artichaut / carottes Purée de courgettes / Pdt Purée petits pois / carottes * bœuf provenant de bêtes nées, élevées et abatues en France (hormis le veau) AGB: issu de l'agriculture biologique ** lait infantile fourni par la famille

4 Crèches municipales oct 2017 Vacances scolaires LUNDI 23 et 30 oct MARDI 24 et 31 oct MERCREDI 25 oct JEUDI 26 oct et 2 nov VENDREDI 27 oct et 3 nov 18 à 36 Carottes râpées Rillettes de thon Tomate / maïs Potage au potiron Concombre vinaigrette Riz AGB cantonais Quiche aux épinards Le "philosophe" Escalope de dinde Poisson frais SP: avec jambon de dinde Fromage (Bœuf* haché, purée, poireaux) Champignons / H verts Gratin de fenouil / Pdt Fromage Fruit Fromage Fromage AGB Fromage Fruit Fruit Fruit Fruit Pain / Fruit Fondant au chocolat Yaourt AGB / Sablé maison Tarte au flan Fromage blanc coulis de fruits lait de croissance lait de croissance Fruit Fruit Pain 12 à 18 De 12 à 18, l'enfant va passer à son rythme, d'une alimentation mixée, puis hachée, en petits morceaux pour arriver progressivement à une texture normale Purée chou fleur / Pdt Purée épinards / Pdt Purée carottes / blancs poireaux Purée potiron / pdt Purée carottes / fenouil Jambon mixé Emmental râpé Bœuf* mixé Dinde mixée Poisson mixé Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Goûter (à partir de 10 ) Yaourt AGB / biscuit Semoule au lait Fromage blanc Fromage blanc coulis de fruits Petit suisse / biscuit Fruit mixé / biscuit Biscuit Purée chou fleur / Pdt Purée épinards / Pdt Purée carottes / blancs poireaux Purée potiron / Pdt Purée carottes / fenouil * bœuf provenant de bêtes nées, élevées et abatues en France (hormis le veau) AGB : issu de l'agriculture biologique ** lait infantile founi par la famille

5 Recommandations du GEMRCN / Groupe d'etude en Restauration Collective et en Nutrition (août 2013) relatives à la qualité des repas servis en structures d'accueil de jeunes enfants Sur la base de 20 repas successifs Entrée Plat Garniture ou Produit Dessert Total Fréquence Du 2 au 27 oct protidique accompagnement laitier sur 20 repas recommandée Mairie d'amiens Plus de 18 sur 20 repas Pour garantir les apports en fibres et vitamines : Crudités de légumes ou des fruits frais en entrée ou accompagnement du plat (à partir de 12 ) 6 8/20 mini Fruits crus ou cuits en dessert /20 mini Légumes cuits, autres que les légumes secs, seuls ou en mélange, contenant au moins 50% de légumes /20 mini Légumes secs, féculents ou céréales en garniture ou accompagnement du plat protidique 10 sur 20 Pour garantir les apports en calcium : Fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion (servi en 10/20 mini tant que tel, ou en entrée composée) Fromages dont la teneur en calcium est comprise entre 100 mg et 150 8/20 mini mg par portion Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium et moins de 5 g de matières grasses par portion 0 2/20 mini Pour garantir les apports en fer et en oligoéléments : Viandes non hachées de bœuf, veau, agneau ou abats de boucherie 2 4/20 mini Viandes hachées contenant plus de 10 % de lipides 2 2/20 max Filet de poisson 100% poisson /20 mini Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d'œuf ou de fromage contenant moins de 70% de ces produits 0 0 Pour limiter les apports en matières grasses : Entrées constituées de produits gras (> 15% de lipides) 1 1/20 maxi Desserts constitués de produits gras (> 15 % de lipides) 0 1/20 maxi Plats protidiques ou garnitures constitués de produits gras à frire ou préfrits (>15% de lipides) 1 2/20 maxi Plats protidiques contenant autant ou plus de matières grasses que de protéines (P/L < ou = à 1) 0 0 Pour limiter les apports en sucres simples : Desserts constitués de produits sucrés (> 20g G simples) et contenant moins de 15% de matières grasses 0 1/20 maxi Produits gras : produits à teneur en matières grasses supérieure à 15% Produits sucrés : produits contenant plus de 20g de sucres simples totaux par portion Plat protidique : plat principal à base de viandes, poissons, œufs, abats ou fromages DEEJ / Service Vie Scolaire et Restauration / Diététicienne

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