SOMMAIRE. LE CALISSON D AIX...p 6 Gamme à personnaliser...p 10. LES CALISSONS D EXCEPTION...p 12 Boîtes à composer...p 16

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1 CATALOGUE

2 SOMMAIRE LE CALISSON D AIX...p 6 Gamme à personnaliser...p 10 LES CALISSONS D EXCEPTION...p 12 Boîtes à composer...p 16 LES CALISSONS CHOCOLATS GRANDS CRUS...p 18 LES PETITS CALISSONS...p 20 LES NOUGATS...p 24 Les traditionnels...p 25 Les fantaisies...p 26 LES COFFRETS CADEAUX...p 28 LES CONFITURES...p 30 LES CRÈMES...p 32 LES VARIATIONS AUTOUR DES FRUITS...p 34 LES BISCUITS...p 36 LES AUTRES DOUCEURS...p 38 ENTREPRISE DU PATRIMOINE VIVANT La confiserie du Roy René est labellisée EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) pour l excellence de son savoir-faire artisanal. Ce label d Etat attribué par des experts, est une marque de reconnaissance du ministère de l économie, des finances et de l industrie, qui distingue des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux d excellence et soutient le «made in France». Avec ses recettes réalisées dans la plus pure tradition provençale, La Confiserie du Roy René a répondu à tous les critères de sélection. 3

3 96 ANS D HISTOIRE DE SAVOIR-FAIRE & DE TRADITION 1920 Ernest Guillet Fondateur 1980 Maurice Farine 3 ème génération 2015 Laure Pierrisnard Directrice Générale 1 ère boutique du Roy René La Fabrique 1947 René Guillet 2 ème génération 2014 Olivier Baussan Nouvel Actionnaire du Roy René Le Musée du Calisson Boutique du Roy René 4 5

4 UNE RECETTE ANCESTRALE La recette du Calisson d Aix est restée inchangée depuis sa création. Depuis toujours, les confiseurs confectionnent ce complexe mélange d amandes douces finement broyées, de melon confit de Cavaillon en Provence et d écorces d orange, le tout dressé sur un lit d hostie, recouvert d un écrin de glace royale. LA NAISSANCE DU CALISSON D AIX Inscrit au Patrimoine vivant de la ville d Aixen-Provence, l histoire du calisson remonte à l époque du Roy René au XVe siècle. La légende raconte que le confiseur du Roy a réalisé cette friandise pour émerveiller la Reine Jeanne le jour de son mariage. Elle nomma ces délices «di calin soun» (ce sont des câlins). 6 7

5 LE CALISSON D AIX 13,3 G DE GOURMANDISE BOÎTES LOSANGE CAL g...10 calissons...par mois CAL g...18 calissons...par mois CAL g...26 calissons...par mois CAL g...36 calissons par mois CAL g...54 calissons...par mois La traditionnelle boîte losange, incontournable et emblématique des Calissons d Aix, revisitée en version métal. 8 Taille et poids d un Calisson d Aix : 5,4cm 13,3g BOÎTES DÉCOUVERTE Boîte carton de 2 calisson - 20g Calissons : CAL g...par mois CAL g...par mois PRÉSENTOIR DE 24 BOÎTES 50G CAL ,2 kg par mois Petits calissons : CAL g...par mois BOÎTES RECTANGLE CAL g...par mois CAL g...par mois CAL g...par mois CAL g...par mois 9

6 GAMME À PERSONNALISER BOÎTES PERSONNALISÉES LE VRAC CAL g...8 petits calissons...8 mois CAL g...4 calissons...8 mois CAL g...9 calissons...8 mois CAL g...18 calissons...8 mois CAL g...26 calissons...8 mois CAL g...36 calissons...8 mois Dites-le sur un calisson! Soyez original dans votre communication, avec nos calissons imprimés. Logo, message, photo, noir et blanc, c est vous qui choisissez. Disponible en boîte losange à personnaliser, ou en vrac en alvéoles individuelles. Information disponible sur demande. BAPTÊMES, MARIAGES, ÉVÈNEMENTS, Nous vous accompagnons dans ces moments de vie ALVÉOLES & FLOWPACKS Calissons : CAL kg...8 alvéoles 19 calissons...10 mois CAL ,8 kg...flowpack imprimé env. 140 pcs...8 mois CAL ,8 kg...flowpack neutre env. 140 pcs... 8 mois Petits calissons : CAL ,7 kg...8 alvéoles 35 petits calissons...8 mois CAL ,4 kg...flowpack imprimé env. 225 pcs...8 mois CAL ,4 kg...flowpack neutre env. 225 pcs...8 mois 10 voir détail p17 11

7 VERVEINE AGRUMES La fraîcheur de la pétillante verveine alliée aux notes vivifiantes des agrumes CHOCOLAT & NOISETTE Le mariage gourmand du cacao et de la noisette. CANNEBERGE & PIMENT D ESPELETTE Le goût acidulé de la canneberge laisse ensuite place au piquant du piment d Espelette. LES CALISSONS D EXCEPTION Bientôt centenaire, mais toujours jeune, le Roy René ne cesse de se réinventer! Ses confiseurs proposent régulièrement de nouvelles variations de calissons pour satisfaire tous les gourmands. Des mariages à la fois osés et subtils, où la fantaisie s accompagne toujours d un savoir-faire de haute qualité. FRAMBOISE & THÉ MATCHA La douceur fruitée de la Framboise réhaussée par la verdeur du Thé Matcha. CÉDRAT & CHOCOLAT CLÉMENTINE CORSE & ÉCLATS DE CACAO La fraîcheur de la clémentine de Corse magnifiée par les éclats de fève de cacao. GINGEMBRE & MIEL FIGUE DE SOLLIÈS & NOIX Le moelleux de la pâte de figue de Solliès affirmé par le croquant de la noix. POIRE TATIN L accord subtil entre les notes acidulées des écorces de cédrat confites, et l intensité suave du cacao. Le goût épicé et corsé du gingembre, adouci par des touches subtiles de miel. L alliance de la poire et du fondant caramel façon tatin. 12 Taille et poids d un calisson d Exception : 5 cm - 10 g. CERISE & ROSE La subtile harmonie de la cerise confite et de la rose cristallisée. CERISE NOIRE & COCO La puissance de la cerise noire aux notes Amarena est adoucie par la délicatesse de la noix de coco. CHÂTAIGNE CONFITE & GOUSSE DE VANILLE Les éclats de châtaigne épicés par une note subtile de gousse de vanille Bourbon. 13

8 LES CALISSONS D EXCEPTION LES CALISSONS D EXCEPTION BOÎTE À DÉLICE Boîte métal de 1 calisson - 10g BOÎTE DÉCOUVERTE Boîte carton de 2 calisson d exception - 20g BOÎTE 12 CALISSONS BOÎTE LINGOT AMANDE...CAL par mois CHOCOLAT NOISETTE...CAL par mois FRAMBOISE THÉ MATCHA...CAL par mois CLÉMENTINE & ÉCLATS DE CACAO...CALOO927...par mois FRAMBOISE & THÉ MATCHA.....CAL par mois CHÂTAIGNE & VANILLE...CAL par mois 3 SAVEURS : CERISE & ROSE / CHOCOLAT & NOISETTE / CHÂTAIGNE & VANILLE CAL g...par mois CAL g...par mois AMANDES DE PROVENCE CAL g...par mois ÉTUI DE 6 CALISSONS 60 G AMANDES...CAL par mois CHOCOLAT NOISETTE...CAL par mois CÉDRAT CHOCOLAT...CAL par mois GINGEMBRE MIEL...CAL par mois VERVEINE AGRUMES...CAL par mois CERISE NOIRE & COCO...CAL par mois PRÉSENTOIR PEUT CONTENIR 36 BOÎTES DE 6 CALISSONS PRESENTOIR VIDE...EMB par 1 COFFRET D EXCEPTION Coffret métal de 16 calissons 4 SAVEURS : FRAMBOISE & THÉ MATCHA / CHOCOLAT & NOISETTE / CLÉMENTINE & ÉCLATS DE CACAO / FIGUE & NOIX CAL g par mois 14 15

9 BOÎTES À COMPOSER LES CALISSONS D EXCEPTION BALLOTINS LIVRÉ VIDE PM orange (pour 21 calissons)+ intercalaires.emb par 72 MM bleu (pour 36 calissons) + intercalaires emb par 102 GM vert (pour 48 calissons)+ intercalaires...emb par 88 Sticker rond Roy René...EMB01068.par 5556 COFFRET PRESTIGE ASSORTIMENT DE 40 CALISSONS D EXCEPTION (8 PARFUMS) CAL g...10 mois Coffret vide sur demande. LE VRAC ALVÉOLES 1 CARTON DE 4 ALVÉOLES DE 20 CALISSONS - 800G CERISE & ROSE...CAL mois CLÉMENTINE & ÉCLAT DE CACAO...CAL mois FIGUE DE SOLLIÈS & NOIX...CAL mois FRAMBOISE & THÉ MATCHA...CAL mois CHÂTAIGNE & VANILLE...CAL mois POIRE TATIN...CAL mois CHOCOLAT & NOISETTE...CAL mois AMANDES DE PROVENCE...CAL mois CÉDRAT & CHOCOLAT...CAL mois GINGEMBRE & MIEL...CAL mois CANNEBERGE & PIMENT D ESPELETTE...CAL mois VERVEINE AGRUMES...CAL mois CERISE NOIRE & COCO...CAL mois PYRAMIDE DU ROY RENÉ (voir photo p11) acc00102 Pyramide livrée vide, à monter, peut contenir 266 calissons 16 17

10 LES CALISSONS ENROBÉS CHOCOLATS GRANDS CRUS LES CALISSONS ENROBÉS CHOCOLATS GRANDS CRUS Quand la force et l intensité des Chocolats Grands Crus de pure origine subliment les notes fruitées, fraîches ou gourmandes des calissons d Exception. La gourmandise absolue. COFFRET CALISSONS CHOCOLATS GRANDS CRUS Coffret contenant 28 calissons enrobés de chocolat grands crus (4 de chaque parfum) CAL g...par mois Coffret vide sur demande. Grand Cru au lait, pure origine République Dominicaine 46% Cacao Châtaigne & Vanille Poire Tatin Grand Cru noir, pure origine Vietnam 64% Cacao Cerise & Rose de Vence Grand Cru noir, pure origine Equateur 70% Cacao Gingembre & Miel VRAC Framboise & Thé Matcha Clémentine Corse & Fèves de Cacao Le classique CARTON DE 1,5 KG - ENVIRON 220 CALISSONS 18 Taille et poids d un calisson enrobé de chocolat : 3,5 cm - 7 g. CERISE & ROSE...CAL mois CHÂTAIGNE & VANILLE...CAL mois CLÉMENTINE & CACAO...CAL mois FRAMBOISE & THÉ MATCHA...CAL mois GINGEMBRE & MIEL...CAL mois POIRE TATIN...CAL mois CLASSIQUE...CAL mois 19

11 LES PETITS CALISSONS LES PETITS CALISSONS Autant de petits plaisirs à consommer sans modération! BOÎTE PAPILLON SAVEURS : FRAMBOISE / CHOCOLAT & NOISETTE / CITRON / MANDARINE / POIRE / AMANDE CAL g...par mois CAL g...par mois ASSORTIMENT DE PETITS CALISSONS SAVEURS : AMANDE / FRAMBOISE / CHOCO-NOISETTE / FIGUE CAL g...par mois BOÎTE COEUR CONTIENT 18 PETITS CALISSONS SAVEUR FRAMBOISE CAL g...par mois 20 Taille et poids d un petit calisson : 3,5 cm - 6,3 g. 21

12 UNE COLLECTION DE PETITS CALISSONS AUX SAVEURS FRUITÉES, FLORALES ET GOURMANDES. LE VRAC FRAMBOISE POIRE FIGUE CITRON CHOCOLAT & NOISETTE CARAMEL FLOWPACKS ENVIRON 215 PETITS CALISSONS - CARTON DE 1,4 KG FIGUE...CAL mois FRAMBOISE...CAL mois CITRON...CAL mois ORANGE...CAL mois POIRE...CAL mois MANDARINE...CAL mois CHOCOLAT & NOISETTE...CAL mois LAVANDE...CAL mois CAFÉ NOISETTE...CAL mois CARAMEL...CAL mois ROSE...CAL mois ENVIRON 215 PETITS CALISSONS - CARTON DE 1,4 KG AMANDE...CAL mois ALVÉOLES MANDARINE CAFÉ NOISETTE ORANGE LAVANDE 1 CARTON AVEC 4 ALVÉOLES DE 35 PETITS CALISSONS - 870G FIGUE...CAL mois FRAMBOISE...CAL mois CITRON...CAL mois ORANGE...CAL mois POIRE...CAL mois MANDARINE...CAL mois CHOCOLAT & NOISETTE...CAL mois LAVANDE...CAL mois CARAMEL...CAL mois 1 CARTON AVEC 8 ALVÉOLES DE 35 PETITS CALISSONS - 1,7 KG AMANDE...CAL mois 22 23

13 LES TRADITIONNELS LE NOUGAT NOIR Ambré, corsé et craquant, le nougat noir du Roy René vous entraîne dans un tourbillon gourmand, mariant la force du miel caramélisé et la finesse des amandes torréfiées. LE NOUGAT BLANC Le miel de lavande de Provence est lentement cuit au bain-marie avec du blanc d oeuf puis pétri dans son chaudron avec les fruits secs. LE NOUGAT DE PROVENCE Cet incontournable de la confiserie, premier métier du Roy René, se perpétue aujourd hui avec une recette unique. Fruits secs, miel de lavande de Provence, fruits confits d Apt Les ingrédients sont soigneusement selectionnés avant de cuire dans un chaudron de cuivre. BARRES DE NOUGAT NOUGAT NOIR...NOU g...par mois NOU g...par mois NOUGAT BLANC...NOU g...par mois NOU g...par mois BLOC DE NOUGATS EN VRAC NOUGAT NOIR...NOU kg...12 mois NOUGAT BLANC...NOU kg...12 mois SACHETS DE PETITS NOUGATS NOUGAT NOIR...NOU g...par mois NOUGAT BLANC...NOU g...par mois 24 25

14 LES FANTAISIES LES FANTAISIES BARRES DE NOUGAT FRAMBOISE...NOU g...par mois PISTACHE...NOU g...par mois COCO-CARAMEL...NOU g...par mois BOÎTE PAPILLON 5 SAVEURS : MIEL / FRAMBOISE / PISTACHE / ABRICOT / COCO-CARAMEL NOU g...à DÉCOUVRIR PROCHAINEMENT NOU g...par mois CARRÉS DE NOUGAT FRAMBOISE...NOU g...par mois PISTACHE...NOU g...par mois COCO-CARAMEL...NOU g...par mois BLANC...NOU g...par mois PRÉSENTOIR DE 15 CARRÉS DE NOUGAT BLANCS 50 G NOU g...par mois FLOWPACKS ENVIRON 260 NOUGATS - 1,3 KG NOUGAT BLANC...NOU mois NOUGAT NOIR...NOU mois AUX PÉPITES DE FRUITS...NOU mois NOUGAT BLANC À LA PÂTE DE CALISSON...NOU mois COCO CARAMEL...NOU mois PISTACHE...NOU mois FRAMBOISE...NOU mois 26 27

15 LES COFFRETS CADEAUX LES COFFRETS CADEAUX LE DISTRIBUTEUR DE DOUCEURS- Boîte métal ASSORTIMENT DE PETITS CALISSONS ET NOUGATS CON g...par mois VIDE EMB par 6 BOITE À SUCRE TRADITIONNELLE - Boîte métal CAL g...par mois VIDE EMB par 54 ASSORTIMENT SAVEURS DE PROVENCE PETITS CALISSONS / NOUGAT BLANC / PÂTES DE FRUITS / OLIVETTES / CARAMEL À LA PÂTE DE CALISSON CON g...par mois BOÎTES VILLES - Boîte métal PETITS CALISSONS FLOWPACKS PARIS...CAL g...par mois MARSEILLE...CAL g...par mois PONT DU GARD...CAL g...par mois AIX EN PROVENCE...CAL g...par mois 28 29

16 LES CONFITURES LES CONFITURES NOUVEAUTÉ Des fruits gourmands cuisinés au chaudron et associés aux célèbres crèmes du Roy René dans une gamme qui se décline au gré des fruits savoureux du verger. POT 220 G FRAMBOISE & CRÈME DE CALISSON...TAR par mois FRAISE & CRÈME DE NOUGAT BLANC...TAR par mois FIGUE & CRÈME DE CALISSON...TAR par mois ORANGE & CRÈME DE NOUGAT NOIR...TAR par mois GRIOTTE & CRÈME DE CALISSON...TAR par mois ABRICOT & CRÈME DE NOUGAT BLANC...TAR par mois 30 31

17 LES TARTINABLES LES TARTINABLES NOUVEAUTÉ La richesse des saveurs de Provence se retrouve dans l onctuosité de nos crèmes et pâtes à tartiner La finesse de l amande, l intensité du chocolat, la subtilité du marron à tartiner mais également à cuisiner Clafoutis aux fruits & Crème de calissons. par Elisabeth Scotto POT CRÈMES NOUGAT NOIR...DER g...par mois NOUGAT BLANC...DER g...par mois CALISSON...DER g...par mois MARRON...TAR g...par mois PÂTES À TARTINER CHOCOLAT NOIR & NOISETTES...TAR g...par mois CHOCOLAT AU LAIT, CARAMEL & FLEUR DE SEL...TAR g...par mois 32 33

18 VARIATIONS AUTOUR DES FRUITS VARIATIONS AUTOUR DES FRUITS La transformation d un fruit confit a quelque chose de magique : melon, poire, figue et mandarine s imprègnent longuement d un sirop de sucre. Le résultat : une gourmandise pour les yeux autant que pour le palais. FRUITS GLACÉS CARTON DE 1,6 KG CLÉMENTINE...FRU mois DEMI-PÊCHE...FRU mois MELON EN TRANCHE...FRU mois POIRE BLANCHE...FRU mois PRUNE REINE CLAUDE...FRU mois FIGUE MARSEILLAISE...FRU mois POIRE ROUGE...FRU mois ANANAS EN TRANCHE FRU mois MARRONS GLACÉS CARTON FRU ,4 kg...3 mois COFFRET BOIS VIDE...EMB01189 PÂTES DE FRUITS PREMIUM CARTON VRAC 1 KG PÂTE DE FRUITS FEUILLE...FRU mois REGLETTE FOND PVC 1,7 CM...EMB par 200 REGLETTE COUVERCLE PVC 1,7 CM...EMB par 200 PÂTES DE FRUITS CUBES ASSORTIMENT FRAMBOISE / POIRE / ABRICOT SACHET...FRU g...par mois CARTON FLOWPACK...FRU ,5 kg...12 mois 34 35

19 LES BISCUITS LES BISCUITS MACARONS AUX AMANDES EPI g...4 mois BISCUITS CALISSON EPI g...9 mois BISCUITS CERISE AMARENA EPI g...6 mois CROQUANTS AUX AMANDES EPI g...9 mois VRAC NAVETTES FLEUR D ORANGER EPI g...9 mois MERINGUES CALISSON EPI g...12 mois VANILLE EPI g...12 mois CARTON VRAC DE 2,4 KG NAVETTES FLEUR D ORANGER...EPI mois CROQUANTS AUX AMANDES...EPI mois BISCUITS CALISSON...EPI mois MINI NAVETTES LAVANDE...EPI mois MINI NAVETTES FRAMBOISE...EPI mois MINI NAVETTES FLEUR D ORANGER...EPI mois MINI NAVETTES ANIS...EPI mois MINI NAVETTES CITRON...EPI mois 36 37

20 LES AUTRES DOUCEURS LES AUTRES DOUCEURS OLIVETTES & CALAMANDES OLIVETTES (Amande grillée enrobée de chocolat noir & d une fine couche de chocolat blanc teinté) SACHET...CON g...par mois VRAC...CON kg mois FLOWPACK...CON kg mois CALAMANDES (Amande grillée enrobée d une crème de nougat et de chocolat) SACHET...CON g...par mois VRAC...CON kg mois CARAMELS À LA PÂTE DE CALISSON SACHET...CON g...par mois VRAC...CON kg...12 mois CARAMELS ASSORTIMENT 18 CARAMELS : CALISSON / NOUGAT PISTACHE / FLEUR DE SEL REGLETTE CON g par mois GUIMAUVES À L ANCIENNE SACHETS 18 GUIMAUVES Sans colorants ni arômes artificiels GUIMAUVES CALISSON...CON mois GUIMAUVES CARAMEL...CON mois GUIMAUVES FRAMBOISE...CON mois ASSORTIMMENT VANILLE / CITRON / CALISSON / FRAMBOISE / CARAMEL ASSORTIMENT...CON g...par mois PÂTES D AMANDE PETITS LÉGUMES - POUR 1 KG PÂTES D AMANDE...CON mois PETITS FRUITS - POUR 1,2 KG PÂTES D AMANDE...CON mois REGLETTE FOND PVC 1,7 CM...EMB par 200 REGLETTE COUVERCLE PVC 1,7 CM...EMB par

21 Route d Avignon (RD7N) Aix-en-Provence, FRANCE Tél Catalogue réservé à l usage professionnel. Ne pas jeter sur la voie publique. Imprimé sur papier FSC (gestion durable des forêts). Photos non contractuelles. Dans un soucis d amélioration de la qualité de ses produits, le Roy René se réserve le droit de modifier à tout moment leurs caractéristiques et leurs emballages au cours de l année. Merci de votre compréhension. Photographes Fabien Quinard, François Xavier Emery, Edouard Sicot, Priscillia Rolland. Dessins originaux : Nadette Impression : Imprimerie Despretz.