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1 INSTITUT DE FORMATION CUISINE LIBRE Intitulé de formation : CONNAISSANCE GLOBALE DE LA CUISINE SANS GLUTEN ET DU MARCHE ECONOMIQUE, ET DES APPLICATIONS DANS LA RESTAURATION ET L ARTISANAT DES METIERS DE L ALIMENTATION Formation dispensée par : Nadia SAMMUT CONSULTANTE Route de Cadenet Lourmarin SIRET: Numéro de déclaration d organisme formateur: Objectif de formation : Connaître le marché et savoir situer ou projeter son projet sur la marché existant, Connaître la maladie coeliaque, l intolérance au gluten, et les risques encourus Connaître et maitriser les conditions d hygiène et de sécurité d une cuisine sans gluten Connaître les règles à a respecter et appliquer dans la déclaration obligatoire des allergènes selon la loi Européenne./ Maitrise de l étiquetage Apprendre à connaître la palette de farines de base, leurs propriétés et leur intéert dans les recettes. Choisir ses ingrédients de base et savoir les intégrer dans la cuisine Enrichir son argumentaire client, et «marketer» son offre sans gluten Nombre de personnes maximal : 6 personnes Durée de formation : 2 Mois soit 8 semaines 22 jours de formation et 18 jours en entreprise (restauration/ épicerie/ production pâtissière/ service) De 8h30-18h00 (heure de classe de 9h à 17h00) Horaires: Présence requise de 8h30 à 18h Formation (cours pratiques) de 9h à 17h

2 Programme pédagogique : Connaissance du marché de la cuisine sans gluten Mise en évidence et présentation de projets diverses développés en France et à l étranger Connaissance des différents profils ayant une alimentation sans gluten & sans lactose Connaissance des pathologies relatives à l alimentation/ intervention médicale Hygiène et sécurité d une cuisine sans allergène Connaissance du gluten et des allergènes Etiquetage dans le pré-emballé et dans le non pré-emballé Lecture des étiquettes et reconnaissance des produits Choix des ingrédients de base et palettes d ingrédients de base Faire son marché et utiliser ses ingrédients dans «SON» Placard Base de cuisine «sans» gluten ou lactose SNACK PATISSERIE CUISINE BOULANGERIE Commercialisation et communication de l engagement et de la cuisine proposée Marketing produit Approche client/ quels clients et quel produit Rencontre d acteurs du marché de la cuisine et de projets développés. Rencontre de producteurs Marché chaque semaine Au terme de cette formation intensive, un certificat, représentant un véritable bagage technique sera remis au stagiaire. Le centre formation étant situé au cœur d une entreprise qui propose plusieurs métiers à l alimentation, cela permet au stagiaire d être rapidement inséré dans un système professionnel, et d application. Aux côtés de Reine Sammut chef de cuisine renommée, vous pourrez acquérir un vrai savoir de 40 ans d expérience, reconnu dans le monde de la gastronomie Française et internationale. Destiné à une clientèle désirant découvrir l environnement de la cuisine sans gluten et sans lactose, le programme de la formation intensive vous permettra d accéder rapidement à une vision globale dans les métiers de la restauration, en 8 semaines (154 heures de cours heures de stage en entreprise). Ce niveau peut être perfectionné grâce aux modules supplémentaires

3 Dates Du 1 er juin au 26 juillet 2015 / session dispensée aussi en anglais - Du 31 Aout au 25 octobre 2015 Tarifs 2015 Formation de reconversion de 8 semaines: HT (incluant tenue professionelle, mallette de couteaux et supports pédagogiques) Jours supplémentaires de perfectionnement à choisir dans notre Catalogue de Formation (conditions tarifaires préférentielles dès mars 2015)

4 BULLETIN D INSCRIPTION FORMATION CONTINUE A imprimer et à renvoyer à : Nadia Sammut Forma on, Route de Cadenet, Lourmarin Numéro de declara on d organisme formateur: Cet enregistrement ne vaut pas agrement de l etat Reserva on par fax: OU PAR MAIL: Stage In tulé du stage: Date :.... Prix net* :. DIF Plan de forma on Période de professionnalisa on *Nos prix sont nets, et pas assuje à la TVA Par cipant Nom :(Mme / Mlle /M)... Prénom :... Fonc on exercée... Téléphone :... Fax :... Adresse : Code postal :... Ville :... Comment avez-vous connu Entreprise Raison sociale... CodeNAF :... Siret :... Secteur d ac vité. Effec f :... Téléphone :... Fax :... Adresse : Code postal :... Ville :... Resp.Forma on : Fonc on :... Téléphone :... Fax :... Resp. de l inscrip on :... Fonc on :... Téléphone :... Fax :... Adresse d envoi de la convoca on Code postal :... Ville :... LA FACTURE EST À ADRESSER : Entreprise OPCA Adresse (si différente) :... Code postal :... Ville :... Téléphone :... Fax :... Le soussigné a este avoir pris connaissance des condi ons générales de vente À... Le... Cachet de l entreprise (Nom et qualité de la personne signataire) Signature du par cipant Nadia SammutCONSULTANTE - Route de Cadenet Lourmarin SIRET: declara on d organisme formateur:

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