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1 Té Traiteur Ethique Pionnier de la restauration bio équitable haut de gamme Un subtil mélange de valeurs et de saveurs Book de présentation

2 Sommaire Des produits savoureux et originaux Issus de l agriculture biologique et du commerce équitable Une décoration «ethnique et chic» Réutilisable et issue du Commerce Equitable La sensibilisation aux enjeux Environnementaux et sociaux de notre activité 11/02/2010 Té - Traiteur Ethique / Book de présentation 2

3 Des produits savoureux et originaux Issus de l agriculture biologique et du commerce équitable En cohérence avec nos engagements environnementaux et sociaux, nous travaillons principalement des produits issus de l agriculture biologique et du commerce équitable. Raffinées et originales, nos pièces restent dans un style culinaire relativement sobre. Notre chef Richard Normand a en effet à cœur de respecter la nature du produit et de le mettre en valeur avant tout, sans tomber dans un excès d extravagance. Quelques exemples de mise en valeur des produits bio et équitables : Nos œufs brouillés sont présentés dans leur coquille d origine. Outre son originalité, cette présentation a l avantage de permettre une parfaite traçabilité du produit, grâce au code qui y est inscrit et qui indique que l œuf est bio. Sur les buffets, nous disposons des produits tels que jus, thé et café, issus du commerce équitable et/ou de l agriculture biologique. Le label qui y figure (AB ou Max Havelaar) est une garantie du respect d un cahier des charges rigoureux 11/02/2010 Té - Traiteur Ethique / Book de présentation 3

4 Exemple de menu Cocktail 24 pièces Tartines Galette de sarrasin, caviar de tomates et épinards Opéra de pain noir et pintade aux pistaches Mille-feuille de saumon fumé, mozzarella et basilic Pain d épice maya, foie gras à la mangue Tartelette méridionale et homard Brochettes Pomme gala et cantal aux épices Saumon à l'aneth Carotte, navet et oignon confit Agneau et aubergine à la fleur de thym Veau et citron confit Petits-farcis Bonbon au foie gras de canard (pièce chaude) Bonbon de reblochon et roosevalt (pièce chaude) Verrines Crème de pois chiche et carottes au cumin Quinoa rouge et filet de canard fumé Guacamole et tomates épicées Tartare de truite de source à l estragon Cuillères et pinces Œufs brouillés aux pousses d Alfalfa Dôme de langoustine au chou vert Desserts Lissé blanc de Bannalec et coulis de mangue Nem au chocolat et caramel au beurre salé Crème au café d Equateur Croustillant à la noix de coco Tartelette au chocolat amer et pistache Soupe de fraises à la menthe fraîche 11/02/2010 Té - Traiteur Ethique / Book de présentation 4

5 Exemples de menu Déjeuner ou dîner assis Exemple 1 Entrée Dégustation de 3 foies gras Plat Filet d agneau en croûte persillée, rosace de tomates et courgettes au parmesan Fromage Assortiment de fromages dont Munster, Etorki et Roquefort Dessert Douceur au chocolat amer et praliné sauce pistache Exemple 2 Entrée Terrine de noix de Saint-Jacques Plat Filet de turbot et endives dorées Fromage Assortiment de fromages dont Brie de Meaux, Valençay et Comté Dessert Crumble aux poires et pain d épices 11/02/2010 Té - Traiteur Ethique / Book de présentation 5

6 Exemple de menu Buffet Exemple 1 Nos entrées Pomme roosevalt et poivrons confits Asperges en vinaigrette Quinoa à l orange Méridionale de légumes et thon fumé Notre viande Coquelet aux épices Notre poisson Truite aux amandes Exemple 2 Nos entrées Salade de fenouil croquant Poulet et noix de cajou Salade de roosevalt et oignons rouges Soja, pois gourmand, crevettes et pamplemousse Notre viande Magret de canard et fruits rouges Notre poisson Cabillaud au paprika Nos desserts Crème au café, panacotta à la cannelle Tarte fine aux pommes Soupe de raisins Truffe au chocolat et pistache Nos desserts Lissé de Bannalec et marron glacé Crème brûlée au sucre Mascobado Clafoutis à la mangue Pommes au calvados 11/02/2010 Té - Traiteur Ethique / Book de présentation 6

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21 Une décoration «ethnique et chique» Réutilisable et issue du Commerce Equitable Notre décoration notre art de la table sont entièrement réutilisables. Nous limitons ainsi les déchets produits par notre intervention traiteur. Les éléments de notre décoration sont issus du Commerce Equitable. Ils nous sont fournis par la Compagnie du Commerce Equitable, société d importation d artisanat et de mobilier équitable, appartenant comme nous au Groupe SOS. A base de bois, de fer forgé et de bambou, on peut qualifier son style d «ethnique et chic». Ces supports permettent de disposer les pièces sur différents étages et donnent ainsi du volume à nos buffets. Outre la décoration des buffets, nous pouvons mettre à disposition du mobilier de salon issu du Commerce Equitable (tables basses, fauteuils, cf. p ). Concernant la décoration florale, nous privilégions les plantes en pot ou réutilisables : orchidées, mini plantes-vertes, branches de pêcher stabilisées, etc. Nous pouvons par ailleurs réaliser une décoration sur mesure pour rester au plus près du thème de la manifestation. Pour la cérémonie de passage de la Suède à la présidence de l Union Européenne, nous avons ainsi proposé à l ambassade de Suède des buffets gazonnés (cf. photo p. 26). 11/02/2010 Té - Traiteur Ethique / Book de présentation 21

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34 La sensibilisation aux enjeux Environnementaux et sociaux de notre activité Lorsque vous faites appel à Té Traiteur Ethique, c est notamment parce que vous recherchez un traiteur engagé de manière globale pour le développement durable. Vous pouvez choisir de communiquer sur cette thématique, à la fois pour témoigner de votre propre engagement, et pour sensibiliser les convives aux enjeux du développement durable liés à l activité traiteur. Dans cette perspective, nous pouvons disposer sur les buffets des fiches pédagogiques : imprimées par nos soins en format A5, elles présentent nos engagements, les enjeux de l agriculture biologique et du commerce équitable, ou font un focus sur les produits que nous travaillons. Nous proposons aussi des kakémonos expliquant brièvement les principes de l agriculture et du commerce équitable. 11/02/2010 Té - Traiteur Ethique / Book de présentation 34

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