SYLLABUS fiches pédagogiques 2013/2014

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1 Ecole Nationale Supérieure de Chimie, de Biologie et de Physique 16, avenue Pey-Berland PESSAC CEDEX SYLLABUS fiches pédagogiques 2013/2014 Département Biologie-Alimentation Thématique Physique

2 Ce document rassemble l ensemble des fiches pédagogiques. Chacune d elles détaille pour chaque enseignement : Les objectifs pédagogiques, Le contenu, Les prérequis, Les références conseillées, La nature de l évaluation. Elles sont regroupées par semestre.

3 Thématique : Physique Année : 1 Semestre : 5 Unité d enseignement : Entreprise & Métiers de l Ingénieur Crédits UE : 6 ECTS Code : PB5MEFLU Composante : Mécanique des fluides Nb d heures : 26 h 40 Coef. : 25.9 Nature : Cours intégré Nom des intervenants : Aziz Omari Courriel : omari@enscbp.fr Objectifs Etre capable de décrire de façon quantitative l écoulement de fluides parfaits ou newtoniens dans des configurations simples telles les conduites. S1 : ET (1h30) 1. Introduction générale à la dynamique des fluides 2. Statique des fluides 3. Equation de continuité 4. Dynamique des fluides parfaits 5. Théorème de la quantité de mouvement : applications 6. Mécanique des fluides réels 7. Dynamique des fluides réels : équations de Navier-Stockes 8. Les écoulements laminaires de fluides Newtoniens Mathématiques : analyse vectorielle et équations différentielles Ranal V. Giles, Mécanique des fluides et hydraulique, MC Graw Hill, série Schaum 1975 R. Comolet, Mécanique expérimentales des fluides, I et II, Masson et c ie Editeurs, 1963 Desjardins D., Combarnous M., Bonneton N., Mécanique des fluides. Problèmes résolus avec rappels de cours Collection DUNOD, 2002 Candel S., Mécanique des fluides. Dunod Université Bordas, 1990

4 Thématique : Physique Année : 1 Semestre : 6 Unité d enseignement : Génie des procédés alimentaires Crédits UE : 7 ECTS Code : PB6RHEOL Composante : Rhéologie Nb d heures : 18 h 40 Coef. : 14.6 Nature : Cours intégré Nom des intervenants : Aziz Omari Courriel : omari@enscbp.fr Objectifs Pédagogiques Cet enseignement vise à identifier les outils pour décrire le transport de fluides complexes et mettre en rapport la texture des matrices alimentaires et leur constitution S1 : ET (1h) Introduction générale Les comportements rhéologiques élémentaires Ecoulement dans les conduites des fluides non-newtoniens la viscoélasticité linéaire Les viscosimètres Viscoélasticité en régime harmonique Les équipements spécifiques à l industrie alimentaire Relations structure/ comportement rhéologique de quelques matrices alimentaires Ecoulement de fluides newtoniens dans les conduites-analyse vectorielle et équations différentielles Comprendre la rhéologie, Ph. Coussot, J. L. Grossiord, EDP Sciences, Les Ulis (France), 2001

5 Thématique : Physique Année : 1 Semestre : 6 Unité d enseignement : Génie des procédés alimentaires Crédits UE : 7 ECTS Code : PB6TPRHT Composante : TP Rhéologie et transport Nb d heures: 22 h 40 Coef. : 25.0 Courriel : omari@enscbp.fr, Nature : TP Nom des intervenants : Aziz Omari, Raphaëlle Savoire rsavoire@enscbp.fr Objectifs Les élèves au terme de ces TP doivent être capables de : Appliquer le cours de Rhéologie et utiliser les différentes techniques de mesure vue en Rhéologie. Sonder la relation entre formulation, structure et comportement rhéologique et interpréter les résultats expérimentaux. Mettre en pratique des connaissances acquises sur les pompes et les pertes de charge dans les circuits industriels Développer la rigueur, la méthodologie, l autonomie et le travail en équipe. S1 : CR (Rhéologie) x 0,75+ CR (Transport)) x 0,125 + O (Plateforme) x 0,125 S2 : rep(s1) TP Plateforme : Découverte de la plate-forme AGIR TP transport : Mesures et calcul des coefficients de perte de charge locaux et linéaires sur le circuit hydraulique d un pasteurisateur, composé de plusieurs coudes et de deux échangeurs et équipé de plusieurs manomètres TP Rhéologie 1. Formuler des matériaux alimentaires types 2. Prise en main des différents rhéomètres 3. Détermination des propriétés rhéologiques (viscoélasticité) en fonction de différents paramètres de formulation 4. Sonder la relation entre formulation, structure et comportement rhéologique et interprétation des résultats expérimentaux Notions de mécanique des fluides. Cours Mécanique des fluides, cours de Rhéologie et cours transport des fluides. Comprendre la rhéologie, Ph. Coussot, J. L. Grossiord, EDP Sciences, Les Ulis (France), 2001 Dynamics of Polymeric Liquids, R. B. Bird, R. C. Armstrong, O. Hassager, vol 1, Wiley and Sons, 1977

6 Thématique : Sciences & Techniques de l Ingénieur Année : 2 Semestre : 6 Unité d enseignement : Génie des procédés alimentaires Crédits UE : 7 ECTS Code : PB6TRAFL Composante : Transport et Fluides Nb d heures : 13 h 20 Coef. : 11.0 Nature : Cours intégré Nom des intervenants : Aziz Omari Courriel : omari@enscbp.fr Objectifs A l issue de cet enseignement, l élève doit être immédiatement opérationnel pour estimer les pertes de charges et choisir à bon escient les pompes pour le fonctionnement de circuits hydrauliques simples. S1 : ET (1h) 1. Mécanismes de transport, turbulence 2. Pompes et circuits 3. Cavitation, coup de bélier 4. Ecoulements diphasiques et polyphasiques 5. Présentation de la modélisation numérique des écoulements Mécanique des Fluides Tout ouvrage concernant l hydraulique, les pompes et les écoulements poly-phasiques