ENTREE / PLAT PRINCIPAL / FROMAGE OU DESSERT A 57.- ENTREE / PLAT PRINCIPAL / FROMAGE ET DESSERT A 65.- L amuse-bouche du moment.

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1 MENU DU GOURMET ENTREE / PLAT PRINCIPAL / FROMAGE OU DESSERT A 57.- ENTREE / PLAT PRINCIPAL / FROMAGE ET DESSERT A 65.- L amuse-bouche du moment. La Truite du «Moulin du Clos» : Comme un millefeuille aux légumes d automne et champignons de saison. Le Dos de Sanglier et la Truffe d Auvergne : Cuit doucement, tagliatelles de céleris, coing rôtis Et jus concentré à la Fève de Tonka. Les Fromages de la Région. La Poire Pochée et Rôtie : Crème glacée à la bière de «l Atelier du Malt», tuile sésame et mousse légère aux noix. Les mignardises et petits fours / personne (proposition avec un accord mets & vins, 3 verres x 8cl)

2 MENU TERRE & MER A 85.- L amuse-bouche du moment. Le Foie Gras d Auvergne du Domaine de Limagne: Poché au vin chaud et mi-cuit, saveur des châtaignes et de la poire. Le Dos de Bar et les Escargots du Chignore rôtis : Crumble d oignons caramélisés, fricassée de topinambours, Emulsion aux trompettes de la mort. Le Filet de Colvert : Rôti, croûte de figues, allumette sablée aux champignons, Velouté de potiron, rutabaga et sauce au vin rouge. Les Fromages de la région. Le Chocolat noir «Valrhona Macaé» et la Noisette : En mousse légère au cœur onctueux et fraîcheur de l orange confite en sorbet. Les mignardises et petits fours / personne (proposition avec un accord mets & vins, 4 verres x 8cl)

3 MENU DES SAVEURS ET DU PLAISIR (proposition sans les vins) (proposition avec un accord mets & vins, 6 verres x 8 cl) Menu établi suivant l inspiration du Chef de Cuisine, Mathieu BARBET, Proposant une suggestion de mets présentés en dégustation plus ou moins insolites! Ce menu sera servi uniquement pour l ensemble des convives. Nos prix sont TTC et service compris

4 Cuisiner, c est vous témoigner ma passion pour la cuisine et vous faire vivre un moment de partage éveillant ainsi vos sens, le temps d un repas. Les vraies valeurs de l Auvergne se dévoileront au travers de ses produits, son terroir, ses hommes, dans des notes acidulées pour un voyage palpitant autour des saveurs Mathieu BARBET Chef de Cuisine LES ENTREES : Le Foie Gras d Auvergne du Domaine de Limagne: Poché au vin chaud et mi-cuit, saveur des châtaignes et de la poire. Le Filet de Chevreuil : Juste cuit et cuissot confit, fine purée de butternut, noisettes et légumes façon pickles. La Truite du «Moulin du Clos» : Comme un millefeuille aux légumes d automne et champignons de saison. 43 euros 42 euros 41 euros

5 LE VEGETARIEN : L œuf de Poule Bio : Salade de lentilles vertes aux champignons, fricassée de légumes de saison et mousse légère aux cèpes. 42 euros LES POISSONS : Le Homard bleu rôti : Légumes d automne façon pot au feu, poitrine de porc, consommé parfumé aux cèpes. Le Dos de Bar et les Escargots du Chignore rôtis : Crumble d oignons caramélisés, fricassée de topinambours, émulsion aux trompettes de la mort. 44 euros 41 euros LES VIANDES : Le Dos de Sanglier et la Truffe d Auvergne : Cuit doucement, tagliatelles de céleri, coings rôtis et jus concentré à la fève de Tonka. Le Filet de Colvert : Rôti, croûte de figues, allumette sablée aux champignons, velouté de potiron, rutabaga et sauce au vin rouge. Le Bœuf Charolais : Rôti, confit, choux rouge cru et cuit, fine purée de panais et jus concentré aux baies de genièvre. 43 euros 44 euros 45 euros

6 LES FROMAGES : Le Plateau de Fromages d Auvergne : Accompagnés de confitures maison et fruits secs. Les Fromages d Auvergne revisités : Dans une dégustation chaude et glacée aux textures inattendues, poire acidulée. 18 euros 18 euros LES DESSERTS OU LE MOMENT DES GOURMANDS : (A commander en début de repas) Le Chocolat Noir «Valrhona Macaé» et la Noisette : En mousse légère au cœur onctueux et fraîcheur de l orange confite en sorbet. La Poire Pochée et Rôtie : Crème glacée à la bière de «l Atelier du Malt», tuile sésame et mousse légère aux noix. La Figue et les Saveurs Automnales : Dans un mariage de douceur en sorbet, blanc manger et tuile croustillante. 20 euros 20 euros 20 euros

7 PROPOSITION DE VINS AU VERRE POUR ACCOMPAGNER VOTRE DESSERT : 14 CL Le Chocolat Noir «Valrhona Macaé» et la Noisette : Maury Domaine Mas Amiel / VERRE La Poire Pochée et Rôtie : Coupe de Champagne Brut. La Figue et les Saveurs Automnales : Côte de Gascogne «L Eté Gascon» 2015 Domaine Pellehaut / COUPE 12.- / VERRE Nos prix sont TTC et service compris