Le foie gras, un délice de fête
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- Thibaud Godin
- il y a 6 ans
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1 À emporter Colruyt v o u s i n f o r m e Le foie gras, un délice de fête Découvrez nos 2 recettes Dans votre magasin Colruyt, vous trouvez actuellement une belle sélection de foie gras dans l espace fraîcheur et à la boucherie Cette fiche informatique vous donne des conseils et des suggestions créatives pour un apéritif ou une entrée de fête à base de foie gras.
2 Choisir le bon Le foie gras d oie présente une texture onctueuse et un goût délicat.. Le foie gras de canard dévoile une saveur plus typée. Toast au foie gras à l apéritif Le parfait et la ficelle de foie gras de canard conviennent idéalement pour réaliser des bouchées. Ce sont des morceaux de différents foies gras de canard, épicés et ensuite cuits dans la forme voulue, en terrine ou sous vide à 80 C. Grâce à leur format, ils sont faciles à trancher. Autres suggestions pour l apéritif : Boucherie
3 foie gras! Idéal comme entrée froide Pour une entrée froide, optez pour un foie gras entier. Dénervé, ce foie gras est épicé et cuit dans un bouillon aromatisé. Ce mode de cuisson lui confère un goût raffiné et authentique. Boucherie Tout aussi surprenant en entrée chaude Le foie gras cru (frais) est recommandé pour une entrée chaude ou un plat principal. Seules des épices y ont été ajoutées. Disponible sur réservation. Boucherie Ce foie gras se savoure à l apéritif ou en entrée froide.
4 Entrée froide ou chaude, un régal! Exquis sur un toast, comme entrée froide ou chaude Comment trancher le foie gras en terrine? À l aide d un couteau plat et large trempé dans de l eau chaude puis essuyé, détachez le foie gras en passant la lame le long de la paroi intérieure de la terrine. 1. Coupez la première tranche en oblique. 2. Coupez des tranches de ± 1 cm d épaisseur. Encore plus d inspiration pour vos fêtes sur Colruyt En Cuisine facebook.com/colruytlekkerkoken.encuisine
5 Toast au foie gras et gelée de bière à la pêche En Cuisine Entrée froide Ingrédients (4 personnes) 200 g de foie gras entier au torchon (boucherie Colruyt) 1 ravier de germes de poireau 1 ravier de salade de blé 1 pomme le jus d 1 citron 1 oignon rouge 4 tranches de pain exotique aux fruits 4 c. à soupe de confiture d abricot 4 c. à soupe de cerneaux de noix 2 c. à soupe d airelles tendres 2 feuilles de gélatine (1,6 g/pièce) 2 dl de Pêche Mel Bush 2 c. à soupe d huile d olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique sel et poivre Au préalable (20 min + 12 h de repos) - Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l eau froide. Pressez-les. - Faites chauffer la bière à feu doux dans un poêlon et faites-y fondre les feuilles de gélatine pressées. Versez ce mélange dans un récipient en verre et laissez-le durcir pendant 12 h au réfrigérateur. Préparation (10 min) 1. Coupez l oignon rouge en fines rondelles. Pelez la pomme et coupez-la en dés. Arrosez de jus de citron. Coupez le foie gras en 4 tranches de taille égale. 2. Mélangez la salade de blé avec les dés de pomme, le vinaigre balsamique et l huile d olive. Parsemez de cerneaux de noix, de rondelles d oignon rouge et d airelles. Salez et poivrez. 3. Faites griller les tranches de pain aux fruits et laissez-les un peu refroidir. Déposez une tranche de foie gras sur chaque toast 4. Découpez la gelée de bière en dés ou hachez-la. Présentation Répartissez la salade de blé sur les assiettes et déposez-y un toast au foie gras. Décorez de germes de poireau et de gelée de bière. Versez de la confiture d abricot à côté. Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) : Énergie kcal - Protéines - 11,4 g - Lipides - 43,8 g - Glucides - 46,1 g Recette du livre de cuisine Colruyt «Bières belges».
6 En Cuisine Foie gras poêlé et sauce à la violette Entrée chaude Ingrédients (4 personnes) 150 g de foie gras de canard frais (boucherie Colruyt) 200 g de framboises (surgelés Ringis) 20 g de roquette Au préalable (décongélation + 10 min) 4 tranches de pain de mie 4 c. à café de sirop de Liège 1 c. à café de baies roses (bocal) 2 c. à soupe de sirop de violette - Faites dégeler les framboises. Réservez-en quelques-unes pour la garniture. Mixez le reste avec le sirop de violette. - Coupez le foie gras en tranches d 1 cm. - Faites griller les tranches de pain. Tartinez-en un côté de sirop de Liège et coupez-les en 2 triangles. Préparation (5 min) 1. Faites cuire le foie gras durant 1 min de chaque côté dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. 2. Répartissez la sauce à la violette sur les assiettes et ajoutez 2 demi-tranches de pain, côté tartiné vers le haut. 3. Déposez les tranches de foie gras chaudes sur les toasts et accompagnez de roquette. Présentation Décorez de framboises et de baies roses. Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) : Énergie kcal Protéines - 5,1 g Lipides - 20,5 g Glucides - 28,7 g Recette du livre de cuisine Colruyt «Volaille & gibier». 12/2012 Éditeur responsable : N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Pour infos : appelez le Téléphone Rouge au
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