Pâte à pizza. J ai fait la pâte au Thermomix mais ça fonctionne aussi très bien avec un autre robot. Ingrédients: 270 ml d eau

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1 Pâte à pizza Depuis que j ai découvert cette pâte à pizza chez C est ma fournée!, je ne fais plus que celle-ci. Quand vous l aurez goûtée vous comprendrez pourquoi. Elle est comme au restaurant, enfin comme au restaurant, avant, quand j étais petite car aujourd hui il faut chercher longtemps pour manger une bonne pizza faite par un vrai pizzaiolo. J ai fait la pâte au Thermomix mais ça fonctionne aussi très bien avec un autre robot. Ingrédients: 270 ml d eau 20 g de levure de boulanger fraîche 450 g de farine T 45 ou 00 (farine italienne)

2 25 g d huile d olive 7 g de sel Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, mettre l eau et la levure émiettée. Chauffer 2.30 min/37 C/Vit 2. Sans le Thermomix, il suffit de délayer la levure dans de l eau tiède. 2- Ajouter la farine et l huile d olive. Pétrir 30 sec.

3 3- Ajouter le sel et pétrir 9.30 min. 4- Laisser lever dans le bol. Suivant la température ambiante, la levée peut aller de 45 min à 1 h 30 min. 5- Préchauffer le four à 280 C chaleur statique avec une grille tout en bas du four. Dégazer la pâte et la diviser en fonction du nombre de pizza que l on souhaite faire. J en fais trois rectangulaires mais vous pouvez en faire des rondes individuelles. Étaler chaque pâton sur une toile Silpat farinée. J ai choisi de l étaler finement pour avoir une pâte croustillante. Je n ai que deux toiles Silpat donc la troisième pizza est sur une plaque à pâtisserie.

4 6- Garnir les pizza et les enfourner une par une. Mettre des gants et déposer la toile Silpat directement sur la grille brûlante. La toile est froide mais on peut se brûler en déposant la pizza dans le four. Cuire 7 à 8 min. De belles bulles vont se former si on laisser la pâte lever un peu après l avoir garnie.

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6 Pâte sablée J ai essayé plusieurs recettes de pâte sablée et c est celle-ci qui me convient le mieux. C est la pâte sablée d Hugues Pouget que j avais découverte dans le magasine Fou de pâtisserie avec sa tarte aux fraises. Avec ces quantités, je fais une tarte ronde et une tarte rectangulaire. On peut aussi faire une tarte et garder le reste de pâte pour faire des petits sablées comme les sablées banane chocolat par exemple. Ingrédients: 220 g de farine de gruau T g de beurre 1 œuf (50 g) 5 g de fleur de sel

7 85 g de sucre glace 30 g de poudre d amandes Préparation: 1- Tamiser la farine dans le bol du robot. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger avec la feuille afin d obtenir une poudre. 2- Ajouter l œuf, la fleur de sel et mélanger.

8 3- Incorporer le sucre glace et la poudre d amandes préalablement tamisés. 4- Lorsque la pâte est homogène, former un rectangle et la laisser reposer, filmée au réfrigérateur.

9 Pâte d amande La pâte d amande du commerce est vraiment trop sucrée, du coup je la fais moi même et c est bien meilleur. En plus c est super simple et rapide. Avec le Thermomix, c est encore plus simple. Cette pâte d amande, je l ai faite pour mettre au-dessus de mon fraisier. Je publierai prochainement la recette du fraisier. Ingrédients: 120 g de sucre 120 g de poudre d amande 20 g d eau

10 Colorant (facultatif) Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et mixer Vit 9 pour obtenir du sucre glace. En règle générale, dès qu on voit apparaître de la fumée par le trou du couvercle, c est que le sucre est assez mixé. 2- Ajouter la poudre d amande et mixer 10 sec/vit A l aide de la spatule, rabattre la préparation et fermer le couvercle. Programmer en position pétrin et verser l eau petit à petit par le trou du couvercle. Surveiller et arrêter dès qu une pâte se forme.

11 4- Ajouter du colorant liquide. J ai mis 3 gouttes de colorant rouge pour obtenir du rose. Pétrir à nouveau. 5- Finir à la main sur une toile Silpat et filmer la pâte. La mettre au moins 30 min au frais avant de l étaler.

12 Mayonnaise thermomix J ai le thermomix depuis presque deux ans et je n avais jamais fait de mayonnaise. J ai été épatée par le résultat: une mayonnaise en quelques minutes, ferme et goûteuse. Ingrédients: 200 g d huile de tournesol 2 jaunes d œufs 2 cc de moutarde 1 cs de vinaigre de vin rouge 1 pincée de sel

13 Poivre Préparation: Insérer le fouet dans le bol du thermomix et mettre les jaunes d œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Poser le gobelet doseur sur le couvercle. Mixer 2 min/vit 4 et verser l huile sur le couvercle. Elle va s écouler petit à petit dans le bol.

14 Levain liquide (Eric Kayser) Pour utiliser ce levain il ne faut pas être pressée car il faut 4 jours pour le préparer. Je vous conseille d être patiente et de faire ce levain. Sa durée de vie est infini tant qu on s en occupe et les pains au levain sont super bons. Ingrédients: 140 g de farine de seigle T80, 130 ou g d eau à 20 C 10 g de miel 100 g de farine de blé T55 ou 65 Préparation: 1er jour: Dans un bol, mélanger 20 g de farine de seigle avec 20 g d eau et ajouter 5 g de miel. Recouvrir et laisser 24 heures à température ambiante. Eric

15 Kayser dit de recouvrir avec un linge mais je préfère le faire avec du film étirable car le levain bulle mieux et ne croûte pas. 2ème jour: Des bulles se sont formées à la surface. Dans un récipient plus grand, mélanger 40 g de farine de seigle avec 40 g d eau et 5 g de miel. Incorporer la préparation de la veille. Recouvrir et laisser fermenter 24 heures.

16 3ème jour: Le mélange continue de buller. Dans un récipient encore plus grand, mélanger 80 g de farine de seigle et 80 g d eau. Incorporer la préparation de la veille, recouvrir et laisser 24 heures. 4ème jour: Mélanger 100 g de farine et 100 g d eau. Ajouter à la préparation et laisser encore 24 heures.

17 Lorsque le levain est prêt, on le conserve dans un bocal sur lequel on pose le couvercle sans le fermer et on laisse le bocal à température ambiante. On le ferme hermétiquement si on ne s en sert pas pendant longtemps et on le met au réfrigérateur.

18 Entretien du levain: Le levain reste actif environ 3 jours. Il faut donc le rafraîchir en lui ajoutant 50% de son poids en 50 % eau et en 50 % farine. S il vous reste 200 g de levain, il faut le rafraîchir avec 50 g d eau et 50 g de farine.

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20 Beurre noisette Couper le beurre en morceau et le faire fondre doucement dans une petite casserole. Au bout d un moment le beurre va commencer à crépiter. Remuer en faisant des ronds avec le manche de la casserole. Lorsque le crépitement s arrête, le beurre a pris une couleur noisette. Il a atteint le stade souhaité, il faut arrêter la cuisson immédiatement. Mettre la casserole dans de l eau froide afin d accélerer l arrêt de la cuisson (dans l évier par exemple). Voilà, c est prêt!

21 Pâte feuilletée Thermomix Cette façon de faire la pâte feuilletée n est pas commune mais bien pratique. C est rapide et très bon. La méthode que je vous donne n est pas dans les livres Thermomix. Je l ai toutefois apprise lors d un cours de cuisine Thermomix. Je pense qu elle apparaîtra dans leurs futurs livres de cuisine. Ingredients: 150 g de farine 150 g de beurre en morceaux, congelés au préalable 75 g d eau froide 1 pincée de sel Quelques gouttes de vinaigre blanc (si on prépare cette pâte la veille) Préparation: 1- Mettre dans le bol la farine et l eau froide. Mixer 6 sec Vitesse 3.

22 2- Ajouter le beurre et le sel et mixer 8 sec Vitesse 6. Mettre les gouttes de vinaigre à cette étape si on prévoit de se servir de la pâte que le lendemain. Le vinaigre lui évitera de noircir. 3- Verser le contenu du bol sur un plan de travail fariné (Roul Pat pour moi) et mettre en boule. Etaler la pâte. La rouler en boudin puis sur elle-même afin de former un escargot. Filmer et mettre au congélateur 20 min si vous êtes pressée ou au réfrigérateur plusieurs heures.

23 4- Sortir l escargot du réfrigérateur. Attendre quelque minute pour qu il soit moins dur. Le mettre sur la tranche, toujours sur un plan de travail fariné, et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie. Etaler la pâte en rond ou en rectangle suivant son besoin. Crème pâtissière Pour la frangipane de la galette des rois, il faut la moitié de cette recette. Comme je fais souvent deux galettes en même temps, les doses me conviennent, sinon gardez l autre moitié pour une autre recette. Les gourmands peuvent aussi manger le reste de cette crème à la petite cuillère! Ingredients: 2 jaunes d oeufs 250 ml de lait 50 g de sucre

24 1/2 gousse de vanille 20 g de Maïzéna Préparation: 1- Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille fendue et grattée. 2- Fouetter les jaunes d oeufs avec le reste de sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzéna et fouetter à nouveau. 3- Verser le lait chaud sur les oeufs et fouetter. 4- Remettre dans la casserole et mélanger sans cesse jusqu à ce que la crème épaississe.

25 5- Verser dans un récipient. Filmer au contact pour éviter que la crème croûte et laisser refroidir. Poudre d amandes Une fois qu on a goûté la poudre d amande faite maison, on n en n achète plus en magasin! C est tout simple, il vous faut des amandes émondées et un mixeur g d amandes émondées. Les mettre dans un mixeur ou dans le bol du Thermomix.

26 2- Mixer 10 sec Vitesse 8 avec le Thermomix ou jusqu à la consistance voulue avec un mixeur. Emonder des amandes 1-Faire bouillir de l eau. Ajouter les amandes et laisser blanchir 2 min.

27 2-Egoutter et enlever la peau sans se brûler les doigts. Et hop! Un bol d amandes émondées en quelques minutes.