Bientôt le premier dimanche de l année et donc le moment d une bonne galette des rois.

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1 La Galette des rois Bonjour, Bientôt le premier dimanche de l année et donc le moment d une bonne galette des rois. Je me suis fortement inspiré de la recette du journal des femmes les avis ont été unanime : On dirai une Galette des rois de boulangerie Pour une 8 parts : 2 pâtes feuilletées à dérouler (pur beurre) 100 g de beurre 125 g de poudre d amande 100 g de sucre 2 œufs + 1 œuf pour la dorure une poignée d amandes entières (facultatif ) une bonne pincée d amandes effilés émincés Préparation Galette des rois Dans le bol du kitchen équipé du batteur plat, mélangez le beurre avec le sucre en poudre et la poudre d amande. Ajoutez les 2 œufs l un après l autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois. Ajoutez la pincée d amandes effilées émincés. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (perso le papier est fourni avec le rouleau de pâte). Répartissez la crème d amande au centre de la pâte. Pour les amateurs de tradition, c est le moment de mettre la fève. Déposez la deuxième pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l intérieur jusqu à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les (faire des petites entailles sur tous le tour) en les entaillant avec la pointe d un couteau.

2 Mélangez un œuf puis badigeonnez-en la galette une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes ( n ayant pas un frigo assez profond un bord de fenêtre suffit amplement s il ne pleut pas bien sur), puis badigeonnez-la de nouveau. Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d empêcher la pâte feuilletée de monter Avec la pointe d un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez. Enfournez à 240 c pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 c pour les 15 dernières minutes de cuisson. Enfin Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d un sirop de sucre (2 cl d eau portés à ébullition avec 20 g de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant. Imprimer cette page Recette présenté par Jennelly pour Jennelly.com Blog de recettes. Galette des rois Saint Honoré Bonjour, Aujourd hui un recette qui m a pris pas mal de temps mais bon c était pour l anniversaire de ma maman et c est son dessert préféré Selon la recette de C FELDER, il faut: Un rouleau de pâte feuilleté des petits choux (la recette est ICI )

3 Pour la crème chiboust 5 g de feuille de gélatine 6 jaunes d oeufs 100g de sucre semoule (a diviser en 2 fois 50g) 25g de maïzena 25cl de lait entier 1 gousse de vanille (2 cuillères d arome de vanille) 200g de sucre semoule pour un caramel Perso,la pâte feuilleté ne m a pas servi, je me suis servi de ma pâte à choux raté qui n a pas gonflé correctement et ca m a fait une super base. J ai donc collé mes choux sur tout le tour de ma «galette» de pâte à choux et une barre au milieu où j ai également collé mes choux avec du caramel ( dans la recette originale,vous faites un boudin de pâte à choux sur tout le tour et un autre au milieu de votre pâte feuilleté cru que vous aurez piqué avec une fourchette avant de la faire cuire 20 à 25 min à 180 C) Ensuite on prépare la crème, ma galette étant plus petite que la pâte feuilleté d origine, j ai divisé les quantités par deux. J ai donc mis ma gélatine à tremper dans de l eau froide. J ai mis les jaunes dans le bol de mon kitchen équipé du fouet fil avec le sucre(la premiere moitié) et la maïzena et vit 4 le temps que tout soit bien homogène mais pas blanchi. Dans une casserole, on fait bouillir le lait entier avec l arôme de vanille (attention surveiller bien que le lait ne monte pas sinon c est la galère à nettoyer) On mélange ensuite le lait chaud à la préparation précédente toujours

4 avec le fouet fil et on remet le tout dans la casserole à feu moyen en battant vigoureusement pour faire épaissir notre préparation. Quand la crème s est épaissit, on y ajoute notre gélatine essoré. Dans un autre bol, on monte nos blancs en neige dans lesquels on ajoute notre deuxième moitié de sucre ( je monte les vitesse du kitchen petit a petit et fini a 10 pdt environ 1min voir 2 pour que les blancs soit bien serré) On détends la crème pâtissière qui a refroidi avec un peu de blancs en neige(kitchen vit 4) puis on ajoute le reste et on mélange doucement (vit 2) Et oui, même mélanger doucement, je le fais au kitchen lol Pour le caramel (moitié des doses indiqué pour moi), verser la moitié du sucre dans un casserole à fond épais (perso je ratais tout mes caramel dans mes Téfal j ai donc investi dans une 1er prix à fond épais à moins de 7 ) Sur feu doux,remuer sans arrêt avec une spatule en bois, quand c est fondu,on ajoute la deuxième moitié du sucre et on remue toujours. Quand il a une jolie couleur «caramel» on met le fond de la casserole dans de l eau froide pour stopper net la cuisson du sucre sinon votre caramel va continuer de foncé. Pour le montage, j ai collé tous mes choux (je ne les ai pas rempli de crème car maman étant au régime,je les ai laissé vide) et rempli de crème mon gâteau. Au début à «l arrache» comme on dit. Pour le dessus, j ai pris une poche à douille avec une douille cannelé (attention à ce que la crème est bien bien refroidi pour que les traces de cannelure ne retombe pas) Résultat bluffant pour une première fois A vous de juger

5 Pour la déco au caramel, j ai versé mon restant de caramel sur une feuille de silicone que j ai plié. Quand c est durci, un peu de chocolat fondu et la pointe de mon épluche légume trempé dans du chocolat fondu!!! Imprimer cette page Recette présenté par Jennelly pour Jennelly.com Blog de recettes. Saint Honoré Mini tartelettes Meringuées Citron Bonjour Aujourd hui, c est tartelettes aux citrons. J avoue que j en suis super fière car c est la première fois que j en faisais et je les ai trouvé superbe.

6 J ai donc inauguré le coffret tartelette offert par Maman et la recette est tiré de ce même coffret. Il faut: 1 pâte brisé (maison ou non) Pour la crème 10cl de jus de citron vert 1 1/2 à soupe de jus de citron jaune 5 cl de jus d orange 2 œufs entier+ 2 jaunes 125g de sucre en poudre 12,5g de maïzena Pour la meringue: 2 blancs d œufs un tant pour tant en sucre (c est à dire que ce doit être le même poids en sucre que le poids de vos de blancs d œufs). Étaler la pâte et garnir vos moules à mini tartelette (ça marche avec des moules à tartelettes basique). Piquer les fond de tarte, les garnir de fruits sec et enfourner 5 min. Laisser refroidir Pour la crème, dans une casserole, porter à ébullition les 3 jus de fruits. Pendant ce temps, dans le bol du kitchen, fouetter les œufs entier ainsi que les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange devienne mousseux,puis ajouter la maïzena. Verser le jus d agrumes et mélanger toujours au fouet. Transvaser le tout dans la casserole et faite chauffer sans cessez de

7 remuer, le mélange va ainsi s épaissir et donner une crème épaisse. Laisser refroidir. Pendant ce temps,on lave un coup le bol du kitchen afin d y monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit. Ils doivent être vraiment bien ferme. On garnit nos fonds de tarte avec la crème de citron (pas besoin qu elle soit complétement refroidi),on rajoute la meringue et on met le tout tout en haut du four fonction grill à 200 à peine 30 sec pour qu elles roussissent un peu et voila la résultat (attention, elles sont bien acide) Imprimer cette page Recette présenté par Jennelly pour Jennelly.com Blog de recettes. Tartelettes au citron meringuées Gateau à la Mousse de pêche

8 et dacquoise Bonjour, Aujourd hui, recette d un gâteau à la mousse de pêche avec une dacquoise. Pour la dacquoise (recette du livre pâtisserie de Mr FELDER et oui!) (2 rectangles de 40cm sur 30) 70g de poudre de noisettes 230g de poudre d amandes 300g de blancs d œufs 280g de sucre semoule Pour la mousse de pêche: 1 grosse boite de pêches au sirop (garder le sirop) 50g de sucre 3 feuilles de gélatine 20cl de crème liquide (très très froide) un peu de jus de citron Pour le gélifié: 100 ml de sirop de pêche 2 feuilles de gélatine 1 goutte de colorant rouge (facultatif) Pour la dacquoise (fait la veille pour moi)

9 Monter les blancs en neige avec un peu de sucre quand ils sont bien ferme mettre le reste du sucre. Ajoutez la poudre de noisette et d amande et mélanger doucement avec une spatule. Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille lisse (j utilise un sac congélation ou je coupe un coin et ça fait l affaire) et l appliquer en bande pour former un rectangle (ou une spirale pour un rond) sur du papier cuisson. Mettre au four 15 à 20 min à 180 C. Pour la mousse de pêche Mixer les oreillons de pêche afin d obtenir une belle purée avec le jus de citron et le sucre. Mettre la fleurette au congel pendant 15 à 20 min, elle doit être très froide mais pas congelé ni pailleté. Mettre la gélatine dans l eau froide afin de la ramollir. Faire fondre les feuilles de gélatine dans un petit peu de purée (dans un casserole ou au micro-onde mais a peine 30 sec au Micro Ondes) Mélanger les deux purées et réservez au frigo. Monter la fleurette en chantilly bien ferme.quand c est fait, mélanger les 2 préparations avec beaucoup de délicatesse. Montage Mettre une des deux dacquoise au fond d un cercle de pâtisserie mettre une couche de mousse, une autre de dacquoise et une dernière de mousse. Laisser prendre 2 heures au congèl.

10 Pour le gélifié Une fois les 2 feuilles de gélatine ramollies mettre dans le sirop de fruit et hop 30 sec de Micro-onde pour la faire fondre dans un verre. On secoue délicatement et 1 goutte de colorant on re-mélange en secouant un tout petit peu le verre et on verse le tout sur le gâteau. Mettre au frigo jusqu au service. (je démoule toujours au dernier moment) Au début, j avais prévu un moule rectangulaire de 4cm de haut et puis comme d hab j ai eu peur de manqué donc j avais fais double dose de mousse. J ai donc fini avec mon gros gâteau, 3 cercles de présentation et une terrine Bon appétit! Imprimer cette page Recette présenté par Jennelly pour Jennelly.com Blog de recettes. Mousse de pêche

11 Palets Bretons Bonjour, Aujourd hui, encore une petite recette hyper simple que j ai eu dans une des collections des éditions Atlas. Vous savez ces collections où vous avez plein de cadeaux au premier numéro qui est a environ 2 et qui ensuite coute pas loin de 7 (J avoue, je m arrête au numéro 1 ) Donc pour les palets bretons, il vous faut: (pas être pressé: 2 heures de repos pour la pâte) 80gr de beurre 2 jaunes d œufs 80gr de sucre 140gr de farine 1/2 sachet de levure chimique 2 pincée de fleur de sel de guérande moi, j ai secoué ma salière 2 fois 2 sachets de sucre vanillé Normalement, il faut sortir son beurre avant et le travaillé avec une cuillère en bois Perso, j ai mélangé au kitchen avec le batteur plat les jaunes d œufs et le sucre et ensuite j ai mis mon beurre que je venais de sortir du frigo en petit cube (bah oui, il faut bien qu il bosse le kitchen). Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans le bol du kitchen vit 2.. Bon moi,il a tourné bien 5 minutes car il a fallu que j aille changer la douce en cours de route mais promis je me suis lavée les mains

12 après. Ensuite on laisse la pâte 2h au frigo je l ai façonné en un boudin de 5cm de diamètre et mis dans du film étirable. Quand la pâte a fini sa petite pause, on la coupe en disque de 1cm d épaisseur et on met chaque disque dans un moule à muffin pour qu ils gardent la forme d un vrai palet breton pendant la cuisson dans un four à 170 pendant environ 1/4 d heure ( a modifier suivant les fours) Attention à bien surveiller car si vous attendez qu ils soient vraiment bien dorer, en refroidissant ils deviennent tous sec (mais très mangeable),un peu comme les cookies (on peut voir le plus foncé en bas à gauche et bien lui il est un peu trop cuit) Recette présenté par Jennelly pour Jennelly.com Blog de recettes. Palets bretons Crème caramel Bonjour, Aujourd hui, crème caramel inspiré du livre rose : PATISSERIE de Christophe FELDER Pour le caramel 250gr de sure semoule Pour la crème 6 oeufs entiers 4 jaunes d oeufs 200gr de sucre morceau

13 200gr de sucre en poudre 1,5 gousse de vanille 2 cuillère d arôme de vanille 1 litre de lait entier 1 litre de lait demi écrémé Préparer le caramel dans un casserole à fond épais d abord la moitié dans la casserole et quand le sucre a bien fondu versé la deuxième moitié. (Pour moi la casserole c est important car je le ratais tout le temps dans mes Téfal) La verser dans les moules (moi j ai assez pour 6 ramequins et 1 terrine) Mettre les oeufs ainsi que les jaunes dans le bol du kitchen équipé du fouet et mettre quelques secondes vit4 rajoutez le sucre (vit2)et le lait. Mettre l arôme de vanille ( ça évite d avoir a mixer la préparation et à la filtrer si vous aviez mis de vrai gousse de vanille) Remplissez les moules et mettre dans le four (traditionnel pour moi) au bain marie pendant au moins 1h30 à 160 C Pour vérifier la cuisson vous pouvez les piquer avec un couteau c est comme pour les gâteaux, si la pointe ressort sèche, C est cuit! Elles sont vraiment délicieuses!!!!

14 Recette présenté par Jennelly pour Jennelly.com Blog de recettes. Crème Caramel Confiture de lait Bonjour, Aujourd hui, une recette super simple: La confiture de Lait Oui je vous explique avant j avais environ 1 mètre carré pour faire mes gâteaux (oui parce que mon chéri et moi on aime rien à part les gâteaux: pour moi: pas de sucré salé ou d épicé. Pour mon chéri: pas de coquillage, de cerise ou de noix de coco et pas de légumes pour tout les deux. Oui,je sais on est chiant). Donc 1 mètre carré c est pas beaucoup mais là mon chéri me refais une petite cuisine avec un grand plan de travail juste pour moi, d où la simplicité ou l absence de mes recettes du moment. Vous voyez, au fond à gauche où y a maintenant le micro-onde,si,si juste au dessus du lave vaisselle, c était mon espace pâtisserie. Maintenant je vais avoir le grand plan de travail a droite où j ai déjà mis mon kitchen (même si le plan n est pas encore carrelé et donc inutilisable). Bon revenons en à la recette: Une cocotte minute et une boite de lait concentré sucré sont nécessaire Mettre de l eau au 3/4 de la boite dans la cocotte (fermer) et laissez 45 min à partir du moment où la cocotte se met en pression. (30 min pour la recette de Christalie) mais moi, le lait est encore tout clair.

15 Ensuite, j avoue que moi ca donne une mixture pas très ragoutant Mais un petit coup de Babycook (oui c est mon mixer du moment en attendant le top du top lol) Et on finit avec une confiture de lait onctueuse et délicieuse Dans un petit bocal en verre (ancien pot de miel) et c est fini On peut également en cas d absence de cocotte minute, laissez le lait concentré sucré toujours dans sa boite cuire 3 heures dans une casserole rempli d eau bouillante.(petite rectification, selon IZ d izcooking, 2 heures devrait suffire) Mais vu tout le gaz usé en 3 heures de cuisson, cela coute moins cher d acheter une confiture de lait toute faite (environ 3,5 les 330gr pour la bonne maman) Voilà, vivement que mon chéri pose le carrelage sur mon plan de

16 travail, sinon il ne me reste que le lavabo Recette présenté par Jennelly pour Jennelly.com Blog de recettes. Confiture de Lait Les cakes à la confiture Bonjour, Aujourd hui,je vous propose la recette des Cakes à la Confiture du blog: les folies de christalie ) en la modifiant quelque peu: Ce sera donc des muffins au cœur de confiture: Pour cette recette, il vous faut: 1 yaourt à la vanille 1 pot et demi de sucre semoule 3 pots de farine 1/2 pot d huile de tournesol 3 oeufs 1 sachet de levure chimique de la confiture Séparer les blancs des jaunes. Dans le bol du Kitchenaid, mettre les blancs d oeufs et les monter en

17 neige. Réserver. Mettre les jaunes + le sucre dans le bol du Kitchenaid et mélanger avec le batteur plat. Ajouter yaourt + farine + levure + huile de tournesol et mélanger. Ajouter les blancs en neige et mélanger avec une spatule. Verser dans les empreintes mini cakes ou muffins, poser la confiture (j ai utilisé une seringue de médicament enfant) et verser le reste de la pâte. (Cuire 20 mn à 210 c Cuire 10 min à 210 et 10 min à 150 pour Christalie dans la recette originale) Attention suivant le moule et le four, le temps de cuisson est totalement différent (20 min à 220 C pour mes moule à muffins)

18 Laisser refroidir totalement avant de démouler. Le lendemain, si vous les trouver un peu secs, passez les 5 à 10 secondes dans votre micro-onde. Ils redeviennent bien moelleux Recette présenté par Jennelly pour Jennelly.com Blog de recettes. Cakes à la Confiture

19 Génoise (roulé confiture) à la Bonjour, Aujourd hui, un petit quatre heure vite fait bien fait Accommoder selon toutes vos envies Génoise Il vous faut : 50 gr de farine 50 gr de maïzena 1/2 sachet levure 4 œufs 90 gr de sucre 1 paquet de sucre vanillé un peu de sel un peu de beurre pour la plaque Préparation: les œufs doivent être à température ambiante Étaler le beurre avec un peu de papier au fond de votre plaque de cuisson Séparer les blancs des jaunes Dans le bol du kitchenaid mettre les blancs et les monter en neige progressivement ( vitesse 2 à 10) puis faite tomber la vitesse lorsque les blancs deviennent»durs» mettre de coté dans un saladier Mettre le batteur plat Dans le bol, mettre le sucre, le sucre vanillé et les jaunes dans le bol, battre à V 2,jusqu à ce que les jaunes «blanchissent» Incorporer doucement la farine, la maïzena et la levure. Vitesse 2 durée environ 2mn, vous devez obtenir un mélange homogène très souple.

20 Remettre le fouet Incorporer la moitié des blancs V 1 Décrocher avec une cuillère la pâte qui se trouve au fond du bol, puis, incorporer le restant des blancs V 1 votre préparation doit être un crème lisse et souple, laisser reposer 5mn dans le bol, des petites bulles apparaitront à la surface Verser votre préparation sur votre plaque de cuisson, bien étaler la pâte, laisser reposer encore 5mn, pour que le nivelage se fasse de lui même Mettre votre four en préchauffage à TH7 ou 210 Enfourner 8 à 10mn, bien surveiller, c est une cuisson très rapide. Démouler sur un linge. Recette présenté par Jennelly pour Jennelly.com Blog de recettes. Génoise et roulé à la confiture.