«Un Restaurateur qui tient ses Engagements dans le Temps»

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1 «Un Restaurateur qui tient ses Engagements dans le Temps»

2 A propos d Olivier Woille, Président Fondateur Son diplôme de l Ecole Hôtelière du Touquet en poche, Olivier Woille travaille quelques années en restauration classique puis poursuit son parcours au sein de la direction régionale d une des plus grandes entreprises de restauration collective. Il décide de monter sa propre structure, spécialisée en restauration d Entreprises, d Administrations et Scolaire Communale. «En 1999, j ai créé mon entreprise avec l envie de proposer une vraie alternative aux clients en quête de la qualité dans l assiette, pas uniquement dans le discours. Notre raison d être? La satisfaction de nos clients et de nos convives. La fidélité de nos clients se mérite, la longévité de nos partenariats est la plus belle preuve des efforts menés par nos équipes. Aujourd hui, ASCANIS, c est plus de 150 collaborateurs, environ repas servis par jour, et 7,2 millions de chiffre d affaires par an.» Olivier Woille, Président

3 Le Chef, Véritable Patron du Restau- Nos Chefs sont exclusivement issus de la Restauration Traditionnelle ou de l Ecole Hôtelière. De l entrée au dessert, ils travaillent des produits frais et privilégient le «Fait Maison». Par exemple, la mousse au chocolat est préparée avec des morceaux de chocolat. Les produits en poudre sont écartés des approvisionnements. Ils marient avec subtilité les techniques de cuisson, les sauces et les garnitures propres à chaque plat pour le régal des papilles : Pavé de Saumon frais grillé avec son Beurre Blanc à l Orange et son Soufflé de Carotte au Cumin...

4 Le tour de main du Chef Redonnons ses lettres de noblesse au métier. Sa toque blanche sur la tête, le Chef vous accueille avec le sourire pour vous servir le plat du jour. Il maîtrise l art de la présentation, les entrées ou desserts sont mis en valeur en verrines. La rillette sera par exemple moulée en quenelles et accompagnée de son toast grillé... C est une véritable palette de couleurs qui donne vie à la ligne de self pour le plaisir de vos yeux! Il n y a pas de menus ou de recettes imposés, c est le Chef qui laisse libre cours à son inspiration. Il concocte des menus aux appellations alléchantes tout en respectant la variété et l équilibre alimentaire préconisés par le GEMRCN et le PNNS avec l aide de notre diététicienne.

5 Pas de bonne cuisine sans bons produits! Ils sont sélectionnés pour leur qualité supérieure. Place à l excellence des matières premières, aux produits frais de saison et de provenance régionale, aux viandes certifiées conformes ou labellisées ( Agri Rhône-Alpes, VBF, Label Rouge...), aux AOC... Nous fonctionnons sans centrale d achat, c est le Chef qui choisit les meilleurs produits pour la réalisation de ses recettes parmi nos fournisseurs régionaux. Il s adressera avant tout un boucher pour la viande, à un maraîcher pour ses fruits et légumes frais, au fromager pour les produits laitiers... à

6 «La table, c est l endroit de détente et de convivialité par excellence» Lavoisier Au coeur de la vie de l entreprise, le restaurant est un lieu de partage et d échange pour tous les salariés... Le repas est un moment de rupture très attendu des convives, propice à la détente et au bien-être. Les enjeux de notre métier? Une cuisine «comme au restaurant», sans cesse renouvelée, qui respecte le budget de chacun. Toujours en quête du Goût, de la Nouveauté et du Plaisir, le Chef vous propose de vous évader selon un calendrier d animations, à destination des Cuisines du Monde ou de partir à la découverte d un produit «star»... Il vous régalera par exemple d une Cassolette de Joue de Lotte et sa sauce Beaujolaise, accompagnée d un Trio de Pommes de Terre «vapeur» le troisième jeudi du mois de Novembre à l occasion de la sortie du Beaujolais Nouveau, comme le veut la tradition...

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8 Nos prestations «sur-mesure» Le concept «Brasserie» Pour vos déjeuners d affaires ou un pour un moment de convivialité entre collaborateurs, nous vous proposons une carte moderne selon l inspiration de nos Chefs avec un service à table en fonction des espaces mis à notre disposition. Les repas «Club Direction» Pour les tables de Présidents, Comités de Direction ou repas d affaires stratégiques, notre savoir-faire gastronomique reconnu vous assurera une expérience culinaire unique. Véritable mise en scène de la table, chaque détail sera soigné, du professionnalisme de nos maîtres d hôtel à la ligne de vaisselle choisie, en passant par la décoration florale.

9 La prestation «Traiteur» Pour tous vos événementiels, remises de médaille du travail, voeux du Président, arbre de Noël... Faites confiance au talent de nos Chefs. Ils sont à votre écoute afin de vous élaborer une prestation unique. Au menu, ce sont des produits de qualité, un savoir-faire «Maison», des couleurs, des saveurs et de la créativité à votre service.

10 Des clients satisfaits, gage d un partenariat performant Nous avons demandé à nos clients ce qui faisait la singularité d ASCANIS... Une restauration de qualité seule ne suffit pas. Ce qui fait la différence, c est notre réactivité pour prendre en compte vos remarques. En cas de besoin, nous savons corriger, et vite! Bruno, notre Directeur, actionnaire de l entreprise, est votre interlocuteur privilégié. Secondé par Christophe, Chef de Secteur, ils vous rencontrent à un rythme que vous aurez défini ensemble.

11 Nos engagements sont tenus dans le temps Les six premiers mois du partenariat, notre Responsable du Développement, Ghislaine, participe aux premières commissions afin de valider l adéquation entre l offre et la réalité. Selon vos attentes, Bruno et Christophe pourront par la suite être accompagnés de notre diététicienne, Patricia, Responsable de l Hygiène Alimentaire. Le rendez-vous donne lieu à un compte-rendu formalisé par écrit avec son plan d actions afin de suivre l avancement des mesures correctives et les résultats des analyses bactériologiques au fil du temps. Cette organisation présente l avantage majeur de générer un pouvoir de décision très rapide et la prise en compte immédiate de vos remarques. Par conséquent, nous privilégions la fidélisation de nos clients par un développement commercial maîtrisé et raisonné. Nous revendiquons notre structure PME dont la gestion prudente renforce notre crédibilité auprès de nos partenaires financiers.

12 Nos solutions informatiques Paiement en ligne sécurisé Nous avons développé notre propre système de paiement en ligne pour recharger les badges des convives, en partenariat exclusif avec la Caisse d Epargne et notre prestataire informatique Angel Networks. Les «Plus» : Rechargement de son compte directement, de n importe quel ordinateur 24h / 24-7j / 7 Facilite le passage en caisse pendant le service Un moyen de paiement moderne, facile et pratique Aucun frais de transaction Menus en ligne Par ailleurs, l ensemble des menus servis sur nos restaurants sont consultables sur notre site internet :

13 Le Développement Durable La proximité, que du bon! Depuis notre création, nous avons choisi de nous approvisionner en circuit court, les transports sont réduits, limitant l émission des gaz à effets de serre. Nous appliquons également les bonnes pratiques environnementales, démarche que nous partageons avec nos clients. Une entreprise aux valeurs humaines La stabilité de nos équipes est très appréciée de nos clients, notre style de management se veut souple, basé sur la communication, l écoute et la formation afin de fédérer l ensemble de nos salariés autour d intérêts communs : la satisfaction de nos convives et l épanouissement de nos équipes. Nos engagements économiques Notre politique de prix se veut transparente et juste, c est le secret d un partenariat basé sur la confiance et qui s inscrit dans la durée. La solidarité économique nous tient à coeur. Nous avons aidé à la création d entreprise plusieurs de nos fournisseurs, hommage aux décideurs qui nous nous soutiennent depuis nos débuts et nous ont permis de démarrer...

14 Parmi ceux qui nous font confiance... LA CITE DES ENTREPRISES 650 couverts par jour 350 ouverts par jour Siège social ASCANIS - Cité des Entreprises - 60 avenue Jean Mermoz Lyon Cedex 08 Contact : Ghislaine WOILLE au ou mail : ghislaine.woille@ascanis.fr

15 220 couverts par jour 400 couverts par jour 200 couverts par jour 220 couverts par jour 280 couverts par jour 400 couverts par jour

16 Nous pouvons nous rencontrer : Ghislaine WOILLE Responsable du Développement Tél : / ghislaine.woille@ascanis.fr