9 et 10 octobre 2013 Rencontres nationales des ateliers de transformation collectifs et de l'agroalimentaire paysan

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1 9 et 10 octobre 2013 Rencontres nationales des ateliers de transformation collectifs et de l'agroalimentaire paysan Lancer une plate forme d approvisionnement en circuit de proximité pour la restauration hors domicile: Bilan pour la coopérative «Terroirs Ariège Pyrénées» après 18 mois d activité

2 Des questions qui se bousculent au moment de se lancer!

3 Un guide pratique pour prendre son élan! 10 Fiches «Recettes» 1. Jamais le bon moment pour se lancer: niveaux de maturité des gouvernances alimentaires locales 2. Caler très tôt et ensemble les qualités attendues: parler de la même chose 3. Choisir une structuration juridique: une personnalité morale 4. Équilibrer le comptes de résultat: s armer de patience 5. Décider pour la logistique, c est définir la prise de risque 6. Formaliser une offre de produits adaptés pour la RHD et optimiser la commercialisation 7. Marchés publics et approvisionnement local: une difficile équation 8. Communiquer c est compliqué 9. Se faire aider: quels soutiens attendre? 10. Nouveaux métiers et nouvelles compétences

4 Dix mots clefs essentiels Maturité? Personnalité morale? Qualités attendues? Logistique? Comptes de résultat? Marchés publics? optimiser la commercialisation? Communiquer? Soutiens? Nouveaux métiers?

5 Le témoignage de «Terroirs Ariège Pyrénées» pour un aperçu des questions à se poser et des réponses possibles Antériorité en matière d approvisionnement local de la RHD: Cantines de Pamiers et de La Bastide de Sérou (depuis 2003), Répertoire fournisseurs et repas ariégeois avec le Conseil Général de l Ariège (12 collèges)

6 Le témoignage de «Terroirs Ariège Pyrénées» Plan de la présentation 1.Les finalités 2. Les grands principes retenus 3. Le mode de fonctionnement choisi 4. Les perspectives à court et moyen termes

7 Une Plate P forme logistique d approvisionnement d en produits locaux : Pour quoi faire et comment? 2 enjeux liés : Répondre aux attentes de la société civile en termes d équilibre et de Qualité alimentaire Contribuer à dynamiser des filières agricoles locales et diversifiées

8 Le témoignage de «Terroirs Ariège Pyrénées» Plan de la présentation 1. Les finalités 2.Les grands principes retenus 3. Le mode de fonctionnement choisi 4. Les perspectives à court et moyen termes

9 Les grands principes retenus Périmètre d intervention d : Département Gouvernance : Partenariale, de type coopérative mixte (public/privé) Plus value territoriale : Maintien, diversification de l agriculture locale. (avec une reconnaissance de la valeur des produits ariégeois)

10 Les grands principes retenus On distingue 2 fonctions pour la plate-forme Fonction commerciale: Diffuser l offre de produits locaux aux cuisiniers et centraliser leurs commandes, Transmettre les commandes aux producteurs Assurer la gestion commerciale (facturation aux écoles, paiement aux fournisseurs). Fonction logistique: Réceptionner les produits, les contrôler (procédures d agréage définies) Les regrouper en lots àpartir des commandes des cuisines Enfin distribuer les commandes de produits locaux. 2 livraisons par semaine (le mardi et le jeudi)

11 Les grands principes retenus Des grands principes qui s expriment sur quatre Axes Axe 1: Concernant la «qualité» du fournisseur Axe 2: Concernant la «qualité» du produit Axe 3: Concernant l origine géographique du produit Axe 4: Concernant les prix et les modalités de sélection des fournisseurs

12 Les grands principes retenus Axe 1: Concernant la «qualité»du fournisseur Les adhérents sont ariégeois Priorité aux associés de la scic. Recours à des fournisseurs non souscripteurs à la SCIC : envisageable sous conditions.

13 Les grands principes retenus Axe 2: Concernant la «qualité» du produit La plate-forme propose une gamme large de produits: Produits sous labels rouges, IGP, AOC Produits issus de l agriculture biologique Produits issus de l agriculture conventionnelle. 50% des produits sont sous signes officiels de Qualité

14 Les grands principes retenus Axe 3: Concernant l origine géographique du produit Niveau ddépartemental: Priorité aux produits issus du du département de de l Ariège. Les Les étapes de de production et et de de transformation doivent également être être prioritairement réalisées sur sur le le département. Niveau Niveau régionalr régional: Pour Pour compléter compléter l offre l offre départementale, départementale, la la plate plate forme forme fonctionne fonctionne avec avec des des fournisseurs fournisseurs hors hors du du département, département, dans dans la la mesure mesure où où ces ces derniers derniers appartiennent appartiennent aux aux régions régions limitrophes. limitrophes. Niveau Niveau National National : : Pour Pour des des produits produits absents absents des des 22 premiers premiers niveaux, niveaux, dans dans l objectif l objectif de de stabiliser stabiliser son son équilibre équilibre financier, financier, la la SCIC SCIC pourra pourra être être amenée amenée ààs approvisionner s approvisionner sur sur d autres d autres plate plate formes formes de de demi demi gros gros nationales(par nationales(par exemple exemple pour pour bananes, bananes, oranges, oranges, riz.) riz.) Cependant, Cependant, il il a a été étédécidé décidéque, que, le le cas cas échéant, échéant, ces ces produits produits devraient devraient répondre répondre aux aux exigences exigences du du commerce commerce équitable équitable et/ou et/ou de de l Agriculture l Agriculture Biologique. Biologique.

15 Les grands principes retenus Axe 4 - Concernant les prix et les modalités de sélection des fournisseurs Les fournisseurs se sont accordés sur la constitution d une gamme de produits dans chacune des familles. Les prix ont été harmonisés pour les produits bruts et fixés pour une ou des périodes données. Les règles pour répartir les commandes d un produit ayant plusieurs fournisseurs ont été décidées dans chaque famille de produits.

16 Le témoignage de «Terroirs Ariège Pyrénées» Plan de la présentation 1. Les finalités 2. Les grands principes retenus 3.Le mode de fonctionnement choisi 4. Les perspectives à court et moyen termes

17 Terroirs Ariège Pyrénées Statut juridique Une SCIC-SA : SociétéCoopérative d Intérêt Collectif La SCIC apporte un décloisonnement des approches entre acteurs et secteurs économiques (élus locaux, agriculture, artisanat, commerce ). Elle est utile àla construction d une qualitéterritoriale qui permettra demain la pérennisation des filières agricoles. Une gestion collégiale :6 collèges sont représentés Salarié(s) de la SCIC Producteurs agricoles (personne morale ou physique) Producteurs agricoles en groupement (associations, coopératives) et entreprises non agricoles (artisans, commerçants) Collectivités publiques et leurs groupements Établissements consulaires Personnes physiques ou morales contribuant à l activité

18 Terroirs Ariège Pyrénées Logistique Un partenariat fort avec une société Ariégeoise spécialisée dans la logistique : l entreprise SETAK à Pamiers La SCIC Terroirs Ariège Pyrénées a choisi de confier stockage et livraisons à la SETAK, une société de transport familiale ariégeoise créée en 1964 et située à Pamiers. Elle dispose : Parc de véhicules entretenu et contrôlé Chauffeurs livreurs professionnels Zones de stockage de produits secs Zones de stockage en température dirigée : froid positif et froid négatif Professionnels reconnus, les transports SETAK s engagent en faveur de l économie de proximité: ils apportent un service sur-mesure à la SCIC et garantissent des conditions de livraison irréprochables.

19 Terroirs Ariège Pyrénées Quelle offre? 10 FAMILLES de PRODUITS, 250 Références locales Viandes : bœuf, veau, agneau, porc frais et charcuterie, volailles Légumes (verts et secs), fruits et jus de fruits, Produits laitiers frais ou affinés Épicerie Mais aussi des SERVICES COMPLEMENTAIRES Un interlocuteur unique Une conformité des produits contrôlés Des idées de menus Des documents d aide pour le respect des équilibres alimentaires Un dialogue facilité pour plus de réponses aux marchés publics

20 Terroirs Ariège Pyrénées Comment ça a marche? Une Plate forme logistique d approvisionnement en produits locaux : 70producteurs: Une offre locale complète Une plate forme physique (frigos et camions) Restauration collective Établissements scolaires et péri scolaires, Maisons de retraite, Hôpitaux Recrutement d une animatrice commerciale: Sylvie FEUILLERAT pour mettre en relation offre et demande + Mobilisation des équipes de développement agricole et local

21 Le témoignage de «Terroirs Ariège Pyrénées» Plan de la présentation 1. Les finalités 2. Les grands principes retenus 3. Le mode de fonctionnement choisi 4. Les perspectives à court et moyen termes

22 Terroirs Ariège Pyrénées 1 enjeu à court terme : Maintenir la mobilisation de tous! Des élus locaux qui sont les décideurs en matière de restauration collective et fixent les orientations. (réunions locales d information/pays) Des gestionnairesqui peuvent adapter leurs marchés publics (Conseils, guide pratique et formations) Des cuisiniers, pour qu ils intègrent plus encore de produits locaux dans leurs menus (question d organisation et de moyens) (forum Croquez l Ariège) Des représentants de parents d élèves, qui peuvent faire évoluer les pratiques Les équipes administratives et éducativesdes établissements scolaires, qui ont un rôle à jouer en matière d éducation au Goût et de compréhension des enjeux liés à l Agriculture. (réseau de potagers scolaires) Les producteurs fournisseursde la plate forme, qui doivent se professionnaliser sur le marché spécifique de la restauration collective (1 ETP). A moyen terme d abord essayer d équilibrer!

23 Équilibrer le compte de résultat? Chiffre d'affaires mensuel H.T. Janvier à Août ( ) Chiffre d affaires 2012 : : (8 mois) Prévision 2013 sur 12 mois: # Volumes traités 2012 : 25 Tonnes 2013 : 28 Tonnes (8 mois) 0 JANVIER FEVRIER MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOUT 2012 Janvier-Août 2013 Chiffres d'affaires Volumes traités 25.6 T 27.8 T Panier moyen Coût transport / Stockage 9.6% 7.1% Marge Coeff CA mensuel en 2013: en moyenne CA mensuel pour équilibrer les comptes: Cela implique: 1/ une nouvelle organisation pour la réception/préparation des commandes, 2/ Une diversification des débouchés

24 Pour prolonger avec les résultats du programme CASDAR Sentinelle: D I A G N O S T I C S MULTI CRITERES 8 enquêtes approfondies réalisées auprès de plates-formes d approvisionnement local de la restauration hors domicile. APPROCHES SYSTEMIQUES Bilan comparé des plates-formes d approvisionnement local de la restauration hors-domicile étudiées. Mémoire «Les conditions favorables aux circuits courts destinés à la restauration collective hors domicile». Rapport sur le «choix de critères adaptés à une analyse comparative de la durabilité territoriale des démarches de type plates formes et marques collectives». G U I D E S D E B O N N E S P R A T I Q U E S «Lancer une plate-forme d approvisionnement local pour la restauration collective: Trucs, astuces et bonnes recettes du Périgord, des Pyrénées et d ailleurs». COMPÉTENCES - METIERS Référentiel de compétences des acteurs en lien avec les plates formes d approvisionnement local. Fiches de poste des deux nouveaux métiers identifiés. Proposition d actions de professionnalisation des nouvelles compétences. Disponibles sur: rubrique agroalimentaire circuits courts

25 Dix mots clefs pour échanger Maturité? Personnalité morale? Qualités attendues? Logistique? Merci de votre attention. Place à la discussion. optimiser la commercialisation? Comptes de résultat? Marchés publics? Communiquer? Soutiens? Nouveaux métiers?