CARTE. Les entrées. Tempura de langoustines et gambas, petits légumes aux épices orientales.35

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1 CARTE Les entrées Tempura de langoustines et gambas, petits légumes aux épices orientales.35 Homard en court-bouillon, sur tartare de légumes, vinaigrette 28 aux framboises Foie gras de canard maison et petite crème brûlée au foie gras. 25 Dégustation autour du saumon de Norvège. 24 (Tartare, fumé et sa mousse à l aneth, mariné à la fleur de sel sur salade croquante) Assiette de jambon de San Daniele, bruschetta de tomate 24 au basilic artichaut et grosses olives. Noix de St Jacques poêlées au beurre de noisettes parfumé à la truffe. 22 Velouté aux cèpes, mousse à la ciboulette et œuf de caille. 20 Escalopes de foie gras de canard chaud, aux fruits de saison 25 Et sa fine sauce au Gewurztraminer «vendange tardive». Carpaccio de Bresaola, petite salade de roquette, copeaux 24 de parmesan à l huile d olive extra vierge et citron. Découverte de la vraie mozzarella artisanale, tomate, 22 basilic et huile d olive

2 Les pâtes Tagliatelle flambée dans la meule de parmesan à la crème de truffe 30 blanche et lamelles de truffe noire. Spaghetti aux langoustines poêlées, cuites dans son fumet, 28 tomate confite et julienne de courgette. Tagliolini aux saint jacques et asperges blanches sur un lit 28 de crème d asperges vertes. PRIX NETS, service compris 15%

3 Les poissons et viandes St Jacques truffées, poêlées, fine purée de potiron, 35 jus de veau corsé à la truffe Bar de ligne croustillant, épinards au sautoir, purée de vitelotte 35 et crème à la truffe blanche Médaillons de homard à l armoricaine et son risotto «vénéré» 40 aux crevettes flambées Côte de veau poêlé au sautoir, sauce aux morilles 35 et pomme de terre ratte au sel fumé Filet de bœuf et foie gras, mousse à la truffe blanche et 40 lamelles de truffe noire melanosporum Carré d agneau en croute d herbes parfumées, jus corsé 30 purée de pomme de terre aux senteurs de truffe

4 Les desserts menus (un supplément de 5 pour les desserts à la carte) Le Tiramisu, cœur liquide au café et crème anglaise à l amaretto Tartelette au citron meringuée Ile flottante exotique, gaspacho d ananas- mangue-passion Moelleux au chocolat poire, glace vanille et sauce caramel au balsamique Parfait glacé au «Moscato D Asti» et fruit de la passion Les desserts carte (merci de bien vouloir choisir lors de la prise de commande) Millefeuille aux framboise, crème à la vanille bourbon de Madagascar 12 Le tiramisu, cœur liquide au café, croustillant aux amandes, sabayon à l amaretto 12 Fantaisie de fruits frais 12 Salade de fruits rouges et sorbet Basilic, pomme verte et citron vert 15 Tarte aux fraises, émulsion au mascarpone citron vert, verveine glacé 12 Tartelette au citron meringuée 12 Moelleux au chocolat poires 12 crème brulée à la menthe et sorbet à la carotte Ile flottante exotique, gaspacho d ananas- mangue- passion 12 Nos glaces et sorbets (chocolat, vanille, caramel beurre salé, sorbet du moment) 10 Les fromages Croustillant de chèvre fraîche au miel et cumin 10 Crème de Gorgonzola aux noix 10 Parmiggiano et poire 10 Pecorino (fromage de brebis) parfumé à la truffe et pomme verte 10 Brie de Meaux, marmelade de figues et pignons 10 Farandole franco italienne, avec salade 15

5 Menu Aurore à 47 (Entrée, plat, fromage ou dessert) Entrées Foie gras de canard maison, chutney de rhubarbe Tartare de saumon mi-cuit, avocat, vinaigrette à l huile de graine de sésame Jambon cru de Parme Découverte de la vraie mozzarella artisanale, tomate, basilic et huile d olive Fraicheur de tourteau à la mangue Soupe de potiron aux châtaignes, mousse gorgonzola et huile de noisette Salade de roquette et crevettes poêlées, tomates cerises et copeaux de Parmiggiano Plats Tagliatelle flambées dans la meule de Parmiggiano Reggiano à la crème de truffe blanche Filets de rouget barbet dorés, caponata de légumes aigre doux huile de basilic Médaillons de lotte poêlés à la crème de citron, galette de pomme de terre et flan d épinards Faux filet poêlé, échalotes confites, poivre de Sichuan Rognons de veau au sautoir, flambés au cognac et champignons, jus de veau, pommes sautées en persillade Merci de bien vouloir choisir le dessert lors de la prise de commande.

6 Menu à35 (vin et café compris) du mardi au vendredi midi, sauf jours fériés (1 verre de Ventoux rouge ou Luberon blanc) Entrées Salade de crevettes à l avocat et vinaigrette au fruit de la passion Velouté de châtaignes, céleri-rave et noisettes Salade tiède de foie de volaille au vinaigre de framboise Plats Agneau au parfum d orient Calamar sauce américaine, riz basmati Tagliatelle aux aubergines, courgettes, lardons fumé, tomate cerise et basilic Dessert du jour

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