Présentation du Crous de Toulouse - Midi-Pyrénées

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1 Pésentation du Cous de Toulouse - Midi-Pyénées Depuis plus de 50 ans le éseau des OEuves univesitaies agit au quotidien en faveu des conditions de vie des étudiants. Le Cous de Toulouse - Midi-Pyénées exploite actuellement 29 points de estauation implantés su les campus univesitaies à Toulouse, Albi, Auch, Castes et Tabes. En 2011, ce sont plus de epas qui ont été sevis. La estauation des pesonnels de l Education nationale et des établissements d enseignement supéieu et de echeche constitue également un volet de nos missions d accompagnement de la vie univesi taie et coespond au savoi-faie de nos équipes. En 2013, ce secteu d activité a epésenté plus de soit 14% de note chiffe d affaies. Les pestations taiteus (buffet, cocktails, epas sevis à table, pause) ont epésenté un chiffe d affaies de fl L offe que nous vous pésentons dans le cade de ce maché public de pestation de sevice taiteu pou l ensemble des sevices et composantes implantés su le campus de Tabes s inscit dans le polongement natuel de l activité des epas d affaies que nous poposons au sein de nos difféents points de estaua tion su les campus univesitaies. Pa cette offe complète de pestations pépaées, livées, mises en place et sevies pa nos équipes, le Cous de Toulouse - Midi-Pyénées souhaite vous accompagne dans l oganisation de vos éunions, sémi naies, événements paticulies. L t h l

2 - Des pestations de qualité pou vos pauses, buffets et epas livés Le Cous de Toulouse - Midi-Pyénées s engage à mette en oeuve une lage gamme de pestations pépaées pa nos équipes de pofessionnels espectant vos attentes en temes de qualité, de vaiété, d hy giène et d équilibe nutitionnel. Cette offe compend les pauses, plateaux epas, buffets et epas livés au sein de vos locaux. De plus, dans le cade de pestations taiteu adaptés, le Cous de Toulouse - Midi-Pyénées peut vous popose des fomules sandwiches, des plateaux epas et étudie toutes vos demandes de pestations exceptionnelles. Nous nous engageons à pivilégie le ecous aux poduits fais et de saison ainsi que les cicuits couts d appovisionnement dans l élaboation des diveses pestations. Les éféences de nos équipes en matièe de pestations taiteus sont nombeuses. Le Cous est solli cité tout au long de l année univesitaie pou éalise des pauses et buffets qui ythment la vie des éta blissements d enseignement supéieu (colloques, inauguations, séminaies, visites ministéielles,...). Pami les plus écentes et pestigieuses éféences Cocktail déjeunatoie pou la pose de la pemièe piee du RU Mia (Fabique Cultuelle UTM avil2011) Pauses, buffets et epas de gala du colloque national de la Conféence des Pésidents d univesité (Cente des Congès Piee Baudis et Espace Vanel Ache Maengo - mai 2011) Cocktail dinatoie pou l inauguation du Gand Hôtel (Musée des Augustins - Septembe2011) Cocktail dinatoie pou la entée solennelle de l Univesité de Toulouse (Théâte du Capitole - octobe 2011) Buffet déjeunatoie en plein ai Gaden Paty de l Univesité Toulouse Capitole (Jadins de l Uni vesité - Juin 2012 et 2013) Céémonie emise des diplômes UFR-SES (Science Espace et Société univesité Toulouse l Miail Novembe 2012) Buffet déjeunatoie pou les univesiades des notaies et huissies (RU Asenal - Janvie 2013 et juin 2014) Pauses et Buffets déjeunatoies pou les Jounées pofessionnelles du éseau des Missions Locales (Espace Vanel Ache Maengo - Janvie 2013) Pauses et Cocktail déjeunatoie pou une manifestation de institut pou la Cultue de la Sécuité ndustielle (CS) de Toulouse (Site de Météo-Fance - Avil 2013) Buffet dinatoie pou le séminaie des Recteus de Fance (péniche Canal du Midi en 2014) Li - n a

3 Une équipe de pofessionnels de la estauation Le Cous de Toulouse-Midi-Pyénées emploie dans le secteu de la estauation 292 pesonnels qualifiés. Nous ecutons des pofessionnels de la estauation pou l ensemble des méties (Chefs de cuisine, se conds, magasinies, cuisinies, pâtissies, seveus,...) apès évaluation de leus savoi-faie et en tenant compte de leu fomation initiale et de leu pacous pofessionnel. Une attention paticulièe est potée à la fomation des équipes impliquées dans la poduction et le sevice des pestations taiteus. A tite d exemple, plusieus sessions de fomation ont eu lieu plus paticulièement destinées aux équipes impliquées dans les pestations de type taiteu : Atelie foie gas animé pa un Chef cuisinie fomé à l Ecole du foie gas ROUGE à PAU : Sevice à table pou des pestations de pestige (fomation assuée au Lycée Hôtelie pa le GRETA Gaonne), opéation enouvelée en 2013 pou une nouvelle équipe de pesonnels sélectionnés dans les difféentes stuctues du Cous de Toulouse : Elaboation de la cate des vins (conseil d un oenologue pou adapte note cate des vins aux menus élaboés pa nos chefs) : Elaboation de buffets salés en pésence d un chef étoilé (Fomation mutualisée avec le Cous de Bodeaux au Lycée Hôtelie de Bodeaux) : Elaboation de buffets sucés en pésence d un chef étoilé (Fomation mutualisée avec le Cous de Bodeaux au Lycée Hôtelie de Bodeaux) : Opéation Toquissime dispensée pa le chef étoilé Tounie (Fomation à l élaboation d un menu gastonomique aux jadins de l opéa de Toulouse) Su chacun des campus, nos estauants fonctionnent en autonomie de poduction et disposent pa conséquent de tous les équipements indispensables (fous, sauteuses, amoies de maintien à tempéa tue,...) pou la éalisation de pestations de estauation diveses, en nombe impotant. Pou les pestations de estauation nécessitant un agément communautaie d expotation validé pa les sevices vétéinaies, nous disposons actuellement d une stuctue centale (estauant univesitaie de l Asenal). Les équipes de chacun de nos estauants peuvent inteveni depuis ce site pou éalise et live les pestations sollicitées. J1~ 4 t t t

4 t.a sécuité sanitaie et l équilibe nutitionnel: un double impéatif pou péseve la confiance des convives Note établissement peut se pévaloi d une expetise econnue dans la mise en oeuve des ègles gaantissant la sécuité alimentaie. Le plan de maîtise sanitaie établi pou chacune de nos stuc tues de estauation atteste de note engagement à especte la méthode HACCP et à mette en oeuve une complète démache de taçabilité des poduits utilisés dans les pépaations culi naies. Les contôles bactéiologiques sont systématiquement éalisés pa un laboatoie spé cialisé dans le contôle et le conseil pou la maîtise de la qualité et de la sécuité des aliments. L offe poposée s inscit également dans les ecommandations du Plan National Nutition Santé (PNNS) et l atteinte des objectifs nutitionnels suivants: Augmente la consommation de fuits et légumes Augmente la consommation de calcium Réduie la consommation des acides gas satués Augmente la consommation de glucides en éduisant la consommation en suces simples et en augmentant la consommation de fibes Réduie la consommation moyenne de sel 1/ k.\.. \~ / 1. t

5 Le développement duable: la volonté de s inscie dans une démache éco-citovenne Le CROUS de Toulouse-Midi-Pyénées s engage à souteni les initiatives visant à éduie l impact de ses activités su l envionnement et à impulse en elation avec ses patenaies une politique de dévelop pement duable exemplaie. Dans cet objecfit le CROUS de Toulouse-Midi-Pyénées a désigné un chagé de mission < développe ment duable». Des actions sont d oes et déjà engagées dans le domaine de la estauation, notam ment su la éduction des déchets alimentaies. Les obligations faites à l Etat et à ses établissements publics de développe les achats alimentaies issus de l agicultue biologique sont pises en compte et paticipent à l amélioation des pestations. Toutes les initiatives contibuant à éduie l impact de l activité estauation su l envionnement seont po [j mues (éduction de l impact cabone de note activité pa la évision du cadencement des livaisons de nos founisseus, le ecous à des véhicules «popes» pou nos livaisons). Pami les objectifs assignés à l ensemble de nos stuctues de estauation: Maîtise les consommations de essouces natuelles (denées alimentaies, eau, papie...) Mette en place des actions pou limite, tie et valoise les déchets Maîtise les consommations d énegies (chauffage, électicité) nscie au cahie des chages des machés, des indicateus de pefomance envionnementale et sociétale pou favoise les achats esponsables s Pomouvoi su le campus les poduits alimentaies sains, fais, locaux, de saisons, équitables et biologiques f.

6 Une gamme de pestations adaptable à vos envies et à vos budgets Dans une logique d adaptation à vos attentes confome à note mission de sevice public, les équipes du CROUS de Toulouse-Midi-Pyénées s engage à vous popose que ce soit pou les pauses, les buf fets, cocktails et autes pestations, une gamme de pestations étendues et évolutives. Les pestations jointes à tite d exemple au pésent maché constituent une illustation des savoi-faie de nos équipes. Nous seons paticulièement attentifs à l enichissement de cette cate afin de vous gaanti tout au long de l année la vaiété souhaitée pa les convives. Les popositions de taifs jointes au pésent maché en annexe à l acte d engagement peuvent faie également l objet d adaptation à vos budgets. Conscient des containtes budgétaies qui sont les vôtes en tant qu établissement public, note po position taifaie vise pincipalement à gaanti note équilibe financie. Les bénéfices éventuellement généés pa l activité taiteu sont éinvestis dans note activité de estauation sociale à destination des étudiants confomément à note mission de sevice public chagé d amélioe les conditions de vie étudiante. 1

7 Un sevice à vote écoute pou gée vos commandes et oganise vos livaisons L Nous vous poposons un sevice qui allie à la fois simplicité et éactivité. Le Restauant Univesitaie de Tabes est à vote disposition afin de ecueilli sans délai l ensemble de vos commandes et favoise un sevice de poximité. Pou cela un intelocuteu est à vote écoute en cas de besoin afin éponde à toutes vos demandes paticulièes: Paticia Allad Tél : Mail : contact.tabes@cous-toulouse.f Au sein de note stuctue de estauation Restauant Univesitaie de Tabes Rue Vincent Scotto TARBES Mail Responsable Fabice Thèbe Tél : contact.tabes@cous-toulouse.f Le estauant univesitaie de Tabes s engage à faie tout son possible pou éponde aux exigences que vous expimez à taves le CCR Toutes vos demandes seont étudiées et l équipe metta tout en oeuve pou vous donne satisfaction dans les meilleus délais. Note cate, enouvelée égulièement vous sea également adessée pa voie électonique pou diffu sion à l ensemble de vos équipes. Le estauant univesitaie est adapté pou la éalisation de éceptions (de la salle de estauation poly valente à la salle «VP») et peut ête mises à vote disposition. L De manièe généale, nos établissements se soumettent à des ègles stictes d autocontôles sanitaies égulies (SLLKER...) et tavaillent en étoite collaboation avec la Diection Dépatementale de la Potection des Populations (DDPP) afin de éponde favoablement aux nomes daconiennes qui nous sont imposées en tant qu opéateu public de la estauation. La livaison est toujous assuée pa nos véhicules agéés (véhicules éfigéés...) dans des contenants spécialement adaptés aux tanspots de poduits alimentaies.

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9 sevices delavie tudiante CROUS Toulouse Midi 5*i ~ Maché Lot 4 - Campus de Tabes Nom du candidat : Cous de Toulouse-Midi-Pyénées Numéo d agément sanitaie ou numéo de dispense : ntelocuteu désigné pou le suivi financie du maché: NTERLOCUTEUR PRNCPAL NTERLOCUTEUR SECONDARE Nom Pénom - NTERLOCUTEURS ALLARD Paticia Numéo de téléphone Couiel Adesse Nom Pénom contact.tabes@co us-to u louse.f Restauant univesitaie de Tabes ue Vincent Scotto Tabes Thèbe Numéo de téléphone Cou iel Adesse Fabice contact.ta bes@co us-toulouse.f Restauant univesitaie de Tabes ue Vincent Scotto Tabes ntelocuteu désigné pou le suivi des commandes: Nom Pénom ALLARD Paticia Hoaie d ouvetue 8 h-16_h Numéo de téléphone Les demandes de devis ainsi que les commandes seont éceptionnées à Pocédue de pise des commandes l adesse mail suivante contact.tabes@cous-toulouse.f (pécise les coodonnées couiel ou numéo de télécopie): Cf mémoie technique et financie un sevice à vote écoute

10 sevices de avis mdlante CROUS Toulouse ~1id~ Pyénécs lb MOYENS ET MODA.TES DE PRODUCTON ET LVRASON Effectif des salaiés en cuisine ou/et moyens supplémentaies pouvant ête mis en place pou la éalisation de pestations impotantes Le Cous gèe 29 stuctues de estauation au sein desquelles sont affectés des pesonnels qualifiés. Les équipes de chacun de nos estauants peuvent ête sollicitées en soutien du estauant assuant la pestation, Nos pesonnels suivent des fomations égulièes. (cf mémoie technique et annexe DC2). Moyens en pesonnels pou le sevice ou/et moyens supplémentaies pouvant ête mis en place pou la éalisation de pestations impotantes Le Cous gèe 29 stuctues de estauation au sein desquelles sont affectés des pesonnels qualifiés. Les équipes de chacun de nos estauants peuvent ête sollicitées en soutien du estauant assuant la pestation Nos pesonnels suivent des fomations égulièes. (cf mémoie technique et annexe DC2). La éalisation des pestations et leu tanspot en véhicule figoifique s effectuent dans le espect des ègles d hygiène alimentaie sticte dans le domaine de la estauation collective. Moyens de tanspot et matéiel adaptés aux livaisons Les caisses de tanspot isothemes pemettent l acheminement des pestations dans le espect de ces ègles. Les boissons chaudes seont livées dans des themos spécifiques étiquetés. Les modalités de livaison (conditionnement emballage, oganisation, tanspots, installation et enlèvement) seont confome au CCP. Le Cous de Toulouse a choisi de pivilégie la poximité des sites de poduction afin de gaanti une bonne éactivité pa appot aux Disponibilité du candidat / Réactivité demandes de vos dives sites de pestations.les unités du Cous / lieux de poduction! hoaies ou commencent à 7 h mais pou la éalisation de pestations impotantes les oganisation intene de poduction... hoaies seont adaptés au volume de poduction nécessaie afin de éponde aux exigences de vos demandes.

11 seticci dc la vie tudlantc CROUS Toulouse ~tid-fltcnées oprødutsalmentares Les équipes de poduction fabiquent quotidiennement les pestations dans leus stuctues de estauation. Poduction des pestations De plus, le Cous a mis en place un atelie pâtisseie doté de pesonnels qualifiés ainsi que du matéiel spécifique. Pou cela, chaque stuctue de estauation est dotée de tous les équipements techniques pofessionnels indispensables (cf annexe DC2). V - CAPACTE A S ADAPTER AUX ATTENTES PLURELLES DE L UTM t: Possibilité de founi des denées en lien avec la saisonnalité Développement duable Le Cous de Toulouse-Midi-Pyénées a notifié des machés afin de pivilégie l utilisation de poduits fais: viandes, poissons, volailles, pain, fuits et légumes, fomages... Pou cetains poduits notamment fuits et légumes, poissons, l offe est effectuée pa le founisseu au vu des mecuiales hebdomadaies du maché intenational de Toulouse. Le Cous de Toulouse-Midi-Pyénées a imposé à son founisseu, titulaie du maché public poduits jetables, une gamme de poduits biodégadables et met en place une politique de éduction des poduits plastiques. Cate des vins Autes Suite au tavail effectué pou l élaboation d une cate des vins, Le Cous de Toulouse-Midi-Pyénées peut popose: - dives contenants exigés dans vote demande - des vins de toutes catégoies de diveses égions - un vin en 25 cl issus de l agicultue biologique qui poua agémente vos pestations. Cf mémoie technique. Le Cous de Toulouse epésente également une dimension pédagogique impotante: - les stuctues du Cous offent des emplois aux étudiants avec des aménagements hoaies compatibles avec un déoulement de leus études - le Cous de Toulouse est également patenaie des établissements d enseignements pofessionnels et techniques: accueil de stagiaies de lycées pofessionnels hôtelies, de l enseignement supéieu (licences pofessionnelles et mastes). 9

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