Pâtes aux tomates datterini (petites dattes)

Transcription

1 Pâtes aux tomates datterini (petites dattes) Pâtes aux tomates datterini Les pâtes à la sauce tomate, c est un plat simple, bon et très répandu. Chaque «Mamma» (Maman) a sa recette en Italie, et bien que les ingrédients de base soient les mêmes (ou presque), le résultat est très différent d un foyer à l autre du fait de la manière dont la recette est exécutée. Ma femme le sait bien, lorsque je rentre du boulot fatigué après une dure journée, il n y a qu une bonne assiette de pâtes à la sauce tomate fraîche pour me remonter le moral et me remettre en forme. Vous en doutez? nouvelles Essayez par vous même, vous m en direz des Le pouvoir apaisant des pâtes est scientifiquement reconnu, je pense qu elles sont aussi addictives. Dans ma jeunesse, Italie, c était minimum une assiette de pâtes le midi, parfois une aussi le soir. Avec l âge j ai un peu ralenti et en et la

2 cadence et je me limite à 3 fois par semaine. Mais pourquoi je vous parle de pâtes à la sauce tomate? Et bien en parcourant le web, je suis tombé sur un article de Tommaso MELILLI sur le site Slate qui relate comment le chef Italien Fulvio PIERANGELINI a réussi à réinventer un plat aussi classique que les pâtes à la sauce tomate. Le hic c est que la recette du Chef PIERANGELINI est bien évidemment..secrète, du coup, Tommaso propose la sienne. Ni une ni deux, la recette de Tommaso MELILLI m a séduit, notamment la cuisson au four à basse température des tomates datterini qui caramélisent dans leur sucre. Mais bon, juste des tomates et de l huile d olive ça ne passait pas pour mes goûts, j ai donc modifié l exécution de la recette et rehaussé le goût des tomates par le parfum d ail confit (j espère que Tommaso ne m en voudra pas Voici comment préparer ces pâtes aux tomates datterini. INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 400 g de tomates «datterini» (une variété de tomates cerises allongées qui évoquent la forme des dattes et sont très sucrées) 4 cuillères d huiles d olive 1 petit bouquet de basilic 4 gousses d ail «en chemise» sel poivre 1 petit piment (facultatif) 500 g de linguine PRÉPARATION: 1- Couper les tomates en 2 et les disposer dans une plaque

3 recouverte de papier sulfurisé. Ajouter les gousses d ail avec leur peau (la chemise), l équivalent de 2 cuillères à soupe d huile à verser en filet sur les demies-tomates, saupoudrer avec une pincée de sel et du poivre. Cuisez au four, à 100 C, pendant deux heures. 2-Au terme de la cuisson, passer au mixer les deux tiers des tomates, une dizaine de feuilles de basilic et deux des gousses d ail confites (sans la chemise, hein )

4 3-Porter à ébullition une grande quantité d eau, saler et y cuire les linguine 4-Dans deux cuillères à soupe d huile, faire fondre à feu doux les deux gousses d ail restantes privées de leurs chemises, en compagnie d une dose de piment (facultatif) puis ajouter les tomates mixées et celles entières. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes 5-Dans la poêle, mélanger les linguine avec les tomates, puis dresser vos assiettes et décorer avec quelques feuilles de basilic. Vous m en direz des nouvelles Bon appétit

5 Soupe chou-fleur et pâtes Soupe chou-fleur et pâtes La soupe chou-fleur et pâtes est un grand classique de la gastronomie Palermitaine que l on prépare souvent dans des périodes où la température commence à baisser. Personnellement j adore cette soupe qui est simple, rapide, mais pleine de goût. La présence des pâtes en fait un plat (presque) unique. Habituellement, juste après il reste un peu

6 de place pour un bout de fromage ou un dessert. Voici comment préparer cette soupe chou-fleur et pâtes: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 Chou-fleur 3 gousses d ail 5 cuillères à soupe d huile d olive 3 brins de persil 1 petit piment privé des graines (facultatif) Quelques tours de moulin à poivre (facultatif) 300 g de spaghetti cassés 4 cuillères à soupe de parmesan râpé PRÉPARATION: 1-Débarraser le chou-fleur des feuilles à la base puis le plonger tête vers le bas dans un grand récipient rempli d eau fortement salée pendant 15 minutes. Cette étape permet de faire sortir des éventuels indésirables qui se seraient nichés au cœur des fleurettes.

7 2-Rincer le chou-fleur à l eau froide et le détailler en fleurettes 3-Cuire les fleurettes dans une grande casserole avec au moins 3,5 litres d eau (départ à froid). ASTUCE pour éviter la forte odeur du chou-fleur pendant la cuisson, ajouter dans la casserole un crouton de pain 4-A mi-cuisson, retirer délicatement le crouton de pain, saler et ajouter les spaghettis cassés.

8 5-Pendant ce temps, faire revenir dans l huile d olive l ail coupé en rondelles avec le piment et les tiges coupées du persil

9 6-avant que l ail ne se colore, ajouter une louche d eau de cuisson, puis les feuilles de persil hachées et arrêter le feu 7-lorsque les pâtes sont cuites, ajouter le mélange aromatique et bien mélanger

10 8-Servir sans tarder en accompagnant cette soupe d une bonne cuillère à soupe de parmesan râpé. Bon appétit La soupe Giuseppe au pistou de

11 La soupe au pistou de Giuseppe Avec la baisse des températures, j avais envie d un plat qui réchauffe le corps, mais aussi l esprit Comme vous l avez appris dans ma mini biographie, j habite dans le sud de la France et dans mon coin la soupe au pistou, est une spécialité. A chaque fois que je prépare cette soupe au pistou la cuisine se remplit de ces délicieuses senteurs d ail et de basilic. Je n ai pas la prétention de dire que cette recette est fidèle à la version traditionnelle, sans compter qu ils en existent autant de versions que de foyers en Provence, mais celle-ci c est celle que j aime préparer. Voici comment préparer la soupe au pistou de Giuseppe: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: Pour la soupe: 250 g de haricots cocos écossés 250 g de haricots verts plats 200 g de pâtes courtes ou à défaut de spaghettis cassés 4 carottes 1 grosse courgette

12 1 oignon 1 tomate bien mûre 200 g de poitrine entière 2 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 2 feuilles de laurier sauce sel poivre 120 g de parmesan râpé Pour le pistou: 1 bouquet de basilic 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 8 gousses d ail 2 tomates bien mûres PRÉPARATION: 1- Couper en dès de la même taille la poitrine et les carottes, puis hacher l oignon

13 2-Dans un faitout faire revenir à feu moyen la poitrine dans l huile d olive 3-Ajouter l oignon et poursuivre la cuisson le temps que l oignon devient transparent

14 4-Intégrer les haricots cocos et les dés de carottes, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes 5-Couvrir avec 2,5 litres d eau, intégrer la tomate pelée, épépinée et coupée en morceaux ainsi que les feuilles de laurier sauce, ne pas saler à ce stade pour éviter de faire durcir les haricots. Faire cuire pendant minutes à couvert, vérifier la cuisson des haricots puis assaisonner

15 6-Entre temps, couper la courgette en cubes réguliers et les haricots plats

16 7-Préparer le pistou: mettre les gousses d ail coupées dans un mortier et piler. Dommage que je ne possède pas un mortier en bois d olivier, car au dire de ceux qui les utilisent, le bois donne un goût particulier au pistou 8-Ajouter les feuilles de basilic lavées et séchées et continuer à piler

17 9-Incorporer l huile d olive en fouettant avec une fourchette 10-Intégrer les dès de tomates pelées et épépinées

18 11-Une fois les haricots cuits (idéalement ils doivent être légèrement croquant sous la dent) ajouter les courgettes, et les haricots plats et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. La cuisson différée de ces légumes est essentielle car ils ne possèdent pas tous le même temps de cuisson. Faire cuire tous les légumes en même temps a comme conséquence de se retrouver avec des courgettes et des haricots verts trop cuits 12-Ajouter les pâtes et faire cuire le temps indiqué dans le paquet. Au besoin, rectifier l assaisonnement en prenant le soin de ne pas trop saler car le parmesan ajoutera du sel

19 13-Environs 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, ajouter le pistou et bien mélanger 14-Servir rapidement, car c est une soupe qui se déguste bien chaude et accompagner chaque assiette d une bonne cuillère à soupe de parmesan râpé. Bon appétit

20 Penne Fred Penne Fred De retour du boulot, en débarquant dans la cuisine mon nez est envahi par une sublime odeur, mais de quoi s agit-il je me demande? Ma femme Frédérique (Fred pour les intimes) aux fourneaux m interdit l accès et me lance: c est une surprise tu verras de quoi il s agit une fois dans l assiette Je prends mon mal en patience (je suis très curieux ) et je

21 me sers un apéritif en attendant que madame nous lance le traditionnel «à table». Quelle agréable surprise, dès la première bouchée j étais fan de ce plat, et j ai commencé à questionner madame qui avec un regard rempli de fierté a commencé à m énumérer les ingrédients. En fin de repas, la décision était prise, cette recette devait être partagée sur le blog. Voici comment préparer les penne Fred: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 500 g de penne 6 tranches de jambon de pays 400 g de champignons de Paris frais 2 gousses d ail 1 cuillère à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit piment (facultatif) 20 cl de crème liquide semi-épaisse 3 cl de vin blanc sec Quelques tours de moulin à poivre 80 g de parmesan Quelques feuilles de basilic

22 1-Mettre une grande casserole d eau à chauffer 2-Couper les champignons en lamelles et le faire revenir sur feu moyen dans une poêle sans matière grasse afin d en extraire l eau de végétation 3-Une fois que les champignons sont dorés, ajouter l ail coupé en rondelles, quelques feuilles de basilic et du poivre fraîchement moulu. Avant que l ail se colore, ajouter le vin blanc et faire évaporer

23 4-Ajouter le jambon de pays coupé en lamelles et poursuivre la cuisson pendant 2 bonnes minutes 5-Ajouter la crème liquide et laisser réduire quelques minutes à petit feu (elle ne doit pas bouillir)

24 6-Dès ébullition, saler l eau et y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet 7-Égoutter les pâtes «al dente» les remettre dans la casserole avec la sauce et la moitié du parmesan râpé, bien mélanger le tout afin que les pâtes s imprègnent de tous les arômes 8-Dresser dans des assiettes, saupoudrer de parmesan et déguster sans tarder. Bon appétit

25 Fettuccine aux crevettes et courgettes Fettuccine aux crevettes et courgettes C est parti, mon potager commence à produire des courgettes, ce qui me pousse à vous présenter, après la recette de spaghetti aux courgettes frites, cette recette de Fettuccine aux crevettes et courgettes. La courgette se marie à merveille avec cette préparation et apporte en plus de la couleur, de la douceur en bouche, ce qui est agréable si vous ajoutez, tout comme moi, une bonne dose de piment à ce plat Je rassure les personnes qui n aiment pas ou ne peuvent pas manger épicé, le piment n est pas obligatoire pour se régaler avec cette préparation. Voici comment préparer cette recette de Fettuccine aux crevettes et courgettes: INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES:

26 300 g de fettuccine (si c est un plat principal, diminuer la dose pour une entrée) 14 crevettes crues de belle taille 1 petite courgette (ou la moitié d une grosse) 1 petit oignon 3 gousses d ail 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit piment (facultatif) Quelques tours de moulin à poivre (facultatif) Sel 2 anchois à l huile 1 verre de vin blanc sec 1 petit bouquet de persil 1 petit bouquet de menthe fraîche PREPARATION: 1-Nettoyer, puis décortiquer les crevettes, réserver les têtes 2-Pratiquer une incision le long du dos des crevettes et retirer le boyau digestif

27 3-Faire revenir l oignon et une gousse d ail en morceaux dans 1 cuillère à soupe d huile d olive

28 4-Avant que l ail se colore, ajouter les têtes des crevettes et augmenter la puissance du feu 5-Lorsque les têtes des crevettes sont cuites, ajouter la moitié du verre de vin, passer sur feu modéré et faire évaporer. Ajouter ensuite un demi-verre d eau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à couvert 6-Mettre à chauffer une grande casserole d eau 7-Couper la courgette en deux, puis en quatre

29 8-Enlever la partie blanche centrale des 4 morceaux de courgette 9-Debiter les morceaux de courgettes en petits cubes et réserver

30 10-Lorsque l eau bout, saler puis ajouter les fettucine, bien mélanger les pâtes pendant les premières minutes pour éviter qu elles collent entre eux. 11-Faire revenir dans 3 cuillères d huile d olive l ail, les 2 filets d anchois et les tiges de persil hachées 12-Dès que les anchois ont fondu, ajouter les courgettes et bien mélanger pour qu elles s imprègnent bien des arômes pendant deux minutes

31 13-Augmenter la puissance du feu, ajouter les crevettes et les cuire deux minutes ce chaque coté

32 14-Mouiller avec l autre moitié du verre de vin et faire évaporer 15-Passer sur feu modéré et ajouter le jus de cuisson des têtes des crevettes, deux louches d eau de cuisson des pâtes et une poignée d un mélange de menthe et persil hachés, poursuivre la cuisson pendant deux minutes 16-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole avec la préparation aux crevettes et le reste de persil et menthe hachés, dresser dans les assiettes et déguster sans tarder

33 Pâtes au chou romanesco Pâtes au chou romanesco C est plus fort que moi, j adore manger des pâtes accommodées avec des légumes. Après les pâtes aux fèves, au chou-fleur et aux courgettes, il fallait que je vous propose ces pâtes au chou romanesco. Le chou romanesco m a toujours fasciné par son esthétique, avec toutes ses florettes pyramidales disposées en couronnes

34 spiralées. Il ressemble par sa forme compacte au chou-fleur, mais son goût est bien plus délicat. Voici comment préparer ces pâtes au chou romanesco: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 chou romanesco 4 gousses d ail 3 filets d anchois à l huile 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit piment (facultatif) Quelques tours de moulin à poivre (facultatif) 500 de tortiglioni PRÉPARATION: 1-Nettoyer le chou romanesco et le détailler en fleurettes 2-Porter une grande casserole d eau à ébullition, saler et y plonger les fleurettes de chou romanesco, poursuivre la cuisson pendant environs 15 minutes (le chou doit être cuit, mais il doit rester ferme)

35 3-Entre temps, faire chauffer une sauteuse avec l huile d olive et y faire revenir à feu doux l ail, les anchois, le piment et quelques tours de moulin à poivre 4-Lorsque les anchois ont fondu et avant que l ail se colore (attention il devient amer), ajouter le chou romanesco et 2 louches d eau de cuisson, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes

36 5-Faire cuire les pâtes dans l eau de cuisson du chou romanesco (ajouter de l eau si nécessaire et rectifier en sel) 6-Egoutter les pâtes «al dente», les remettre dans la casserole puis ajouter les fleurettes de chou et bien mélanger. 7-Dresser les pâtes dans des assiettes et déguster sans attendre, car c est un plat qui se mange chaud. Bon appétit

37 Tortiglioni à la Norma Tortiglioni à la Norma Ma é una Norma! (c est une Norma) s exclama le réalisateurscénariste Catanais Nino MARTOGLIO en extase après avoir goûté à cette recette, la comparant ainsi au chef d œuvre de Vincenzo BELLINI, l opéra «LA NORMA». Et voilà l une des histoires qui entourent la naissance du nom de cette recette qui puise ses origines dans la ville de

38 CATANE en SICILE et dont beaucoup raffolent (moi le premier ). La recette originale prévoit l utilisation de spaghetti et d aubergines coupées en tranches fines. Personnellement je préfère employer des tortiglioni (ou rigatoni) et des aubergines en cubes. Pour couronner le tout, j ai choisi de ne pas employer les classiques aubergines à robe sombre, mais des belles violettes qui me faisaient de l œil sur l étalage du marché. Voici comment préparer cette recette de Tortiglioni à la Norma: INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 aubergine de belle taille (ou 2 petites) De l huile d arachide pour frire les aubergines 120 g de ricotta salée Quelques feuilles de basilic 500 g de tortiglioni Assez de sauce tomate fraîche pour 4 assiettes de pâtes (recette par ici) Sel Poivre PREPARATION: 1-Couper l aubergine en tranches de 2 cm d épaisseur

39 2-Couper les tranches de sorte à obtenir des cubes 3-Mettre les cubes d aubergines à dégorger pendant 30 minutes dans un grand récipient rempli d eau additionnée de sel

40 4-Rincer les cubes d aubergines à l eau froide pour éliminer le sel, puis les essuyer à l aide d un torchon 5-Frire les cubes d aubergines et les réserver sur du papier absorbent au fur et à mesure qu ils sont dorés.

41 6-Mettre une grande casserole d eau sur le feu et dès ébullition, ajouter le sel (7 g par litre d eau en moyenne) et les tortiglioni. Bien remuer pendant les premières minutes 7-Râper la ricotta salée et la réserver 8-Egoutter les pâtes «al dente» et les remettre dans la casserole, puis ajouter la sauce tomate et bien remuer 9- Dresser les pâtes dans les assiettes et ajouter une cuillère de sauce tomate, les aubergines, quelques feuilles de basilic et la ricotta râpée

42 Bon appétit Pâtes au chou-fleur

43 Pâtes au choux-fleur Aujourd hui je vais vous présenter une recette typique de Sicile, les pâtes au chou-fleur en sauce et chapelure poêlée. La texture apportée par la chapelure dorée à la poêle est très agréable en bouche. Il s agit d un plat dont les habitant de Palerme raffolent. Il existe des variantes avec du safran à la place du concentré de tomate. Dans certaines famille les pâtes passent par un rapide séjour au four avant d être servies et bon nombre utilisent des «bucatini» une variété de pâtes longues qui ressemblent à des pailles. Voici comment préparer les pâtes au chou-fleur: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 Chou-fleur 1 gros oignon 4 filets d anchois à l huile 1 bonne poignée d un mélange de raisins secs et de pignons de pin 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

44 3 cuillères à soupe de chapelure 500 g de linguine ou tout autre variété de pâtes longues sel poivre PRÉPARATION: 1- Nettoyer puis débiter en petits bouquets le chou-fleur et les mettre à cuire dans une grande casserole d eau additionnée de sel. 2-Mettre le raisin à tremper dans de l eau tiède pendant 15, puis l égoutter et y intégrer les pignons de pin

45 3-Mettre à suer l oignon haché et les filets d anchois dans 4 cuillères à soupe d huile d olive 4-Lorsque les anchois ont fondus et l oignon est devenu transparent, ajouter les raisins secs, les pignons de pin et le concentré de tomate, bien mélanger

46 5-Egoutter les bouquets de chou-fleur (réserver l eau de cuisson) et les ajouter dans la poêle 6-Ecraser le chou-fleur à l aide de la spatule en bois et le faire incorporer à la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d eau de cuisson. Vérifier l assaisonnement (à ce stade je fais quelques tours de moulin à poivre) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes

47 7-Remettre sur le feu la casserole avec l eau de cuisson du chou-fleur (en remettre si le niveau est trop bas) 8-Faire dorer à la poêle la chapelure dans une cuillère à soupe d huile puis réserver 9-Egoutter les pâtes al dente puis les remettre dans la casserole avec la sauce au chou-fleur et bien mélanger 10-Dresser dans les assiettes et saupoudrer de chapelure dorée Bon appétit

48 Pâtes aux gambas Pâtes aux gambas Mon ami Richard me dit un jour, Giuseppe, lors de mon voyage en Italie, j ai goûté des pâtes aux crevettes étonnantes, elle

49 étaient saupoudrées de chapelure dorée à la poêle. Aurais-tu une recette en stock? Effectivement, la chapelure apporte de la texture et se révèle assez agréable en bouche. Je lui ai donc proposé une recette de pâtes aux gambas. Voici comment préparer les pâtes aux gambas: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 12 gambas de belle taille (frais ou surgelés) 500 g de mafaldine 300 g de tomates cerises 5 gousses d ail 1 petite échalote 1 petite carotte 1 petit bouquet de persil 1 brin de thym 1 feuille de laurier sauce 6 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 3 filets d anchois à l huile 3 cl de whisky 1 verre de vin blanc sec 1 pincée de piment d Espelette 6 cuillères à soupe de chapelure PRÉPARATION: Si vos gambas sont surgelées, le mettre à décongeler la veille dans la partie haute du frigo. Si vous manquez de temps, il est possible de les décongeler rapidement en le plongeant dans un grand récipient d eau froide. Nettoyer les gambas, retirer les carapaces et les réserver A l aide d un couteau, pratiquer une incision sur toute la

50 longueur du dos des gambas et en extraire le boyau digestif

51 Dans une poêle, faire dorer la chapelure sur un filet d huile d olive en remuant constamment pour éviter qu elle brûle, réserver jusqu au moment de servir Dans une poêle, faire chauffer à feu doux une cuillère à soupe d huile d olive avec 1 gousse d ail, l échalote hachée, 1 brin de persil, le thym et le laurier sauce

52 Lorsque l échalote devient transparente, ajouter les carapaces, augmenter le feu et bien mélanger le tout Une fois que les carapaces ont pris une belle couleur rouge, ajouter le whisky, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes

53 Passer les carapaces au chinois afin d en extraire le fumet et le réserver

54 Sur feu modéré, mettre à chauffer 5 cuillères à soupe d huile d olive, les 4 gousses d ail restantes, la tige de persil coupée, 3 anchois d Espelette à l huile et une pincée de piment Une fois que les anchois ont fondu, augmenter le feu, ajouter le vin blanc et 1 minute après ajouter les gambas

55 Après 1 minute, retourner les gambas puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Sortir les gambas de la poêle et les réserver

56 Dans la poêle contenant le jus de cuisson des gambas, ajouter les tomates cerises dont 1/3 coupées en 2 et le reste entières 2 minutes après, ajouter le fumet et poursuivre la cuisson pendant 2 autres minutes

57 Ajouter les gambas puis arrêter le feu Égoutter les pâtes al dente et les mélanger à la sauce des gambas Dresser les pâtes dans les assiettes, décorer avec 3 gambas et saupoudrer de chapelure

58 Mafaldine aux sardines fenouil sauvage et Mafaldine aux sardines et fenouil sauvage Dis donc Giuseppe, as-tu déjà mis en ligne la recette des pâtes aux sardines et fenouil sauvage, me demande mon ami Philippe.

59 Non, pas encore, car pour cette recette l élément clé, le fenouil sauvage, ne se trouve pas facilement sur les marchés. Il faut aller le cueillir dans les champs (surtout pas en bord de route, car du fait de la circulation des voitures, des éléments chimiques se fixent sur la plante la rendent impropre à la consommation). Par manque de temps, j avais commencé à arpenter plusieurs marchés paysans, dans l espoir de trouver tout au moins, des jeunes pousses de fenouil cultivées qui bien que moins aromatiques peuvent aussi faire l affaire. Imaginez-vous quelle fut ma surprise quand mon ami Philippe me contacte pour me dire: j ai du fenouil sauvage pour toi Cette recette est l une de mes préférées, car elle me rappelle mon enfance. Il s agit d un plat typique de ma ville natale, qui se décline en plusieurs variantes. Ici je vous livrerai celle que j ai l habitude de préparer, libre à vous de remplacer, ajouter ou supprimer des ingrédients (certaines personnes remplacent les pignons de pins par des amandes décortiquées d autres n aimant pas les raisins secs, les suppriment). La recette originale prévoit l utilisation des Bucatini, une variété de pâtes longues et creuses au milieu, un peu comme des pailles. Personnellement, je préfère les remplacer par des mafaldines qui sont plus faciles à manger et qui retiennent mieux la sauce. Voici comment préparer les mafaldine aux sardines et fenouil sauvage: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

60 400 g de sardines (choisir des petites) 4 filets d anchois à l huile (la recette originale prévoit des anchois au sel) 1 beau bouquet de fenouil sauvage (ou à défaut des jeunes pousses de fenouil cultivé) 1 cuillère à soupe de raisins secs 1 cuillère à soupe de pignons de pin 1 gros oignon 1 pincée de safran 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 6 cuillères à soupe de chapelure sel poivre 1 piment (facultatif) PRÉPARATION: 1-Nettoyez les sardines en retirant la tête, la nageoire dorsale et l arête

61 2-Nettoyez le bouquet de fenouil, puis le mettre à cuire environs 10 minutes dans une casserole d eau salée (goutez une tige, elle est cuite quand elle est fondante). 3-Faire gonfler les raisins secs dans un bol avec de l eau tiède 4-Egouttez le fenouil avec une écumoire, car il faut garder l eau pour cuire les pâtes, puis le hacher grossièrement 5-Dans une grande poêle sur feu doux, mettre à chauffer 5 cuillères d huile d olive vierge extra avec l oignon haché, les filets d anchois et le morceau de piment

62 6-Lorsque les anchois ont fondus et l oignon est fondant, ajouter les raisins secs égouttés et les pignons de pin, poursuivre la cuisson 1 minute puis ajouter une louche d eau de cuisson des fenouils. 7-Ajouter les fenouils, ajouter encore une louche d eau de cuisson des fenouils et poursuivre la cuisson 5 minutes 8-Ajouter les filets de sardines et les incorporer à la sauce

63 9-Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate et bien mélanger

64 10-Poursuivre la cuisson à feu doux encore 5 minutes 11-Ajouter le safran dans l eau de cuisson des fenouils et y faire cuire les pâtes. 12-Dans une poêle, faire dorer la chapelure sur un filet d huile d olive en remuant constamment pour éviter qu elle brule, réserver jusqu au moment de servir

65 13-Egoutter les mafaldine «al dente» puis les remettre dans la casserole, ajouter une partie de la sauce aux sardines, bien mélanger 14-Dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter un peu de la sauce aux sardines restante et saupoudrer de chapelure. Bon appétit et surtout, merci Philippe