Gâches (Eric Kayser) Ingrédients: (pour 3 gâches) 500 g de farine T55 ou T g d eau à 20 C. 100 g de levain liquide

Transcription

1 Gâches (Eric Kayser) J ai préparé mon levain liquide en avril. Depuis je le nourris régulièrement. Comme je ne l ai pas emmené en vacances et que je ne voulais pas le laisser mourir, je l ai mis au congélateur. Et bien, je ne suis pas déçue du résultat. Après une décongélation et un apport de farine et d eau, il est reparti et j ai pu réaliser ces superbes gâches. La recette est extraite du Larousse des pains. Ingrédients: (pour 3 gâches) 500 g de farine T55 ou T g d eau à 20 C 100 g de levain liquide 3 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel

2 Préparation: 1- Dans le bol du robot, verser la farine, l eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélanger 4 min à vitesse lente (Vit 1 avec le kitchenaid) et 6 min à vitesse rapide ( Vit 2). 2- Faire une boule et laisser reposer 1h30 sous un linge ou un film alimentaire. 3- A la fin de la pousse, fariner un plan de travail et diviser la pâte en 3 pâtons d environ 300 g chacun. Leur donner la forme d une boule et les laisser reposer 30 min sous un linge.

3 4- Aplatir délicatement les pâtons afin d obtenir des galettes de 15 cm de diamètre. Les retourner sur un linge fariné soudure au-dessus. Recouvrir d un autre linge et laisser pousser 1h Préchauffer le four à 230 C après avoir placé une plaque en position basse. Retourner les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson soudure en dessous. Lamer en carré.

4 Juste avant d enfourner verser un demi verre d eau sur la plaque chaude. Cuire 15 à 18 min à surveiller. A la sortie du four laisser les pains refroidir sur une grille.

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7 Confiture de quetsches Une amie m a donnée des kilo de quetsches à utiliser rapidement. J ai donc fait deux confitures différentes, des gâteaux et j en ai aussi congelé une bonne partie. Aujourd hui, je vous donne la recette d une confiture classique et très vite je vous donnerais la recette de la confiture de quetsches au vinaigre balsamique. Ingrédients: 3 kg de quetsches dénoyautées 2 kg 250 de sucre cristallisé Préparation:

8 1- Mettre les quetsches lavées, dénoyautées et coupées en deux dans une grosse marmite. Verser le sucre par dessus et mélanger. Laisser reposer une nuit. 2- Le lendemain, bien mélanger et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 8 min. 3- Retirer les quetsches avec une écumoire et laisser bouillir le jus pendant 15 min.

9 4- Mettre une petite assiette au congélateur. Remettre les quetsches dans la marmite et poursuivre la cuisson à petits frémissements pendant 25 à 30 min. 5- Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur l assiette froide qui est au congélateur. Si les gouttes se figent c est que la confiture est cuite si non poursuivre la cuisson. Ensuite, c est au choix, soit vous mettez en pot comme ça, soit vous mixer la confiture. J ai choisi de la mixer car la peau des quetsches est assez dure et sur les tartines ce n est pas super.

10 6- Verser la confiture dans les pots jusqu à ras bord. Fermer et retourner les pots jusqu à ce qu ils soient complètement froids.

11 Ficelles oignons lardons Ces petites ficelles sont idéales pour l apéritif. On peut les préparer en avance et les congeler quand elles sont cuites. Il suffira ensuite de les mettre au four quelques minutes. Ingrédients: (pour 6 ficelles) 1 gros oignon 200 g de lardons 20 g d huile d olive 150 g d eau 12 g de levure de boulanger fraîche 150 g de farine type 55

12 120 g de farine type 110 1/2 cc de sel Préparation: 1- Mettre l oignon coupé en 2 ou 4 dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec/vit 5. Ajouter l huile d olive et faire revenir 5 min/varoma/vit Cuillère en enlevant le gobelet doseur. Réserver dans un petit récipient. 2- Mettre la levure et l eau dans le bol du Thermomix et programmer 2 min/37 C/Vit Ajouter les farines et le sel et pétrir 1 min. Ajouter ensuite l oignon et les lardons et pétrir 1 min de plus.

13 4- Laisser lever la pâte pendant 1 heure. 5- Rabattre la pâte et la diviser en 6 pâtons. Laisser reposer 15 min sous un linge.

14 6- Aplatir chaque pâton avec la paume de main. Le replier d un peu plus d 1/3 et souder avec les doigts. Tourner le pâton de 180 et replier à nouveau d un peu plus d 1/3. Bien souder avec les doigts.

15 Le plier en deux et souder avec la paume de la main. Le rouler de façon à obtenir une ficelle. 7- Déposer les ficelles sur une toile Silpat et les laisser lever 1 heure sous un linge.

16 8- Préchauffer le four à 240 C en plaçant au préalable une plaque dans le bas du four. Badigeonner ou vaporiser d eau les ficelles. Faire des entailles aux ciseaux et saupoudrer éventuellement d un peu de farine. Lorsque le four est à la bonne température, verser 1/2 verre d eau sur la plaque chaude en enfourner pour 15 à 20 min.

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18 Poulet au citron et à la coriandre J ai pris cette recette dans un numéro de 750 g mais je ne sais plus lequel. Dans le magazine, la recette est faite avec des ailes de poulet mais j ai préféré la faire avec des cuisses. On peut accompagner ce plat de riz ou de pâtes creuses car il y a beaucoup de jus. Ingrédients: 4 cuisses de poulet 2 citrons 4 gousses d ail 2 cs d huile d olive

19 1 cs d huile de sésame 2 cs de sauce soja sucrée 1 botte de coriandre fraîche Sel et poivre Préparation: 1- Éplucher et dégermer les gousses d ail. Les écraser au presse-ail. 2- Ajouter le jus des citrons, les huiles, la sauce soja, le sel, le poivre et la coriandre ciselée. 3- Disposer le poulet dans un plat allant au four et verser la marinade par dessus. Laisser mariner au moins 3 heures au frais en remuant de temps en temps.

20 4- Préchauffer le four à 180 C. Enfourner pour 45 min à surveiller. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

21 Confiture de pêches jaunes à la vanille Cette année, nous ne sommes pas très gâtés en fruits ayant du goût. J ai tout de même trouvé des pêches jaunes fruitées et sucrées pour faire cette confiture.

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23 Ingrédients: 2 kg de pêches jaunes 500 g de sucre cristallisé 500 g de sucre roux 2 bâtons de vanille 1 citron Préparation: 1- Éplucher et couper les pêches en morceaux. Couper les gousses de vanille en deux et gratter l intérieur afin de retirer les graines. Mettre le tout (graines et gousses) dans la marmite avec les pêches. 2- Ajouter les sucres.

24 3- Mélanger et laisser macérer une nuit au frais. 4- Le lendemain, mettre une petite assiette au congélateur. Ajouter le jus d un citron dans la marmite et bien mélanger. Cuire 25 min. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur l assiette qui est au congélateur. Si la confiture se fige, c est qu elle est cuite si non poursuivre la cuisson.

25 5- Mettre la confiture dans des pots en les remplissant à ras bord. Les fermer et les retourner jusqu à ce que la confiture soit complètement froide.

26 Biscoflan Mi gâteau mi flan, ce dessert est rafraîchissant, facile et rapide à réaliser. Encore une recette qui m a été recommandée par ma conseillère Thermomix. J ai fait ce dessert dans le moule tablette de Guy Demarle. Si vous le réalisez avec un autre type de moule, il faudra le cuire au bain marie. Ingrédients: Caramel liquide pour le flan 1/2 l de lait 4 œufs moyens

27 1 sachet de sucre vanillé 100 g de sucre pour le biscuit 3 œufs moyens 80 g de sucre 80 g de farine Préparation: 1- Préchauffer le four à 150 C. Verser le caramel au fond d un moule. 2- Mettre tous les ingrédients du flan dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec/vit 4.

28 3- Verser la préparation dans le moule. 4- Sans laver le bol, insérer le fouet et ajouter tous les ingrédients du biscuit. Mélanger 5 min/vit Verser cette pâte sur le flan.

29 6- Enfourner pour 40 min à surveiller en fonction de votre four. A la fin de la cuisson, il faut laisser le biscoflan refroidir pour le mettre ensuite au réfrigérateur. Il se mange froid.

30 Ratatouille Thermomix Cette recette est extraite du livre «A table avec Thermomix». Je l avais déjà réalisée quand j ai reçu mon appareil mais je n avais pas lu la petite astuce qui consiste à ajouter le fouet avant de mettre les légumes. Je l ai refaite pendant les vacances et je suis contente, les légumes sont restés entiers.

31 Ingrédients: 1 oignon 1 échalote 1 gousse d ail 20 g d huile d olive 2 courgettes 1 aubergine 4 tomates 1 petit poivron rouge Thym, persil Sel et poivre

32 Préparation: 1- Mettre dans le bol du Thermomix l oignon coupé en deux, l échalote et l ail. Mixer 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol avec la spatule. 2- Ajouter l huile d olive et faire revenir 5 min/100 C/Sens Inverse/Vit Cuillère. Pendant ce temps, couper les courgettes et l aubergine en cubes de taille moyenne. Éplucher les tomates et le poivron et les couper en cubes. 3- Insérer le fouet et ajouter tous les légumes, du sel, du poivre et les herbes. Faire mijoter 30 min/100 C/Sens Inverse/Vit Cuillère.

33 4- On peut manger cette ratatouille chaude ou froide. On peut aussi utiliser la moitié de cette préparation pour une tarte.

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35 Tian de légumes Normalement c est l été mais cette année le temps est bizarre. On a plus envie de cuisiner des plats d hiver que de saison. J ai donc profité d un peu de beau temps pour réaliser ce tian. Je me suis servi de mon Thermomix mais avant de l avoir j utilisais un mixeur et je faisais revenir mes oignons dans une petite sauteuse ou autre.

36 Ingrédients: (en fonction de votre plat) 3 oignons 2 courgettes 1 aubergine 2 cs d huile d olive 1 cs de sucre Thym Sel et poivre Préparation: 1- Éplucher les oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol du

37 Thermomix. Mixer 5 sec/vit Ajouter l huile d olive, le sucre, du sel et du poivre. Faire revenir 20 min/80 C/Vit 1 sans le gobelet doseur pour que l eau des oignons s évapore. Pendant ce temps, couper les tomates, l aubergine et les courgettes en rondelles. 3- Verser cette fondue d oignon au fond d un plat allant au four.

38 4- Disposer les légumes dans le plat en les alternant. Verser un filet d huile d olive, saler, poivrer et saupoudrer de thym. 5- Enfourner à 210 C pendant 1 heure environ. Appuyer sur les légumes toutes les 20 min pour qu ils ne dessèchent pas.

39 Les 6 recettes que vous avez préférées en juillet En 6 ème position: Les madeleines En 5 ème position: Les baguettes (Eric Kayser)

40 En 4 ème position: Le gâteau magique à la vanille

41 En 3 ème position: Le jus de persil En 2 ème position: Les pains viennois (Eric Kayser)

42 Et en 1 ère position: Le croque tablette