fraîchement pêché par nos pêcheurs RAIE

Transcription

1 fraîchement pêché par nos pêcheurs RAIE donne envie de plus

2 Une raie estivale, délicieuse avec le goût frais du fenouil.

3 raie au fenouil, crumble de fromage et citron vert ingrédients pour 4 personnes préparation 25 minutes + 15 minutes au four 4 ailes de raie de 300 g 3 cs d estragon haché 50 g de beurre sel et poivre 2 fenouils huile d olive 30 g de panko (chapelure japonaise) 30 g de parmesan 1 citron vert râpé 1 cc de graines de fenouil 4 cs d aneth haché huile d olive 100 g de cresson de fontaine fenouil Nettoyer le fenouil et réserver un peu de verdure. Découper chaque fenouil en tranches d un centimètre d épaisseur. Les enduire d huile d olive, saler et poivrer. Faire griller les tranches de fenouil sur les deux faces dans une poêle au grill jusqu à ce qu elles soient bien dorées. Disposer les tranches dans un plat allant au four. crumble de fromage Mélanger le panko (chapelure) avec le parmesan, le zeste de citron vert râpé, les graines de fenouil écrasées, saler et poivrer. Répartir le crumble sur les tranches de fenouil, verser un peu d huile d olive et poursuivre la cuisson au four. Au dernier moment, garnir d aneth haché. raie Faire fondre le beurre avec 3 cs d estragon haché dans une poêle. Faire dorer la raie sur les deux faces. Saler et poivrer. finition Présenter la raie sur une assiette accompagnée de fenouil grillé et de pluches de cresson de fontaine. Décorer d un brin de vert de fenouil.

4 Un plat rapide et raffiné, du four à l assiette.

5 filet de raie à la salicorne, tomates cerises et sauce à la roquette ingrédients pour 4 personnes préparation 20 minutes + 15 minutes au four 4 filets de raie de 150 g 300 g de salicorne 4 brins de tomates cerises sel et poivre 200 g de roquette 200 ml de vin blanc sec 2 gousses d ail 1 échalote huile d olive baguette sauce à la roquette Ciseler l ail et l échalote. Les faire revenir à feu doux 5 minutes dans de l huile d olive. Déglacer au vin blanc et ajouter la roquette. Mélanger et verser la sauce dans le fond d un plat graissé. raie Enrouler la salicorne dans le filet de raie, poivrer et faire tenir le tout avec un cure-dent. Disposer en alternance une portion de raie et un brin de tomates cerises dans la sauce. Verser un filet d huile d olive et enfourner 15 minutes à 180 C. finition Présenter le filet de raie et un brin de tomates cerises sur une assiette. Garnir de sauce et servir avec un morceau de baguette.

6 Twist estival d une recette classique.

7 raie aux caprons et sauce aux poivrons ingrédients pour 4 personnes préparation 40 minutes 4 poivrons rouges 1 tomate 2 échalotes ciselées 2 gousses d ail hachées 2 cs de vinaigre de vin rouge 200 g de crème surette tabasco huile d olive sel et poivre 4 ailes de raie de 300 g beurre sel et poivre 20 caprons à l huile dés de poivrons Déposer des poivrons sur un papier de cuisson en les enfourner 20 minutes à 180 C pour les faire griller. Sortir les poivrons du four, les mettre dans un sac en plastic refermable et les laisser refroidir. Enlever ensuite la peau, les placentas et les graines. Découper la chair en dés. dés de tomates Faire une entaille en croix sur la base de la tomate. Plonger la tomate 10 secondes dans de l eau bouillante, la sortir et la plonger dans un bol d eau glacée, avant de l éplucher. Découper la tomate en quatre, enlever les graines et découper la chair en dés. sauce aux poivrons Faire revenir l échalote, l ail et les dés de poivrons dans de l huile d olive. Ajouter les dés de tomate, la crème surette, le vinaigre de vin rouge, le tabasco, du sel et du poivre. Mixer finement. aile de raie Faire dorer l aile de raie sur ses deux faces dans une bonne quantité de beurre. Secouer la poêle afin que la raie n y adhère pas. Saler et poivrer. finition Présenter la raie sur une assiette, garnir de sauce aux poivrons et de caprons. Pour un résultat encore plus onctueux, verser un peu de beurre de cuisson sur la raie.

8 JAN fév MAR AVR MAI JUN JUL AOÛ SEP OCT NOV DÉC LA RAIE favorite des pêcheurs Pour nos pêcheurs, la raie possède une valeur inestimable. La demande est grande, car tout le monde aime la raie, et l offre est grande elle aussi, et de qualité en outre. La raie est disponible toute l année, mais son goût est inégalé de juin à fin mars. LA RAIE un délice ailé Les ailes de raie sont un délice. Si des ailes de raie figurent parmi les suggestions, le choix est simple : ne pas hésiter, et commander! Saviez-vous qu il existait 460 espèces de raies? Chez nous, la raie bouclée est l espèce la plus vendue. LA RAIE une délicatesse (aussi pour les enfants) Pochée et servie avec du beurre fondu et des câpres, la raie est une vraie délicatesse. Les enfants en raffolent eux aussi, car elle n a pas d arêtes. Ils l appellent d ailleurs le poisson spaghetti. En effet, dans l assiette, sa chair se défait en longues lanières. Et grâce à sa structure douce, la raie est délicieuse en plats froids. Co-financement Union Européenne E.R.: L. Huysmans VLAM asbl, Boulevard du Roi Albert II 35 boîte 50, 1030 Bruxelles