Contact presse : Houney Touré Valogne Tél. : Port. : tourevalogne@yahoo.fr

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1 Contact presse : Houney Touré Valogne Tél. : Port. : tourevalogne@yahoo.fr Rédaction : Odile Mathieu Tél. : Fax : cafe@expressions-sante.fr SOMMAIRE Nutrition Le café : source majeure de polyphénols La première étude relativement exhaustive concernant la Nouveautés du site Un site dédié au café et à la santé. quantité de polyphénols apportés quotidiennement par notre alimentation vient d être réalisée sur la population finlandaise. Elle montre que l apport alimentaire en polyphénols est en majeure partie lié à la consommation de café. Pour mémoire : la composition des divers types de café Exclusivement réservé aux professionnels de l'information. Une mise à jour régulière. En bref Position de l Association américaine de diététique : nutrition et style de vie pour une issue de grossesse saine Un article récent de la littérature a remis en question la limite de consommation de 300 mg/ jour de caféine qui était préconisée pour la femme enceinte, recommandant de ne pas (1 of 8)05/09/ :28:48

2 dépasser 200 mg/jour. L Association américaine de diététique vient de publier sa position sur les règles d hygiène de vie qu elle préconise pour que la femme enceinte donne naissance à un enfant à terme et bien portant. Le café : source majeure de polyphénols La première étude relativement exhaustive concernant la quantité de polyphénols apportés quotidiennement par notre alimentation vient d être réalisée sur la population finlandaise. Elle montre que l apport alimentaire en polyphénols est en majeure partie lié à la consommation de café. La publicité vante souvent les teneurs élevées en antioxydants des fruits et légumes ainsi que du thé et du vin. Sur cette base, les recommandations données dans le cadre des "Apports Nutritionnels Conseillés" insistent surtout sur la consommation d une large variété de fruits et de légumes. Dans ce contexte, cette étude finlandaise récente a intégré les concentrations de divers types de molécules aux propriétés antioxydantes (polyphénols, anthocyanidines, flavonoïdes et tannins) à une base finlandaise de données nutritionnelles. Puis, les auteurs ont calculé l ingestion de ces différents polyphénols et la contribution des diverses sources alimentaires à cet apport. Les aliments les plus riches en polyphénols Les concentrations en polyphénols les plus élevées sont retrouvées dans les baies qui représentent 16 nutriments parmi les 20 les plus riches en polyphénols. Ces derniers englobent aussi le chocolat noir, le cacao en poudre, les cacahuètes et le son. Les fruits les plus riches en polyphénols (> 100 mg/100 g) sont les fraises, les prunes violettes, cerises, pommes et raisins noirs. Au niveau des légumes, les concentrations les plus élevées en antioxydants sont retrouvées dans la rhubarbe et le chou rouge. Les farines de son, seigle et farine complète sont également de bonnes sources de polyphénols. Parmi les boissons, la concentration la plus élevée en polyphénols est retrouvée dans le café. La consommation de la population finlandaise L ingestion quotidienne moyenne de polyphénols est de 863 mg/jour. Les acides phénoliques représentent 75 % et les acides caféique et férulique (présents dans le café) à eux seuls 62 % de cet apport. Le café : 63 % des apports (2 of 8)05/09/ :28:48

3 Le café contribue pour 63 % et les céréales et le pain pour 12 % à cet apport de polyphénols. Le thé représente 9 %, les fruits 6 %, les baies 4 %, alors que les légumes et pommes de terre ne contribuent que pour 3% à cet apport. La contribution des autres nutriments est minime. L ingestion des polyphénols en général et des acides phénoliques en particulier est corrélée à celle des caroténoïdes (apportés à 82 % par les légumes), des fibres et de la vitamine C. Que faut-il en retenir? Ce travail, le plus complet du domaine à ce jour, a mis en évidence que l ingestion de polyphénols est substantielle, bien que très variable d un individu à l autre. Ces données mettent en évidence l importance majeure du café dans l apport de polyphénols. Toutefois, ces données ne peuvent pas être en l état étendues à d autres populations que les pays scandinaves. En effet, la consommation de café de ces pays est très élevée, environ deux fois supérieure à celle de la majorité des autres pays européens. Cependant, même une consommation de café deux fois plus faible comme dans la population française représente un apport majeur de polyphénols au quotidien. Astrid Nehlig Directeur de recherche, Inserm U666 Faculté de médecine, Strasbourg Pour en savoir plus Ovaskainen ML, et al. Dietary intake and major food sources of polyphenols in Finnish adults. J Nutr 2008 ; 138 : Pour mémoire : La composition de divers types de café La composition du café est très complexe. Cette boisson contient plus de constituants qui n ont à ce jour pas tous été identifiés. De même, l activité biologique de nombre d entre eux, ainsi que la synergie et l antagonisme possible entre les différents constituants, n ont pas été vraiment étudiés. En fonction du type de café consommé, la composition varie En particulier, on peut noter que le café Robusta est environ deux fois plus riche en caféine que l Arabica qui, lui, contient davantage de polysaccharides et de lipides que le Robusta. Le Robusta contient aussi environ 50 % de polyphénols de plus que l Arabica. Le café instantané est plus riche en minéraux et en caféine que les deux variétés de café (3 of 8)05/09/ :28:48

4 (Tableau 1). Tableau 1. Composition des cafés Arabica, Robusta et instantané (exprimée en pourcentage de la base sèche). Parmi les polyphénols, les dérivés de l acide chlorogénique sont les plus concentrés dans tous les types de café. En dehors des effets biologiques antioxydants de ces composés, la qualité gustative du café dépend en partie de la proportion relative des composés mono- et di-chlorogéniques. Un excès de composés di-chlorogéniques peut donner un goût métallique amer au café (Tableau 2). La concentration en polyphénols est inversement proportionnelle au degré de torréfaction du café et varie entre 200 et 550 mg de polyphénols pour une tasse de café selon le degré de torréfaction et le mode de préparation. Tableau 2. Concentration en polyphénols dans le café Arabica et Robusta (pourcentage de la base sèche) Au niveau des minéraux, on retrouve surtout une concentration élevée en potassium. Bien que la concentration de cuivre soit faible, elle est nettement plus élevée dans le (4 of 8)05/09/ :28:48

5 Robusta, ce qui pourrait expliquer la plus grande résistance de cette variété au développement des champignons, en raison de l activité antifongique du cuivre (Tableau 3). Le café contient aussi quelques vitamines. Dans une tasse de 200 ml de café instantané correspondant à 2 g de café, on retrouve µg de vitamine B3, 2, 80 et 0,6 µg respectivement des vitamines B2, B5 et B6. Tableau 3. Contenu en minéraux d une tasse de café instantané (environ 200 ml correspondant à 2 g de café). Parmi les alcaloïdes, la concentration totale d alcaloïdes représente 0,9-1,4% de la matière sèche pour l Arabica et 1,7-4% pour le Robusta. La concentration de caféine est de loin la plus élevée (environ deux fois plus dans le Robusta que dans l Arabica). On retrouve également de la théophylline et de la théobromine, mais en proportions plus modérées (Tableau 4). Tableau 4. Concentration en alcaloïdes dans le café Arabica et Robusta (exprimée en mg/kg/base sèche). Au total Le café représente donc un très bon apport nutritionnel pour le corps humain. En particulier, ses propriétés stimulantes pour le système nerveux central sont liées à la présence de caféine. Sa teneur élevée en polyphénols antioxydants en fait un nutriment très précieux dans la prévention de nombreuses maladies, en particulier les cancers, les maladies neurodégénératives et le diabète de type 2. (5 of 8)05/09/ :28:48

6 En bref Position de l Association américaine de diététique : nutrition et style de vie pour une issue de grossesse saine Un article récent de la littérature a remis en question la limite de consommation de 300 mg/jour de caféine qui était préconisée pour la femme enceinte, recommandant de ne pas dépasser 200 mg/jour (1). L Association américaine de diététique vient de publier sa position sur les règles d hygiène de vie qu elle préconise pour que la femme enceinte donne naissance à un enfant à terme et bien portant (2). Ainsi, une femme en âge de procréer devrait maintenir un bon statut nutritionnel afin d optimiser la santé maternelle et réduire le risque d accidents de naissance, une croissance et un développement fœtal suboptimal et des problèmes de santé chroniques pour ses enfants. Les clés d un style de vie sain pendant la grossesse incluent ces recommandations : un gain pondéral approprié, une activité physique appropriée, la consommation d une grande variété de nutriments en accord avec les Dietary Guidelines for Americans 2005, une supplémentation appropriée et régulière en vitamines et minéraux, éviter l alcool, le tabac et autres substances dangereuses, respecter les règles d hygiène dans la préparation de la nourriture. En ce qui concerne la caféine, l Association américaine de diététique rapporte que la femme enceinte consomme en moyenne 125 mg de caféine par jour (48 % provenant du café, 23 % du thé, 26 % des sodas et 3 % des barres chocolatées). A retenir Dans sa position datant de mars 2008, l association américaine de diététique n a pas jugé pertinent de modifier sa limite et continue à conseiller à la femme enceinte de ne pas dépasser une consommation quotidienne de 300 mg de caféine. Pour en savoir plus 1. Weng X, Odouli R, Li DK. Maternal caffeine consumption during pregnancy and the risk of miscarriage: a prospective cohort study. Am J Obstet Gynecol ; 198 : 279 : Kaiser L, Allen LH. American Dietetic Association.Position of the American Dietetic Association: nutrition and lifestyle for a healthy pregnancy outcome. J Am Diet Assoc 2008 ; 108 : (6 of 8)05/09/ :28:48

7 "Café & Médecine" Sous la direction d'astrid Nehlig (directrice de recherche, Inserm U666, Faculté de médecine de Strasbourg) Les effets du café sur la santé font l objet de très nombreuses publications dans la littérature scientifique internationale. Cet ouvrage fait le point, à partir des données récentes, sur le café, ses constituants et les connaissances actuelles sur leurs effets en terme de santé. Histoire du café : un "médicament" devenu une boisson de plaisir Le café et ses constituants : consommation et pharmacologie Astrid Nehlig (Inserm U666, Strasbourg) Caféine et système nerveux central : des effets psychostimulants Dr François Medjkane, Dr Jean-Louis Goeb (CHU de Lille), Astrid Nehlig (Inserm U666, Strasbourg) Caféine et système cardiovasculaire : effets de la caféine et des autres composants du café Pr François Carré (CHU de Rennes) Caféine et système digestif et action sur la diurèse Benoît Lhermitte (Inserm U688, Strasbourg) et Astrid Nehlig (Inserm U666, Strasbourg) Caféine et vie reproductive féminine : fertilité et grossesse Dr Gabriel André (Gynécologue-obstétricien, Strasbourg) Caféine et exercice physique : performance et dopage Dr Jacques Pruvost (Médecin du sport, Médecin conseiller Direction régionale Jeunesse et Sport, région Paca) Café et recherche : effets bénéfiques émergents Astrid Nehlig (Inserm U666, Strasbourg) Si vous souhaitez recevoir le livre, adressez-nous ce coupon : (7 of 8)05/09/ :28:48

8 par fax : Nom : Prénom : par courrier : Expressions Santé 2 rue de la Roquette, Passage du Cheval Blanc Paris par mail : odmathieu@expressions-sante.fr Revue ou média : Adresse : Tél. : Fax : Vous disposez d'un droit d'accès, de rectification et de suppression des informations que vous nous communiquez (art.34 de la loi "Informatique et Libertés"). Ce droit peut s'exercer auprès d'expressions-sante. Un bulletin d'information édité par Expressions Santé en collaboration avec le Syndicat Français du Café (SFC) Expressions Santé -2 rue de la Roquette -Passage du Cheval Blanc -Cour de Mai Paris Tél.: Fax : Mail : cafe@expressions-sante.fr Café et Santé News vous informe régulièrement des recherches réalisées sur le café et sur ses différents composants, notamment à travers la littérature scientifique internationale. (8 of 8)05/09/ :28:48