Salade de courgettes crues TABOULE LES ENTREES. Préparation : 10 min 4 personnes. Préparation : 30 min 6 personnes

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1 LES ENTREES TABOULE Préparation : 30 min 6 personnes persil 2 citrons 6 tomates 1 concombre 1 ou 2 oignons Poivre du moulin 50gr de raisins secs 1 bouquet de menthe 6 c. à soupe d huile d olive 250 gr de graines moyennes de couscous Dans un saladier, détailler le concombre et les tomates en dés, hacher les oignons, ciseler la menthe et le persil. Ajouter les raisins secs, le poivre, les graines de couscous puis l huile d olive, le jus de citron et le poivre. Bien mélanger. Salade de courgettes crues Préparation : 10 min 4 personnes 4 courgettes 2 gousses d ail Huile d olive Vinaigre balsamique le jus d un citron vert herbe aromatique : romarin ou basilic ou menthe des pignons de pin ou des graines de courges quelques copaux de conté Laver les courgettes, enlever la peau et les 2 extrémités. A l aide d un économe réaliser des lamelles de courgettes. Faire mariner les lamelles de courgettes dans l huile d olive, l ail, le jus de citron vert, vinaigre balsamique et l herbe aromatique. Faire griller les pignons à sec dans une poêle jusqu à ce qu elles dorent et laisser refroidir. Servir la salade de courgettes froide, parsemée de pignons de pin, de copeaux de conté. IL est préférable de préparer le taboulé la veille : Le liquide des légumes et le jus de citron font gonfler les graines de couscous, les ingrédients ont le temps de bien parfumer le plat.

2 Cornichons Préparation : 15 min LES SAUCES Cubes de chèvre frais aromatisé Préparation : 15 min 1 kg de cornichons 1 litre de vinaigre blanc de qualité 12 oignons grelot 6 brins d estragon 3 feuilles de laurier 7 graines de coriandre 5 graines de poivre 5 clous de girofle 1 branche de thym Chèvre frais sans sel Huile d olive Herbe : romarin ou basilic ou estragon au choix 1 gousse d ail coupée en deux Oignons grelots 1 Poivron Vinaigre blanc Laver les cornichons et débarrasser les petites épines à l aide d un chiffon. Bien les essuyer. Eplucher les oignons grelot. Mettre les cornichons dans un bocal en répartissant les oignons et les aromates. Dans une casserole faire bouillir le vinaigre blanc. Couvrir les cornichons de vinaigre chaud et fermer hermétiquement le bocal. Conserver au frais. Faire tremper l herbe de son choix dans le vinaigre blanc. Couper le fromage en cubes. Eplucher les oignons grelots et couper le poivron en cube. Faire bouillir de l eau dans une casserole et y faire tremper les oignons et le poivron pendant une minute puis les égoutter. Dans un bocal mettre le chèvre, les herbes égouttées, les oignons, le poivron et l ail, puis recouvrir avec de l huile d olive. Refermer le bocal et garder au réfrigérateur. Sortir le bocal du réfrigérateur 2 heures avant utilisation

3 Cailles aux figues Préparation : 15 min 2 personnes 2 cailles 14 figues fraiches 4 échalotes 2 oignons Bouquet garni (thym laurier romarin origan) Un verre de vin blanc 1 c. à soupe de farine 1 carré de chocolat noir 80% de cacao Poivre Dans une poêle faire revenir dans un filet d huile d olive les échalotes et les oignons. Verser cette préparation dans un plat. Disposer les cailles et les figues sur cette préparation. Verser un verre de vin blanc. Saupoudrer les cailles de farine et de poivre. Ajouter le bouquet garni et râper le carré de chocolat. Enfourner à four chaud pendant 40 minutes environ. LES VIANDES Moussaka Préparation : 30 min 4 personnes 400 gr de pulpe de tomate sans sel 400 gr de bœuf haché 1 gros oignon 2 gousses d ail 2 belles aubergines poivre Huile d olive Gruyère ½ litre de Lait 35 gr de Maïzena 1c. à café de basilic ou origan 1 c à café de 4 épices (cannelle, girofle, muscade, gingembre) Dans un filet d huile d olive faire revenir les aubergines avec le poivre, l oignon et l ail émincé. Dans une autre poêle faire revenir la viande et l ail puis ajouter la pulpe de tomate et le basilic. Faire chauffer le lait puis ajouter la maïzena préalablement diluée dans du lait. Mélanger jusqu à épaississement et assaisonner avec les 4 épices. Beurrer un plat, mettre une couche d aubergines, une couche de sauce tomate, de béchamel Recommencer une couche d aubergine, de sauce tomate et de béchamel. Recouvrir de gruyère et enfourner à four chaud 180 (th6.5) pendant 35 minutes.

4 POISSONS Thon Basquaise Soufflé Saumon/épinard Préparation : 20 min 4 personnes 400 gr de thon frais 1/3 c. à café de piment d Espelette 3 poivrons (rouge et vert) ½ verre de vin blanc 6 tomates 2 oignons 4 gousses d ail Poivre Huile d olive Bouquet garni Ouvrir, épépiner les poivrons et les couper en lanières. Eplucher et émincer les oignons et l ail. Peler et couper en dés les tomates. Faire revenir dans un filet d huile d olive les oignons, ajouter l ail puis les poivrons et ensuite la tomate, le bouquet garni. Assaisonner avec le poivre et le piment d Espelette. Détailler le thon en cubes et le faire revenir dans une cocotte. Ajouter la fondue tomates poivrons ainsi que le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure. Servir avec du riz basmati. Préparation : 30 min 4 personnes 100 gr de saumon frais cuit 100 gr d épinards hachés cuit bien égouttés 100 gr de farine 125 ml de lait 2 œufs ½ c. à café d aneth et /ou ½ c. à café de cerfeuil 3 tours de moulin 5 baies 50 gr de gruyère 50 ml d Huile d olive Séparer les blancs des jaunes d œufs et monter les blancs en neige. Dans un saladier mettre la farine, creuser un puit jaunes d œufs et mélanger avec le fouet. Incorporer progressivement le lait, le gruyère et les blancs en neige. Y verser les épinards, le saumon émietté et les épices. Remplir des ramequins beurrés avec la préparation. Enfourner à four chaud 180 (th 6) pendant 25 minutes.

5 Tian de légumes Légumes Préparation : 30 min 4 personnes 1 aubergine 2 courgettes 5 tomates 2 oignons 2 gousses d ail Herbes de Provence Poivre du moulin huile d olive Frotter un plat à gratin avec l ail et le badigeonner d huile d olive. Couper les courgettes, l aubergine, les tomates en très fines lamelles. Emincer les oignons, écraser l ail pelé. Aligner les légumes dans le plat en commençant par une rangée d oignons puis de tomates, courgettes, aubergine, continuer en recommençant avec oignons, tomates, courgettes..jusqu à remplir le plat. Saupoudrer de poivre, d herbes de Provence, d ail puis bien arroser avec un filet d huile d olive. Enfourner à four chaud 150 (th5) pendant 45 minutes. Aubergines épicées Préparation : 20 min- 4 personnes 2 aubergines 1 tomate 1 gousse d ail ½ citron huile d olive poivre 1 c. à soupe de persil 1 c. à café de coriandre ½ c. à café de paprika 1 c. à café de cumin Laver les aubergines et les couper en rondelles. Les faire cuire au barbecue ou à la poêle dans un filet d huile d olive pendant 10 minutes jusqu à ce qu elles soient bien dorées. Mettre les aubergines dans un plat. Couper la tomate en petits cubes, presser le jus du demicitron, hacher l ail. Faire revenir dans une poêle avec un filet d huile d olive la tomate, le jus de citron, l ail, les épices, les herbes et le poivre. Bien mélanger et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen. Verser le mélange sur les aubergines encore chaudes.

6 Desserts Verrines de mousses de fruits Préparation : 15 min 6 personnes 500gr d abricots bien mûres (ou en boite) 150 gr de fruits rouges (frais ou surgelés) Le jus d un demi-citron 20 cl de lait concentré non sucré 40 gr de sucre (ou édulcorant) Verser le lait concentré dans un saladier et mettre 20 minutes au congélateur. Verser dans un récipient les abricots lavés et dénoyautés avec le jus de citron, le sucre et mixer le tout. Ressortir le lait concentré du congélateur et le monter en mousse au batteur électrique, puis y ajouter délicatement la purée d abricot. Mettre dans les verrines une couche de mousse, une couche de fruits rouges, une couche de mousse et terminer par les fruits rouges. Verrines de fromage blanc aux fruits Préparation : 20 min 4 personnes 300 gr de fromage blanc 4 kiwis 12 fraises 2 bananes 2 c. à café de miel Feuilles de menthe Peler les bananes, les écraser à la fourchette puis les mélanger au fromage blanc et mixer le tout. Eplucher les kiwis, les couper en morceaux puis les mélanger au miel et mixer le tout. Dans les verrines mettre la moitié de la crème au fromage blanc puis répartir le coulis de kiwi dessus. Recouvrir avec le reste de la crème au fromage blanc. Décorer avec des fraises et quelques feuilles de menthe. Servir très frais.

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