Nouvelles recettes Mars - Avril 2017

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1 Nouvelles recettes Mars - Avril 2017

2 «Les pas pareille» Mars : Salade Waldorf Avril : Poisson à la portugaise Animation Saint-Patrick : menu vert Animation Balade au Mexique : Fajitas Flan mexicain Connaissance des recettes de nos chefs Sauce potiron crémée Rillettes de colin et maquereau Sorrisi ricotta / épinard à l italienne Sauce César Sauce mandarine Cavatappis Fruixé poire Condiment méditerranéen Sauce méridionale Sauce veloutée au basilic Gâteau poire / chocolat Salade de pommes de terre au raifort Sauce tzatziki Sauce charcutière Cake tomate, mozzarella et basilic du chef Fraîcheur de cassis et sablés de Retz Amuse-bouche Jus de soja Confiture de myrtille

3 Les pas pareilles Mars Salade Waldorf : jeudi 30 mars C est une entrée composée de céleri branche, de pomme, de fromage blanc, de noix et de mayonnaise. - Céleri branche : apport en fibres - Pomme : apport en fibres et en vitamines - Fromage blanc : apport en protéines et en calcium et pour une texture plus onctueuse - Noix : apport en lipides de bonne qualité notamment des oméga-3 qui sont des acides gras essentiels - Mayonnaise allégée : apport en lipides maitrisé et pour une texture plus onctueuse Avril Poisson à la portugaise : lundi 3 avril C est un plat réalisé avec du poisson, des tomates, des poivrons, des pommes de terre, des oignons, du lait et du persil. - Poisson blanc : apport en protéines de bonne qualité - Tomate : apport en fibres et en anti-oxydants - Poivrons : apport en fibres - Pomme de terre : apport en glucides complexes, fibres et minéraux - Oignon : pour son apport en fibres, sa saveur et pour son rôle bactériostatique - Lait : apport en calcium et en protéines - Huile de d olive : apport en lipides en juste quantité La Saint-Patrick : vendredi 17 mars Menu vert - Salade de pâtes au pesto - Pavé de colin sauce oseille - Epinards béchamel - Mix-lait à la pistache (ce dessert est constitué de sucre, lait, fromage blanc et pistache) et langue de chat

4 Balade au Mexique Fajitas de bœuf et riz «Compote ta fajitas» Ce plat est constitué d égrené de bœuf avec des tomates, des épices, des haricots rouges et du guacamole servis dans une tortilla de blé avec du riz. - Egrené de bœuf : apport en protéines - Haricot rouge : apport en glucides complexes, en fibres et minéraux - Riz : apport en glucides complexes - Tomates concassées : apport en fibres et en antioxydants - Ail : utilisé pour relever la saveur du plat et pour ses vertus anti microbiennes et bactéricides - Oignon : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique - Cumin, harissa, gingembre et jus de veau : utilisés pour donner plus de saveur à la préparation - Huile de tournesol : apport en lipides - Avocat : apport en fibres, antioxydants, oméga 3 et 6 - Tortilla de blé : apport en glucides complexes Le saviez-vous? Ce plat mexicain peut aussi être décliné avec des tacos pour un côté plus croustillant. Flan mexicain Ce dessert est préparé avec des œufs, du lait, de la farine, de la crème fraiche, du sucre et de la cannelle. - Œuf : apport en protéines de bonne qualité - Lait : apport en calcium et en protéines - Crème fraîche : apport en lipides - Farine : apport en glucides complexes - Sucre : pour un goût sucré en juste quantité - Cannelle : utilisée pour donner plus de saveur à la préparation Le saviez-vous? La différence entre un flan traditionnel et un flan mexicain est que ce dernier possède de la crème fraiche et des épices lui donnant une texture et un goût différent du flan européen.

5 Connaissance des recettes de nos chefs Sauce potiron crémée : lundi 6 mars C'est une sauce potiron de couleur "orange" qui se compose de potiron, fumet de poisson, crème épaisse, oignon, thym et laurier. Purée de potiron : pour la couleur et le velouté de la sauce Oignon : condiment connu pour son action bénéfique sur le système cardio vasculaire Crème fraiche : en juste quantité pour une texture moelleuse Thym et laurier : les ingrédients essentiels du bouquet garni Le saviez-vous? Le potiron appartient à la famille des cucurbitacés et est l une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées comme la courgette, la pastèque, le melon, concombre. Rillettes de colin et maquereau : mercredi 8 mars C est une entrée réalisée à partir de colin, de maquereau et vache-qui-rit. -Fromage blanc : apport en calcium essentiel à la croissance des enfants et participe à la texture finale du produit. -Fromage à tartiner : connu et apprécié des enfants, apport en calcium et participe à la texture finale. -Colin : apport en protéines, poisson maigre pauvre en cholestérol et en acides gras saturés. -Maquereau : apport en protéines et riche en acides gras polyinsaturés qui sont essentiels. -Ciboulette : apport en antioxydants. -Citron : en quantité juste nécessaire pour assaisonner le poisson. A noter : C est une façon originale de faire apprécier aux enfants le poisson, parfois délaissé de nos petits convives. Sorrisi ricotta / épinard à l italienne : jeudi 9 mars Ce sont des pâtes fraîches aux œufs, garnies de ricotta, d épinard et de mascarpone. Sauce césar : lundi 13 mars C est une sauce froide à base de mayonnaise, moutarde, ail, crème, estragon, persil et fromage italien type parmesan. Sauce mandarine : mercredi 15 mars C est une sauce à base de mandarine, jus d orange, oignons, échalote et farine.

6 Cavatappis : le jeudi 23 mars Ce sont des pâtes à base de semoule de blé dur similaires à de macaronis rayés en forme de tire-bouchons. Fruixé poire : mardi 28 mars Dessert lacté à base de fromage blanc, crème anglaise et compote de poire. -Fromage blanc : apport en calcium. -Crème anglaise : apport de glucides simples et donne de l onctuosité. -Compote de poire allégée : apport en fibres, vitamines et minéraux. A noter : Ce dessert ludique favorise la consommation des fruits et des produits laitiers. Condiment méditerranéen : mercredi 5 avril C est une sauce chaude à base de tomate, oignons, olives, câpres et persil. Sauce méridionale : mardi 11 avril C est une sauce froide à base de mayonnaise aromatisée avec ail, basilic, épices à paëlla et huile d olive. - Huile d olive : apport en acides gras mono insaturés (Omega 9) - Basilic : pour sa saveur citronnée et tonique Le saviez-vous? L huile d olive est la seule matière grasse fluide consommable vierge et crue et qui conserve à l'état naturel toutes ses propriétés biologiques y compris vitamines et antioxydants. Sauce veloutée au basilic : mardi 11 avril C est une sauce froide à base d oignons, de basilic, de crème fraîche et de courgettes. Gâteau poire / chocolat et lapin en chocolat : vendredi 14 avril - Farine : apport en glucides complexes. - Cacao en poudre : apport de protéines et de lipides. Saveur connue et appréciée des enfants. - Fromage blanc : apport en calcium. Beaucoup moins de matières grasses que le beurre. - Œuf: apport de protéines et de matières grasses saturées, mono insaturées et polyinsaturées. - Sucre : apport de glucides simples. Adoucit le goût du cacao. - Levure chimique : participe à la texture moelleuse du gâteau. - Huile de colza : riche en omégas 3 dits acides gras essentiels. - Poire : pour le côté fruité

7 Salade de pommes de terre au raifort : mercredi 19 avril Le raifort est une plante cultivée pour sa racine à usage condimentaire. Sauce tzatziki : mercredi 26 avril C est une sauce froide à base de fromage blanc, aneth et échalote, idéal pour accompagner le concombre. Sauce charcutière : mercredi 26 avril C est une sauce chaude à base d oignons, cornichons, persil & moutarde. Cake tomate, mozzarella et basilic du chef : jeudi 27 avril C est une entrée composée d un appareil à base de lait, œuf, farine et emmental auquel sont ajoutés de la tomate, de la mozzarella et du basilic. - Lait : pour l apport en calcium et en protéines - Œuf : apport en protéines de bonne qualité. - Farine : pour l apport en glucides complexes - Tomate : pour l apport en fibres et en minéraux - Basilic : pour le goût - Mozzarella et Emmental : apport en protéines, lipides et calcium Le saviez-vous? : Cuisiner les légumes sous forme de clafoutis joue sur les formes et les couleurs tout en utilisant des aliments bien appréciés des enfants, ce qui permet un succès assuré. Fraicheur de cassis et sablés de Retz : jeudi 27 avril Ce dessert est réalisé à partir de fromage blanc, de sucre, de sirop de cassis et de basilic. - Fromage blanc : apport en protéines et en calcium - Sucre et sirop de cassis : pour un goût sucré - Basilic : pour le goût - Sablés de Retz : pour l apport en glucides complexes Le saviez-vous? Le cassis est riche en vitamine C, il en contient 2 fois plus que le kiwi et 3 fois plus que l orange.

8 Amuse-bouche C est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand! Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un contenant identifiable, en plus de leur repas. Amuse-bouche : Jus de soja le jeudi 9 mars En Mars, nos jeunes convives auront le plaisir de découvrir le jus de soja. - Jus de soja : apport en protéines, glucides et lipides Le saviez-vous? Contrairement au lait de vache, le jus de soja ne contient pas de lactose dont certaines personnes sont intolérantes. Toutefois, ce jus ne contient pas de calcium et ne peut donc pas remplacer le lait de vache. Amuse-bouche : Confiture de myrtille le jeudi 13 avril Cet amuse-bouche d Avril sera l occasion pour nos jeunes convives de découvrir la confiture de myrtille. - Confiture de myrtille : pour son apport en glucides et son goût sucré Le saviez-vous? Les myrtilles sont riches en fibres et en vitamines C qui est antioxydante. Pour finir : les fruits et légumes de saison

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