IFS FOOD, VERS UNE VERSION 6 DÉBUT 2012 LES NOUVEAUX OUTILS ET SERVICES

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1 IFS FOOD, VERS UNE VERSION 6 DÉBUT 2012 LES NOUVEAUX OUTILS ET SERVICES LES PROGRAMMES DE FORMATION IFS Salon MDD Mardi 29 mars 2011

2 Intervenants Isabelle Formaux - Responsable Qualité, SCAMARK LECLERC, Cécile Gillard-Kaplan - Directeur Groupe Qualité Epicerie Liquides, CARREFOUR Groupe Martine Kocken - Responsable Qualité, Laiterie Saint-Denis de l Hôtel Stéphanie Lemaitre Directrice technique IFS, FCD Laurence Manuel - Directeur Groupe Qualité, PROVERA France Alimentaire, Fayçal Bellatif Directeur opérationnel, Eurofins certification et représentant des organismes de certification francophones IFS Yvan Chamielec Directeur Qualité Produits Alimentaires et DHP, EMC Distribution Groupe Casino Philippe Leveau Responsable francophone de l IFS Academy (centre de formations IFS) 2

3 Sommaire 1. Introduction 2. La révision de l IFS Food : vers une version 6 3. Questions réponses 4. Les nouveaux outils et services IFS 5. Les programmes de formations IFS Conclusion

4 1. Introduction Stéphanie Lemaitre, Directrice technique IFS, FCD 4

5 L IFS en chiffres > audits IFS ( IFS Food) 67 organismes de certification 850 auditeurs, 20 langues > 350 distributeurs utilisent l IFS Né en Europe, développé et utilisé au niveau international

6 Les organismes de certification accrédités pour la certification IFS Food Absolute Number: 63

7 Amérique du nord France 1400 Allemagne Asie Italie Amérique du sud 90 Europe Afrique 60 > > certificats IFS

8 Les Bureaux IFS Paris France Berlin Allemagne Saint Louis USA Hefei Chine Milan Italie S Dourados Brésil

9 L entrée des industriels dans les différents groupes de travail IFS Décision du Board IFS, janvier 2010 Organisation / modalités validées lors du IFS International Technical Committee de septembre 2010 Applicable dès décembre 2010 (pour le International IFS Working Group) Pour la France, dans le cadre de l Engagement de collaboration PME/Commerce entre la FEEF et la FCD Cap sur la croissance 2010/2012 signé le 31 mars

10 Organisation IFS Bureau Brasil Stephan Tromp Directeur RAQ WG CHN Bureau China Développement référentiels OC & Auditeurs Integrityprogram Développement /Marketing/ Academy WG FRA WG GER Bureau France Bureau Germany 2 personnes à Paris 1 personne à Milan 1 personne à Berlin 2 personnes à Berlin ( + support à Paris) et Milan 2 personnes à Berlin (+ support à Paris) 1 personne à St Louis 1 personne à Berlin WG ITA Bureau Italy WG USA Bureau USA Int. WG Food/ Log./Broker Examination WG Intergity WG Academy WG Working Groups (WG) Int. WG HPC CB WG

11 Les différents référentiels IFS IFS Food Sécurité et qualité des produits alimentaires IFS Logistique Sécurité et qualité pour le stockage, le transport et la distribution de produits (alimentaires ou non) IFS HPC Sécurité et qualité des produits de droguerie, de parfumerie et d hygiène

12 Les différents référentiels IFS IFS Cash & Carry / Wholesalers Sécurité et qualité des produits alimentaires des établissements de cash & carry et des grossistes IFS Broker Sécurité et qualité des produits gérés par des courtiers / importateurs et agents de négoce Guidelines IFS pour les matériaux d emballages

13 Les objectifs IFS pour 2011 Publication de l'ifs Logistique été 2011 Publication de l'ifs Food version 6 fin 2011 Entrée des industriels dans tous les groupes de travail IFS Finalisation de la mise en place de l IFS Integrity Program Mise en place et améliorations de tous les outils et services IFS

14 2. Révision de l IFS Food version 5 Isabelle Formaux, Responsable Qualité, SCAMARK LECLERC Martine Kocken, Responsable Qualité, Laiterie Saint-Denis de l Hôtel Laurence Manuel, Directeur Groupe Qualité, PROVERA France Alimentaire Fayçal Bellatif, Directeur opérationnel, Eurofins certification et représentant des organismes de certification francophones IFS Yvan Chamielec, Responsable Département Qualité Alimentaire, EMC Distribution Groupe Casino 14

15 2. Révision de l IFS Food version Le calendrier prévisionnel et la méthodologie de révision Isabelle Formaux, Responsable Qualité SCAMARK LECLERC 15

16 Calendrier prévisionnel de la révision Dès que la version anglaise est publiée, candidature au processus de "benchmark" de la GFSI Déc Démarrage des travaux Jan sept Groupes de travail pour la révision Sept déc Publication Validation du début 2012 référentiel et Application traductions mi 2012 Questionnaire de satisfaction, en ligne jusqu au 18 février Groupes de travail nationaux Groupe de travail "Examens" IFS International TC Audits tests à réaliser 16

17 Participation des 3 principales parties prenantes dans la révision Groupes de travail nationaux : participation ouverte France Germany Italy USA Marguerite Knefel, Système U Jutta Brendgen, Rewe Dr. Angela Moritz, Rewe Flavia Mare, Carrefour Laurence Manuel, Provera Dr Kerstin Kunz, Real Andrea Artoni, CONAD Sarah Oxendale, Target Yvan Chamielec, Casino Karin Voss, Edeka Susann Linn, Sysco Cécile Gillard, Carrefour Marcus Fraude, Kaufland Arnaud Gautier, Intermarché Anka Lorencz, Wirtschaftskammer Isabelle Formaux, Scamark Jean François Feillet, Meralliance (fish) Valérie Paltot, Charbonneaux (vinegar) Pierre Ucko, Ucko (delicatessen) Martine Kocken Laiterie St Denis de l'hotel (beverages) Viola Obladen Zentis (confectionnary) Roman Wissner, Haribo (candies) Dr. Gereon Schulze-Althoff - Vion (meat) Dr. Jürgen Sommer - Freiberger Group (pizza) Christel Wieck - Hochwald Nahrungsmittel-Werke (milk products) 17 Mr Zardetto, Voltan (pasta) Steve Thome, Dawn Food (bakery) Jay Mayr, ConAgra (ready to eat) Melissa Smith-Tate, Ralcorp Frozen Bakery Kathy Wybourn, DNV Fayçal Bellatif, Eurofins cert. Joachim Menhert, DQS Ivano Crippa, CSI Lauren Brink, Intertek

18 La matrice IFS de révision 18

19 Révision de l IFS Food : état d avancement Partie 1 : protocole d audit Projet de nouveau protocole d audit à présenter lors du prochain IFS International Technical Committee (13 avril) Peu de modifications, a priori, par rapport à la version 5 (sauf sur les déterminations des durées d audit) Partie 2 : check-list d audit Chaque groupe de travail national a terminé la révision de ses chapitres respectifs Les travaux de relecture par les autres groupes démarrent en avril Modifications, voir présentations suivantes Partie 3 : exigences pour les organismes de certification et les auditeurs Projet à présenter lors du IFS International Technical Committee du 8 juin Peu de modifications, a priori (sauf modification des secteurs de compétences des auditeurs, et ajout d exigences pour les 19 organismes d accréditation exigences GFSI sur l ISO 17011)

20 2. Révision de l IFS Food version L implication des organismes de certification dans la révision Fayçal Bellatif, Directeur opérationnel, Eurofins certification Représentant des organismes de certification francophones IFS 20

21 Projet IFS Food version 6 Implication des Organismes de Certification Fayçal Bellatif Salon MDD Mars

22 Depuis organismes de certification francophones 1 assemblée active 4 à 5 réunions par an Plusieurs sous-groupes de travail : Examens et qualification des auditeurs Fiches techniques clarifications Durées d audit Audits multi-sites Révision du référentiel Salon MDD Mars

23 Depuis Rôle consultatif pour l integrity program Implication en amont des modifications de fond Retours d expérience pris en compte par les propriétaire du référentiel Émission de plusieurs fiches techniques : Usages ne faisant pas l objet de doctrine ou d exigences Salon MDD Mars

24 En Rôle actif dans le processus de révision du référentiel (future V6) Collectes d informations (auditeurs, ingénieurs de certification ) puis propositions d amendements Présence dans les groupes de travail au niveau national (France) et International (IFS International Technical Committee) Salon MDD Mars

25 2. Révision de l IFS Food version L implication de la FEEF (Fédération des Entreprises et Entrepreneurs de France) dans le processus de révision Témoignage Martine Kocken, Responsable Qualité Laiterie Saint-Denis de l Hôtel 25

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47 2. Révision de l IFS Food version Les résultats du questionnaire de révision Yvan Chamielec, Directeur Qualité Produits Alimentaires et DHP, EMC Distribution Groupe Casino 47

48 Résultats du questionnaire de révision Questionnaire en ligne sur la page d accueil du site Internet IFS, de début janvier au 18 février Il contient 14 questions fermées et 11 questions ouvertes, avec la possibilité d adresser des propositions de modifications ou de nouvelles exigences du référentiel Dépouillement du questionnaire réalisé par les Bureaux IFS

49 Questionnaire de révision : taux de réponse 135 utilisateurs ont répondu au questionnaire

50 Questionnaire de révision : résultats qualitatifs Quelle est votre opinion générale sur l IFS Food?

51 Questionnaire de révision : résultats qualitatifs Quelle est votre opinion générale sur la check-liste d audit IFS Food?

52 Questionnaire de révision Check-liste IFS : inputs sur le chapitre 1 Chapitre 1 : Responsabilités de la direction La plupart des remarques et suggestions de modifications ont porté sur les exigences suivantes : à Politique et principes généraux de l entreprise 1.2.4, et Organisation de l entreprise Répétition des exigences Répétition des exigences 1.3 Ecoute client Renforcement du chapitre Se limiter à la sécurité et à l hygiène des produits, pour éviter les doublons avec l ISO et Revue de direction Répétition des exigences

53 Questionnaire de révision Check-liste IFS : inputs sur le chapitre 2 Chapitre 2 : Système de management de la qualité La plupart des remarques et suggestions de modifications ont porté sur les exigences suivantes : à Système HACCP Répétition des exigences Constitution de l équipe HACCP Ne pas imposer que tous les membres de l équipe connaissent les principes HACCP, "au moins un" peut suffire Envisager l option d une seule personne au lieu d une équipe (pour les petites structures) Conduite d une analyse des dangers Clarifier la notion de CP Exigences sur la documentation Ne pas imposer un système "gardé en un seul endroit" Enregistrement des modifications documentaires Trop contraignant

54 Questionnaire de révision Check-liste IFS : inputs sur le chapitre 3 Chapitre 3 : Gestion des ressources La plupart des remarques et suggestions de modifications ont porté sur les exigences suivantes : Hygiène du personnel Etablir des guidelines sur ce qui est attendu en terme d analyse des dangers Supprimer le tabac, car exigence règlementaire

55 Questionnaire de révision Check-liste IFS : inputs sur le chapitre 4 (1/3) Chapitre 4 : Process de fabrication La plupart des remarques et suggestions de modifications ont porté sur les exigences suivantes : 4.1 Spécifications produits Ajouter «si approprié», car il n existe pas toujours de contrat 4.3 Développement produit Ce chapitre est souvent non applicable, ajouté «si applicable» dans les exigences et Répétition des exigences 4.5 Emballages des produits De nombreuses répétitions Génèrent des coûts élevés (pour les tests) Les certificats pour les containeurs et tapis de convoyage sont souvent difficiles à obtenir

56 Questionnaire de révision Check-liste IFS : inputs sur le chapitre 4 (2/3) Chapitre 4 : Process de fabrication 4.6. Environnement de fabrication Pour les sites anciens, ces exigences sont difficlies à mettre en œuvre Extérieurs Baser cette exigence sur une analyse des dangers Implantation de l usine et flux de production Ajouter "si nécessaire", peu de valeur ajoutée pour la sécurité des aliments A déplacer dans le chapitre hygiène et nettoyage Sols Répétition des exigences Eclairage Supprimer la liste

57 Questionnaire de révision Check-liste IFS : inputs sur le chapitre 4 (3/3) Chapitre 4 : Process de fabrication Risque de corps étrangers Problème des palettes en bois Une éjection automatique ne devrait pas être imposée et Répétition des exigences 4.10 Pest control Les pièges devraient être fixés, comme dans le BRC Transport Prendre en compte les exigences règlementaires Des transports ponctuels sont parfois utilisés et il n est pas toujours possible d établir dans ce cas un contrat Maintenance et réparations Equipements Clarifier cette exigence (enregistrement et évaluation des pannes) Clarifier cette exigence (libération après défaillances) 4.15 Validation des process Fusionner avec l étude HACCP

58 Questionnaire de révision Check-liste IFS : inputs sur le chapitre 5 Chapitre 5 : Mesures, analyses et améliorations La plupart des remarques et suggestions de modifications ont porté sur les exigences suivantes : 5.1 Audits internes La fréquence dans tous les services devrait être basée sur une évaluation des risques, au lieu de "au moins une fois par an" L indépendance des auditeurs est parfois difficile dans les PME 5.2 Inspections Ne devraient pas être obligatoires Enregistrement en doublon avec le chapitre sur les actions correctives Analyse des produits L accréditation ne devrait pas être obligatoire 5.7 Blocage et libération des produits et 5.10 Gestion des produits non conformes Fusionner les 2 chapitres

59 2. Révision de l IFS Food version Les grands axes de modification de l IFS Food version 6 Laurence Manuel, Directeur Groupe Qualité PROVERA France Alimentaire 59

60 V5 1. V5 2. V5 3. Responsabilités de la direction Système de management de la qualité 2.1 HACCP 2.2 Exigences sur la documentation 2.3 Conservation des enregistrements Gestion des ressources 3.1 Gestion des ressources humaines 3.2 Ressources humaines 3.3 Formation 3.4 Installations sanitaires V6 1. V6 2. V6 3. Responsabilités de la direction (idem, sauf ) Système de management de la qualité et de la sécurité des aliments 2.1 Management de la qualité Exigences sur la documentation Conservation des enregistrements Veille règlementaire (ancien ) Revue de contrat Spécifications produits 2.2 Management de la sécurité des aliments(haccp) Gestion des ressources Identique, plus V5 4. Process de fabrication 4.1 Revue de contrat 4.2 Spécifications produits 4.3 Développement produit 4.4 Achats 4.5 Emballage produits 4.6 Environnement de fabrication 4.7 Nettoyage et hygiène 4.8 Déchets / Elimination des déchets 4.9 Risque de corps étrangers 4.10 Surveillance des nuisibles 4.11 Réception et stockage 4.12 Transport 4.13 Maintenance et réparations 4.14 Equipements 4.15 Validation des process 4.16 Traçabilité 4.17 OGM 4.18 Allergènes V Environnement de fabrication 3.6 Equipements Planification et process de fabrication 5.1 Conformité spécifications 5.2 Développement produit 5.3 Validation des process 5.4 Achats 5.5 Emballage produits 5.6 Réception et stockage 5.7 Risque de corps étrangers 5.8 Nettoyage et hygiène 5.9 Déchets / Elimination des déchets 5.10 Surveillance des nuisibles 5.11 Transport 5.12 Maintenance et réparations 5.13 Traçabilité 5.14 OGM 5.15 Allergènes V5 5. Mesures, analyses, améliorations V6 5. Mesures, analyses, améliorations V5 6 option Food defense (protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants V6 6. Food defense

61 Les grands axes de modification de l IFS Food v5 En général : analyse des dangers remplacée par évaluation des risques Chapitre 1 : peu de changements Chapitre 2 : Ajout d une exigence sur la révision du système HACCP Ajout d exigences spécifiques à la gestion des CP (points de maîtrise) Chapitre 3 : Modification de l exigence sur les maladies infectieuses Ajout de la notion d instruction, dans la formation Ajout d une exigence sur des tests d efficacité des formations Renforcement de l exigence sur les aliments présents sur le site (distributeurs, aliments apportés par le personnel, etc.)

62 Les grands axes de modification de l IFS Food v5 Chapitre 4 : Modification de l exigence sur l accord écrit bi-partite pour les spécifications Renforcement du chapitre sur la sélection et les plans de contrôles des matières premières [travaux non finalisés sur les chapitres suivants, mais volonté de réviser, en particulier, les exigences sur les contrôles des matières premières, les contrôles poids / volume, la conformité de l étiquetage, etc] Chapitre 5 : Peu de modifications

63 Questions - réponses 63

64 3. Les nouveaux outils et services IFS Stéphanie Lemaitre, Directrice technique IFS FCD 64

65 Les outils et services IFS Integrity Program Gestion des réclamations liées à la qualité d un audit IFS Surveillance continue de la prestation des organismes de certification et des auditeurs (chaque OC est audité 1 fois tous les 2 ans) E-Learning et formations en salles pour les entreprises et les auditeurs IFS Guidelines IFS Food : pour aider les auditeurs et les entreprises à comprendre et mettre en place les exigences IFS

66 Les outils et services IFS Portail / base de données IFS contenant tous les rapports d audits, plan d actions et certificats Outils de comparaison des plans d actions et des évaluations d un audit à l autre Logiciel de rédaction de rapports d audits et de plans d actions uniformes Outil de conversion d un rapport d audit IFS en un rapport ISO ISO TS

67 L Integrity Program Système de gestion des réclamations Comité de sanction - 1 avocat - 3 enseignes - 3 industriels - 1 OC Dossiers anonymes Système formalisé de gestions des réclamations (ensemble de procédures) Audits d investigation : - audit sur site avec l auditeur IFS - audit sur site sans l auditeur IFS (contre audit) - audit du siège de l OC Surveillance (indépendante des réclamations) Audit sur site Audit du siège de l OC 67

68 Integrity Program / Premier bilan Traitement des réclamations Réclamations administratives reçues en 2010 : 130 Réclamations «qualité» reçues en 2010 : 25 Notifications automatiques (via portail IFS) : 40 Surveillance des organismes 15 audits ont été réalisés au niveau des sièges des OC => pour 5 d entre eux, les non-conformités ont été portées à la connaissance du comité de sanction 4 audits ont été réalisés au niveau d entreprises certifiées IFS => pour 2 d entre eux, le certificat IFS a du être suspendu, pour cause de non-conformités graves

69 Comment notifier une non-conformité? Via le formulaire en ligne sur le portail ou en contactant directement les bureaux IFS

70 4. Les programmes de formation IFS Philippe Leveau, Responsable francophone de l IFS Academy (centre de formations IFS) 70

71 L IFS ACADEMY SALON MDD Paris, 29 MARS 2011 Ph. Leveau, OFA Solutions IFS-Präsentation 01/20

72 Présentation IFS Organisation CB & Auditor Standarddevelopment Integrityprogram IFS Academy

73 IFS ACADEMY Lancée en 2009 en Allemagne Plus de 680 personnes formées Formations basées sur les référentiels IFS Formations destinées aux entreprises, auditeurs Objectif : mieux comprendre et mettre en place les exigences IFS.

74 IFS ACADEMY Lancée en 2011 en France Partenariat avec OFA Solutions Organisme de formation Réseau de formateurs Des modules de formations homogènes et préparés par la FCD/HDE Un nombre de participants limité (12 personnes) Des formation ponctuées par des études de cas Des tests pour valider les acquis

75 IFS ACADEMY Les thèmes proposés: - Les bonnes pratiques d audit du point de vue de l IFS - L HACCP du point de vue de l IFS - L IFS HPC - L IFS Logistique Version 2

76 IFS ACADEMY Objectifs: Formation Bonnes Pratiques: Connaître les bonnes pratiques pour la réalisation des audits IFS Apprendre à noter les exigences de l IFS Apprendre à rédiger des rapports et des plans d action Dates: 06-07/04 et 03-04/10 à Paris, 04-05/05 à Bordeaux, 06-07/06 à Vannes

77 IFS ACADEMY Objectifs: Formation HACCP: Mise en œuvre de l HACCP en accord avec l IFS Evaluation et notation des systèmes HACCP Dates: 11-12/04 à Vannes 30-31/08 à Paris

78 IFS ACADEMY Objectifs: Formation IFS HPC Présentation du nouveau référentiel, KO, gestion des risques etc Connaitre le système d évaluation Découvrir les avantages d une certification IFS HPC pour l entreprise Dates: 06-07/04 et 12-13/10 à Paris

79 IFS ACADEMY Objectifs: Formation IFS Logistique V2 Présentation des exigences du nouveau référentiel Comparaison entre la V1 et la V2 La gestion des risques dans l IFS Dates: 16/05 à Vannes 29/06 à Paris

80 IFS ACADEMY Informations disponibles sur onglet Formation Liste des formations, programmes et dates Formulaire de candidature en ligne

81 IFS ACADEMY Merci pour votre attention

82 Conclusion Merci de votre attention! Si vous avez des questions supplémentaires sur l'ifs, n hésitez pas à contacter les bureaux de l'ifs Bureau IFS Paris (FR) Stéphanie Lemaitre lemaitre@ifs-certification.com Tel : +33 (0) Lucie Leroy leroy@ifs-certification.com