Les Entrées. Les champignons : En Croûte avec des morilles à la crème En croûte Que des morilles à la crème 21.20

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1 Les Entrées Le foie gras frais : Mi cuit aux épices douces et pain de campagne maison Escalope de foie gras Chaud, Tatin d endives, Sirupeux au vert sapin Servi avec son verre de macvin rouge Le fumé du Jura : Assiette de jambon cru fumé et terrine de foie de volaille maison 9.90 Nem de langue fumée au comté, petite salade à l huile de noix La Mer et Les rivières : Filet de truite fumée par nos soins, blinis «aux gaudes de Chaussin» et fenouil confit Petits filets de truites blancs, crème de savagnin Cassolette d écrevisses aux morilles et savagnin Brochette de noix de saint jacques et gambas, chutney de tomates à la graine de moutarde noire Langoustines et Saint-Jacques poêlées, royale de lard paysan velouté de petits pois à la «Française» Les champignons : En Croûte avec des morilles à la crème En croûte Que des morilles à la crème Les fromages : Petite salade de chèvre chaud de la ferme de Rotsy 10.10

2 Les Plats Filets de perche meunière et pommes frites Grosse truite du Moulin de Pierre au savagnin Aïoli de cabillaud mi-salé et ses légumes frais Risotto de saint jacques rôties, au safran et vieux Comté Escalope de veau Franc-comtoise Magret de canard rôti, poire et jus réduit au Trousseau Entrecôte avec sa poêlée de champignons à la crème Filet de bœuf poêlé beurre vigneron Tournedos aux morilles Desserts à commander en début de repas : Assiette gourmande 9.30 Moelleux au chocolat crème anglaise 9.30 Petit entremet à la banane, caramel de morilles, glace aux noix 9.80

3 Gibiers et champignons sauvages Cassolette de chanterelles d automne persillées Risotto Arborio aux chanterelles d automne, morteau juste saisie et copeaux de vieux comté Filet de sandre «frais» et sa crème de chanterelles d automne au vin jaune Rossini de Cabillaud aux chanterelles d automne, crème balsamique Parmentier d épaule de sanglier confite aux châtaignes, Sauce poivrade Dos de biche aux cèpes frais, sauce Grand Veneur Civet de cerf aux trompettes Pavé de selle d agneau en croûte d herbes aux chanterelles d automne fraîches, jus au romarin Cocotte de ris de veau poêlés et son risotto Arborio aux chanterelles d automne Nos fromages affinés Assiette de fromages comtois 5.70 Fromage blanc de campagne salé ou sucré 6.70 Plateau de fromages 8.80

4 Menu Tradition à Escargots comtois émulsion crémeuse ail persil, gâteau à la morteau et comté Filet de truite fumée par nos soins, blinis aux gaudes de Chaussin et fenouil confit Marbré de foie gras de canard et magret fumé et son chutney poire trousseau au poivre long Cassolette d écrevisses au vin jaune et morilles Magret de canard rôti, poire et jus réduit au Trousseau Escalope de veau Franc-comtoise Assiette d affinés Comtois Carte des desserts Menu enfant à Buffet de hors d œuvre Escalope de volaille à la crème avec des frites Coupe de glace à votre choix 1 plat à la carte en ½ portion ½ tarif

5 Menu Saint Valentin à 55 En mise en bouche Royale de saint jacques, velouté de petits pois à la française et son œuf neige à la morteau et vin jaune Foie gras frais de canard et fine gelée de mangue épicée, pain maison aux multi céréales ou Dos de saumon mi fumé par nos soins sur son sablé au sel de Guérande et chantilly à l aneth et citron vert Filet de sandre frais en croûte de sésame et ses légumes croquants à la coriandre ou Rossini de paleron de bœuf cuit 48 heures, jus émulsionné au foie gras et légumes oubliés Ardoise des affinés de notre région et sa petite salade mêlée Amandine pistache et petite minestrone de clémentines et fruits de la passion, ganache au chocolat intense et sorbet pomme d amour

6 Nos desserts maison Pour le menu à Coupe de glace 5.70 Palette des trois sorbets maison 6.70 Terrine de chocolat Blanc et Noir 6.70 Salade de fruits frais et son sorbet maison 6.70 Soufflé glacé au macvin 6.70 Crème brûlée à la vanille Bourbon 7.70 Café gourmand (1 café et trois petits desserts) 7.70 Baba maison au rhum arrangé, sorbet pina-colada et ananas confit 8.80 Tartelette soufflée à la châtaigne et sa liqueur, Glace «aux Gaudes de Chaussin» 8.80 Carte des desserts Pana cota aux framboises sablé breton, coulis et sorbet passion 9.30 Moelleux au chocolat, crème anglaise 9.30 Biscuit amandine à la pistache, sorbet à la mandarine et sa ganache aux quatre épices 9.30 Assiette gourmande Coupes glacées maison Coupe tutti frutti (Salade de fruits, 2 boules de sorbet et meringue) 7.20 Coupe des iles (Ananas frais, glace rhum raisin, sorbet fruits de la passion, chantilly) 8.20 Coupe du Bois Dormant (Griottines, glace vanille, glace absinthe, chantilly) 9.30

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