Carte d été. Prémices d un repas. Poissons et crustacés. Lobe de foie gras 30. Escalope de foie gras de canard 30. L œuf du Tremblay 26
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- Benoît Meunier
- il y a 6 ans
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1 Carte d été Prémices d un repas Lobe de foie gras 30 de canard cuit façon terrine Foie gras de canard servi de deux façon 32 en terrine et escalope poêlée Escalope de foie gras de canard 30 poêlée, marmelade de pêche jaune, basilic et poivre de timut sablé mi salé, réduction de jus de pêches L œuf du Tremblay 26 cuit mollet sur une salade de légumes d été, mouillette de gressin au pistou, vinaigrette à la coriandre L émincé de poulpe et tourteau en cannelloni 32 quelques légumes en vinaigrette Truite sauvage et queues écrevisses 27 cuite à basse température sur un crémeux d artichaut et jeunes pousses de salade Poissons et crustacés Lavaret du lac 33 juste poêlé sur crémeux de céleris citronnés et chips Suggestion de poisson 32 de mer de chez «Philippe Nadaud» selon son arrivage Rouget 35 a la plancha, huile parfumée : l une au basilic l autre au poivron rouge, sur un crémeux de pomme de terre Saint Pierre 35 rôti accompagné d une poêlée de moules quelques pommes de terres nouvelles et un jus de Christe-Marine Homard Breton 45 poêlé, crémeux de pomme de terre ratte, quelques légumes et beurre monté au vin jaune Tous nos poissons sont de petits chaluts ou sauvages
2 Viandes et abats Filet de bœuf, 36 race "Simmental" selon votre choix : sauce béarnaise, poivre blanc ou Mondeuse (vin rouge de Savoie) Rognon de veau poêlé 30 rouleau d aubergine à la menthe et mascarpone, brochette de pied de veau sauce à l origan et tomate séchée Canette de «La ferme d Alice» 33 la poitrine cuite à basse température et caramélisée au miel et coriandre la cuisse en croustillant aux figues, crémeux d haricots tarbais à l huile d olive sauce aigre doux aux épices Cœur de ris de veau pané aux amandes 36 gratiné de blette du Tremblay à la moelle et au beaufort, rissole d herbes fraiches, jus de veau lié au foie gras Carré d agneau 35 rôti à la sarriette, tortilla de légumes au Wok épicés, jus d un navarin Fromages Sélection de fromages 13 frais et affinés de nos provinces Fromage blanc 7 crème épaisse et coulis de fruits rouges Desserts Les desserts 12 vous seront proposés en fin de repas «Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins» Toutes taxes comprises et service compris
3 Menu Enchanteur 51 Mise en appétit L œuf du Tremblay cuit mollet sur une salade de légumes d été, mouillette de gressin au pistou, vinaigrette à la coriandre Truite sauvage et queues écrevisses cuite à basse température sur un crémeux d artichaut et jeunes pousses de salade Lavaret du lac juste poêlé sur crémeux de céleris citronnés et chips Suggestion de poisson de mer de «Philippe Nadaud» selon son arrivage Rognon de veau poêlé rouleau d aubergine à la menthe et mascarpone, brochette de pied de veau sauce à l origan et tomate séchée Canette de «La ferme d Alice» la poitrine cuite à basse température et caramélisée au miel et coriandre la cuisse en croustillant aux figues, crémeux d haricots tarbais à l huile d olive Sélection de fromages frais et affinés "Gourmandise d un Moment" Dessert au choix Petits Fours et Friandises
4 Menu Gourmand 72 Mise en appétit Escalope de foie gras de canard poêlée, marmelade de pêche jaune, basilic et poivre de timut sablé mi salé, réduction de jus de pêches OU L émincé de poulpe et tourteau en cannelloni, quelques légumes en vinaigrette Homard Breton poêlé, crémeux de pomme de terre ratte, quelques légumes et beurre monté au vin jaune OU Saint Pierre rôti accompagné d une poêlée de moules quelques pommes de terres nouvelles et un jus de Christe-Marine Douceur d un sorbet Cœur de ris de veau pané aux amandes gratiné de blette du Tremblay à la moelle et au beaufort ou Carré d agneau rôti à la sarriette, tortilla de légumes au Wok épicés, jus d un navarin Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces "Gourmandise d un Moment" Dessert au choix Petits Fours et Friandises
5 Menu Dégustation 88 Mise en appétit Escalope de foie gras de canard Homard Breton Saint Pierre ou Turbot cuit à basse température Douceur d un sorbet Cœur de ris de veau braisé Carré d agneau rôti Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces Pré dessert Dessert Petits Fours et Friandises
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