o Le Valais o Le canton de Vaud o La Suisse Alémanique o Le canton de Genève o Le Tessin o La région des trois lacs

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1 Cours: Les vignobles de Suisse romande Changins, le 2l janvier 2014 Ecole du vin Marie Linder La Suisse viticole Le vignoble suisse s'étend sur 14'700 hectares, il se découpe en six grandes régions. Environ 33'000 producteurs dont environ 2'500 à plein temps. Sur les 14'700 ha de vignoble, environ 8'000 ha travaillés par ces producteurs professionnels - autrement dit, le solde, plus de 30'000 producteurs cultivent quelque 7'000 ha (2300 mètres carrés de moyenne). Les surfaces o Le Valais o Le canton de Vaud o La Suisse Alémanique o Le canton de Genève o Le Tessin o La région des trois lacs (497Sha) (3815ha) (2600ha) (1290ha) (1050ha) (970ha) Les cépages On a assisté ces dernières années à une reconversion des surfaces. Les cépages traditionnels blancs (Chasselas et Müller-thurgau) et rouges (Pinot noir et Gamay) sont en partie arrachés et remplacés par des spécialités. Les cépages rouges principaux o Le Pinot noir, premier cépage helvétique couvre 30%o ùt vignoble (4430 ha) o le Gamay ( 1550 ha) o le Merlot (1000 ha) o le Gamaret o le Garanoir o la Syrah

2 Les cépages blancs principaux o Le Chasselas reste le premier cépage blanc avec une surface de 4073ha loin devant le Mül I er-thur gau (4 87 ha) o Chardonnay O Sylvaner O Pinot gris Ps: la culture biologique dépasse à peine les 20 du vignoble suisse, mais, 90%o des surfaces sont cultivées en production intégrée, une lutte raisonnée. Production, importations/exportations et consommation o La production nationale atteint un volume total d'environ9t millions de litres. o La production indigène de vins rouges dépasse celle des blancs (respectivement 587o de rouges et42"â de blancs). o Les importations de vins s'élèvent à environ 163 millions de litres. o Malgré la notoriété grandissante des vins Suisse à l'étranger, les exportations restent confidentielles et représentent moins de 2o de la production nationale o En20l2,la consommation totale de vin s'élève à267 millions de litres de vins blancs et de vins rouges suisses etétrangers, soit une baisse de 6 millions de litres (-2,2%). La consommation de vins blancs a atteint 83,4 millions de litres (- 2;4 millions I ; - 2,8 oâ), celle de vins rouges 183,6 millions de litres (- 3,6 millionsl; - I,9 %o). Les chiffres enregistrés depuis 2000 montrent que la tendance générale de la consommation de vin est à la baisse. Les vins suisses représentent les 36Yo des vins consommés sur le territoire. En moyenne de 37 litres vins sont consommés par habitantlpar année.

3 Le vignoble valaisan Premier canton viticole suisse avec ses 4975 ha,le Valais a connu son essor viticole au 20ème siècle. On ne recensait en effet que 1150ha de vignes en1877 dans le canton, soit seulement 3Yo duvignoble suisse qui comptait alors 33'000ha. Cette surface viticole de 4975 ha est travaillée par 20'000 vignerons.... Le Valais est non seulement la plus grande région viticole Suisse, mais il offre aussi la plus grande diversité de vins, tant pour les rouges que pour les blancs. Malgré sa faible superficie en comparaison intemationale possède une diversité ampélographique rare. Près de 60 cépages différents y sont cultivés La présence du Foehn, un vent chaud, confère au canton du Valais un microclimat particulièrement propice à la maturation des cépages tardifs. Les vignes sont plantées à une altitude variant de 450 à 800 mètres, exception faite du vignoble de Visperterminen situé à 1100 mètres d'altitude. a Les appellations les plus connues sont le Fendant et la Dôle. a Les spécialités valaisannes gagnent de plus en plus d'importance. Particularités a Faible pluviométrie o La moyenne des précipitations annuelles enregistrées à Sion atteint à peine 600 mm o L'ensoleillement annuel y est supérieur à 2000 heures o La faune et la flore particulière o Les vignes en terrasses o L'irrigation du vignoble o Les bisses o Certains vignobles sont difficilement mécanisables o Heures de travail à l'hectare élevées o

4 Les sols Le Bas-Valais jusqu'à Fully se caractérise par des sols pauvres en calcaire où les granites et les gneiss dominent. Puis, en remontant la plaine du Rhône depuis Saillon, le calcaire devient prépondérant. Le vignoble alentour de Sion est constitué de zone de schistes. En prenant la direction du Haut-Valais depuis Sion, on trouve un sol plus caillouteux et calcaire. Les sols des vignes de plaine sont plus riches en grès et en marnes, car apportés par les sédiments du Rhône, que ceux des coteaux. LE VIGNOBLE VAUDOIS Les 3815 Ha du vignoble vaudois se répartissent en 4 régions. (28 Appellations d'origine Contrôlées) o La Côte O Lavaux o Le Chablais o Le Vully vaudois, Les Côtes de l'orbe, Bonvillars TlUa ædüia md 1. La Côte Vignoble de 2000 ha représentarfi 52"Â de la surface viticole vaudoise. Son vignoble qui s'étant de Nyon à Lausanne, bénéficie à la fois de la protection de la chaîne du Jura et de I'effet régulateur thermique du Léman. O l\iorges Avec ses 613 ha, Morges est la plus grande appellation du canton de Vaud.

5 2. Lavaux Le Vignoble de 820 ha représentant 22o/o de la surface viticole vaudoise. I1 s'étend de Lausanne à Chillon et se caractérise par ses vignes en terrasses où le soieil dispense généreusement chaleur et lumière. Les trois soleils du Lavaux o Ses rayons en direct sur les plants o Laréverbération dans le lac a La chaleur emmagasinée dans les murs 3. Le Chablais Vignoble de 590 ha, représentant l5oâ de la surface viticole vaudoise. I1 commence à Villeneuve pour se terminer à la frontière valaisanne. I1 se differencie par la nature de son sol pierreux et, d'autre part, par l'effet bénéfique du régime de foehn. 4. Le Vully vaudois, Les Côtes de l'orbe, Bonvillars Vignoble de 400ha, représentant lloâ de la surface viticole vaudoise. Les vignobles des Côtes de I'Orbe, de Bonvillars comprennent les rives du lac de Neuchâtel, le Vully et le bord du lac de Morat. a Bonvillars, 190ha a Les Côtes de l'orbe, 160ha o Le Vully vaudois, 50ha Les cépages vaudois principaux sont: o le chasselas (60%) o le Pinot Noir Q2%). le Gamay (8%)

6 Avec ses 2590 hectares de vignes, Genève est le troisième canton viticole de Suisse. 3 régions o La rive droite (entre lac et Rhône) (Mandement) o Entre I'Arve et le Rhône o La Rive Gauche (entre Arve et lac) La rive droite 800 ha qui comprennent le Mandement, avec Satigny, la plus grande commune viticole de suisse (487ha) ainsi que les vignobles de céligry èt cottôx-bossy. Entre I'Arve et le Rhône 300 ha sont répartis sur les communes de Bemex, Lully, soral et Laconnex La rive Gauche 200 ha se situent entre Cologny et Hermance et on y trouve les Coteaux de Meinier, Choulex et Jussy. Les Cépages Le Chasselas représente (35%) de la production du canton. Le solde étant issu essentiellement du Gamay (32%) et du pinot Noir (9%). Spécialités de blancs et rouges (24%).

7 La région des trois lacs Ces vignobles ont en corlmun la proximité d'un lac. o Lac de Neuchâtel o Lac de Bienne o Lac de Morat Ils sont implantés sur 5 cantons. o Neuchâtel a Berne o Fribourg O Vaud O Jura Répartition Cette région regroupe environ 970 harépartis de la façon suivante: o Neuchâtel o Lac de Bienne o Vully o Vignoble de la Broye (10 ha) a Le Jura (7 ha) (590 ha) (223 ha) (lao ha) Neuchâtel 590ha (6ème canton viticole Suisse). Le vignoble s'étire entre sur 40 km de long de la frontière vaudoise jusqu'au Landeron entre le lac et le Jura. Le vignoble est planté entre 430 et 600m d'altitude Lac de Bienne Vignoble de Berne Sur Les 250 ha de vignoble du canton de Berne, la région du lac de Bienne compte 223 hectares. Particularité du Vully Il est situé à cheval sur 2 cantons o 100 ha sur Fribourg o 40ha sur Vaud

8 Particularité du Jura C'est le seul vignoble compris dans la région des trois lacs qui ne bénéficie pas de la proximité directe d'un lac, c'est un vignoble récent. C'est en 1986 que la coopérative d'ajoie fait l'acquisition de 2 hectares de prairies orientées plein sud près du village de Buix à 4 kilomètres de la frontière française. Sa superficie est actuellement de 6 hectares. Situation du vignoble Le vignoble est orienté plein sud, entre 380 m à 430 m d'altitude avec une inclinaison du coteau de25%o à55%.il bénéficie d'un microclimat. Sources o a o o o o O GUIDE DES VINS SUISSES 2012