Financier aux poires. Pour 8 personnes préparation : 20 mn cuisson : 30 mn

Transcription

1 Financier aux poires Pour 8 personnes préparation : 20 mn cuisson : 30 mn

2

3 INGREDIENTS 6 blancs d oeufs 185 g de beurre doux 120 g de poudre d amandes 240 g de sucre glace 75 g de farine 40 g d amandes effilées 2 poires mures sucre neige (équivalent du sucre glace, mais ne fondant pas au contact du gâteau) 2 càs de glaçage neutre ou de confiture d abricot PRÉPARATION 1. Préchauffez le four à 200 C. 2. Pelez les poires, enlevez le trognon et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Faites-les revenir dans un peu de beurre pour les attendrir. Réservez. 3. Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec (sans matière grasse), jusqu à ce qu elles prennent une coloration. Réservez. 4. Mettez les blancs d oeufs dans un récipient et ajoutez le beurre fondu, la poudre d amande, le sucre glace et la farine. Versez la préparation dans un moule en silicone et disposez les poires sur le dessus. 5. Faites cuire le financier durant 30 minutes. Puis sortez-le et attendez 10 minutes avant de le démouler. 6. Chauffez le glaçage neutre ou la confiture d abricot, puis enduisez-en le dessus du financier et parsemez avec les amandes effilées torréfiées. 7. Décorez avec le sucre neige (ou le sucre glace).

4 Olaf & la reine des neiges

5 8 personnes budget : moyen difficulté : facile (avec beaucoup de patience) Montage du gâteau Ingrédients : 1 gâteau de type fondant au chocolat, confiture de poires avec morceaux 1/ Couper dans le sens de la hauteur le gâteau fondant. 2/ Etaler la confiture pour fourrer le gâteau. 3/ Recouvrir avec la deuxième épaisseur de gâteau. 4/ Tartiner le dessus et les bords du gâteau avec de la confiture. 5/ Recouvrir de pâte d amande blanche.

6 6/ Réserver au frigo Préparez les constituant Olaf éléments Ingrédients : 2 paquets de pâte d amande blanche, un peu de pâte à sucre noire, un peu de pâte à sucre orange Préparer tous les éléments : 1/ Pâte d amande blanche : 1 grosse boule (corps), 1 petite boule, légèrement aplati (torse), 2 petites boules aplaties (pieds), 2 minuscules boules (blancs des yeux), 1 boule moyenne que vous formerez en losange (tête). 2/ Pâte à sucre noire : 2 petits filaments (sourcils), 3 filaments plus longs (3 cheveux), 2 boudins pour garnir les cures-dents qui seront les bras, 2 minuscules boules (pupilles des yeux), 3 petites boules (boutons du corps), un peu de pâte pour garnir le fond de la bouche. 3/ Pâte à sucre orange : former une petite carotte (nez).

7 Montage de Olaf Montage du corps : Prendre la grosse boule qui représente le corps, et avec un soupçon d eau y faire adhérer les deux pieds. Montage du torse : Prendre la boule moyenne, qui représente le torse et avec un peu d eau, la coller au corps. Donner au corps une forme penchée.

8 Formation de la tête : Prendre la boule en forme de losange. Et dessiner la forme de la bouche avec l outil. Formation de la bouche : Creuser doucement l intérieur de la bouche avec le même outil.

9 Formation de la lèvre supérieure : Avec un petit rectangle, formez la lèvre supérieure. Bien la fixer au-dessus de la bouche, avec le petit outil et un peu d eau. Formation des joues : Avec l outil «boule», se placer dans le coin supérieur gauche de la bouche, et enfoncer en dirigeant l outil vers le haut pour former les joues et accentuer le sourire.

10 Formation de la bouche : Garnir le fond de la bouche avec de la pâte à sucre noire. L aplatir avec un outil «boule». Formation des yeux : Avec l outil «boule» moyenne, former les orbites des yeux en enfonçant l outil et en marquant bien l emplacement des yeux.

11 Prendre les petits boules noires pour garnir les orbites. Puis coller dessus les petites boules qui représenteront les blancs des yeux. Terminer par les deux minuscules boules noires pour faire les pupilles. Montage du nez : Former la carotte avec de la pâte à sucre orange. Puis appuyer légèrement avec l outil «boule» audessus de la lèvre supérieure pour y planter la carottes.

12 (photo Olaf) Montage des dents : Prendre un petit rectangle de pâte d amande blanche pour former les dents. Puis coller-le sous la lèvre supérieure. Formation de la lèvre inférieure : Former un petit boudin de pâte d amande blanche. Puis le coller avec un peu d eau tout autour de la bouche sous la lèvre supérieure. (photo Olaf)

13 Les boutons Coller les 3 petits boutons noirs : 1 sur le torse, 2 sur le corps. Planter un cure-dent dans le pieds gauche d Olaf, pour le maintenir debout et penché sur le gâteau

14 Formation des bras : Recouvrir deux cures-dents de pâte d amande noire, pour former les deux bras. Et planter-les dans le torse d Olaf.

15 Planter le décor LES FLEURS : un peu de pâte d amande blanche, 1 paquet de pâte d amande bleue, des perles nacrées en sucre 1/ Avec un emporte pièce en forme de fleur, découper une multitude de fleurs bleues et blanches 2/ Avec l outil «boule», presser une fleur sur une autre. Elles se colleront automatiquement ensemble. Puis les placer sur le gâteau en appuyant avec l outil «boule». Terminer par une perle nacrée. LES SAPINS : 1 paquet de pâte à sucre verte, 1 cure-dent

16 1/ Avec de la pâte à sucre verte, formez un cône. 2/ Avec des ciseaux pointus, couper légèrement en enfonçant bien les lames dans la pâte à sucre, pour former des petits picots. Continuer sur tout le pourtour du sapin, et sur toute la hauteur. 3/ Piquer un cure-dent dans le sapin LES BOULES BLEUES & BLANCHES : un peu de pâte d amande blanche, un peu de pâte d amande bleue 1/ Former des boules bleues et des boules blanches, en quantité égales

17 2/ Former 4 petites boules qui seront plaçées sur le gâteau AGENCER LE DECOR 1/ Piquer les fleurs sur le gâteau 2/ Placer Olaf dans un coin 3/ Entourer Olaf de deux sapins 4/ Ajouter les boules de neige sur le dessus du gâteau 5/ Terminer le décor avec les boules bleues et les boules blanches, placées à la base du gâteau. 6/ Réservez au frigo.

18

19 Confiture de poires et pêches 4 gros pots difficulté : facile préparation : 10 mn cuisson : 60 mn Préparation 600 g de pêche et poires préparés 200g de sucre semoule 250g de sucre à confiture (de type «confisuc») 500g de jus de pommes Pelez les poires et les pêches, les dénoyauter et les couper en morceaux de tailles moyennes. Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Laissez compoter sur feu moyen, pour laisser réduire et épaissir la confiture. Lavez et ébouillantez les pots de confiture, bien les essuyer. Transvasez la confiture dans les pots, puis fermez les pots et les retourner. Laissez refroidir, puis entreposez au frigo.

20 Splatoon (poirier) 8 personnes difficulté : moyenne cuisson : 5 minutes préparation : 60 minutes Le biscuit joconde Ingrédients : 75 g d œufs, 55 g de sucre glace, 15 g de farine T55, 55 g de poudre d amande, 1 pincée de sel, 50 g de blancs d œufs, 5 g de sucre, 10 g d huile neutre

21 1. Montez au fouet l oeuf, le sucre glace et la farine tamisés et la poudre d amande. 2. Montez les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel. 3. Mélangez les deux préparations, puis ajoutez l huile et faites retomber légèrement le biscuit. 4. Faitez cuire à 200 C pendant 5 minutes. La chantilly mascarpone Ingrédients : 500 g de mascarpone, 50 g de sucre glace, 1 gousse de vanille 1. Ouvrez la boîte de poires et égouttez-les. 2. Ouvrez la gousse de vanille et récupérez les graines. 3. Fouettez au batteur, le mascarpone avec le sucre glace et les graines de vanille, pour en faire une chantilly. Le montage du gâteau Ingrédients : le biscuit joconde, la chantilly mascarpone, 1 grosse boîte de poires au sirop

22 1. Découpez le biscuit joconde, en deux épaisseurs égales. 2. Prendre un cadre rectangulaire, puis y déposez au fond une épaisseur de biscuit. 3. Etalez la chantilly mascarpone sur le biscuit. 4. Coupez les poires en lamelles épaisses, et les déposez sur la chantilly mascarpone. 5. Recouvrir les poires avec de la chantilly (en garder un peu pour garnir le pourtour du biscuit, lorsqu il sera démoulé. 6. Puis y déposez la dernière épaisseur de biscuit. 7. Réservez une nuit au frigo. La décoration Ingrédients : 1 paquet de pâte d amande de chaque couleur : blanc, bleu, rouge, vert. 2 pailles, de la colle alimentaire, 2 petits yeux en sucre pour le calamar. Le gâteau 1. Retirez le cadre pour démoulez le gâteau. 2. Étalez la pâte d amande blanche sur 2 mm d épaisseur, et recouvrir le gâteau. 3. Étalez les autres pâtes d amandes, et y découpez des formes pour imiter les tâches de peinture. 4. Collez les taches de peinture sur le gâteau, avec la colle alimentaire. Le texte Splatoon

23 1. Etalez de la pâte d amande noire, sur 1 mm d épaisseur. 2. Découpez le gabarit ci-dessus, autour des traits noirs. 3. E t a l e z d e l a p â t e d a m a n d e b l a n c h e, s u r 1 m m d épaisseur. 4. D é c o u p e z c h a c u n e d e s l e t t r e s b l a n c h e s, e t l e s positionner sur l empreinte noire comme ci-dessous. Les coller avec un peu de colle alimentaire. La structure du gravity cake 1. Suivez le tuto pour monter et installer la structure du gravity cake.

24 2. 3. Recouvrez la paille sortant du gâteau, de pâte d amande verte. 4. Faites des petites boursoufflure de pâte d amande verte, pour simuler le jet de peinture verte 5. Modelez le calamar avec de la pâte d amande blanche. Puis piquez le calamar sur le haut de la paille découverte. 6. Décorez le calamar de petits yeux en sucre.

25 7.