COMPTE RENDU DE LA COMMISSION CANTINE DU 5 AVRIL 2011

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1 COMPTE RENDU DE LA COMMISSION CANTINE DU 5 AVRIL 2011 Personnes présentes : Sabrina DELGIORNO (cantine Génibrat) ; Mme BARRAU (Liaison école-mairie), Béatrice JAMIN (cantine La Fontaine) ; Alain JAQUET; Valérie GRANATA (ALAE Génibrat) ; Frédérique BORDERLON (ALAE La Fontaine) ; Mr ELHAMMOUMI (Responsable ALAE/ALISH/PAJ) ; Mme DELLAC, Serge CAZENAVE, Mme OUSTRIC (Mairie) ; 3 enfants de CM2 représentants l école de Génibrat et 2 enfants représentants l école de La Fontaine ; Anne MONNERET (Représentante des parents d élèves). I. Remarques sur les anciens menus et le fonctionnement de la restauration I.1. Soupes et potages Les parents apprécient l effort fait sur la grande présence de soupe et potage pour ces mois d hiver. Les enfants en sont friands. A renouveler pour l année prochaine (sauf peut être la soupe de poissons). I.2. Produits BIO Les parents apprécient l effort fait sur la présence de produit BIO et le respect de 2 produits BIO par mois. A continuer I.3. Plats «exotiques»? Beaucoup moins de plats «exotiques» depuis le début de l année, du coup, les enfants mangent plus, ce qui est dans leur intérêt et ce qui rassure les parents. A continuer II. Requêtes et améliorations demandées I.1. Kiwis Question : Il a été constaté que depuis quelques temps, les kiwis sont mûrs, du coup, les enfants aiment les manger. Il serait bien de privilégier les fruits mûrs plutôt que des fruits à tout prix!

2 Réponse : Effectivement, la qualité des fruits a été améliorée, car API a changé de fournisseur. Dorénavant, la priorité est mise sur la proximité (fournisseur dans un rayon de 80 km), ainsi, les fruits ont le temps de murir sur l arbre I.2. Bio Question : Pourquoi est ce que quand un produit BIO est annoncé sur le menu (ce mardi 5 avril 2011), les enfants d élémentaire ont eu le choix entre un yaourt BIO et une crème dessert au chocolat non BIO? Réponse : Ce choix est dû à un problème de fournisseur. Effectivement, le dessert initial était bien un yaourt BIO pour tous les enfants. Or suite à un problème de conditionnement (24 yaourts par palettes et non 48 comme commandés initialement), le personnel de la cantine ayant heureusement d autres desserts en réserve, a offert le choix du dessert aux élémentaire, coté Génibrat. Coté La Fontaine, le yaourt BIO a été reporté sur un autre jour de la semaine. I.3. Provenance de la viande Question : Est-il possible de connaitre l origine des viandes, sa provenance, son mode d élevage? Réponse : Oui, sur les prochains menus API fera apparaitre la provenance de la viande, en précisant toutefois que des changements pourront arriver en cas de problèmes de livraisons. I.4. Assaisonnement Question : Pourquoi certains enfants de maternelle se plaignent d avoir de la vinaigrette sur les crudités, alors qu ils souhaitent manger sans sauce? Réponse : Coté élémentaire, comme c est un self, la sauce est mise à part, donc pas de problème pour les enfants de choisir avec ou sans sauce. Coté maternelle, le personnel dispose d un grand saladier pour chaque table. Les sauces sont versées sur le dessus du saladier. Pour faciliter le service des enfants ne souhaitant pas de sauce, dorénavant, la sauce sera mise dans un bol à part. Libres aux enfants de demander de la sauce ou pas. I.5. PAI (Projet d Accueil Individualisé) Question : Est-il possible d avoir un peu plus de «considération» pour les enfants soumis à un PAI? En effet, leurs gamelles ne sont même pas rincées

3 après le repas, ce qui d un point de vu hygiène, peut laisser à désirer. Ce sont déjà des enfants mis à part à cause de leurs allergies, il n est peut être pas nécessaire d augmenter leur différence en leur montrant aussi peu de considération. Réponse : C est le personnel ALAE qui gère les enfants sous API au moment du repas. Effectivement, il serait plus agréable pour ces enfants de ne pas trop sentir leur différence, ainsi, le personnel ALAE essaiera d être un peu plus attentif à leur condition. I.6. Viande hallal Question : Le lundi de la rentrée des vacances de février (le 7 mars 2011), les menus ont été inversés comme annoncé par mail. Seulement, pourquoi les enfants ont eu des tranches de viande de dinde hallal, c est contradictoire avec la décision du conseil municipal? Réponse : Effectivement, la municipalité n est pas revenue sur sa décision de ne privilégier aucune préférence alimentaire, quelle qu elle soit. C est suite à une erreur de livraison du fournisseur que les tranches de dinde hallal ont été inversées avec les tranches de dinde initiales. I.7. Merguez Question : Les jours de repas couscous, certains enfants ont trouvé les merguez très épicées. Est-il possible de faire un couscous, sans merguez, en mettant une autre viande à la place. Réponse : La prochaine fois, API fera attention de ne pas commander des merguez trop forte. I.8. Légumes + purée Question : Pour faire passer les légumes «exotiques» (genre brocolis, céleri, épinard ) serait-il possible de les associer à de la purée, pour que ça passe plus facilement? Réponse : La tentative sera faite sur les brocolis, en préparant une purée de brocolis, le 3 juin.

4 I.9. Paiement Question : Plutôt que de payer une grosse somme à chaque période de vacances, n est-il pas possible de payer à chaque fin de mois le repas des enfants? Réponse : Pour le moment, le système ne fonctionne pas comme ça. Seulement, il faut savoir qu un échelonnage des paiements est possible en s adressant directement à la mairie, ce qui reviendrait à faire un paiement plus en douceur, pour les familles rencontrant des difficultés. II. Projets API Cette année API a proposé chaque mois une pâtisserie d anniversaire pour les enfants. Or par rapport au fonctionnement des 2 cantines, avec self, le principe d un seul gros gâteau est difficilement gérable. Du coup, API va abandonner cette proposition pour l année prochaine et se recentrera sur la confection d un repas à thème, probablement sur les pays du monde une fois par mois. III. Enquête réalisée par les 2 écoles Les enfants de CM2 de l école Génibrat ont réalisé une enquête auprès de leurs camarades pour connaitre l opinion des enfants sur la cantine. La même étude a été réalisée coté La Fontaine, avec l ALAE. Un questionnaire a été distribué dans chaque classe de l élémentaire. Les enfants des 2 écoles ont posé leurs propres questions, certaines sont communes aux 2 écoles. III.1.Sondage La Fontaine - Cantine : 66% des enfants interrogés aiment manger à la cantine, ceci est dû à la présence des copains à table. - Repas : 74.3% des enfants ne trouvent pas les repas particulièrement bons. - Entrées préférées : o Tomates/concombre ; o Œufs mayonnaise ; o Friand au fromage ; o Taboulé. - Plats préférés : o Cordon bleu ; o Steak haché ; o Pates ; o Purée ;

5 o Epinards. - Desserts préférés : o Toutes les pâtisseries ; o Fruits de saison MURS. - Changements demandés : o Salle trop bruyante ; o Viande trop grasse ; o Possibilité d avoir des choix pour les entrées et les desserts ; o Changement de décoration ; o Plus de cuisine «étrangères» pour varier les gouts ; o Plus de sourire de la part du personnel ; o Trop de file d attente. III.2.Sondage Génibrat - Entrées : La majorité des enfants souhaitent voir leurs entrées améliorées, diversifiées et ont un ras le bol des betteraves. - Plats : Plus de 50 % des enfants sondés trouvent le plat principal correct. - Viandes : une grande proportion des enfants trouvent les viandes trop grasses. - Desserts : Plus de 50% sont satisfait des desserts. - En général : Une grande majorité des enfants trouvent les repas acceptables. - Fromage/dessert : Les enfants souhaitent avoir «fromage ET dessert», ce qui impliquerait un menu à 5 éléments et non plus 4 comme c est le cas actuellement. - Menu préféré : Les enfants souhaiteraient pouvoir manger tous les 15 jours leur «menu préféré».malheureusement ce menu n est pas conforme aux exigences sur le plan diététique, ce sont des enfants! - Sauce : Les enfants préfèrent pouvoir choisir de mettre ou non de la sauce sur les entrées et les plats. - Quantité : 47% des enfants trouvent les quantités servies dans les assiettes suffisantes. - Chaleur : 61% des enfants trouvent le plat suffisamment chaud - Condiment : Les enfants aimeraient pouvoir ajouter des condiments (moutarde, mayonnaise, etc ) pour agrémenter leurs menus. Les menus ont été validés jusqu aux grandes vacances (01/07/2011). Comme d habitude, ils seront affichés : - dans les écoles ; - sur le site internet des parents d élèves : - sur le site du CLAE/CLISH/PAJ : - sur le site de la mairie :

6 IV. Appel d offre Pour l année prochaine, un appel d offre est lancé pour choisir un nouveau prestataire ou garder la société API. La clôture des réponses est prévue courant mai et la décision finale ne sera connue qu à la rentrée de septembre 2011, c est la raison pour laquelle il n y aura pas d autre commission cantine d ici la fin de l année scolaire. Début septembre, une commission se réunira pour planifier les prochains menus des enfants. Dans le but de continuer à améliorer les repas de nos enfants, un mot sera transmis aux parents dans les cahiers des enfants et figurera sur les panneaux d affichage des parents d élèves aux alentours du 20 juin Ainsi les parents auront la possibilité de nous faire part de leurs remarques sur les menus, ainsi que leurs attentes pour bien commencer l année prochaine, en nous écrivant à l adresse mail suivante : commission.cantine@orange.fr La date de la prochaine commission cantine sera fixée courant septembre 2011