Carte des Plats à Emporter, Accompagnements d Apéritifs, Cocktails, et Buffets Froids

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1 Carte des Plats à Emporter, Accompagnements d Apéritifs, Cocktails, et Buffets Froids Automne - Hiver 2015, : 19 rue des Confrèries Crissey -Tel contact@bugaud-traiteur.com Site SIRET N , RCS de Chalon Sur Saône - TVA Intra Communautaire FR

2 ACCOMPAGNEMENTS APERITIFS Gougères 0,40 Gougères au Chorizo 0,45 Gougères aux Escargots 0,50 Assortiment mini quiches 0,80 pièce Madeleine Saumon fumé, Fenouil 1,00 pièce Carotte, cumin 1,00 pièce Mini Nem Chèvre Epinard, Sauce Huile de Noix 1,30 Mini Nem Volaille aux Epices 1,30 Mini Croissant Feuilleté Chorizo, pesto 1,00 Pain surprise cochonnaille (30 pièces) 25,00 Pain surprise saumon seigle royal (30 pièces) 28,00 Le Plateau croque en bouche (5 pièces/pers) - Cuillère de Saumon Crème Wasabi - Verrine Gaspacho Légumes, Gambas - Bol Thaï «Bœuf Epicé» - Foie gras sur son Lit Pain d Epices - Burger Chic (Homard ou Langouste) Plateau «Tout Burger» (4 pièces/pers) - Mini Burger Boeuf - Mini Burger Volaille - Mini Burger Foie Gras - Mini Burger Magret de Canard 8,00 / pers 6,50 /pers Bouchées à la pièce - Jambon Persillé «Maison» 0,90 - Pâté Croûte Lunch 0,90 - Gravlax Saumon Pomme Grany 1,20 - Bouchée Tomate, Coppa, Mozzarela 1,20 - Bol Thaï Crevettes Exotiques Navette de Jambon Cru 1,30 - Briochette Volaille 1,20 - Saumon Fumé sur Pain de Seigle 1,20 Pièces à servir chaudes - Samossa de Volaille, Coriandre 1,40 - Samossa St Jacques Beurre Escargots 1,60 - Samossa Bœuf epicé 1,60 - Samossa Catalan 1,50 2

3 Les Cuillères Volaille andalouse 1,40 Légumes wok, Langouste 1,70 Foie Gras, Poire aux Epices 1,70 Gambas Marinées Mangue 1,60 Les Verrines Velouté Fèves Au Citron 1,50 Tartare Saumon, Chantilly Wasabi 1,70 Potimarron à l Orange 1,50 Artichaut et Parmesan 1,60 Lentilles aux Lardons 1,50 Tiramisu Chèvre Frais, Poivrons, Paprika 1,70 Pana Cota Foie Gras 2,00 Bouchées fromages Fromages Affinés sur Toast Noix 0,70 Méli-Mélo Chèvre Aux Epices, Pain aux Noix 0,80 Pic Comté aux Raisins 0,90 Mini Bouchée, Crème Epoisses 1,20 Sucette Chèvre Aux Fruits Secs 1,10 Les Sucrés Ananas Cocktail 1,30 Pana cota Aux Agrumes 1,80 Tiramisu Pommes Caramélisées 1,80 Verrine Fraise «Tagada» 1.70 Verrine Charlotte Poire, Eclats Chocolat 2,00 Chou à la Crème 1,30 3

4 Les Cocktails (Suggestions entièrement personnalisables) COCKTAIL - 8 Pièces Gougère Fromage Pâté Croûte Lunch Jambon Persillé Cuillère Crevettes Marinées Saumon Fumé Sur Pain de Seigle Mini Burger Volaille Pic Comté Raisin Mini Quiche Prix par personne : 8.20 TTC COCKTAIL 12 pièces Jambon Persillé «Maison» Jambon à l Os sur petit pain Cuillère Thon Citron Confit Verrine Lentilles Chips Bacon (1/2) Verrine Tartare Saumon, Citron Vert (1/2) Bol Thaï «Crevettes Exotiques» Mini Burger Bœuf Cuillère Foie Gras Compotée Poire Aux Epices Cuillère Noix Pétoncles Gravlax Saumon, Pomme Grany Sandwich Campagnard Gougère Madeleine Carotte, Cumin Prix par personne : TTC 4

5 LA BOURGOGNE EN COCKTAIL -14 pièces Gougère aux Escargots Pâté Croûte Lunch Gravlax Saumon Pic Jambon Persillé «Maison» Mini Burger du Charolais Cuillère Volaille Fermière Marinée Verrine Chèvre Frais, Poivrons (1/2) Verrine Artichaut, Parmesan (1/2) Ecrevisses Marinées Fromages Affinés sur Toast Pain aux Noix Pic Comté Raisin Tartelette Lunch, Citron, Chocolat (2) Gâteaux Lunch Chou à la Crème Prix par personne: TTC COCKTAIL - 14 pièces Jambon Persillé «Maison» Mini Burger Saumon Wasabi Pâté Croûte Volaille Pistache Foie Gras Sur Pain d Epices Cuillère Volaille Marinée Mini Burger Magret de Canard Bol Thaï Crevettes Exotiques (1/2) Bœuf Epicé (1/2) Verrines Velouté Fèves et Citron (1/2) Bulle Transparente d Automne (Mousse de Chèvre, Endives, Magret) (1/2) Chèvre Frais sur Toasts Noix Burger Fromage Frais et Ciboulette Assortiment Délices Sucrés Tartelette aux Fruits Tartelette Chocolat Gâteau Lunch Prix par personne : TTC 5

6 COCKTAIL DEJEUNATOIRE OU DINATOIRE - 20 pièces Cuillère Foie Gras, Mangue sur Confit d Oignons Gravlax saumon Jambon Persillé Cuillère Volaille Epicée Mini Sandwich Poulet Rôti, Légumes Pâté Croûte Volaille Pistache Bol Thaï Volaille Tandoori Brochette Magret, Tomate Confite, Mozzarella Verrine Gaspacho Légumes et Gambas (1/2) Verrine Velouté Asperges, Magret (1/2) Pana Cotta Saumon Cuillère St Jacques Marinée Plateau «Burger Chic» (Saumon fumé, Foie Gras, Langouste, Magret) Fromage affinés sur toast aux Noix (2) Pana Cotta Agrumes Gâteau Lunch Macaron «Plein Fruits» Prix par personne : TTC Possibilité d Animations Gourmandes (Voir Carte des cocktails) 6

7 Les Buffets Froids 7

8 Les Buffets Froids (Minimum 10 personnes) LE BUFFET D AUTOMNE Crudités Assorties (2 sortes) Salade de Pâtes Aux Légumes Terrine de Cabillaud Aux Champignons Jambon à l Os Terrine de Volaille aux Pruneaux Pâté de Campagne Façon Grand Mère Tarte Fine Courgettes et Huile d Olive Vierge Volaille Rôtie Fromage Blanc Tarte Feuilletée Aux Fruits Prix par personne : TTC LE BUFFET «Côté Saône» Salade Bressane (Salade verte, Poulet, Jambon Blanc, Maïs, Œuf Poché) Salade Bourguignonne (Pomme de terre, Oignon blanc, Cervelas, Ciboulette) Salade Croustillant Chèvre (Salade, Lardons, Chèvre en Feuille de Brick, Tomates) Entremet Saumon, Gambas Tarte aux Ecrevisses Jambon Persillé de Bourgogne et ses Condiments Terrine de Volaille Aux Griottes Chiffonnade de Boeuf Plateau de Fromages, pain aux Noix Entremet Pomme Sur Lit de Pain d Epices OU Tarte Amandine Poire Chocolat Prix par personne: TTC 8

9 LE BUFFET DU CHEF Salade Méridionale (Volaille, Poivrons, Tomates Confites, Olives Vertes) Salade Croustillant d Epoisses (Salade verte, Jambon Cru, Epoisses en Feuille de Brick, Tomates et Noix) Salade de Pennes Au Saumon Dôme de Gambas et Asperges Vertes Ballotine de Sandre aux Ecrevisses Pâté croûte Canard à la Mangue Pièce du Boucher Rôtie aux petits légumes Selle d Agneau aux Herbes Plateau de Fromages Affinés, Pain aux Noix Duo Chocolat Fleur de Sel OU Ile Flottante Aux Pralines Roses Prix par personne : TTC 9

10 Les Plats à Emporter 10

11 Les Salades (Portion de100g) Crudités Assorties sur Plat (Tomate, Rémoulade de Céleri, Carotte, Chou Blanc) Salade d automne (Endive, Pommes, Noix, Comté, Magret) Salade Pommes Charlotte au Gravlax de Saumon Salade Pennes Pistou (Pennes, Champignon, Parmesan, Pistou, Fêta) Salade du Jardinier (Salade, Rapée Céleri et Carotte, Haricot Vert, Tomate Cerise) Salade Bourguignonne (Pomme de Terre, Oignons, Cervelas, Ciboulette) Salade du Puy (Lentille, Œuf dur, Saucisse, Echalote) Salade Périgourdine (Salade, Foie Gras, Magret, Tomate, Gésier Confit) Salade Norvégienne (Pomme de Terre, Saumon Fumé, Céleri Branche, Crevette) 2.00 TTC 2.20 TTC 3.10 TTC 3.00 TTC 2.00 TTC 2.00 TTC 2.50 TTC 6.00 TTC 5.00 TTC Les Quiches et Tartes (Portion de150g) Quiche et tarte aux légumes Tarte Fine à la Tomate, Pizza Tomate, Fromage, Jambon le Kg: TTC le Kg: TTC Les Saumons Saumon d Ecosse Mariné à L Aneth Saumon d Ecosse Fumé «MAISON» Gravlax de Saumon à l Anis Vert Le Kg: TTC Le Kg: TTC Le Kg : TTC 11

12 Les entrées Froides (Minimum 4 personnes. Prix par personne) Assortiment de Charcuterie Maison (Jambon Persillé, Pâté Grand-Mère, Terrine de volaille) Terrine de Sot L y Laisse et son Jus d Echalotes Terrine de confit de Lapin à l Aligoté Pressé de Bœuf, Carotte Façon bourguignonne Pâté Croûte Porc Aux Noisettes Terrine de Magret de Canard Aux Lentillles Terrine de Volaille aux Pruneaux «Façon Charcutière» Marbré Forestier Ris de Veau, Foie Gras et Cèpes Foie Gras de Canard «Tradition» (la part 50 g / pers) 5.00 TTC 8.00 TTC 6.70 TTC 6.00 TTC 4.00 TTC 7.50 TTC 5.80 TTC TTC 8.50 TTC Les entrées Froides Poisson (Minimum 4 personnes. Prix par personne) Ballotine Filet de Sole aux Ecrevisses Dôme de St Jacques Aux Poireaux Terrine de Saumon, Pétoncles Safranés Persillé de Sandre et Ecrevisses à l Aligoté Entremet Tartare Saumon, Asperges Vertes Verrine Légumes Croquants Gambas et sa Brochette Saumon citron Vert (Verre consigné) Tarte Aux Ecrevisses Terrine «Entre Terre et Mer» (Thon, Jambon Cru..) Sandre Glacé et Sa Garniture Aux Ecrevisses Saumon Mariné Aux Herbes Fraîches (120g) 9.20 TTC 8.50 TTC 7.50 TTC 8.90 TTC 8.50 TTC 8.50 TTC 7.80 TTC 8.20 TTC 9.50 TTC 7.00 TTC Les entrées chaudes (Minimum 4 personnes. Prix par personne) Feuilleté au Jambon (Béchamel) Tourte Bressane (Volaille, Champignons, Béchamel) Gâteau de Foies Blonds au Coulis d Ecrevisses Œufs Meurette à la Bourguignonne Quenelle de Brochet Sauce Nantua La Grosse Coquille St Jacques Feuilleté de Saumon Aux Beurre d Herbes Brochette de St Jacques sur son Feuilleté et lit de Poireaux Sauce Curry 4.50 TTC 5.50 TTC 7.50 TTC 5.50 TTC 6.60 TTC 7.40 TTC 7.00 TTC 9.50 TTC 12

13 Les Poissons Chauds (Minimum 4 personnes. Prix par personne) Papillote Saumon «Label Rouge», Wok de Légumes Saint-Pierre Rôti accompagné de son Risotto au vin Jaune 8.00 TTC TTC Sandre Rôti, Beurre d Origan, Cappuccino de Corail et ses Petits Légumes TTC Filet de Loup Aux Mangues, Flan de Brocolis Truite du Haut Jura, Poêlée de Mousserons à l Ail Rose TTC 8.00 TTC Lotte au gingembre, Purée de Patate Douce, son Jus de Miel aux Crustacés TTC Filet de Lieu Jaune de Ligne, en Cuisson Douce, Feuilleté de Légumes TTC Filet de Bar Rôti, Pommes Boulangères, Croustillant Fenouil et Réduction de Jus Bouillabaisse TTC Dos de Cabillaud aux Coquillages, Sauce Coriandre, Purée de Carottes, Cumin Blanc de Turbot Rôti à l Arête, Viennoise aux Noisettes du Prémont TTC TTC Différents Accompagnements Poisson : Boule de Risotto aux Herbes Purée de Céleri Riz aux Poireaux Flan de Courgettes Purée de Carottes Riz Cantonnais 13

14 Les Viandes : Tous nos plats vous sont proposés avec 1 garniture. (Les prix indiqués sont par personne, 1 garniture comprise) Brochette de Joue de Porc glacé au Sirop d Erable 7.90 TTC Filet Mignon de Porc «Façon à la Diable» 8.10 TTC Cuisse de Canette Laquée au Tandoori, et sa brochette de Légumes Racines Etuvées 8.40 TTC Caille de la Drôme, Farci Aux Marrons sur Fondue d Endives et Raisins 9.00 TTC Magret de Canard au Lard, Poires Sauce Roquefort TTC Déclinaison de Lapin Fermier au Cumin, Fondant de Poireaux au Porto et son Croustillant de Pistaches Grillé 9.00 TTC Tournedos de Bœuf en Ecailles de Chataîgnes, Sauce Epoisses TTC Tournedos de Noix de Veau Aux Morilles TTC Poulet Fermier Façon «Gaston Gérard» 9.00 TTC Suprême de Pintade à la Normande 9.00 TTC Poulet Fermier Rôti au Piment d Espelette, Emincé Pommes au four Crème Ciboulette 9.20 TTC Volaille de Bresse aux Morilles et vin Jaune TTC Les Plats Traditionnels (Minimum 6 personnes) Jambon à l Os Braisé en Croûte Tartiflette (500g) Chili con Carne Cassoulet de Castelnaudary Coq Au Vin Rouge (minimum 72h à l avance) Blanquette de Veau à l Ancienne L Escarboeuf (La rencontre du Bœuf Bourguignon et des Escargots Persillés) 7.60 TTC 6.50 TTC 6.50 TTC 9.50 TTC 8.90 TTC 8.80 TTC 9.50 TTC Différents Accompagnements Viandes : Gratin Dauphinois Pomme Maxime Clafoutis de Champignons Flan de Brocolis (ou Chou-Fleur) Meli Mélo Haricots Verts Purée de patate Douce Gros Légumes Façon Pot au Feu Pomme de Terre Surprise Flan d Artichaut, Câpre 14

15 NOS DESSERTS «MAISON» ENTREMETS : Le Griottier: Biscuit, mousseline, Griottes Croquant Ananas, Cranberries Délice aux Poires : Biscuit Cuillère, Bavaroise de Poire, pain d Epice et Morceaux de Poire Confits Croquant des Îles : Biscuit, Mousseline aux Fruits de la Passion Le Grany : Biscuit cuillère, Bavarois Pomme verte Entremet Chocolat Citron Le Craquelin : Biscuit, Bavarois Chocolat Lait Aux Noisettes Le Bourguignon : (Pomme Cassis sur Lit de Pain d Epices) Entremet Citron Meringue AUTRES : Blanc Mangé et son cœur coulant Crème Anglaise Le Praliné: Biscuit aux noisettes, praliné, nougatine, amandes grillées Mousse Noisettes, Crémeux Praliné, Biscuit Craquant aux Noisettes Dôme Chocolat et Coulis Exotiques Assiette Gourmande : Entremets Pomme Grany, Macaron, Praliné, Duo Chocolat, Verrine Crème Anglaise (6.00 TTC) Café Gourmand : Mousse au chocolat, Crème Brûlée, Macaron et Tartelettes Fruits (5.40 TTC, en réception) Saint Honoré: Nature ou aux Fruits (vendu au Kg) Pièce Montée 2 ou 3 Choux, avec ou sans Nougatine. (Nombreuses formes possibles, prix nous consulter) 15

16 Afin que notre équipe réponde à vos attentes, nous vous remercions de passer vos commandes 72H à l avance. Par téléphone : Par mail : contact@bugaud-traiteur.com En venant directement nous rencontrer à Crissey, au 19 rue des Confrèries. Horaires du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 14h à 18h et samedi de 8h30 à 12h, ou sur simple rendez-vous. Nous disposons d un grand parking pour faciliter le chargement de vos commandes Et visitez notre Site Web : Nous acceptons les règlements par : Chèque bancaire Carte bancaire Ticket restaurant Espèces Maison Bugaud : 19 rue des Confrèries Crissey -Tel contact@bugaud-traiteur.com Site SIRET N , RCS de Chalon Sur Saône - TVA Intra Communautaire FR (ne pas jeter sur la voie publique) 16

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