EP1 en Centre de Formation, CCF Approvisionnement et Préparations Spécifiques

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1 EP1 en Centre de Formation, CCF Approvisionnement et Préparations Spécifiques EP1 en Centre de Formation, CCF Approvisionnement et Préparations Spécifiques A/ Partie écrite : Environnement technologique, scientifique, économique et juridique Contenu Notation Environnement technologique / 4 Environnement scientifique / 2 Environnement économique et juridique / 2 Total /8 B/ Partie pratique (Mettre une croix dans la case correspondante) Déterminer avec exactitude les besoins Organiser rationnellement le travail et le plateau Maîtriser les techniques de mise en place Réaliser correctement la mise en place des préparations spécifiques Effectuer les contrôles de manière professionnelle Respecter les procédures, les règles d ergonomie, d hygiène et de sécurité /24 Note /24 obtenue 2 /12 Partie écrite /8 + Partie pratique /12 /20 Note finale EP1 Centre de formation Note /20 10 X7 /14 1

2 EP2 en Centre de Formation, CCF Services des Boissons et des Mets A/Partie Comptoir Partie orale en activité comptoir Contenu Notation Environnement technologique / 5 Environnement scientifique / 10 Environnement économique et juridique / 5 Total /20 10 /2 Partie pratique Comptoir Assurer une finition conforme des préparations spécifiques Respecter les règles d hygiène et de sécurité Réaliser un service commercial professionnel des boissons Réaliser un service commercial professionnel des mets Assurer un encaissement conforme Apprécier gustativement les boissons et les mets /24 Note /24 obtenue 3 /8 Note intermédiaire EP2 Comptoir Partie orale /2 + Partie pratique /8 /10 2

3 EP2 en Centre de Formation, CCF Services des Boissons et des Mets B/ Partie Limonade et Brasserie Respecter la tenue et adopter un comportement professionnels adaptés Prendre contact et accueillir la clientèle Prendre la commande, valoriser les boissons et les mets Reformuler la commande conformément aux désirs du client et l enregistrer correctement Maîtriser le port du plateau Assurer professionnellement un service synchronisé en activité limonade Assurer professionnellement un service synchronisé en activité brasserie Assurer la satisfaction de la clientèle en anticipant ses désirs Créer une ambiance conviviale Présenter la note et prendre congé Établir des relations professionnelles /44 Note intermédiaire EP2 Limonade et Brasserie Note intermédiaire EP2 Comptoir Note /44 obtenue 22 X5 /10 Note intermédiaire EP2 Limonade et Brasserie / 10 Note globale EP2 en Centre de Formation / 20 / 10 Note finale EP2 Centre de formation Note /20 5 X4 /16 3

4 EP3 en Centre de Formation, CCF Communication Vente Adopter une tenue professionnelle adaptée Maîtriser les techniques de prise de contact et d accueil de la clientèle Présenter les supports de vente et les valoriser Maîtriser les phases et les techniques de vente Assurer une vente additionnelle Rechercher les besoins Argumenter en valorisant les produits Réaliser un accord mets et boissons adapté Répondre aux objections Reformuler et enregistrer la commande Renseigner précisément sur les informations géographiques et touristiques de proximité Prendre congé et s assurer de la satisfaction du client Adopter un comportement professionnel adapté durant le service Total /48 Note EP3 Note /48 obtenue 12 X5 /20 4

5 CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE EP1 Évaluation en Milieu Professionnel PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE : DU..AU.... Elève Établissement scolaire Entreprise Nom & Prénom Cachet Nom et signature représentant de l équipe pédagogique Cachet entreprise Nom et signature tuteur en entreprise A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 ATTITUDES PROFESSIONNELLES SAVOIR ETRE Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité Avoir une tenue professionnelle Effectuer son travail en respectant les consignes Posséder le sens de l observation, être adaptable et réactif Faire preuve de motivation Faire preuve de curiosité professionnelle et prendre des initiatives Faire preuve de dynamisme et de rapidité S intégrer au sein de l équipe Avoir le sens de la relation et se montrer courtois A10 Garder la maîtrise de soi TOTAL / 40 divisé par 10 COMPETENCES PROFESSIONNELLES 1 S approvisionner et déterminer avec exactitude les besoins 2 Organiser rationnellement le travail et le plateau 3 Maîtriser les techniques de mise en place 4 Réaliser correctement les mises en place des préparations spécifiques Respecter les procédures, les règles d ergonomie, de rangement, d hygiène et de 5 sécurité 6 Effectuer des contrôles de manière professionnelle TB B M I TI TB B M I TI / 4 TOTAL sur 24 divisé par 12 NOTE ATTITUDES / 4 + NOTE COMPETENCES / 2 = TOTAL / 6 /2 5

6 CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE EP2 Évaluation en Milieu Professionnel PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE : DU..AU.... Elève Établissement scolaire Entreprise Nom & Prénom Cachet Nom et signature représentant Cachet entreprise Nom et signature tuteur de l équipe pédagogique en entreprise ATTITUDES PROFESSIONNELLES SAVOIR ETRE A1 Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité A2 Avoir une tenue professionnelle A3 Effectuer son travail en respectant les consignes A4 Posséder le sens de l observation, être adaptable et réactif A5 Faire preuve de motivation A6 Faire preuve de curiosité professionnelle et prendre des initiatives A7 Faire preuve de dynamisme et de rapidité A8 S intégrer au sein de l équipe A9 Avoir le sens de la relation et se montrer courtois A10 Garder la maîtrise de soi TOTAL / 40 divisé par 20 TB B M I TI / 2 COMPETENCES PROFESSIONNELLES SERVIVE DES BOISSONS ET DES METS Activité COMPTOIR 1 Assurer une finition conforme des préparations spécifiques 2 Respecter les règles d hygiène et de sécurité 3 Réaliser un service commercial professionnel des boissons et des mets 4 Effectuer des contrôles avec rigueur 5 Maîtriser les techniques de communication avec la clientèle 6 Assurer un encaissement conforme Activité LIMONADE et BRASSERIE TB TB B B M M I I TI TI 1 Prendre contact et accueillir la clientèle 2 Prendre commande, valoriser les boissons et les mets 3 Reformuler la commande conformément aux désirs du client et l enregistrer correctement 4 Maîtriser le port du plateau 5 Assurer professionnellement un service synchronisé en limonade et brasserie 6 Assurer la satisfaction de la clientèle en anticipant ses désirs 7 Créer une ambiance conviviale 8 Présenter la note et prendre congé A : Nombre de compétences évaluées NOTE ATTITUDES / 2 + TOTAL A X 2 NOTE COMPETENCES / 2 = TOTAL / 4 6

7 Document de Synthèse des Notes NOM et Prénom : Évaluation EP1 en Centre de Formation Note obtenue / 14 Coefficient Note finale EP1 /20 X 3 / 60 EP1 en PFMP / 6 EP2 en Centre de Formation / 16 EP2 / 20 X 7 / 140 EP2 en PFMP / 4 Partie écrite / 7 VSP Travail personnel / 7 / 20 X 1 / 20 Partie Pratique (SST) / 6 EP3 / 20 X 3 / 60 Émargement du chef d établissement 7