L Elevage en Bref... Historique... Des parcours pour limiter les achats de foin. Des parcours pour limiter les achats de foin

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1 FICHE 6 EXPLOITATION FROMAGERE SPECIALISEE Exploitation : Zone de montagne(cévennes) Zone de forte pente Zone sensible aux incendies et volonté de maintenir l ouverture des paysages Zone périphérique du parc national des Cévennes : présence de sentiers de randonnée pédestre qui traversent l exploitation Réhabilitation d un secteur de châtaigneraie. L Elevage en Bref... Main d oeuvre Un couple. Un salarié en fromagerie 2 heures par jour pendant 6 mois. Surface 68 ha dont 66 ha de parcours (bois méditerranéen, landes, châtaigneraies) et 2 ha de prairies permanentes pâturées. Un territoire assez embroussaillé. 31 ha de contrat agri-environnemental. Cheptel 60 chèvres Alpine et 10 chevrettes. Mises bas à partir de mi-janvier. Tarissement complet du troupeau minovembre. 210 kg de concentrés par chèvre et 900 kg de foin acheté par chèvre. Sortie sur parcours de début mars à fin décembre : garde et parcs. Bâtiment Bâtiment ancien (voûtes sous la maison) avec aire paillée et 60 places de cornadis. Salle de traite : 1 quai de 12 places avec 6 griffes, 3 postes. Transformation et commercialisation litres de lait produits et transformés en AOC Pélardon. Vente sur un marché et livraison à des commerçants. Valorisation : 1,63 par litre. Historique : Installation avec DJA : PAM Reprise de murets, réouverture de châtaigneraies : CTE Réouverture du milieu pour améliorer le pâturage et avoir plus de surfaces de fauche. Maquette : Marie-Sophie Bastide - Institut de l Elevage - N PUB :

2 Fonctionnement du Troupeau 60 chèvres 60 mises bas 2 boucs Réforme 10 chèvres et 1 bouc Conduite de la reproduction Monte naturelle sut tout le troupeau. 120 chevreaux Vente de boucherie 35 chevreaux vendus à 60 jours et élevés sous la mère 65 chevreaux vendus à 8 jours Renouvellement 10 chevrettes Introduction des chevrettes Mises bas à partir de fin février. Age moyen du troupeau 3 ans. Production Laitière litres produits dont litres transformés en fromages et vendus litres distribués aux chevreaux 625 litres de lait par chèvre TB = 36,8 g/l TP = 29,7 g/l Durée de lactation : 300 jours Nombre de mises bas Nombre de mises bas Lait produit (litres) Lait produit par le troupeau Maquette : Marie-Sophie Bastide - Institut de l Elevage - N PUB :

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4 Le travail Répartition sur l année du travail d astreinte et du travail de saison Heures de travail d astreinte par jour Jours de travail de saison Travail d astreinte : heures par an Elevage dont Garde Fromagerie dont salarié Commercialisation heures 720 heures heures 400 heures 990 heures Travail de saison : 11 jours par an 6 jours 5 jours Les exploitants réalisent plus de 90% du travail d astreinte annuel. Pendant les 6 premiers mois de la période de production, un salarié réalise 2 heures de travail en fromagerie. Travail d astreinte : Travail de saison : Les exploitants réalisent plus de 90% du travail d astreinte annuel. Pendant les 6 premiers mois de la période de production, un salarié réalise 2 heures de travail en fromagerie. La représentation du travail d astreinte montre une grande variabilité de la quantité de travail tout au long de l année : de 2 heures par jour pendant le tarissement à 25 heures par jour au moment des mises bas. Pendant les 10 mois de la période de production, le temps de travail apparaît très important : près de 9 heures par jour et par personne. Le travail d élevage occupe 50 % du travail d astreinte. La garde, soit 720 heures par an, représente 25 % du temps de travail d élevage. Ce temps paraît élevé compte tenu du faible niveau de prélèvement par les animaux. Comparé à des élevages de même taille, le temps consacré à l élevage y est plus important : 46 heures par chèvre contre 32 heures. Le temps de garde n explique pas toute la différence. Les bâtiments sont peu fonctionnels, le temps de traite est important et il n y a aucune mécanisation de l alimentation. Sur la transformation et la commercialisation, les temps sont légèrement supérieurs à ceux observés dans des exploitations de même taille. Troupeau Entretien clôtures et territoire Le travail de saison est réduit au minimum : 11 jours sur l année pour le curage du bâtiment et l entretien des clôtures essentiellement. Le travail de saison est surtout réalisé pendant les périodes creuses. Peu de marge de manoeuvre : Le temps disponible calculé (TDC) représente le temps qu il reste aux exploitants une fois le travail d astreinte et le travail de saison réalisés, pour effectuer les tâches administratives et les travaux d entretien. Sur l exploitation, le TDC est de heures soit 535 heures par personne. Un TDC d au moins heures par personne est considéré comme nécessaire pour garantir de la souplesse dans l organisation du travail. Sur l élevage, il apparaît donc faible. Il est également concentré sur la période de tarissement (700 heures soit 65 %) ce qui permet cependant aux éleveurs de partir en congés (une semaine par an). L organisation du travail permet cependant à chacun des membres de la famille (parents et enfants) d avoir une activité extérieure (théâtre, équitation, ). Maquette : Marie-Sophie Bastide - Institut de l Elevage - N PUB :

5 Eléments économiques (en euros par chèvre) RECETTES CHARGES PRODUIT FROMAGES 500 litres à 2,04 PRODUIT VIANDE CHARGES ALIMENTATION Fourrages Concentrés CMV chevreaux à chevreaux à 10 PRIMES ATELIER 209 CHARGES ELEVAGE frais vétérinaires frais contrôle laitier cotisations diverses FRAIS DE TRANSFORMATION Salarié FRAIS DE COMMERCIALISATION 62 TOTAL PRODUIT CAPRIN TOTAL CHARGES OPERATIONNELLES 516 MARGE BRUTE PAR CHEVRE 765 SOIT POUR L EXPLOITATION CHARGES DE STRUCTURE dont amortissement REVENU PAR CHEVRE 625 SOIT POUR L EXPLOITATION EBE EXPLOITATION Sur cette exploitation en rythme de croisière, le revenu disponible et la capacité d autofinancement apparaissent très satisfaisants. Les circuits de commercialisation sont calés, la valorisation des fromages vendus est très bonne. Malgré de nombreuses heures de garde, et de nombreuses heures de présence des animaux sur le territoire en parc ou lacher, les charges alimentaires restent très élevées. Elles représentent 65 % de l ensemble des charges opérationnelles. Des économies sur les achats de fourrages devraient être possible et permettraient une meilleure valorisation du territoire. Une partie du lait produit (125 litres par chèvre) sert à l engraissement de chevreaux lourds et à l élevage des chevrettes de renouvellement. Si la valorisation du lait vendu sous forme de fromages est d un peu plus de 2 /litre, ramené au lait produit elle n est plus que de 1,63 /litre. Là encore des marges de progrès du revenu sont possibles. Maquette : Marie-Sophie Bastide - Institut de l Elevage - N PUB :