L impact environnemental de l alimentation - quel rôle aux produits de la filière bovine?

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1 L impact environnemental de l alimentation - quel rôle aux produits de la filière bovine? Barbara Redlingshöfer Mission Environnement-Société de l INRA

2 La Mission Environnement-Société à l INRA Identifier des thématiques de recherche émergentes en lien avec l environnement et le développement durable Nos publications gratuit, 3 fois par an, n 54 vient de sortir dossiers thématiques, payant; le dernier, n 30 : Quelles variétés et semences pour des agricultures paysannes durables? Notre site Internet ;

3 Alimentation-environnement-développement durable : un champ de recherche à la Mission Environnement-Société àl INRA Le Courrier de l Environnement, n 53, décembre 2006 Redlingshöfer B., Vers une alimentation durable? Ce qu enseigne la littérature scientifique. Schlich E. et al., La consommation d énergie finale de différents produits alimentaires.

4 Écotrophologie: Sciences de Nutrition et Sciences économiques et sociales des ménages faculté «Agronomie, Écotrophologie et Management de l environnement» à l Université de Giessen (Allemagne)... Management de l Environnement Agronomie Mise en place des diplômes B.Sc. et M.Sc. Sciences de Nutrition Economie Agro-alimentaire Médecine Sciences économiques et sociales des ménages Economie...et dans 15 autres universités et écoles supérieures techniques en Allemagne, au total plus de 7000 étudiants inscrits actuellement

5 L Écologie de l alimentation en Écotrophologie à l Université de Giessen Management de l Environnement Agronomie Écologie de l alimentation Sciences de Nutrition Economie Agro-alimentaire Sciences économiques et sociales des ménages...et dans 5 autres universités et écoles supérieures techniques en Allemagne

6 Écologie de l alimentation un nouveau champ de recherche interdisciplinaire en Allemagne Intégrer des aspects écologiques, économiques et sociaux dans les recherches en Sciences de nutrition humaine Ecologie de l alimentation (Alimentation et Développement durable) à l Université de Giessen depuis 1986 Régimes alimentaires? Santé Environnement Une alimentation durable? Alimentation Société Source: Koerber et al., 1986 Économie

7 «Livestock s long shadow», FAO, 2006

8 Depuis 2007 des campagnes d information sur les conséquences environnementales des achats Source: RAC-France Source: Source: UFC Que choisir Au consommateur!

9 Analyse d impact environnementale : deux approches une approche bottom-up : centrée produit; Analyse de cycle de vie (ACV), méthode normalisée et certifiée au niveau international (ISO 14040) une approche top-down : centrée système; analyse Input/Output, modèle des flux de matière ; analyse de différents flux d argent, de matière, de ressources entre les secteurs économiques

10 Les étapes dans l analyse de cycle de vie : l exemple de la viande Phytosanitaires culture alimentation animale Fertilisants Machines agricoles Viande Industrie alimentation animale Elevage Abattage Fabrication emballages Transformation des produits carnés Transformation Distribution Déplacements, réfrigération, cuisson Transports Origine Consommation Traitement des déchets Source: Jungbluth; 2004

11 De nombreux problèmes environnementaux à prendre en compte Perte de surface en «écosystème naturel» Perte de biodiversité Changement climatique (consommation d énergie) Surexploitation des ressources renouvelables Acidification Produits toxiques Eutrophisation Toxicité terrestre souvent un ou deux indicateurs; Or, tous les problèmes environnementaux devraient être pris en compte (analyse de cycle de vie).

12 Consommation d énergie selon le régime alimentaire et le type d agriculture, pour une femme par an en Giga-Joule par personne et par an % Agriculture conventionnelle 45% 40% 59% Agriculture biologique 46% 40% mixte intégral* végétarien mixte intégral* Régime alimentaire (allemand) végétarien foyer transports emballages aliments * intégral : suivant les recommandations nutritionnelles et faible consommation de produits carnés Source: Source: Taylor C., Ökologische Bewertung von Ernährungsweisen anhand ausgewählter Indikatoren [Evaluation écologique des régimes alimentaires au moyen d une sélection d indicateurs].

13 Répartition de la consommation d énergie des aliments selon les catégories de produits en Giga-Joule / personne*an % Agriculture conventionnelle Viande bovine 8% vs. 3% 47% 14% 11% 13% 18% 21% 43% 8% 10% 17% 27% 7% mixte intégral* vég. régime alimentaire (allemand) Agriculture biologique mixteintégral* vég. autres poissons céréales/pom mes de terre épicerie Boissons viande laitiers/froma ge/beurre œufs fruits légumes boulangerie/

14 Consommation d énergie selon le régime alimentaire et le type d agriculture, pour la population suisse par an régime mixte ovo-lacto-végétarisme régime végétalien ovo-lacto-végétarisme régime végétalien GJ Agriculture intégrée (Suisse) Agriculture biologique Source: Faist M., Ressourceneffizienz in der Aktivität Ernähren: Akteurbezogene Stoffflussanalyse [Efficacité des ressources dans l alimentation: analyse des flux de matières et partie prenantes].

15 Impacts environnementaux des produits couplés - choix de méthode Allocation des impacts entre produits couplés produits issus d une même filière, p.ex. lait et viande de vache; produit et co-produit, p.ex. huile végétale et tourteaux; Extension du système : ex. échelle d individu échelle d une population

16 Impact environnemental, en points d Eco-indicator 95, attribuable à différentes caractéristiques d un kilo de viande Viande bovine Source: Jungbluth N., [Conséquences environnementales de la consommation alimentaire: évaluation des caractéristiques du produit au moyen d un écobilan modulaire

17 Différences importantes entre les performances environnementales des exploitations de vaches laitières Source: H.M.G. van der Werf, C. Kanyarushoki, M.S. Corson, INRA Rennes, 2007

18 Questions et perspectives Multiples liens entre l élevage et l environnement : à l échelle produit, décrire et quantifier les impacts, identifier les leviers d action, les inscrire dans un contexte sociopolitiques et économique; Evolution de la contribution réciproque des filières laitières et allaitantes sur le marché de la viande bovine si la consommation de produits laitiers confirme sa croissance et génère implicitement de la viande issue de vaches de réforme? Multiples fonctions de la consommation de produits d origine animale : a) pour l'homme, sur le plan nutritionnel, hédonique, culturel ; b) pour le «système agriculture-élevage»: valorisation économique de matière végétale, fertilisation, débouché pour des sous-produits agricoles; quelles interactions? Penser côtelette!

19 Questions et Perspectives Consommateur cherche à être éclairé. Comment l informer? Approches monocritères approches intégrées Comment le consommateur va-t-il réagir? Comment les industriels et les distributeurs vont-ils réagir? Effet d harmonisation de l offre - exemple étiquette énergie? Un nouveau champ de recherche s ouvre

20 C est à vous et vos questions

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