Quelques recettes de nos cousins les Québécois

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1 Quelques recettes de nos cousins les Québécois Marie-Noëlle Bouissy-Aromarie Ortho-naturopathe

2 Les Cretons Québécois 1 tasse (250 ml) d'eau 1/4 de tasse (65 ml) de graisse végétale 3 lbs de porc haché mi-maigre (environ 1,350 kg) 2 oignons tranchés finement 3 gousses d'ail tranchées finement 2 feuilles de sauge 1 feuille de laurier sel, poivre 1. Faire fondre le gras dans une marmite épaisse 2. Ajouter le porc 3. Ajouter les oignons, l'ail, les herbes, le sel ainsi que le poivre. 4. Ajouter l'eau et faites mijoter à découvert pendant environ 1 heure. 5. Laissez refroidir pendant environ 6 heures. Servir sur des biscottes ou du pain. Pour un accompagnement typiquement québécois. Cipaille ou Tourtière de Maman Il vous faudra 2 lb porcs en cubes de 1/2 pouce (environ 900g) 2 lb boeuf en cubes de 1/2 pouce 2 lb veau haché poulet cru ou cuit au goût 6 tasses pommes de terre coupées en cubes 1 gros oignon haché 1 gousse d'ail hachée 1 1/2 cuillère à table sel 1/2 cuillère à thé poivre bouillon de poulet bouillant

3 Pâte : 4 tasses farine 3/4 tasses graisse végétale 1 cuillère à thé sel 1 cuillère à table poudre à pâte (bicarbonate ou poudre à lever) eau ÉTAPE 1 Assaisonner les viandes avec le sel, le poivre, l'oignon haché et la gousse d'ail, puis macérer toute la nuit. ÉTAPE 2 Défaire la graisse dans la farine et mettre le sel et la poudre à pâte. Ajouter l'eau juste assez pour que la pâte se tienne en boule. Faire deux grandes abaisses de 1/4 de pouce d'épaisseur de la grandeur de la rôtissoire. ÉTAPE 3 Déposer 1 rang de viande au fond de la rôtissoire, puis un rang de pommes de terre. Ajouter une abaisse, puis recommencer un rang de viande et un rang de pommes de terre. Mettre la deuxième abaisse. Faire une incision au centre de la pâte et ajouter du bouillon de poulet bouillant jusqu'à la hauteur de la deuxième abaisse. ÉTAPE 4 Cuire au four à 300 F (150 C) pendant 5 heures. Arroser souvent durant la cuisson, il faut toujours voir un peu de bouillon.

4 Côtes levées à l érable à l ancienne 1 ½ lb de côtes levées de porc (700g environ) 1 c. à soupe de sirop d érable 1 c. à soupe de sauce soya 2 c. à soupe d oignon émincé 1/4 c. à thé de cannelle moulue 1/4 c. à thé de gingembre moulu 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque 1/2 c. à thé de poudre d ail 1 pincée de poivre noir moulu Combiner tous les ingrédients dans le bol de la mijoteuse et cuire à puissance basse (LOW) pendant 7-9 heures. Ou bien dans une cocote à feu doux ou à 150 C au four pendant 5-6 heures.

5 Version plus actuelle : 1. 3 lb de côtes levées de dos. 2. 3/4 tasse de sirop d'érable c. à soupe de cassonade tassée c. à soupe de ketchup c. à soupe de vinaigre de cidre c. à soupe de sauce Worcestershire. 7. 1/2 c. à thé de sel. 8. 1/2 c. à thé de moutarde sèche. (graines mixées) Placer les côtes levées dans une grande casserole. Couvrir d eau et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 1 heure, ou jusqu à ce qu elles soient tendres. Égoutter et placer la viande dans un plat peu profond. Dans une petite casserole, combiner le sirop d érable, la cassonade, le ketchup, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, le sel et la moutarde sèche. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes, en brassant fréquemment. Laisser refroidir légèrement, puis verser sur les côtes levées et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Préchauffer le barbecue pour une cuisson indirecte. Retirer les côtes levées de la marinade, transférer la marinade dans une casserole et faire bouillir plusieurs minutes. Huiler légèrement la grille du barbecue et cuire les côtes levées environ 20 minutes, en les badigeonnant fréquemment avec la marinade. Peut se cuire également au four à 200 en arrosant régulièrement.

6 Pouding chômeur 1 tasse de farine 1 tasse de sucre 1 tasse de lait 1 c. à table de poudre à pâte 1/4 c. à thé de sel 1/2 c. à thé d extrait de vanille 2 tasses de cassonade, tassée 2 tasses d eau tiède Préchauffer le four à 325 F (165 C). Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le lait, la poudre à pâte, le sel et la vanille; verser dans un plat de cuisson. Mélanger la cassonade avec l eau et verser par-dessus la pâte, dans le plat. Cuire au four jusqu à ce que le centre du gâteau soit cuit.

7 Tarte au sucre québécoise (allégée!!!) Il vous faudra 1 pâte brisée (les plus courageux pourront la réaliser eux mêmes) 40 ml de crème fraiche liquide (allégée ou pas selon votre conscience) 40g de beurre 3 jaunes d oeufs 3 cuillères à soupe de farine 1 tasse et demi de sucre d érable (que vous pouvez remplacer par de la cassonade) Prenez une casserole dans laquelle vous incorporez tous les ingrédients. Mettez chauffer à feu doux, mélangez afin d obtenir un appareil homogène. Préparez votre pâte brisée en la déroulant dans votre plat à tarte. Piquez-la avec une fourchette sur toute la surface, puis enfournez la afin de la faire précuire et dorer. Retirez-la ensuite du four. Laissez préchauffer votre four thermostat 6 (180 C) Une fois le contenu de votre casserole à ébullition, versez le tout sur votre pâte à tarte. Enfournez pendant 25 minutes à 180 C Laissez-la refroidir avant de la servir. Petite astuce du chef, vous pouvez accompagner votre tarte au sucre d une boule de glace vanille. C est un délice et casse un peu l aspect trop sucré.

8 Tarte divine aux pets de sœur 2 abaisses de pâte à tarte non cuites Sauce : 1 cuillère à table beurre 1 cuillère à table farine 1/2 tasse cassonade 1/2 tasse sirop d'érable 1/4 tasse crème 15% Cassonade et beurre Préchauffer le four à 375 F. Prendre une première abaisse et la mettre dans une assiette à tarte. Mettre au réfrigérateur environ 30 minutes. Entretemps, dans un bol, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Dans le bol de beurre et farine, ajouter la cassonade, le sirop d'érable et la crème. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Réserver. Avec l'autre abaisse de pâte, faire un rectangle au rouleau à pâte (sans oublier de fariner la surface et le rouleau). Déposer du beurre et de la cassonade pour couvrir toute la surface de l'abaisse. Rouler la pâte très serrée et la découper en rouleaux d'environ 3/4 de pouce. Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur. Y déposer les rouleaux et couvrir (à moitié) de la sauce. Cuire au four préchauffé à 375 F jusqu'à ce que la pâte soit dorée, entre 15 et 20 minutes.

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